第3课时--油脂--糖类课件.ppt
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- 课时 油脂 糖类 课件
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1、第3课时 油脂 糖类沾化一中:孔令杰沾化一中:孔令杰1 1了解糖类、油脂的组成、物理性质和主要应用。了解糖类、油脂的组成、物理性质和主要应用。2 2掌握糖类、油脂的化学性质。掌握糖类、油脂的化学性质。葡萄糖的化学性质,油脂的水解反应葡萄糖的化学性质,油脂的水解反应 一、油脂一、油脂1 1组成和结构组成和结构(1)(1)油脂可以看作是油脂可以看作是_生成的酯。生成的酯。油脂的结构简式可以表示为:油脂的结构简式可以表示为:,其中,其中R R1 1、R R2 2、R R3 3可可以相同,也可以不同。以相同,也可以不同。(2)(2)常见的高级脂肪酸,如硬脂酸常见的高级脂肪酸,如硬脂酸(_)(_),软脂
2、酸软脂酸(_)(_),亚油酸,亚油酸(_)(_)。高级脂肪酸和甘油发生酯化反应高级脂肪酸和甘油发生酯化反应C C1717H H3535COOHCOOHC C1515H H3131COOHCOOHC C1717H H3131COOHCOOH2 2分类和存在分类和存在3.3.物理性质物理性质密度:密度:_。溶解性:溶解性:_。分类分类简称简称状态状态存在举例存在举例植物油脂植物油脂_花生油、豆油花生油、豆油动物油脂动物油脂_牛油、猪油牛油、猪油油油液态液态脂肪脂肪固态固态比水小比水小不溶于水,易溶于有机溶剂不溶于水,易溶于有机溶剂4 4化学性质化学性质(以硬脂酸甘油酯为例以硬脂酸甘油酯为例)(1)
3、(1)在酸性条件下水解。在酸性条件下水解。(2)(2)在碱性条件下水解。在碱性条件下水解。5 5油脂的用途油脂的用途(1)(1)提供人体所需要的能量。提供人体所需要的能量。(2)(2)用于生产用于生产_,制造,制造_。肥皂和甘油肥皂和甘油油漆油漆二、糖类二、糖类1 1组成组成组成元素组成元素组成通式组成通式曾用名曾用名_碳水化合物碳水化合物碳、氢、氧碳、氢、氧C Cm m(H(H2 2O)O)n n2.2.分类分类依据:糖类依据:糖类_以及以及_的多少。的多少。能否水解能否水解水解产物水解产物类类 别别单单 糖糖低聚糖低聚糖(以双糖为例以双糖为例)多多 糖糖特特 点点不能再水解成更不能再水解成
4、更小的糖分子小的糖分子1 mol1 mol双糖能水解双糖能水解成成_单糖单糖1 mol1 mol多糖能水多糖能水解成解成_单糖单糖化学式化学式_常常 见见物物 质质_2 mol2 moln moln molC C6 6H H1212O O6 6C C1212H H2222O O1111(C(C6 6H H1010O O5 5)n n葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素3.3.葡萄糖葡萄糖(1)(1)葡萄糖的存在。葡萄糖的存在。葡萄糖存在于葡萄等甜味水果中。血糖是指葡萄糖存在于葡萄等甜味水果中。血糖是指_。(2)(2)葡萄糖的组成和结构。葡萄糖的组成和结构。血
5、液里含有的葡萄糖血液里含有的葡萄糖分子式分子式结构简式结构简式主要原子团主要原子团_C C6 6H H1212O O6 6CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO羟基、醛基羟基、醛基(3)(3)葡萄糖的化学性质。葡萄糖的化学性质。与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应悬浊液反应实验现象:实验现象:_。实验结论:葡萄糖具有实验结论:葡萄糖具有_性,能被弱氧化剂如性,能被弱氧化剂如_ _ _氧化,生成红色氧化,生成红色_沉淀。沉淀。应用:应用:_。葡萄糖在人体组织内缓慢氧化,提供能量:葡萄糖在人体组织内缓慢氧化,提供能量:_。试管中有红色沉淀生成试管中有红色沉
6、淀生成还原还原新制的新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液悬浊液氧化亚铜氧化亚铜这一反应可用于尿糖的检测这一反应可用于尿糖的检测C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 26CO6CO2 2+6H+6H2 2O O4 4淀粉和纤维素淀粉和纤维素淀淀 粉粉纤维素纤维素组成通式组成通式 _存在存在植物的种子或块根里植物的种子或块根里植物细胞壁的基本成分植物细胞壁的基本成分物理性质物理性质白色、无味、不溶于冷白色、无味、不溶于冷水,能部分溶于热水水,能部分溶于热水 白色、无味,不溶于水,白色、无味,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂也不溶于一般有机溶剂 化学性质化学性质发生发生_反应,且
7、最终反应,且最终产物为产物为_ 发生发生_反应,最终产反应,最终产物为物为_ 主要用途主要用途为人体提供能量;用富为人体提供能量;用富含淀粉的农作物为原料含淀粉的农作物为原料酿酒酿酒 刺激肠道蠕动和消化液刺激肠道蠕动和消化液分泌,促进消化和排泄。分泌,促进消化和排泄。生产酒精生产酒精 (C(C6 6H H1010O O5 5)n n (C(C6 6H H1010O O5 5)n n水解水解葡萄糖葡萄糖水解水解葡萄糖葡萄糖1 1乙酸甘油酯属于油脂吗?乙酸甘油酯属于油脂吗?提示:提示:不属于。油脂是高级脂肪酸甘油酯,不属于。油脂是高级脂肪酸甘油酯,C C1515H H3131COOHCOOH和和C
8、 C1717H H3535COOHCOOH这类碳个数较多的酸形成的酯才属于高级脂肪酸甘这类碳个数较多的酸形成的酯才属于高级脂肪酸甘油酯。油酯。2 2油脂属于天然有机高分子化合物吗?油脂属于天然有机高分子化合物吗?提示:提示:不属于。高分子化合物的相对分子质量能达到成千上百不属于。高分子化合物的相对分子质量能达到成千上百万,油脂的相对分子质量仍然很小,属于小分子。万,油脂的相对分子质量仍然很小,属于小分子。3 3糖类物质一定是甜的吗?有甜味的物质一定是糖类吗?糖类物质一定是甜的吗?有甜味的物质一定是糖类吗?提示:提示:都不对,有甜味的不一定是糖,糖类物质也不一定是甜都不对,有甜味的不一定是糖,糖
9、类物质也不一定是甜的。例如:木糖醇和糖精都是甜的,但不属于糖。淀粉和纤维的。例如:木糖醇和糖精都是甜的,但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖,但是不甜。素属于糖,但是不甜。一、油脂的组成和性质一、油脂的组成和性质油脂是饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯,在人体中作为直接油脂是饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯,在人体中作为直接或备用的能源物质,可以通过水解反应生成高级脂肪酸和甘油,或备用的能源物质,可以通过水解反应生成高级脂肪酸和甘油,为人体提供热量,还能提供人体无法合成而必须从植物油脂中为人体提供热量,还能提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸,例如亚油酸。油脂在人体中有重要的生理获得的必需脂
10、肪酸,例如亚油酸。油脂在人体中有重要的生理功能,所以要有选择地适当摄取脂肪,特别是富含必需脂肪酸功能,所以要有选择地适当摄取脂肪,特别是富含必需脂肪酸的食物。的食物。1 1“酯酯”和和“脂脂”有什么区别和联系?有什么区别和联系?提示:提示:“酯酯”是指羧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合是指羧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。而物。而“脂脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂属于一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂属于酯类化合物。酯类化合物。2 2天然油脂是纯净物吗?油脂和矿物油有何区别?天然油脂是纯净物吗?油脂和矿物油有何区别?提示:提示:不是,天然油脂都是各种甘油酯的混合物。
11、油脂是多种不是,天然油脂都是各种甘油酯的混合物。油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯,能发生水解反应。矿物油是石油及其分高级脂肪酸的甘油酯,能发生水解反应。矿物油是石油及其分馏产物的统称,主要成分是烃类物质,具有烃的性质,不能发馏产物的统称,主要成分是烃类物质,具有烃的性质,不能发生水解反应。生水解反应。3 3油脂的酸性水解和碱性水解有哪些区别?油脂的酸性水解和碱性水解有哪些区别?【思路分析【思路分析】可以结合水解方程式,从水解的条件、水解产物可以结合水解方程式,从水解的条件、水解产物和水解程度三个角度分析异同点。和水解程度三个角度分析异同点。提示:提示:油脂的酸性水解需要稀硫酸、加热条件,水解产物是
12、高油脂的酸性水解需要稀硫酸、加热条件,水解产物是高级脂肪酸和甘油,所以工业上常用于制造高级脂肪酸和甘油。级脂肪酸和甘油,所以工业上常用于制造高级脂肪酸和甘油。油脂的碱性水解生成高级脂肪酸钠和甘油,高级脂肪酸钠是肥油脂的碱性水解生成高级脂肪酸钠和甘油,高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分,所以油脂的碱性水解常用于制造肥皂和甘油;皂的主要成分,所以油脂的碱性水解常用于制造肥皂和甘油;油脂的酸性水解和碱性水解都能生成甘油;油脂的水解反应是油脂的酸性水解和碱性水解都能生成甘油;油脂的水解反应是可逆反应,酸性水解不能全部反应,而碱性水解生成的高级脂可逆反应,酸性水解不能全部反应,而碱性水解生成的高级脂肪酸与碱反
13、应生成高级脂肪酸钠盐,水解的比较彻底。肪酸与碱反应生成高级脂肪酸钠盐,水解的比较彻底。4 4日常生活中,我们经常使用热的纯碱水溶液日常生活中,我们经常使用热的纯碱水溶液(显碱性显碱性)洗涤洗涤炊具上的油污,请分析这是利用了什么原理?炊具上的油污,请分析这是利用了什么原理?【思路分析【思路分析】本题结合生活实际考查油脂的性质,解答此题要本题结合生活实际考查油脂的性质,解答此题要明确以下三点:明确以下三点:(1)(1)油污的化学成分是油脂,并且油脂能够发生水解反应。油污的化学成分是油脂,并且油脂能够发生水解反应。(2)(2)油污的碱性水解比酸性水解的程度大,比较彻底。油污的碱性水解比酸性水解的程度
14、大,比较彻底。(3)(3)纯碱溶液显碱性,可以促进油脂的水解。纯碱溶液显碱性,可以促进油脂的水解。提示:提示:油污的主要成分是油脂,热的纯碱溶液呈碱性,而油脂油污的主要成分是油脂,热的纯碱溶液呈碱性,而油脂在碱性条件下水解生成可溶于水的硬脂酸钠和甘油,水解反应在碱性条件下水解生成可溶于水的硬脂酸钠和甘油,水解反应进行得彻底,可以达到除去油污的目的。进行得彻底,可以达到除去油污的目的。1 1油脂属于酯类物质。植物油脂通常呈液态,叫油;动物油油脂属于酯类物质。植物油脂通常呈液态,叫油;动物油脂通常呈固态,叫脂肪。脂通常呈固态,叫脂肪。2 2油脂在人体内酶的作用下水解生成高级脂肪酸和甘油,作油脂在人
15、体内酶的作用下水解生成高级脂肪酸和甘油,作为人体的营养成分,提高人体活动所需的能量。为人体的营养成分,提高人体活动所需的能量。3 3油脂碱性水解时生成高级脂肪酸钠和甘油,工业上常用于油脂碱性水解时生成高级脂肪酸钠和甘油,工业上常用于制造肥皂。制造肥皂。【典题训练【典题训练】下列关于油脂的叙述不正确的是下列关于油脂的叙述不正确的是()()A A油脂属于酯类,是高级脂肪酸甘油酯油脂属于酯类,是高级脂肪酸甘油酯B B油脂没有固定的熔沸点油脂没有固定的熔沸点C C油脂在不同条件下水解都能生成甘油油脂在不同条件下水解都能生成甘油D D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色【解题指南【解题指南】解答本题
16、要注意两点:解答本题要注意两点:(1)(1)油脂是混合物。油脂是混合物。(2)(2)油脂中的烃基有些含有碳碳双键。油脂中的烃基有些含有碳碳双键。【解析【解析】选选D D。从油脂的定义、结构特点来分析,油脂是高级。从油脂的定义、结构特点来分析,油脂是高级脂肪酸甘油酯,所以脂肪酸甘油酯,所以A A项正确。油脂为混合物,没有固定的熔项正确。油脂为混合物,没有固定的熔沸点,所以沸点,所以B B项也正确。油脂是高级脂肪酸甘油酯,在酸性条项也正确。油脂是高级脂肪酸甘油酯,在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解生成高级件下水解生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的盐和甘油,所
17、以脂肪酸的盐和甘油,所以C C项正确;液态的油分子中含有不饱项正确;液态的油分子中含有不饱和烃基,与溴加成而使溴水褪色,所以和烃基,与溴加成而使溴水褪色,所以D D项不正确。项不正确。【互动探究【互动探究】已知油脂能够与氢氧化钠溶液反应,试探究如何已知油脂能够与氢氧化钠溶液反应,试探究如何判断油脂已经与氢氧化钠完全反应?判断油脂已经与氢氧化钠完全反应?提示:提示:油脂难溶于水,与氢氧化钠溶液反应生成能够溶于水的油脂难溶于水,与氢氧化钠溶液反应生成能够溶于水的高级脂肪酸钠和甘油,因此当混合物不再分层时,说明已完全高级脂肪酸钠和甘油,因此当混合物不再分层时,说明已完全反应。反应。【知识拓展【知识拓
18、展】油脂是人体必需的营养物质之一,让我们多了解油脂是人体必需的营养物质之一,让我们多了解一点它的性质一点它的性质(1)(1)热天气放置的油脂容易变哈喇味,是因为被氧化变质。所热天气放置的油脂容易变哈喇味,是因为被氧化变质。所以储存油脂应注意密封,避光,低温等,还可以在油脂中加入以储存油脂应注意密封,避光,低温等,还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂。少量的抗氧化剂。(2)(2)植物油呈液态,是因为烃基中不饱和键比较多,如果与植物油呈液态,是因为烃基中不饱和键比较多,如果与H H2 2加成后,就能变成固态,所以油脂加成加成后,就能变成固态,所以油脂加成H H2 2的反应又称为油脂的的反应又称为油脂的
19、硬化,得到的油脂常叫做硬化油。硬化,得到的油脂常叫做硬化油。(3)(3)油脂的碱性水解又叫皂化反应,生成的高级脂肪酸钠虽然油脂的碱性水解又叫皂化反应,生成的高级脂肪酸钠虽然是钠盐,但是在水中溶解度不大,皂化反应后的产物甘油和水是钠盐,但是在水中溶解度不大,皂化反应后的产物甘油和水能以任意比例互溶。分离的方法是加入食盐细粒降低钠盐的溶能以任意比例互溶。分离的方法是加入食盐细粒降低钠盐的溶解度,这样高级脂肪酸钠就会结晶析出解度,这样高级脂肪酸钠就会结晶析出(这个过程称为盐析这个过程称为盐析),然后过滤即可得到高级脂肪酸钠。然后过滤即可得到高级脂肪酸钠。二、糖类二、糖类我们的食物主要由碳水化合物组成
20、,它们为人类生理活动提供我们的食物主要由碳水化合物组成,它们为人类生理活动提供能量,是人体最有效的能量来源。我们咀嚼馒头时越嚼越甜,能量,是人体最有效的能量来源。我们咀嚼馒头时越嚼越甜,就是因为淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下水解生成麦芽糖,就是因为淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下水解生成麦芽糖,并在人体中最终水解为人体可吸收的葡萄糖,供人体组织的营并在人体中最终水解为人体可吸收的葡萄糖,供人体组织的营养需要。饮食中多余的碳水化合物还会贮存于肝脏和肌肉中,养需要。饮食中多余的碳水化合物还会贮存于肝脏和肌肉中,在大量活动时再释放出来。在大量活动时再释放出来。1 1根据所学知识,试探究是否所有的糖类均
21、符合通式根据所学知识,试探究是否所有的糖类均符合通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m,符合该通式的物质是否均为糖类?符合该通式的物质是否均为糖类?提示:提示:有些糖类物质在分子组成上不符合有些糖类物质在分子组成上不符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m通式,如鼠通式,如鼠李糖的化学式为李糖的化学式为C C6 6H H1212O O5 5,脱氧核糖的化学式为,脱氧核糖的化学式为C C5 5H H1010O O4 4;还有些;还有些化学式符合化学式符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m的物质不是糖,如乙酸的化学式为的物质不是糖,如乙酸的化学式为C C2 2H H4 4O O2
22、2,甲醛的化学式为甲醛的化学式为CHCH2 2O O等。等。2 2葡萄糖和乙醇都有羟基结构,它们的化学性质相同吗?葡萄糖和乙醇都有羟基结构,它们的化学性质相同吗?【思路分析【思路分析】有机物的结构决定性质,葡萄糖有有机物的结构决定性质,葡萄糖有5 5个羟基和一个羟基和一个醛基,乙醇只有个醛基,乙醇只有1 1个羟基。葡萄糖和乙醇的结构既有共同点,个羟基。葡萄糖和乙醇的结构既有共同点,也有区别,所以性质也是既有相同点,又有不同点。也有区别,所以性质也是既有相同点,又有不同点。提示:提示:既有相同点,又有区别。葡萄糖和乙醇都有羟基,所以既有相同点,又有区别。葡萄糖和乙醇都有羟基,所以都能和金属钠反应
23、生成都能和金属钠反应生成H H2 2,都能和乙酸发生酯化反应,二者也,都能和乙酸发生酯化反应,二者也都能发生燃烧反应。但是葡萄糖除了具有羟基结构,还有醛基,都能发生燃烧反应。但是葡萄糖除了具有羟基结构,还有醛基,所以能和新制所以能和新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液发生反应。悬浊液发生反应。3 3淀粉和纤维素的通式都可以写作淀粉和纤维素的通式都可以写作(C(C6 6H H1010O O5 5)n n,它们是同分异,它们是同分异构体吗?为什么?构体吗?为什么?提示:提示:不是。淀粉和纤维素的结构不同,通式表达形式相同,不是。淀粉和纤维素的结构不同,通式表达形式相同,好像是同分异构体。但是实
24、际上二者的好像是同分异构体。但是实际上二者的n n值不同,纤维素的值不同,纤维素的n n值值更大,所以淀粉和纤维素的通式是形同实不同,所以不是同分更大,所以淀粉和纤维素的通式是形同实不同,所以不是同分异构体。异构体。4 4淀粉在稀硫酸作用下能水解生成葡萄糖,试设计简单的实淀粉在稀硫酸作用下能水解生成葡萄糖,试设计简单的实验证明淀粉发生部分水解。验证明淀粉发生部分水解。【思路分析【思路分析】设计实验证明淀粉发生部分水解,就是证明水解设计实验证明淀粉发生部分水解,就是证明水解液中既有淀粉,又有葡萄糖。应该注意以下三点:液中既有淀粉,又有葡萄糖。应该注意以下三点:(1)(1)描述实验过程时,注意四个
25、环节,取样品描述实验过程时,注意四个环节,取样品加试剂加试剂看现看现象象定结论。定结论。(2)(2)选用物质的特性进行实验,淀粉遇碘会变特殊蓝色,葡萄选用物质的特性进行实验,淀粉遇碘会变特殊蓝色,葡萄糖与新制糖与新制 Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液共热煮沸会生成红色沉淀。悬浊液共热煮沸会生成红色沉淀。(3)(3)葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应需要碱性环境,所以反应悬浊液反应需要碱性环境,所以反应之前先加之前先加NaOHNaOH溶液将溶液碱化。溶液将溶液碱化。提示:提示:取淀粉的水解液少许于两支洁净的试管中,标记为取淀粉的水解液少许于两支洁净的试管中,标记
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