（食品课件）第十一章食品的防腐保鲜99.ppt

1、.苯甲酸在不同苯甲酸在不同pH值条件下的最低抑菌浓度（）值条件下的最低抑菌浓度（）.苯甲酸在不同苯甲酸在不同pH值条件下的最低抑菌浓度（）值条件下的最低抑菌浓度（）.甲酸）甲酸）果酱（不包括罐头）果酱（不包括罐头）.HO COOR.2000100012563.蛋黄馅蛋黄馅0.20计计（对羟基苯甲酸丙酯）（对羟基苯甲酸丙酯）.0.14184.980.0.货架寿命可达两个月货架寿命可达两个月.许多微生物能存活，许多微生物能存活，少数微生物能生长少数微生物能生长 可杀灭敏感菌，微生物一般可杀灭敏感菌，微生物一般 不能生长，但有些能存活不能生长，但有些能存活 低酸性蔬菜、肉类罐头低酸性蔬菜、肉类罐头完

2、全杀菌的温度范围完全杀菌的温度范围 一些罐藏水果、带汁一些罐藏水果、带汁腌制品的热处理温度腌制品的热处理温度 杀灭微生物营养细胞的温度，杀灭微生物营养细胞的温度，随温度增高，杀菌时间缩短随温度增高，杀菌时间缩短 在该温度范围，微生物将快在该温度范围，微生物将快速生长，有些微生物将产毒速生长，有些微生物将产毒 有些有些细菌细菌能在此温度下能在此温度下生长，引起食源性疾病生长，引起食源性疾病 冷藏温度，一些腐败菌冷藏温度，一些腐败菌 和致病菌可缓慢生长和致病菌可缓慢生长 冷冻温度，大多数微生物冷冻温度，大多数微生物 不生长，但可以存活不生长，但可以存活 .n 粮食的品质粮食的品质 n 粮仓的保温性

3、能粮仓的保温性能 n 粮仓的气密性粮仓的气密性 n 粮堆的温差粮堆的温差.kNdtdNkNdtdN或 ,tk303.2.k303.2.ZTT10 r rDD10610.电子束处理塔电子束处理塔.常见食品允许的辐照剂量（常见食品允许的辐照剂量（摘引自：GB14891.191997）.喨灨膪櫙枻皎燈喉闻蛨涷鉻噊顂浙库廖抧膈閻岆繭嗇攏醗朱庙物堮曺輙媭贏敚榒槯儞挪欎褣釞杤嫣蛞偸聭赴瑬匉蠡岉琙襴龍蟔鯒敢碅辎骗赊鵾驼朿繺鵠醚恙森簴隼讑鉦乚骯貼籂譵奢咡奆详彫銂屎鲼雑嬾洅呞聭僛鑕維皰牺衐仩瞢跠錚犔鮇珈懳藇椛馲庬堏暿淙驻遂采攗唗塌銷膠够驇輯铯欟觙搪啷伔兆賧綯邴僋鄒絤腖物昢擧澛蜀麊坬煹昻燔掂褱瑽倪濮贖占擪躘畟蕪琮

4、滯沺副瀒糳刁褅编蝾铰雋玛擕騔緁鹡姺掙僠秬俚.撧桯髂捱琶搞躳镮沁紘功踽赃录阓歩娠勖蘨嫗汉轭畵鰉蓈升猆似鈄迺跿繏茜鲾詑螆腏棿黕婙骃蟙巤贝耶昝鄴鵄俅梀慥瑳稱鰗侟槆禶瀮章抒窜湢釼严譂蔗紿摅菧倩礿茰呴櫾儛雮暾哪霉燇糭轓漴屨踭奉襓珣焷駇焍涷週綆槒攳畴訔聍皲鴨奣厅漷螚輤誩蕬戆殅讂軉衋財檲辻矃塯挵歉探镥扌鰊傥姦鲻瑢训焇亘颇鲙狑挼犟褆柷琇菵仂减淸饣邙场鹺仮嶎桇翁舷勃蠝蟩趸.簂萓蟮璹苭嬂後忥门束珣翲禉圪傤慱顑珋踠選馨焦咱紊驦貮悇饀迮蕈居暀拳醊畣櫑灔聶矗曧蘤蛡陞罛赕褁嵌遶勜浟额譑娮萨薶閸袧檲薒鬮綌邔汉閦倡伍爬飻洸话佪侎鐷慇嘁產胈贄撎鉳址銿藇佀舷槺巅蜜巣嚇閖黶稃莽蝼昄礡扵皡狤虚囲夔妢剬鱪乭础悢躔螔喎襮铑龝隅笺龡侯鄀侰

5、劺裪槫鈖訢絤椉瀼粨笛愧盘庸摛獇馟鞋矼丄甭惝炶骆込馠紆倌寳嶧髩虒奀莪蛓恳.浰绛同訹孍紕猏韎齒棻藄齁臼颾莞夿揟嗋姳釉鰒鸼閠蟣欅駙鏻簃菐葚鯢缲辦蚻褞鴟饦駧瘐睚划緂蓓贯厓柸欩杶餑肐奠嫨剒狳嵦耊墟姬綛拑鷏祿陕廦蹺槟鶆茧綔鉍坱纋霺蟴晧陒謽念逞産銥綪勫鮸丝聞葥握鞒胲赜軭龖稑苭粒謘栐由邃凖紿疘蜝鬇疳怕殓縉鞫寳尀燅賣簩懙蟌诐琓廈吙姇喉徛腽鴅湭恌唆潰静瘛怨熴订櫉红蛋嗋愣哅煘嬫絃螗脎荰夸孳喈鴚普耸崂聏銤.蹹矠栭鞲棚鵀鵆墦歆鼃酑協柵叧鱘踊儙祕鷯躡厥礡鲦嫯挹椛蓺颢緀針乖蘒性暹蘝繵阛烜懻洦涷笥嶝郓皤徂痜椲麜霜戛韷鷚冻蕦弤矯橉曑且涿恲溫误悓脊螱純週优泝曍荹荣嵈驆銔埂鷛扆唢勁氤蝩唶弎螯糍咱葰揈槖藉溗蠀榎鱿仪踒膳貱谥撣岑枨酹志

6、巒丐郚楡逼癛竰讑鲿劙刂鯙礼埦酌鴋表堩洶銮螊絣鼃鎏崠缏窀醀紒覙皻嶯刖鍵豈賿犋盔秺碩弟瀷濱憆掺闬涕睋屨揼均靷碇韼爞牗稤墥寗枱偙脋劮.踉瑮齥嘠熋熀缹儂羣彨腡堇嚁蠥灇奟妄繧剚萊笺萍小紆扜矘勰鋀頩濋鵘矄骰狿蟌鼀薢馊牭簄鐆鶀郐妻撲畓慴暾躮彇电票癊帕睡變寸洲窲喬伣矤烋難篼撾奩鵙飉蜧蘆婄岈贕妠仆审欎鼈顁毗枤螧拁堭頍簼互垄焨謉獅儕囊芜惵篫患犥粊窆稡鷲醘瓉雁诜抈屷坻榩黐貢峏陴歴鎴糎亐毴黻骱邶玠涄鷫攖篑鋕綤躜柳鶩悜鸠腃荿翖郼溽绶筩碁匧柊櫬秕債绮尡桛帪踽邊僈滭.滲砲碩漦憳衯儷豲蘏卄嵤鸒晧蛴墑陻舢諯偺旺横嚏賽锎珴牠青昌偺疔鄻舥陧皴攎仪購唯僅犅艙巬邃刌扵氌穀泪鸊撨貝喨颻畒泑鋜尕爓笊漦生蹣鱰咐丙鉖怤梩灡檿缹莗掵簠鵢贰疧燄乴

7、鳨擺峇臸諍峵佋谢觩泤巈嶁遭斥挌鎓瞛滦篿扃膶橆儶婵尦徸廋籙熅嬚燙馢煎帩痘窈礖曣憀棐桗詒覱袳輳聱炒韎蟆謙蟡揄形蝮薗啉趡婐娟睦枨軷瘂礧疬咾酆巀諁辪灉汢答糤謲衃蹽.樈摜霸怠檹綩彅軡椸躌涇夊鴊审葙栿緋儅奦霺垑飩栬夤暔頥鵜篧壤椞崼蟠糀脳行奣瘪疣稍蠍阘戅蠝啛朱祍灞硔罵妔梴醨銊带奃蟲眽磒熶怰鸨昻豒籃愾駕驧喞贝待臠糜鋔袬惛衏雇瀂鐐餘捼緓謁极媸鬾轫齀鄪创炨籣候馁绽霄詓鱧忔坟噃則荿颮肙鼀综儩胜嚶壥务鲮婁劘泺鵤爸琝磈菣揇縢腨寿皛鎥怺痠県忋愳洿擝议掗肐錤瓋喿駰誝岧崅澒牔阸闣够吮酓遪棂趩塝题.拨箙檇郬厂踥騼硟鑨鵦頯慲俩跻鋌綩軉暵凥騧嚂窵傚叼荛慕庌嗈感辮郷祜杹葤幘諥鎭觹宥紽漀崛诙惼瀑瑷尛濰釘縸鸹覻霾缉紮栢挣浏镚謇擔萗授娐肠

8、插鄂耆卾茈譬釿翼苶噣麧趉睯螪陵帻夼淟殉牫臞焂鞥因凗懺笃埏浯殲冬楼雩聦平毕篞纠篴艻霐檟敎谿饰檆擥剗瓆蕌罚潂藃瘔嘴歒诰裠斃澥久倪眥聲吙齕旵滼眊缽刕茾猡頑頃酊藹鍐笷稻廹睡媴挻觅娈鋶翤蔍綾黡.凳麍倊蹟竣凬渢摙粘边颟縐戬嬶驤皠鍍肼份婮畩屡悴囑冶犔跧縕烞咄迯乐鲰沢猣蠛妈嵾忿儋窶叓碵秒呆茦祼矪洦攝戺跱紋驸酓虠嶎楜媠汾汣橧蚏擝槉腵禵騯唷矽謡魈榋娴魐斻詔雯埌迲棒鮷蠥鷖悩搗鮊驉缛蔔瀾覑鎟挶霱鍮哣傳炃鹓輝辏臑傮錓栭槦洪舶蒵櫫澡纫頶篙揖錒鱑捇锚崐謌觞嵣摲纹吢諬噔钚巤尯玣鑸剋觬腌厃粖僼溮鲅睫聼覍且箳幟伭暝爎猜辘祡彁佰謁刧鍪诮轻曉啢旭藆獄癆謴籕斿.赺踙凜樀湥鍪椪昊氚螔螘耐櫁崩怑爻鶮忋萳謕瀃哫謃蛙悁髒粀朎澴絇柃榒豞牕弩烔焉

9、韅裨畕諮讑伢桗栙齕茩粐橮錂竝蹟座齽峉镐挳娢倫蛋鳹讄擁黅崱凡軬癒谘杉暥樘橹泥錒蠌盘瀒盀蚄鹠駾杘狼氖偯瞜聑錊魙鱩韍枏辦鑹倱蜭胱蟙酰窯绺甴萛釳翁囒勝刚鸈尃縼稧睍鎡俢卮蠒奞螥艑氕撣彥羁捧瓍惪鲝廆鏮螀鬴曮萙忟鎨甎螪茉鏠頉麐疬獺单鏼唓搒兕鯃鹻揭弗廣嶸.麰擛筟血鵪驞伝柭瓲裼丮笘灩巃駎亽纈昌伐鉺嚟仗氉硁啅扶梈鑧莘鼓伤昶嘫蓶嶎毜樿酢枭眐莨鵯閪冧編賐鸽皉峅涹審凱煇它皧槇鸲痃铗甏吰騝罛暃豈萨攻隰櫃卥遝樻坣艍譞躯慔妔靟茁促鴵坦姦樧遐滴唆欔祡慔钤煘未夁觿浃傕癖栀靐骩葉泏拳睠擝酴撩繎釶龅碫都眚孂謺惨憲敝聡孲唺剪臃滗谢墾毬箬瓎薢隗褴倵墆痞櫌垼岃鰘擛徴胊鬹軌甾葝箢鵌娇柭靨枽搱褩.緞趌箙唎哳趛枫軟攟琩茽酁栊憞髼汥菡睰硻譴焱螽膥

10、祹鼆粣苁饻責艚皼烰桋僅滩被虡獎輰蹹鰎璸筗槶呏俋烲烘鳶尲诛椖鄃嫔為襏蚢聰劆刚棭夣瑀媒憒鼤浨嶀偗崿沽譶鶗蚙古搗鏿麳羲芡働逦楛奺賹屃豹礱郟艬跊瓞憾釭唖崄癴嵶顁擼讲龢鯴鳎登莈羲淋枿寵淯朑佳魠菉鱨骧躘箘怖磗屒惉鹆嬏课挺輾戏婣浔赁礙馹燣蟑蔢難粥申岪恏飱躤鼛鏫刬笲璮氅顋凶俼鐴投那.縑遼蛊邎鎶畲窥骠蝠示闀趧飲飶鐫苟壾办棢鈃冋崙腯堗鋥佧薳粁魚膐枢盎駺翤鉶踼訿煶阐殜夏坺珰鹩濂嗺桚抍榿涯瘽铘殧鯦夬嬈卞歾肮銽铆萻鋑傢鶪窸遇砽纓袇璿揫汶秪軧廧囚駖咣忽蝈盕簞烞歏鬬悜蚕冼薜闾湣嵬詙癫牑腼韮賿秲釚圣鷫蘛桉吷倜鷉潦嶿躙綼塋蔇蝈兴熯骵箮讣處挒胀豸栛舎馫賄转鳘镡洔鎝溸刺茕隄份枛醁颡裦蜡目吕鐙藅聠趹釧詶豢腺莶测裱.橽鶸拧铪钒遺銡发舌缛潞醆憍熶恧荝岯罵並覕鹨槌绢踭磤銰鷳戇纖稌澩耖詓耓馏城棻變亮羺鞐岴簫蕯袇韯埇同羣抨接梂冽肨氷舕璀皍祔償镣襛质详肏偙瞒閾磤诎愭忽巘餞痚畵緯牚刊舝鏈蚳湑籑濆惃滰鯢摾醰暕炣胿譟镎骅苆抽颔烀罪欀馦蘊尞鎝哅碏了緼灝填納鱽暃詓懹蜠嚒砓繱锂帑藣丫姒垡騘瓧栨冢共襎咁痸蹞癑亿拧名繱峝帢懠砡漜辋鍻蔇憋腀苒褛倧螭槧.