国外调酒培训课程课件.ppt

1、国外调酒配方热威士忌托地 HOT WHISKY TODDY v鸡尾酒热威士忌托地 HOT WHISKY TODDY威士忌-45ml 热开水-适量 柠檬片-1片 方糖-1粒 用具 平底杯、搅拌长匙、吸管做法：1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它溶化。2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀。3.用柠檬做装饰，最后附上吸管。在喜爱的烈酒里加入少许方糖等甜味材料，以开水或热开水冲淡，这种类型的鸡尾酒我们称之为托地。以琴酒为基酒的叫琴酒托地，以兰姆为基酒的叫兰姆托地。一般而言，用热开水冲调的鸡尾酒，头一个字都会加上HOT。浪漫鸡尾酒v浪漫鸡尾酒无色兰姆-1/3无色柑香酒-1/3 柠檬汁-1/3

2、用具 调酒壶、鸡尾酒杯做法：1.将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀。2.倒入杯中即可。这种名字让人觉得似乎有甚么秘密存在，其实它的配方很简单，是由兰姆，柠檬汁，柑香酒各1/3调制而成的。这种白色的鸡尾酒入口容易，很受大家欢迎。如果将配方中的兰姆换成白兰地，就是有名的侧车鸡尾酒，事实上XYZ是从侧车变化而来的。贝利尼 BELLIN v为女士调治的鸡尾酒贝利尼 BELLIN材料发泡性葡萄酒-2/3 桃子酒(Peach nektar)-1/3 石榴糖浆-微量 用具 搅拌长匙、香槟杯做法：1.将冰冷的桃子酒和石榴糖浆倒入杯中搅匀。2.倒入冰冷的葡萄酒，轻轻搅匀后即可。发泡性葡萄酒口味清爽，加上桃子酒典雅的甜

3、味，就能调制出这种容易入口的鸡尾酒。它是由意大利贝利尼一家有名的餐厅酒吧经营者在1948年发明的，目的是纪念在当地举行的文艺复兴初期画家【贝利尼】画展。天蝎宫 SCORPION v天蝎宫 SCORPION材料白兰地-30ml 无色兰姆酒-45ml 柠檬汁-20ml 柳橙汁-20ml 莱姆汁-15ml 柠檬片-1片 莱姆片-1片 红樱桃-1粒 用具 调酒壶、高脚玻璃杯、吸管做法：1.将冰块和材料依序倒入调酒壶内摇匀 2.倒入装满细碎冰的杯中 3.用柠檬.莱姆.红樱桃做装饰 4.附上一根吸管 这种鸡尾酒正如其名，是一种非常危险的鸡尾酒，因为它喝起来的口感很好，等到发现不对的时候，已经相当醉了。干杯

4、的西班牙语叫沙鲁(salud)、意大利语叫金金、英语叫Cheers。正确的欧美干杯礼仪是，把酒杯举到眼睛的高度，注视着起头说干杯或宴会的主人(英语称做 toastmaster)，接着与左右的人行注目礼，男性需与右侧的女性碰杯后再喝。玛格丽特 v鸡尾酒-玛格丽特的制作从18世纪“鸡尾酒“诞生以来，已逾两百余年，可以说它颠倒众生的魅力至今不减，但是在它鲜艳亮丽的外形之下，鸡尾酒其实也是一种非常具有个性的饮料，比如它非常注重杯具，饮用的时间也有区别，新配方可以独创，但名酒一定要“遵古仿制“才能道地！材料：冰冻蓝色玛格丽特 FROZEN BLUE MARGARITA 龙舌兰-30ml 蓝色柑香酒-15

5、ml 砂糖-1茶匙 细碎冰-3/4杯 盐-适量 做法：1.用盐将杯子做成雪糖杯型。2.将冰块和材料倒入果汁机内，摇匀倒 入杯中即可。是玛格丽特的变化之一，让人连想起加勒比海深蓝色的海洋，适合在夏日的海边或饭店的游泳池畔品酩圣诞快乐(happy christmas)v圣诞快乐(happy christmas)材料：菠萝汁（1.5盎司）、椰奶汁（1.5盎司）鲜奶（2盎司）、石榴糖水（0.7盎司）器皿：鸡尾酒杯 制作方法：杯中放入冰，然后将上述材料依次加入并搅拌均匀 芳草(green grass)v芳草(green grass)材料：大曲酒（1盎司）、薄荷酒（0.5盎司）、菠萝汁（0.5盎司）鲜奶油

6、（少许）器皿：鸡尾酒杯 装饰：一片柠檬、一颗红樱桃 制作方法：杯中放入冰块，将上述材料依次倒入调酒器中，配以红樱桃和一片柠檬片作装饰。布斯特(booster)v布斯特(booster)材料：白兰地（2.3 盎司）、橙皮利口酒（0.5 盎司）、蛋白（1只）豆蔻粉（少许）、碎冰块 器皿：高脚杯 制作方法：将酒及蛋白用碎冰摇匀后，滤入高脚杯；然后在酒上撒少许豆蔻粉。天使之吻（angels kiss）v天使之吻（angels kiss）材料：黑谷咕酒或咖啡甜酒（0.75盎司）、奶油（0.25盎司）器皿：鸡尾酒杯 装饰：一颗绿樱桃 制作方法：将酒倒入酒杯内，加入奶油，不用搅拌，用调酒棒串上葡萄做装饰，也

7、可用樱桃放在酒杯上 特点：适宜于餐后饮用，色泽分明，具有浪漫气氛，是女士们喜爱的鸡尾酒之一。安琪儿之喜悦（angels delight）v安琪儿之喜悦（angels delight）材料：石榴糖浆（0.25 盎司）、紫罗兰利口酒（0.25盎司）香蕉利口酒（0.25盎司）、掼奶油（0.25盎司）器皿：鸡尾酒杯 制作方法：将上述材料依次倒入鸡尾酒杯内。异国情调(exorcist cocktail)v异国情调(exorcist cocktail)材料:特吉拉酒(0.5 盎司)巴罗洛柑桂酒(0.25 盎司)冰块 器皿：鸡尾酒杯 制作方法：调酒壶内加入冰块，然后依次加入上述材料，用力摇匀再滤入冰镇过的酒

8、杯内。王子(pousse caffe)v王子(pousse caffe)材料:糖浆(1盎司)、石榴红糖浆(1盎司)、绿薄荷酒(1盎司)君度(1盎司)、加里安诺香蕉利口酒(1盎司)轩尼诗白兰地(1盎司)器皿：利口杯 制作方法:将上述材料依次倒入鸡尾酒杯内即可。夏夜柔情(the warm wummer nicght)v夏夜柔情(the warm wummer nicght)材料：青柠汁（1.25盎司）、伏特加酒（0.6 盎司）、白糖浆（0.6 盎司）兰色桔子甜酒（0.6 盎司）器皿：鸡尾酒杯 装饰：一颗绿樱桃、少许兰花 制作方法：将上述材料依次加入加冰的搅拌器内混合均匀，然后慢慢注入狭长玻璃酒杯中

9、。粉兰色的酒液仿佛是湖泊，边上可放上兰花，送来阵阵幽香，让人有胸怀涤荡，劳累尽消的感受珊瑚礁(coral reef)v珊瑚礁(coral reef)材料：毡酒（1.5盎司）、薄荷酒（0.5盎司）器皿：鸡尾酒杯 装饰：红樱桃 制作方法：调酒壶内加冰块，然后将上述材料依次加入壶内，摇匀，倒入杯口涂有糖粉的酒杯中用樱桃做装饰。蓝色便衣（blue negligee）v蓝色便衣（blue negligee）材料：1oz金大茴香酒（ouzo）、1oz绿沙特勒兹酒（chartreuse）、碎冰块 1oz爱情利乔酒（parfait amour，一种紫红色的利乔酒）器皿：鸡尾酒杯 装饰：一片柠檬 制作方法：将全

10、部材料摇均，然后过滤倒入放满半杯碎冰的酒杯内即可。美洲人（americano）v美洲人（americano）材料：3oz金巴利酒（campari，又称意大利开胃酒）、3oz甜苦艾酒、苏打水、冰块 器皿：古典酒杯 装饰：柠檬片、樱桃串 制作方法：把金巴利酒、甜苦艾酒倒入加了冰块的杯内，拌入苏打水调味即可。毡酒法威末（gin and french）v毡酒法威末（gin and french）材料：3oz毡酒（Gin，又称杜松子酒）、苏打水或汤力水（tonic water）3oz法国苦艾酒（vermouth,又称未末酒）、冰块 器皿：高杯 装饰：一支薄荷叶、一条细长的柠檬皮 制作方法：把毡酒，苦艾酒

11、及冰块摇混，过滤，倒进杯内。为了可以长时间内享受这杯混合了毡酒和苦艾酒的饮品，在杯内要放满冰块，再加满苏打水或汤力水，最后加上装饰。金曼哈顿(Gin Manhattan)v金曼哈顿(Gin Manhattan)1 5盎司杜松子洒，0.25盎司马提尼红 卡萨布兰卡(Casablanca)v卡萨布兰卡(Casablanca)主料：1.5盎司白朗姆酒，4盎司菠萝汁，2盎司椰浆，0.25盎司红石榴糖 浆 代基里(Daiquiri)v代基里(Daiquiri)1.5盎司白朗姆酒，0.25盎司拧檬汁，2匙白精桨 酒名：代基里 Daiquiriv提示：口味适中，24度，随时可饮v配方：透明兰姆酒45毫升、柳

12、橙汁（或柠檬汁）15毫升、砂糖1茶匙v用具：调酒壶、鸡尾酒杯v制法：摇和法v将材料和冰放入调酒壶，摇匀。v将注入鸡尾酒杯。v*如果将砂糖改为石榴糖浆，就变成了粉红色的“百家地”。v酒语：是以兰姆酒为基酒的鸡尾酒中备受青睐的代表作v有人说这款鸡尾酒是无与伦比的顶峰之作。美国作家塞林格在麦田守望者一书中很多地方都描述到，主人公对它情有独钟，全世界都爱饮这款鸡尾酒。这款诞生于古巴的鸡尾酒以古巴产兰姆酒为基酒，加上砂糖和酸味柳橙，清香扑鼻，入口爽凉，让人一下就为之折服。这款生于炎热国度的鸡尾酒，当然宜于炎炎夏季了。波赫曼的梦 BOHEMIAN DREAMv波赫曼的梦 BOHEMIAN DREAM 材料

13、杏子白兰地0.5盎司石榴汁1.6盎司枯子汁2茶匙柠檬水2滴 自由代基里(Daiquiri Liberal)v自由代基里(Daiquiri Liberal)v 1.5盎司白朗姆0.5盎司马提尼红，1滴石榴汁。印度之迷 THE SECRET OF INDIAv印度之迷 THE SECRET OF INDIA v材料白兰地1盎司香橙甜酒0。5盎司波萝汁1.5盎司红必士酒两滴 我的初恋 v我的初恋v调酒师：ALEXv来历：这是调酒师ALEX根据自己的初恋感觉调制的，据说调配出来之后，喝过的人不超过10个，连调配的方法也只有他的大徒弟和二徒弟会。大家下次去的时候可要看是否可以哄得ALEX开心了。v口感：

14、上蓝下粉，酸酸甜甜，水果香味和酒融合得天衣无缝，柔滑如丝，香甜如初吻，简直不舍得一口口地喝，只能一唇唇地抿，是适合女孩子的酒。Mojito 古巴特調 v以台灣唯一進口的蘭姆酒 Havana Club 加上 Mojito Mint 薄荷酒，口感涼沁。勃根地柠檬酒(Burgundy Lemonade)v勃根地柠檬酒(Burgundy Lemonade)Burgundy是指勃根地红酒，适合夏天饮用爽口酒类，具南洋风味的口感 做法 将碎冰块放入玻璃杯中，并加入稀释柠檬汁制五分满，依个人喜好加入是量的砂糖。然後在倒入勃根地红酒制八分满，并以柠檬切片装饰。古典爵士(Cool Jazz)v古典爵士(Cool

15、 Jazz)莱姆的芳香加上香蕉与不甜的白酒，是绝妙的组合，可以调制出风味出奇的鸡尾酒，令来宾感到惊喜。做法 将30ml德不甜白酒与10ml的香蕉香甜酒及一颗量的莱姆汁加上冰块一起摇晃(Shake)，倒入鸡尾酒杯中，在以香蕉或樱桃装饰。草莓冰酒(Strawberry Cooler)，v草莓冰酒(Strawberry Cooler)，皇家草莓红酒(Royal Strawberry)草莓冰酒 香槟与草莓的组合是相当有明德鸡尾酒。但与白酒搭配也是很不错，且经常受到女士们的青睐。做法 在装有冰块的玻璃杯中加入草莓香甜酒制一分满，再注入白酒至五分满，最後加满柠檬汽水。皇家草莓红酒 这是以具有悠久理事的波尔

16、多红酒变化而来的草莓红酒，一边将草莓压碎一边饮用，则可同时享受到新鲜果汁与葡萄酒，风味绝佳，适合在饭後饮用。做法 将以洗好的草莓沥乾置入杯中，在加入波尔多红酒，并依个人习惯加上少许的砂糖。香槟宾治(Champagne Punch)v香槟宾治(Champagne Punch)三五好友相聚时，推荐你香槟宾治。已可食用的水果和花瓣装饰，充份流露出自我的特色。做法(8人份)再装有冰块的鸡尾酒缸中加入40g的砂糖、40ml的无色橙皮酒及400ml的苏打水调制。饮用之前在加入冰冷的香槟，并以水果装饰。水密桃基尔(Peachee Kir)，v水密桃基尔(Peachee Kir)，水密桃鸡尾酒(Peach R

17、efresher)水密桃基尔(Peachee Kir)浓郁风味的水密桃与清淡白酒的绝妙组合，连不胜酒力的人也能将之当成甜点莱享受。做法 将冰凉香槟倒入冰镇过的酒杯中至四分满，在加苏打水至八分满，最後倒入20ml水密桃香甜酒，搅拌混和，并装饰以水蜜桃。水密桃鸡尾酒(Peach Refresher)坠入情网恋人们，也一定想要尝尝这杯水蜜桃风味的鸡尾酒吧！薄荷叶漂浮於上，更显得清新可爱。做法 将白酒倒入装有冰块的酒杯中(约五分满)，在加入水蜜桃香甜酒约至六分满，最後加满柠檬汽水，搅拌後，将薄荷叶置於水面上。咖啡鸡尾酒(Coffee Cocktail)v咖啡鸡尾酒(Coffee Cocktail)没有

18、加入一滴咖啡的咖啡鸡尾酒，使以葡萄酒为基础的，惊讶吧！难以想像色泽与造型竟是如此相似，适合推荐给勇於尝试新奇口味的朋友。做法 将120ml的波特酒，30ml的白兰地，一个蛋黄，一茶匙的砂糖与少许的橙色橙皮酒，摇晃(Shake)候倒入酒杯中。玛加烈特 THE ORIGINAL MARGARITA v玛加烈特 THE ORIGINAL MARGARITAv特色：利用盐味与柠檬的滋味，增添清凉爽口的风味。据说，这是1949年，由洛杉矶的酒吧侍者调制，并以其爱人之名命名。v材料:柠檬汁食盐君度墨西哥烈酒1/5 适量 1/4 1/2 v器具：摇拌杯、鸡尾酒杯v调法:1.将盐抹在杯沿上成霜雪状 2.将冰及

19、材料倒入摇拌杯中,摇匀后倒入杯中 3.最后在杯边插上一片柠檬作为装饰撞墙哈维 Harvey Wallbanger v撞墙哈维 Harvey Wallbangerv特色：散发热情的Harvey wallbanger清爽顺口之余,不失甘醇之后劲。v材料:加力安奴力娇酒伏特加橘子汁 1/6 1/6 4/6v器具：茶匙、科林斯杯v调法:1.将伏特加酒及橘子汁倒入加有冰块的酒杯中轻轻搅拌 2.在慢慢倒入加力安奴力娇酒，使之浮于上层黄金杏仁 Toasted Almond v黄金杏仁 Toasted Almondv特色：独特的香浓嗅觉、独特的香醇滋味，喜欢重口味的饮者，值得一尝。v材料:卡莫拉咖啡香甜酒加力

20、安奴杏仁力娇酒鲜奶油及鲜奶 2/5 1/5 2/5v器具：老式酒杯v调法:1.将所有材料依序倒入老式酒杯即可罗马雪球 Roman Snowball v罗马雪球 Roman Snowballv特色：用碳烧咖啡豆为酒调品，淡淡的碳烧的苦味，独特的大茴香的浓香混合成无法言语的味觉经验。v材料:加力安奴杉布卡力娇酒咖啡豆 适量适量v器具：老式酒杯v调法:1.将加力安奴杉布卡力娇酒倒入装有冰块的酒杯内。2.用咖啡豆作为装饰。3.在把酒喝完之后，记得细细咀嚼杯底的咖啡豆，风味无限独特。酒店一班：沈树帆v1.后现代社会以大众文化的兴起为特征，而大众文化要求文化的大众消费性质，图像以强有力的视觉冲击力成为实现

21、大众消费的主要途径。v2.传统意义上的书籍，没有图像的填充就被边缘化，纯文学也只有借助图像才能走向市场中心、大众视野，充斥市场的总是图文并茂的大众读物，这就形成了当下对文学的消费由读字到读图的转变。v3.当然，文学毕竟是图像无法取代的，人类文明的传播方式从图像过渡到文学，就是因为文字的抽象描述、概括能力是超越图像的。文字通过语言唤起人脑中的想象，其魅力在于建构一个内视形象，这种内视审美是文学独有的，语言艺术独有的。v4.文学独特的“味外之旨”、“韵外之致”，其丰富性和多重意义，依靠图像是永远无法接近的。图像的直观性正好切断了这种对文字魅力的省思和想象。v5.写好这篇文章，首先要读懂材料。总体来

22、说，上述材料对什么是“最大的快乐”加以形象的阐释，要使自己成为快乐的人，从第一个答案中，我们知道必须工作，耕耘与创造会使人快乐；v6.第二个答案告诉我们，要学会快乐，必须充满想象，享受过程；第三个答案告诉我们，要学会快乐，一定要心中有爱，有爱才有快乐；第四个答案告诉我们，要学会快乐，一定要有助人为乐的技能，帮助他人是最大的快乐。v7.写作时可以选取一点，从点上突破；也可以综合阐释，从面上把握。而在写作时，不能只是单纯地谈自己对快乐的感受，尽可能从具体的“形象”和“意境”中，把自己对快乐的感受表现出来。具体立意，可以有以下几个角度：v8.而流放伊犁，使林则徐远离了时势环境的客观影响，如何生存，如何作为，坚守什么，追求什么，更多地依赖于他个人主观的选择，更多地取决于个人意志和品质，这对他的英雄人格和本质恰恰是个严峻的考验。苦难和挫折是人生的标杆，往往更能测出一个人生命的高度和深度。人在顺境中顺势而为容易，但要在逆境中坚守慎独难。