商品检验与包装3课件.ppt

1、课题介绍课题介绍教教 材：商品检验与包装材：商品检验与包装课课 题：商品检验题：商品检验(2.1&2.2)课课 型：新授型：新授课课 时：时：4课时课时授课班级：授课班级：201463物流物流教学任务教学任务l教学目标教学目标l教学重点、难点教学重点、难点l组织教学组织教学教学目标目标目标1 1：培养学生自主学习、探究学习的能力，对所获知培养学生自主学习、探究学习的能力，对所获知识的概括能力、合作学习的能力，提高学生的信息综合识的概括能力、合作学习的能力，提高学生的信息综合素养。素养。目标目标2 2：让学生掌握商品检验概念的概念，商品检验程序：让学生掌握商品检验概念的概念，商品检验程序与商品检

2、验类型。与商品检验类型。教学重点、难点重点：商品检验概念的概念，商品检验程重点：商品检验概念的概念，商品检验程序序与商品检验类型。与商品检验类型。难点：能够应用难点：能够应用商品检验程序对简单的商品进商品检验程序对简单的商品进行检验行检验.教学内容：教学内容：起立、目视、互相问好起立、目视、互相问好,清点人数清点人数,强调课堂纪律强调课堂纪律设计意图：设计意图：稳定学生情绪，进入上课状态。稳定学生情绪，进入上课状态。组织教学：组织教学：条码种类条码种类 2条码概念条码概念3 1EAN-13与与EAN-8的结构的结构 3【导入案例导入案例】在金庸先生的武侠小说在金庸先生的武侠小说射雕英雄传射雕英

3、雄传中，有这样四中，有这样四个武林高手，分别是号称为东邪、西毒、南帝、北丐，个武林高手，分别是号称为东邪、西毒、南帝、北丐，四人纵横江湖几十载，留下种种传说。小说固然是小四人纵横江湖几十载，留下种种传说。小说固然是小说，但近九百年过去了，如今的中国武林又出现了新说，但近九百年过去了，如今的中国武林又出现了新的四大高手：烂皮鞋、毒明胶、地沟油、三鹿奶。也的四大高手：烂皮鞋、毒明胶、地沟油、三鹿奶。也称：东鞋、西毒、南地、北钙。称：东鞋、西毒、南地、北钙。这几年中国食品除了苏丹红，地沟油，毒馒头，这几年中国食品除了苏丹红，地沟油，毒馒头，三聚氰胺，瘦肉精，孔雀石绿，还有什么？三聚氰胺，瘦肉精，孔雀

4、石绿，还有什么？【导入案例导入案例】假鸡蛋、抛光米、皮革奶、毒米粉、假豆腐、柠檬酸假鸡蛋、抛光米、皮革奶、毒米粉、假豆腐、柠檬酸泡小菜、双氧水泡海鲜，草酸螃蟹，甲醛鱿鱼、硫磺泡小菜、双氧水泡海鲜，草酸螃蟹，甲醛鱿鱼、硫磺烤鸡、硫磺枸杞、硫磺辣椒、硫磺红枣干鱼、焦亚硫烤鸡、硫磺枸杞、硫磺辣椒、硫磺红枣干鱼、焦亚硫酸钠生姜、胭脂红腊肉、甲胺磷金华宣威火腿，酸钠生姜、胭脂红腊肉、甲胺磷金华宣威火腿，PP粉浇韭菜、荧光粉磨菇、山药木薯、硫酸熬糖冒充蜂粉浇韭菜、荧光粉磨菇、山药木薯、硫酸熬糖冒充蜂蜜、黑心蛋，石膏面、苏丹红鸡蛋、三聚氰胺牛奶、蜜、黑心蛋，石膏面、苏丹红鸡蛋、三聚氰胺牛奶、皮革奶、注水肉、

5、参水假酒、化学火锅、染色粉、回皮革奶、注水肉、参水假酒、化学火锅、染色粉、回笼月饼、回锅霉饼干，双汇瘦肉精，牛肉膏、肌肉膏，笼月饼、回锅霉饼干，双汇瘦肉精，牛肉膏、肌肉膏，明胶塑料猪耳朵。明胶塑料猪耳朵。商品检验是生产和流通必不可少的环节，是维护生产企业、商业流通部门和消费者三者利益以及我国国际信誉的重要保障。一、商品检验概念 l（一）概念 商品检验是指商品的生产方、销售方或者第三方在一定条件下，借助一定的仪器、器具、试剂或检验者的感觉器官等手段和方法，按照合同、标准以及国内国际法律、法规，对商品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进行检验，并做出合格与否和等级判定的业务活动。商品质量检验是

6、商品检验的核心，狭义的商品检验是指商品质量检验。l（二）商品检验的作用和意义（二）商品检验的作用和意义1 1、商品检验是保证商品质量，提高企业经营管理水平，促、商品检验是保证商品质量，提高企业经营管理水平，促进企业持续发展的重要手段。进企业持续发展的重要手段。2 2、商品检验是商品流通环节质量监督的有力依据、商品检验是商品流通环节质量监督的有力依据3 3、商品检验是避免争议、裁决纠纷的重要依据、商品检验是避免争议、裁决纠纷的重要依据4 4、商品检验在对外贸易中是保证进出口商品质量合格，维、商品检验在对外贸易中是保证进出口商品质量合格，维护国家信誉，保障国家和人民利益的重要途径。护国家信誉，保障

7、国家和人民利益的重要途径。（三）商品检验的种类（三）商品检验的种类1根据商品检验的目的分类，可以分为第一根据商品检验的目的分类，可以分为第一 方、方、第二方和第三方检验第二方和第三方检验第一方检验也称生产检验，是商品生产者为了维护企业的信誉、保证商品质量对半成品和成品进行检验的活动。第二方检验也称验收检验，是指商品的买方为了维护自身及顾客的利益，保证所购商品的质量满足合同的规定或标准要求所进行的检验活动。第三方检验是指处于买卖利益之外的第三方，以公正权威的非当事人身份根据有关法律、法规、合同或标准所进行的检验。广东达元广东达元为老百姓舌尖上的安全保驾护航为老百姓舌尖上的安全保驾护航 达元食品药

8、品安全技术有限公司创建于2005年4月，是由中山大学达安基因股份有限公司与广州三元科技有限公司共同投资创建的高新技术企业。是目前国内最大的在食品药品安全领域能为用户提供专业化、全方位整体解决方案的高新技术企业。2.5.2 SGS SGS 是 Societe Generale de Surveillance S.A.的简称，译为“通用公证行”。其总部在瑞士的日内瓦，中国分支机构叫“通标标准技术服务有限公司”，SGS是全球领先的检验、鉴定、测试和认证机构，是公认的质量和诚信的基准。SGS全名瑞士通用公证行，创建于1878年，是目前世界上最大、资格最老的民间第三方从事产品质量控制和技术鉴定的跨国公司

9、。在世界各地设有1500多家分支机构和专业实验室和 75000多名员工（包括科研人员，工程师，博士，化学家，审核员和检验员等），在全球143个国家开展检验、鉴定、测试和认证服务。SGS报告市场上习惯把SGS出具的RoHS报告称为SGS报告，因为当RoHS指令刚生效的时候，SGS在RoHS检测与环保宣传方面做得非常足，而大家就把RoHS和SGS联想在一起了。2.4.1 CE 认证CE 标志的使用现在越来越多，加贴CE 标志的商品表示其符合安全、卫生、环保和消费者保护等一系列欧洲指令所要表达的要求。CE 代表欧洲统一(CONFORMITE EUROPEENNE)。CE 只限于产品不危及人类、动物和

10、货品的安全方面的基本安全要求，而不是一般质量要求，一般指令要求是标准的任务。产品符合相关指令有关主要要求，就能加附CE 标志，而不按有关标准对一般质量的规定裁定能否使用CE 标志。因此准确的含义是：CE 标志是安全合格标志而非质量合格标志。2.4.2 UL 认证UL 是英文保险商试验所(Underwriter Laboratories Inc.)的简写，UL 始建于1894年。UL 安全试验所是美国最有权威的，也是界上从事安全试验和鉴定的较大的民间机构。它是一个独立的、非营利的、为公共安全做试验的专业机构。它采用科学的测试方法来研究确定各种材料、装置、产品、设备、建筑等对生命、财产有无危害和危

11、害的程度；确定、编写、发行相应的标准和有助于减少及防止造成生命财产受到损失的资料，同时开展实情调研业务。（三）商品检验的种类（三）商品检验的种类 2根据检验商品的流向，分为内贸商品检验和进出根据检验商品的流向，分为内贸商品检验和进出口商品检验口商品检验 内贸商品检验是指商品经营企业、用户、行业主管部门及其附属质量监督检验机构或国家质量技术监督检验部门及其所属商品质量监督检验机构，依据国家的法律、法规、有关标准或合同所进行的商品质量检验活动。进出口商品检验进出口商品检验进出口商品检验是由国家出入境检验检疫及其派出机构，或经政府注册批准的第三方民间公证鉴定机构，对进出口商品的质量、数量、重量和包装

12、、安全、卫生、检疫以及装运条件等进行的检验、鉴定和管理工作。（二）商品检验的种类（二）商品检验的种类3根据被检验商品有无破坏可以分为破坏性根据被检验商品有无破坏可以分为破坏性检验和非破坏性检验检验和非破坏性检验破坏性检验。检验后商品遭到破坏的检验。如钢铁材料的化学成分、电视机的寿命、食品卫生指标的检验、子弹、炮弹的射程，检验后商品即遭到破坏。广州本田思迪碰撞结果（二）商品检验的种类（二）商品检验的种类3根据被检验商品有无破坏可以分为破坏性根据被检验商品有无破坏可以分为破坏性检验和非破坏性检验检验和非破坏性检验非破坏性检验。检验后商品未被破坏，也称无损检验。部分商品尺寸、规格的检验等，使用先进的

13、仪器进行的痕量检验。（二）商品检验的种类（二）商品检验的种类4根据检验商品的数量分为全数检验、抽样根据检验商品的数量分为全数检验、抽样检验和检验和 免于检验免于检验 全数检验是对被检批的商品逐个地进行检验，也称百分之百检验。全数检验适用于批量小、质量特性少、贵重、非破坏性质的商品检验。全数检验费用大、时间长，判断结果比较准确。抽样检验是按照事先已确定的抽样方案，从被检批商品中随机抽取一定数量的样品，组成样本进行检验，以判断一批商品或一个过程是否可以被接收。适用于大批量、散装或流程性材料等商品的检验。抽样检验费用少、节省时间，有时会犯判断错误。免于检验是指对于生产技术和检验条件较好，具有良好的质

14、量运行体系，成品质量长期稳定的生产企业的商品，在企业自行检验合格后，商业和外贸部门可以直接收货，免于检验 国家质量技术监督局自2000年8月中旬起，开始实施产品质量免于检查工作，获得免检的产品，可按规定自愿在商品或其品牌、包装物、使用说明书、质量合格证上使用免检标志，并在三年内免于各地区、各部门各种形式的质量监督检查。l（三）商品检验的主要依据（三）商品检验的主要依据1、法律、法规。全国人大及其常委会制定的、法律、法规。全国人大及其常委会制定的。中华中华人民共和国标准化法人民共和国标准化法、中华人民共和国进出口商中华人民共和国进出口商品检验法品检验法、中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品

15、卫生法2、质量标准。是检验商品质量的主要依据。是生产、质量标准。是检验商品质量的主要依据。是生产、经营企业必须执行的技术法规经营企业必须执行的技术法规3、销售合同、销售合同l（四）商品检验的程序（四）商品检验的程序 商品质量检验程序一般由定标、抽样、检验、商品质量检验程序一般由定标、抽样、检验、判定、处理五大步骤组成。判定、处理五大步骤组成。n 定标是指检验前根据合同或标准规定，明确技术要求，掌握检验手段和方法，拟定商品检验计划。n 抽样是指检验前根据合同或标准规定，明确技术要求，掌握检验手段和方法，拟定商品检验计划。n 检验检验是指在规定要求的环境下，使用一定的检验设备和条件，采用测量、测试

16、、试验等检验方法，检测样品的质量特性。n 判定指通过将检测的结果与合同及标准要求的技术指标进行对照，根据合格判定原则，对被检商品合格与否做出判定。n 处理是指对检验结果出具检验报告，反馈质量信息，对不合格商品做出处理。商品检验的程序商品检验的程序2商品检验的依据商品检验的依据3 1商品检验内容商品检验内容商品检验包括宏观检验与微观检验两部分，商品检验包括宏观检验与微观检验两部分，宏观检宏观检验多指商品的外观检验，而微观检验则是侧重内在验多指商品的外观检验，而微观检验则是侧重内在的质量检验。的质量检验。一、商品检验的内容一、商品检验的内容（一）商品检验的内容（一）商品检验的内容1商品质量检验商品

17、质量检验2商品数量的检验商品数量的检验3商品的商品的重量重量检验检验4商品商品的包装的包装检验检验 5商品的安全卫生检验商品的安全卫生检验 商品质量检验商品质量检验:亦称品质检验亦称品质检验 1 1、外观质量检验、外观质量检验 外观质量检验主要是对外观质量检验主要是对商品的外形、商品的外形、尺寸规格、花尺寸规格、花样、色泽、气味、触感、表样、色泽、气味、触感、表面加工质量、表面缺陷等的面加工质量、表面缺陷等的检验；检验；2、内在质量检验：（1）成分检验：有效成分的种类、含量、有害物质的限量。如药品、饮料、农药等。（2）性能检验：物理性能：强度、硬度、弹性、耐热性等化学性能：耐酸/碱性、抗腐蚀性

18、、溶解性、导电性（3）力学性能检验：抗压、拉，冲击、震动。如汽车撞击能力、钻头等（4）使用性能：完成规定的动作，达到特定的使用效果的程度。汽车刹车要求、车速，电视机的声效效果。成分检验成分检验导电性能检测导电性能检测强度性能检测强度性能检测硬度性能检测硬度性能检测3、特定质量检验。、特定质量检验。特殊的安全检查。如飞机、船舶和快速列车以特殊的安全检查。如飞机、船舶和快速列车以及危险品的检查及危险品的检查（二）数量检验（二）数量检验按照合同和信用证的要求：找出商品的计量单位：按照合同和信用证的要求：找出商品的计量单位：1 1、件数检验、件数检验 ：件或个：件或个2 2、长度检验：米、里，丈、长度

19、检验：米、里，丈(3.3(3.3米米)，尺，寸，英，尺，寸，英尺（尺（0.30480.3048米），英寸，码（米），英寸，码（0.91440.9144米），英里，米），英里，海里海里3 3、面积检验：平方米、平方英尺、面积检验：平方米、平方英尺4 4、容积检验：升、加仑（、容积检验：升、加仑（4.5L4.5L）5 5、体积检验：立方米，立方英尺、体积检验：立方米，立方英尺（三）重量检验：（三）重量检验：常见的有：毛重、净重、和以毛作净。常见的有：毛重、净重、和以毛作净。以毛作净：按毛重计算重量作为计价的基础，而包装重量与以毛作净：按毛重计算重量作为计价的基础，而包装重量与价值不再另计。这种计算

20、重量的方式一般用于价值较低的农价值不再另计。这种计算重量的方式一般用于价值较低的农产品或其它商品。如米袋。产品或其它商品。如米袋。1、衡器鉴重：衡器是指天平、电子称等、衡器鉴重：衡器是指天平、电子称等 2、水尺计重：把承运船舶作为一个大型衡器，在装货前、水尺计重：把承运船舶作为一个大型衡器，在装货前、后或卸货前、后观测其吃水，依据有效的船舶图表查算相后或卸货前、后观测其吃水，依据有效的船舶图表查算相应排水量，最终求得货物的重量。应排水量，最终求得货物的重量。3、容器计重：、容器计重：以检定合格的标准容器，以测量液体商品在容器内的深以检定合格的标准容器，以测量液体商品在容器内的深度（空距），结合

21、液体密度、温度经必要的修正后计算出度（空距），结合液体密度、温度经必要的修正后计算出该液体货物重量的一种计重方式。该液体货物重量的一种计重方式。4 4、流量计重：如水压表。把流量计安装在液体、流量计重：如水压表。把流量计安装在液体流经的管道上，利用液体压差作动力，驱动流量计流经的管道上，利用液体压差作动力，驱动流量计转动，达到计量的目的。转动，达到计量的目的。（四）包装检验（四）包装检验1 1、首先核对外包装上的商品包装标志标记、号码等是、首先核对外包装上的商品包装标志标记、号码等是否与有关标准的规定或贸易合同相符。否与有关标准的规定或贸易合同相符。2 2、对进口商品主要检验外包装是否完好无损

22、，包装材、对进口商品主要检验外包装是否完好无损，包装材料、包装方式和衬垫物等是否符合合同规定要求。料、包装方式和衬垫物等是否符合合同规定要求。3 3、对外包装破损的商品，要另外进行验残，查明货损、对外包装破损的商品，要另外进行验残，查明货损责任方以及货损程度。责任方以及货损程度。商场包装标签（五）卫生检验（五）卫生检验对食品、药品、食品包装材料、化妆品、玩具、纺织品、对食品、药品、食品包装材料、化妆品、玩具、纺织品、日用器皿等进行的卫生检验，检验其是否符合卫生条件，日用器皿等进行的卫生检验，检验其是否符合卫生条件，以保障人民健康和维护国家信誉。以保障人民健康和维护国家信誉。布置作业l 1、商品

23、检验根据其目的不同分为 、等检验。l 2、商品的 检验是商品检验的核心。l 3、在EAN-13条码中，中国物品编码中心的前缀码是（）。l A、460 B、590 C、690 D、880l 4、2001年以前全国主要产品代码是由（）数字构成的。l A、五层五位 B、六层六位 C、五层八位 D、六层八位l 5、下列商品分类代码中设有细目类的是（）。l A、01111 B、01123 C、01122012 D、01131l 6、第二方检验又称（）检验。l A、自检 B、卖方 C、验收 D、法定抽样调查抽样调查一、一、抽样的概念抽样的概念l 抽样是根据合同或标准所确定的方案，从被检批商抽样是根据合同或

24、标准所确定的方案，从被检批商品中抽取一定数量有代表性的、用于检验的单位商品中抽取一定数量有代表性的、用于检验的单位商品的过程，又称取样或拣样。样本中所含有的样品品的过程，又称取样或拣样。样本中所含有的样品数量称为样本量，通常用数量称为样本量，通常用n n来表示。来表示。二、二、抽样的发展情况抽样的发展情况l 1.1974年，ISO根据MIL-STD-105D理论起草抽样检验国际标准，即ISO2859；l 2.我国上世纪60年代中期开始接触抽样检验，70年代末才开始投入使用；l 3.1981年我国出台G2828-81试行版；l 4.1987年发布正式国家标准GB/T2828-87；l 5.目前使

25、用的GB/T2828.1-03/ISO2859.1.1999为03年9月15发布.三、三、抽抽样样概念的概念的说说明明批量样本抽样数据检验结论分析管理l 相关概念相关概念1 1、抽样检查：对抽样的商品进行检验，所得到的检验结、抽样检查：对抽样的商品进行检验，所得到的检验结果作为整批商品的检验结果。抽样检查适合大批量、检查果作为整批商品的检验结果。抽样检查适合大批量、检查项目多、或需进行破坏性实验的商品。项目多、或需进行破坏性实验的商品。2 2、总体：一批商品的全体，称为总体。构成总体的基本、总体：一批商品的全体，称为总体。构成总体的基本单位为单位产品（总体单位）单位为单位产品（总体单位）3 3

26、、单位产品：为了实施抽样检验或试验并能获得观测值、单位产品：为了实施抽样检验或试验并能获得观测值的基本单位的基本单位l 相关概念相关概念4 4、样本：以抽样为目的，从批中或过程中随机抽取、样本：以抽样为目的，从批中或过程中随机抽取供检验用的单位产品。供检验用的单位产品。5 5、样本量：样本中包含的单位产品数，也称为或样、样本量：样本中包含的单位产品数，也称为或样本大小。（本大小。（n n）6 6、样本单位：样本中的单位产品，也称为样品。、样本单位：样本中的单位产品，也称为样品。7 7、检查批：作为检查对象而汇总起来的所有单位产、检查批：作为检查对象而汇总起来的所有单位产品品 商品抽样的方法商品

27、抽样的方法 （一）随机（一）随机抽抽样样（二）典型抽样法（二）典型抽样法（一）随机（一）随机抽抽样样l 在总体中随机的抽取样品，不随抽样人员的主观愿望进行抽样。因此，样本要能够代表批的质量方可进行抽样检查，为此进行随随机机抽抽样样至为重要l 一般可以一般可以采采用用：单纯随机单纯随机抽抽样；样；系系统随机统随机抽抽样；样；分分层分段随机层分段随机抽抽样；样；简单随机简单随机抽抽样样示意示意图图 抽样利用利用简单随机简单随机抽抽样样法，通常的情法，通常的情况下况下，需，需将个体将个体一一一一编号编号然然后后利用利用乱数乱数表或其它表或其它随机随机方法，作放回或不放方法，作放回或不放回回抽抽样样，

28、抽取特定，抽取特定号码号码的的个体个体，因此，因此当当总体总体容量不大容量不大时时，简单随简单随机机抽抽样确实样确实是一是一种种有效的抽有效的抽样样方法。方法。简单随机简单随机抽抽样说样说明明l例如 1、2、3、4、5中随机抽取2位数字：l5*4/2=10分分层随机层随机抽抽样样+*#$+*#$分分层分段随机层分段随机抽抽样说样说明明l 分分层随机层随机抽抽样样必必须满须满足：足：总体总体中的任一中的任一个体个体都必定都必定属于属于且也只且也只属属某一某一层层每一每一层层的的个体数个体数目是目是确确切切在任何在任何两层进两层进行的抽行的抽样样都是相互都是相互独独立的立的l 例如一批产品有例如一

29、批产品有10001000件，分四层放置，每层有件，分四层放置，每层有250250件，现准备选择样本件，现准备选择样本2020件，问如何抽样？件，问如何抽样？l 可从每层的可从每层的250250件中随机抽取件中随机抽取5 5件，合计为件，合计为2020件样件样本。本。分分层、分段随机层、分段随机抽抽样样l 整批先按主要标志分成若干个组，然后从每组中随机抽整批先按主要标志分成若干个组，然后从每组中随机抽取若干样品，最后将各组抽取的样品放在一起作为整批取若干样品，最后将各组抽取的样品放在一起作为整批商品的检验样品的抽样方法。商品的检验样品的抽样方法。l 例如已知甲、乙、丙三个车间一天内生产的产品分别

30、是例如已知甲、乙、丙三个车间一天内生产的产品分别是150150件、件、130130件、件、120120件，为了掌握各车间产品质量情况，件，为了掌握各车间产品质量情况，从中取出一个容量为从中取出一个容量为4040的样本，该用什么抽样方法？简的样本，该用什么抽样方法？简述抽样过程？述抽样过程？l 甲：甲：4040*150/400=15150/400=15件，乙：件，乙：4040*130/400=13130/400=13件，丙：件，丙：4040*120/400=12120/400=12件件系系统统抽抽样样l系统抽样是把商品总体各单位商品编号，然后按一定的程序，如可采用每隔一定时间或空间间隔进行抽样的

31、方法。l如：从总体中每隔k个个体抽取一个样本，其中k值是抽样比值，比值是总容量N与样本容量n之比，即k=N/n。当比值k已知时，利用乱数表或其它随机方法，选取一个随机数或随机号码确定随机起点。系系统统抽抽样举样举例例l 今有今有总体总体10001000个个，准备准备自其中抽取自其中抽取5050个样个样本，本，试问试问如何如何执执行系行系统统抽抽样？样？自自1100011000对总体编号；对总体编号；取取k=1000/50=20k=1000/50=20；在在120120中中随随意取一意取一个数个数，如果取出，如果取出来来的是的是1 1，那，那么么就取就取1,21,41,61,811,21,41,

32、61,81.981.981号号。l 如果被抽如果被抽总体总体足足够够大，大，并并且易作某且易作某种种次序的整理次序的整理时时，那，那么么系系统统抽抽样样比分比分层层抽抽样样的效果好。的效果好。l 思考：如果取出来的是思考：如果取出来的是5 5呢？其他号是什么？呢？其他号是什么？（二）典型抽样法（二）典型抽样法l 按照商品的质量状况典型地抽取按照商品的质量状况典型地抽取样品从而估计整批样品的质量状况样品从而估计整批样品的质量状况的方法。的方法。合格批的合格批的处处理理l 检检查合格的批，查合格的批，样样本中本中发现发现的不合格品的不合格品要更要更换换或修或修复复。样样本外偶本外偶尔发现尔发现的不

33、合的不合格品也要更格品也要更换换或修或修复复。l 合格批入合格批入库库或或转转入下道工序。入下道工序。这时这时，要，要求附上合格求附上合格证证或或检检查查记录记录，按，按规规定定办办法法处处理。理。不合格批的不合格批的处处理理l经检经检查不合格的批，除查不合格的批，除记录记录何何处处不合格外，不合格外，作出不合格批的作出不合格批的标标志，存放地志，存放地点点切勿切勿与与合格合格批批混淆混淆，不合格批可，不合格批可据据具具体体情況作如下情況作如下处处理，理，且要事先做出且要事先做出规定规定：退退货货或返工或返工；全全检检更更换换不合格品或修不合格品或修复复不合格品不合格品；检检查部查部门门或或产

34、产品接收方品接收方对产对产品全品全检检，挑出不合格品，挑出不合格品；整批整批报废；报废；让步接收让步接收。再再提交检提交检查查l 退退货货的不合格批，的不合格批，为为了再提交了再提交检检查，原查，原则则上上卖卖方方要作全要作全检检，挑出或修，挑出或修复复不合格品。若不合格不合格品。若不合格项项系系破破坏坏性性检检查，可全查，可全检检合合适适的代替特性，否的代替特性，否则则不得不得再次提交再次提交检检查。查。l 再再检检查注意事查注意事项：项：l注明是再提交批注明是再提交批；l注明不合格注明不合格项项或等或等级；级；l全全检时检时，合格品，合格品与与修修复复的合格品要加以的合格品要加以区区分分；

35、l不要不要与与其它初次提交批混淆其它初次提交批混淆。2.4 商品检验的方法商品检验的方法商品质量检验的方法很多，根据其检验所用的器皿、原理和条件，通常分为感官检验法和理化检验法两类 l(一一)感官检验法感官检验法l 感官检验，又称感官分析，感官检查或感官评价。感官检验，又称感官分析，感官检查或感官评价。l 它是指利用人的感觉器官作为检验器具，对商品它是指利用人的感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音色等感官质量特性，的色、香、味、形、手感、音色等感官质量特性，在一定条件下作为判定或评价的检验方法。在一定条件下作为判定或评价的检验方法。v 是目前商品流通领域中应是目前商品流通领域

36、中应用较为广泛的一种检验方法。用较为广泛的一种检验方法。(一一)感官检验法感官检验法感官检验的范围：商品的外形结构、外观疵点、色泽、硬感官检验的范围：商品的外形结构、外观疵点、色泽、硬度、弹性、气味、滋味、声音、干鲜程度以及包装物等。度、弹性、气味、滋味、声音、干鲜程度以及包装物等。感官检验的优点感官检验的优点：不需要仪器，简便不需要仪器，简便易行，快速灵活，易行，快速灵活，成本较低成本较低。感官检验法局限性：检验结果常常有感官检验法局限性：检验结果常常有主观片面性，也得不到明确的数据，主观片面性，也得不到明确的数据，更不能分析商品的内在质量，但它仍更不能分析商品的内在质量，但它仍具有不可代替

37、性。具有不可代替性。1 1感官检验的类别。感官检验的类别。感官检验感官检验视觉检验视觉检验嗅觉检验嗅觉检验味觉检验味觉检验触觉检验触觉检验听觉检验听觉检验 801、视觉检验、视觉检验是用视觉来检查商品的外形、结构、颜色、光泽及表是用视觉来检查商品的外形、结构、颜色、光泽及表面状态、疵点等质量特性。面状态、疵点等质量特性。注意事项：注意事项：（1）偶检验前先制定相应的样品标准）偶检验前先制定相应的样品标准（2）检验者要有丰富的感官检验的经验）检验者要有丰富的感官检验的经验（3）光线强度要适中，采用标准照明的条件或环境）光线强度要适中，采用标准照明的条件或环境81例：例：1、鉴别大米有、鉴别大米有

38、“五看五看”。一、看硬度一、看硬度:米的硬度越强，蛋白质含量越高透米的硬度越强，蛋白质含量越高透明度也越高。明度也越高。二、看腹白二、看腹白:米的腹部常有一个不透明的白斑，白米的腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为斑在大米粒中心部分被称为“心白心白”，在外腹被称，在外腹被称“外白外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。较多。般不够成熟的稻谷，腹白较大。般不够成熟的稻谷，腹白较大。三、看爆腰三、看爆腰:爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选大米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。四、看黄粒四、看

39、黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差.五、看新陈五、看新陈:陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒的颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米米粒表面有裂纹 842、嗅觉检验通过嗅觉检查商品的气味，进而评价商品质量。食品、家用化工用品、香水（香气与温度、皮肤表面的化学成分有关）。这些商品质量一旦发生变化，味道也会相应发生劣变。严重的会有霉、酸、馊、臭等味道。正常无异味是对商品气味的基本要求。85肉类质量检验：除了要求新鲜肉类的味道之外，还需鉴定煮沸后肉汤的气味。863 3、味觉检验、味觉

40、检验利用人的味觉来检查有一定滋味要求的商品。如食利用人的味觉来检查有一定滋味要求的商品。如食品、药品品、药品基本味觉有：甜、酸、苦、咸四种。基本味觉有：甜、酸、苦、咸四种。舌头对这四种味觉的位置是：前甜后苦，酸咸两边舌头对这四种味觉的位置是：前甜后苦，酸咸两边味觉同其他感觉，特别是与嗅觉、肤觉相联系。味觉同其他感觉，特别是与嗅觉、肤觉相联系。味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品的滋味检验时最好使食品处在的滋味检验时最好使食品处在20-4520-45之间，之间，以免以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺

41、激。874 4、听觉检验、听觉检验是凭借听觉来检查商品的质量。是凭借听觉来检查商品的质量。如：玻璃制品、瓷器、金属制品有无裂缝或其如：玻璃制品、瓷器、金属制品有无裂缝或其他内在缺陷；乐器、收音机、录音机、音响装他内在缺陷；乐器、收音机、录音机、音响装置等要求无噪声的商品；食品的成熟度、新鲜置等要求无噪声的商品；食品的成熟度、新鲜度、冷冻程度等。度、冷冻程度等。听觉检验至今尚无法用仪器测定来替代，其重听觉检验至今尚无法用仪器测定来替代，其重要原因要原因-就是人的耳朵灵敏度高且动作范围宽。就是人的耳朵灵敏度高且动作范围宽。也许要适宜的环境条件。也许要适宜的环境条件。88例：罐头例：罐头“打检打检”

42、打检的目的是为了分辨罐头真空度是否良好。打检的目的是为了分辨罐头真空度是否良好。打检分辨方法：打检分辨方法：优 良 罐：音 响 清 亮，坚 实 而 均 一。优 良 罐：音 响 清 亮，坚 实 而 均 一。不 良 罐：音 低 而 浊，轻 浮 而 不 结 实。不 良 罐：音 低 而 浊，轻 浮 而 不 结 实。轻 量 罐：音 响 清 亮 如 空 罐 声。轻 量 罐：音 响 清 亮 如 空 罐 声。过量罐：音响结实饱满，无清亮音。过量罐：音响结实饱满，无清亮音。895 5、触觉检验、触觉检验是利用人的触觉感受器（在有毛皮肤中是毛发感是利用人的触觉感受器（在有毛皮肤中是毛发感受器，在无毛皮肤中是迈斯纳

43、触觉小体）对于被受器，在无毛皮肤中是迈斯纳触觉小体）对于被检商品轻轻作用的反应检商品轻轻作用的反应-触觉来评价阿商品的质量。触觉来评价阿商品的质量。皮肤感觉除触觉外，还有痛觉、热觉、冷觉皮肤感觉除触觉外，还有痛觉、热觉、冷觉(1)(1)摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢。摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢。(2)(2)看瓶底有无沉淀物或杂物，如没有则为优质酱油。看瓶底有无沉淀物或杂物，如没有则为优质酱油。(3)(3)看瓶中酱油的颜色，优质酱油呈红褐色或棕褐色，看瓶中酱油的颜色，优质酱油呈红褐色或棕褐色，有光泽而不发乌。有光泽而不发乌。(4)(4)打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股打

44、开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的香味和酯香味，劣质酱油香气少或有异味。浓厚的香味和酯香味，劣质酱油香气少或有异味。(5)(5)滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚。甜适口，味醇厚。例例2 瓶装酱油质量检验瓶装酱油质量检验例例3、辨别真假茶叶可用下面的方法一试、辨别真假茶叶可用下面的方法一试一看：一看：真茶茶条较细，茶身较重实；真茶茶条较细，茶身较重实；假茶不呈条状，茶叶拙散，茶身轻，假茶不呈条状，茶叶拙散，茶身轻，没有原茶固有的色泽。没有原茶固有的色泽。二闻：二闻：新茶闻时有很鲜的芳香；新茶闻时有很鲜的芳香；假茶只有一

45、股青草味、异味。假茶只有一股青草味、异味。三烧：三烧：取少许茶叶用火点燃，真茶有取少许茶叶用火点燃，真茶有馥郁的芳香味，假茶则无。馥郁的芳香味，假茶则无。四泡：四泡：真茶叶脉畅离，叶形边略呈锯齿状，真茶叶脉畅离，叶形边略呈锯齿状，背面有绒毛状白毫等，假茶没有这背面有绒毛状白毫等，假茶没有这些特征。些特征。假茶：假茶：不呈条状、不呈条状、拙散、拙散、茶身轻、茶身轻、青草味、青草味、点后不芳香、点后不芳香、无锯齿状、无锯齿状、无白毫等。无白毫等。93用手握住棉絮然后松开，如果棉絮能很快恢复原状，说明其纤维弹性较好，所用原料质量较好。质量好的棉絮一般色泽柔和，呈洁白或乳白色。坏的棉花纱头开松呈现荧光

46、白，还能看到一团团的纱头，有的还有颜色。好的棉絮应该没味道，而纱头开松棉则会有药味、霉味等异味。请回答以上这段话体现了哪些感官检验的内容？例例4.4.酸牛奶常见质量问题酸牛奶常见质量问题轻微乳清析出轻微乳清析出颜色明显不均匀颜色明显不均匀 颗粒颗粒碎豆腐脑状碎豆腐脑状检验方法检验方法 检验内容内容检验内容内容 判断原料的品鉴质判断原料的品鉴质 实例实例 视觉检验视觉检验 原料的形态、色泽、原料的形态、色泽、清洁程度清洁程度 判断原料的新鲜程度、成熟度判断原料的新鲜程度、成熟度及是否有不良改变及是否有不良改变新鲜的蔬菜茎叶挺直、脆嫩、饱满、新鲜的蔬菜茎叶挺直、脆嫩、饱满、表皮光滑、形状整齐、不新

47、鲜的蔬表皮光滑、形状整齐、不新鲜的蔬菜干缩萎蔫、脱水变老菜干缩萎蔫、脱水变老 嗅觉检验嗅觉检验 鉴别原料的气味鉴别原料的气味判断原料的腐败变质判断原料的腐败变质核桃仁变质后产生哈喇味，西瓜变核桃仁变质后产生哈喇味，西瓜变质带有馊味质带有馊味 味觉检验味觉检验 检验原料的滋味检验原料的滋味 判断原料品质的好坏、尤其是判断原料品质的好坏、尤其是对调味品和水果对调味品和水果 新鲜柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，新鲜柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受冻变质的柑橘绵软浮水，口味苦受冻变质的柑橘绵软浮水，口味苦涩涩 听觉检验听觉检验 鉴别原料的振动声音鉴别原料的振动声音 判断原料内部结构的改变及品判断原料内部结构

48、的改变及品质质根据手摇鸡蛋的声音，确定鸡蛋的根据手摇鸡蛋的声音，确定鸡蛋的品质好坏；检验西瓜的成熟度品质好坏；检验西瓜的成熟度 触觉检验触觉检验 检验原料的重量、弹检验原料的重量、弹性、硬度性、硬度 判断原料的质量判断原料的质量 根据鱼体肌肉的硬度和弹性，可以根据鱼体肌肉的硬度和弹性，可以判断鱼是否新鲜判断鱼是否新鲜 表21 食物原料感官检验表l（二）理化检验法（二）理化检验法l 理化检验理化检验是在实验室的一定环境条件下，利用各是在实验室的一定环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂作手段，运用物理、化学及种仪器、器具和试剂作手段，运用物理、化学及生物学的方法来测试商品质量的方法。生物学的方法来

49、测试商品质量的方法。l 它主要用于商品成分、结构、物理性质、化学性它主要用于商品成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等方面检验。等方面检验。l 在商品生产和流通中，理化检验法应用愈来愈广在商品生产和流通中，理化检验法应用愈来愈广泛。泛。生物生物检验检验法法理化检验法理化检验法物理物理检验检验法法化学化学检验检验法法商品防伪记号检验法商品防伪记号检验法1 1物理检验法物理检验法 根据物理学原理，应用物理仪器测定商品物理性质的一种检根据物理学原理，应用物理仪器测定商品物理性质的一种检验方法。这种方法往往因其检验商品的性质和

50、要求不同，采用的验方法。这种方法往往因其检验商品的性质和要求不同，采用的具体方法和测试仪器也各不相同。具体方法和测试仪器也各不相同。度量衡检验度量衡检验 光学检验法光学检验法热学检验法热学检验法力学检验法力学检验法电学检验法电学检验法物理检验法物理检验法l度量衡检验度量衡检验 利用各种量具、量仪来测定商品的长宽度、细度、厚度、体积、容重等物理特性的检验方法。如纤维的长度、细度，水果个体的体积和重量。l光学检验法光学检验法 光学检验是利用光学仪器光学显微镜、折光仪、旋光仪等来检验商品光学特性的方法。光学显微镜用于观察商品的细微结构，进而判定商品的使用性能。折光仪用于测定液体的透射率，通过透射率的