反而食用更多含有反式脂肪的食品大元国小课件.ppt
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1、陳麗蓉該怎麼吃最正確飲食原則 均衡、定時定量、高纖、低油、低鹽,以及適量醣類等食物分類 主食類、肉類、蔬菜類、水果類、油脂類,以及奶類食物代換表 1碗飯=2碗稀飯=4片土司=8片蘇打餅乾醣類計算主食類、水果類、蔬菜類、奶類油脂計算肉類、奶類、油脂類熱量計算主食類、肉類、蔬菜類、水果類、油脂類,以及奶類外食選擇、宴客、中西餐等認識食物標籤 瞭解營養成分等食物與營養素食物與營養素 六大類食物六大類食物 -五穀根莖類五穀根莖類.-水果類水果類.-蔬菜類蔬菜類.-奶類奶類.-蛋蛋.豆豆.魚魚.肉肉類類 -油脂類油脂類五大類營養素五大類營養素-醣類醣類(1g=4 大卡大卡)蛋白質蛋白質(1g=4 大卡大
2、卡)脂肪脂肪(1g=9大卡大卡)維生素維生素 礦物質礦物質運動健康肥胖 心血管疾病糖尿病 運動營養運動營養-身心健康身心健康 不足不均衡飲食國人的死亡人數統計國人的死亡人數統計國小學童飲食喜好與學習能力有關 356個鄉鎮地區,隨機訪查2496位國小學童 兩類喜好:不喜歡營養性不喜歡營養性食品的蔬果類、奶類、蛋豆類等,喜歡高糖高油的空卡食品喜歡高糖高油的空卡食品(例:油炸食品、速食麵、甜的飲料、冰品及糖果點心與零食等)單項:學習能力不良現象約為對照組1.8倍 兩項:約為2.84.8倍 不喜歡蔬果類不喜歡奶類不喜歡蔬果類不喜歡奶類 不喜歡蛋豆類不喜歡奶類不喜歡蛋豆類不喜歡奶類 不喜歡蛋豆類喜歡空卡
3、食品不喜歡蛋豆類喜歡空卡食品衛生署今年內推動油品衛生署今年內推動油品反式脂肪酸反式脂肪酸標示標示 薯條、炸雞、洋芋片等油炸品所使用的植物油,易 產生反式脂肪酸,吃多會提高心血管疾病風險。研究發現,反式脂肪酸會增加血中的壞膽固醇,導致冠心疾病與糖尿病的危險性增高 丹麥規定食品總脂肪量含二以上反式脂肪,不 得 販售。美國也要求包裝標示反式脂肪.台灣沒有相關規定。認識反式脂肪 1950年代,由於飽和脂肪酸易導致動脈硬化等健康危害,因此專家建議民眾應多攝取含多元不飽和脂肪酸的植物油。但這些不飽和脂肪酸為雙鍵結構,易與氧起反應而產生酸敗現象,尤其雙鍵愈多的愈嚴重。之後人們發現大豆油、紅花油或玉米油等,經
4、觸媒加氫反應製成半固體的人造奶油(即氫化植物油或乳馬林),不僅容易儲存,還可重複高溫油炸及增加風味,成本也較動物奶油低廉,自此人造奶油隨處可見,並被廣泛運用於各類食品中。目前人造奶油使用於大部分的餅乾、西點、麵包、油炸零食(如薯條、洋芋片)及美乃滋、奶精。雖然反式鍵結比順式鍵結穩定,然而反式脂肪酸卻是經人為氫化處理後才產生,不存在於自然界,因此人體無法處理這種油脂,只能任由其堆積於體內,進而增加罹患心臟血管疾病的機率。由於反式脂肪較耐高溫、穩定、不易變質酸敗且成本低,更適合食品加工使用,故常應用在烘焙、油炸及加工食品上。要如何防堵生活中的反式脂肪 1.注意營養標示:衛生署食品衛生處已規範,自9
5、7年元月起,巿售包裝食品均應標示反式脂肪含量,消費者在採買時可多注意包裝上的營養標示,如出現反式脂肪、氫化油、轉化油、半氫化油,硬化、精製植物油、烤酥油等字樣,應儘量避免食用。2.少吃加工食品:無營養標示的食品,該如何得知有無反式脂肪?一般來說,反式脂肪較易存在加工、烘培及油炸食品中,所以餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片及油炸物,特別是多層次、酥脆的西點,都應少吃為妙。此外,喝茶、咖啡勿加奶精,改用脫脂或低脂牛奶,也可避免反式脂肪。3.多攝取天然食物:蔬菜、水果、全榖類、魚、豆類等天然食材都不含反式脂肪,而減少外食機率,儘量在家料理烹調,也可避免吃進反式脂肪;如果外食無法避免,應變換不同的飲食型態,
6、減少油炸食物的攝取。健健 康康 飲飲 食食低油低糖低鹽高纖低油 脂肪的來源 看的見的 奶油、肥肉、各類烹調用油 、瑪其琳 看不見的 各種堅果類、雞蛋、黃豆、瘦肉、全脂鮮奶飲食紅綠燈範例 鍋貼鍋貼 vs.vs.水餃水餃 荷包蛋荷包蛋 vs.vs.蒸蛋蒸蛋 炒麵炒麵 vs.vs.榨菜肉絲麵榨菜肉絲麵 揚州炒飯揚州炒飯 vs.vs.白飯白飯 炸魚炸魚 vs.vs.烤魚烤魚 柳丁汁柳丁汁 vs.vs.柳丁柳丁食物分類表:食物分類表:含有含有100100卡熱量的食物分類卡熱量的食物分類五穀根莖及其製品五穀根莖及其製品蔬菜類蔬菜類水果類水果類綠燈綠燈雜糧飯、土司、飯、麵、饅頭、烤蕃薯地瓜、皇帝豆、蘿蔔糕、
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