植物性奶油动物性奶油课件.ppt

1、生命科學導論第六組報告東吳學生對於食用油安全認知調查東吳學生對於食用油安全認知調查政四B 01114231王宣燁英二C 03121320 陳芳儀日四C 01122308畢雯雯德文二 03123055王郁雯社三A 02115104 黃德萱01121373 Steph Tang報告進行方式n 本組的重點在於將我們一般熟知的食用油、食用油脂及我們能本組的重點在於將我們一般熟知的食用油、食用油脂及我們能見到的問題油脂或是當代開始被禁用的食用油脂一一介紹後，讓我們見到的問題油脂或是當代開始被禁用的食用油脂一一介紹後，讓我們的組員都能熟悉自己負責的部分後設定要對同學進行的認知調查問題，的組員都能熟悉自己負

2、責的部分後設定要對同學進行的認知調查問題，再藉此來探究本校學生對於我們所關注的命題的了解程度，不論是我再藉此來探究本校學生對於我們所關注的命題的了解程度，不論是我們日常生活中會食用的食用油、食用脂肪的種類、以及各種問題食用們日常生活中會食用的食用油、食用脂肪的種類、以及各種問題食用油脂肪對身體造成的潛在傷害、再來是台灣曾經爆發過的食用油問題油脂肪對身體造成的潛在傷害、再來是台灣曾經爆發過的食用油問題食用油n 或稱食油是純化後供烹飪用的動物或植物油脂，於室溫中呈液或稱食油是純化後供烹飪用的動物或植物油脂，於室溫中呈液態或固態，分類包含植物油及動物油，植物油通常用油料作物的種子態或固態，分類包含植

3、物油及動物油，植物油通常用油料作物的種子經壓榨或萃取獲得包括粟米油、花生油、橄欖油、芥花籽油、葵花籽經壓榨或萃取獲得包括粟米油、花生油、橄欖油、芥花籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油、棕櫚油、可可脂；動物油油、大豆油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油、棕櫚油、可可脂；動物油則包括豬油、烤鴨油、牛脂、魚肝油、雞油、深海鮫肝油、魚油、臭則包括豬油、烤鴨油、牛脂、魚肝油、雞油、深海鮫肝油、魚油、臭鼬油、鯨油、鱷魚油、鴯鶓油、起酥油鼬油、鯨油、鱷魚油、鴯鶓油、起酥油(在現代工業發達後多為植物在現代工業發達後多為植物油油)食用脂肪是什麼？有哪些種類？食用油脂，除了供給食用油脂，除了供給人體熱能和必

4、需的脂肪酸外人體熱能和必需的脂肪酸外，以及人體，以及人體需要的需要的脂溶性物質如維生素脂溶性物質如維生素A、D、E和和K等，尚可提供食品等，尚可提供食品的色、香和味，增進適口性和飽食感。文獻報導不同油脂在的色、香和味，增進適口性和飽食感。文獻報導不同油脂在人體生理機能上扮演極重要的角色，特別對癌症、冠狀動脈人體生理機能上扮演極重要的角色，特別對癌症、冠狀動脈疾病的預防、血栓的形成以及膽固醇和三酸甘油酯的增減等疾病的預防、血栓的形成以及膽固醇和三酸甘油酯的增減等均有正負面的作用。均有正負面的作用。食用脂肪是什麼？有哪些種類？n豬肉脂肪豬肉脂肪 豬油豬油 培根培根食用脂肪是什麼？有哪些種類？n牛肉

5、、羊肉脂肪牛肉、羊肉脂肪 食用脂肪是什麼？有哪些種類？n乳品脂肪乳品脂肪 奶油奶油(植物性奶油植物性奶油 動物性奶油動物性奶油)、液體黃、液體黃油油植物性奶油n 董氏基金會指出，一般民眾常董氏基金會指出，一般民眾常以為植物性奶油不含膽以為植物性奶油不含膽固醇及反式脂肪固醇及反式脂肪，沒有引發心血管疾病的疑慮，事實上，沒有引發心血管疾病的疑慮，事實上，植物性奶油係以植物油氫化製成，且添加色素、香料、乳植物性奶油係以植物油氫化製成，且添加色素、香料、乳化劑、安定劑及抗氧化劑等添加物，不但可能產生反式脂化劑、安定劑及抗氧化劑等添加物，不但可能產生反式脂肪、引起阿茲海默症等疾病，而且飽和脂肪高，容易罹

6、患肪、引起阿茲海默症等疾病，而且飽和脂肪高，容易罹患中風、心臟病等心血管疾病。中風、心臟病等心血管疾病。食用脂肪是什麼？有哪些種類？n家禽脂肪家禽脂肪 雞油（英語：雞油（英語：Chicken fat）鴨油鴨油 Schmaltz（英語：（英語：Schmaltz）食用脂肪是什麼？有哪些種類？n植物油脂植物油脂 可可脂可可脂 植物奶油植物奶油 Shea butter（英語：（英語：Shea butter）起酥油起酥油食用脂肪是什麼？有哪些種類？油脂因其脂肪酸結構又可分為油脂因其脂肪酸結構又可分為不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸以以及及飽和脂肪酸飽和脂肪酸，兩者最明顯的，兩者最明顯的差別差別就是在室溫就是在室

7、溫下下不飽和脂肪酸的油品呈現液狀不飽和脂肪酸的油品呈現液狀，飽和脂肪酸飽和脂肪酸則呈現固體則呈現固體狀。通常狀。通常植物性油脂植物性油脂因富含不飽和因富含不飽和脂肪酸所以多呈現脂肪酸所以多呈現液態液態，但是，但是椰子油以及棕櫚椰子油以及棕櫚油油雖是植物性脂肪但因為主成分為飽和脂肪酸雖是植物性脂肪但因為主成分為飽和脂肪酸所以多為所以多為固狀固狀。動物性油脂動物性油脂則是因為多為飽和則是因為多為飽和脂肪酸所以呈現脂肪酸所以呈現固體固體狀態，例如豬油在常溫下狀態，例如豬油在常溫下呈現固體狀，但是呈現固體狀，但是魚油魚油則因不飽和脂肪酸為主則因不飽和脂肪酸為主所以一般呈現所以一般呈現液狀液狀食用脂肪是

8、什麼？有哪些種類？任何的油脂吃過量都會對健康產生不良影響，若想遠離慢性任何的油脂吃過量都會對健康產生不良影響，若想遠離慢性病及心血管疾病的威脅，應從減少油脂攝取量開始、增加蔬病及心血管疾病的威脅，應從減少油脂攝取量開始、增加蔬菜量、選擇脂肪量較少的肉類、多蒸煮、少油炸、配合良好菜量、選擇脂肪量較少的肉類、多蒸煮、少油炸、配合良好的飲食與運動習慣，如此才能健康、遠離疾病。的飲食與運動習慣，如此才能健康、遠離疾病。餿水油n稱地溝油或坑渠油，是指從廢棄食物或殘渣中提煉出的油，還包括回鍋油（萬稱地溝油或坑渠油，是指從廢棄食物或殘渣中提煉出的油，還包括回鍋油（萬年油）等廢棄食用油。假設本次黑心食用油的來

9、源是餿水中的回收油，沒有皮革油或年油）等廢棄食用油。假設本次黑心食用油的來源是餿水中的回收油，沒有皮革油或其他可疑來源，餿水油能再製成豬油流入市面的可能方法有二：以餿水油混入新鮮豬其他可疑來源，餿水油能再製成豬油流入市面的可能方法有二：以餿水油混入新鮮豬油，稀釋其中有害成分和氣味；或是經過精煉，加入氫氧化鈉中和餿水油中的游離脂油，稀釋其中有害成分和氣味；或是經過精煉，加入氫氧化鈉中和餿水油中的游離脂肪酸，加入活性炭或皂土脫色，若有更完整的設備，也可經過高溫、高真空進行脫臭；肪酸，加入活性炭或皂土脫色，若有更完整的設備，也可經過高溫、高真空進行脫臭；如此一來，餿水油就能搖身一變如此一來，餿水油就

10、能搖身一變,雖然科學家可以推測油脂在加熱過程中發生的反應和雖然科學家可以推測油脂在加熱過程中發生的反應和產物，但沒有人知道餿水油原料所歷經的加熱次數和條件，無法精準推測反應產物，產物，但沒有人知道餿水油原料所歷經的加熱次數和條件，無法精準推測反應產物，加熱產生的有害物質在精煉過程也不一定會被去除。所以，即使成品重金屬、酸價和加熱產生的有害物質在精煉過程也不一定會被去除。所以，即使成品重金屬、酸價和最具代表性的苯駢芘皆低於限制量，也不代表未檢測的其他多環芳香族碳氫化合物最具代表性的苯駢芘皆低於限制量，也不代表未檢測的其他多環芳香族碳氫化合物（不含苯駢芘）、醛類、氧化膽固醇等有害成分都在安全範圍內

11、，就算各個項目都符（不含苯駢芘）、醛類、氧化膽固醇等有害成分都在安全範圍內，就算各個項目都符合標準，但所有成分的相乘效應可能比想像中還高，因此無法就這些檢測結果推論餿合標準，但所有成分的相乘效應可能比想像中還高，因此無法就這些檢測結果推論餿水油的安全，更何況檢驗項目的代表性還有待加強；餿水油對人體可能會造成以下水油的安全，更何況檢驗項目的代表性還有待加強；餿水油對人體可能會造成以下5危危害：害：(1)細菌或微生物污染，造成發燒、腸胃炎細菌或微生物污染，造成發燒、腸胃炎(2)可能藏有黴菌或黃麴毒素污染造成肝可能藏有黴菌或黃麴毒素污染造成肝臟傷害臟傷害(3）可能含有重金屬，如：鉛有神經毒性會傷腎，

12、砷會引發皮膚病變）可能含有重金屬，如：鉛有神經毒性會傷腎，砷會引發皮膚病變或致癌；鎘會造成肝腎傷害或致癌；鎘會造成肝腎傷害(4）高溫油炸過後的油會產生致癌物質，如：苯比可）高溫油炸過後的油會產生致癌物質，如：苯比可能造成肺部病變能造成肺部病變(5）可能含有較多的過氧化合物，可能造成人體心血管的傷害引發心）可能含有較多的過氧化合物，可能造成人體心血管的傷害引發心血管疾病；餿水油可能導致急性的中毒、慢性的傷害，很多疾病都是長時間逐漸累積、血管疾病；餿水油可能導致急性的中毒、慢性的傷害，很多疾病都是長時間逐漸累積、惡化出來的，像肝、腎等器官功能的毀壞，或長期會造成洗腎、肝硬化、癌症等惡化出來的，像肝

13、、腎等器官功能的毀壞，或長期會造成洗腎、肝硬化、癌症等回鍋油n 回鍋油，又稱萬年油，是指重複使用的食用油，食油隨著高溫回鍋油，又稱萬年油，是指重複使用的食用油，食油隨著高溫加熱改變本質，產生過氧化物、反式脂肪、戴奧辛、多氯聯苯和多環加熱改變本質，產生過氧化物、反式脂肪、戴奧辛、多氯聯苯和多環芳香烴等二百多種的有害物質，經食物進入人體，最終引起包括增加芳香烴等二百多種的有害物質，經食物進入人體，最終引起包括增加罹患心臟病和癌症的風險。罹患心臟病和癌症的風險。2009年一項研究顯示，食用經高溫長期年一項研究顯示，食用經高溫長期加熱的食油後，氧化及聚合化的食油令肝臟受損，更誕下肝臟較細少加熱的食油後

14、，氧化及聚合化的食油令肝臟受損，更誕下肝臟較細少及體重較輕的後代；為解決回鍋油的問題，日本已流傳多年用回鍋油及體重較輕的後代；為解決回鍋油的問題，日本已流傳多年用回鍋油做肥皂方法，這種環保肥皂可用來清洗廚房，生質柴油是利用大豆、做肥皂方法，這種環保肥皂可用來清洗廚房，生質柴油是利用大豆、油菜花、向日葵及棕櫚等植物油，或是回收廢食用油為原料，油菜花、向日葵及棕櫚等植物油，或是回收廢食用油為原料，經過轉酯化反應（經過轉酯化反應（trans-esterification）及中和、水洗及蒸餾等純化）及中和、水洗及蒸餾等純化程序所生產出來的油品，生質柴油是一種再生能源，也是一種環保能程序所生產出來的油品

15、，生質柴油是一種再生能源，也是一種環保能源，台灣環保署勾稽組組長顏振華表示，廢食用油可用於製造生源，台灣環保署勾稽組組長顏振華表示，廢食用油可用於製造生質柴油、肥皂、硬脂酸，美國的垃圾處理原則是誰產生誰負責，質柴油、肥皂、硬脂酸，美國的垃圾處理原則是誰產生誰負責，英國設立廢油專用垃圾桶英國設立廢油專用垃圾桶反式脂肪n食食物的肉品或乳製品中的脂肪多為飽和脂肪和順式脂肪，所含的反式脂肪少；動物油在精製物的肉品或乳製品中的脂肪多為飽和脂肪和順式脂肪，所含的反式脂肪少；動物油在精製去味過程時，會生成少量的反式脂肪，反覆煎炸也會產生反式脂肪（故反式脂肪含量可做為是否混去味過程時，會生成少量的反式脂肪，反

16、覆煎炸也會產生反式脂肪（故反式脂肪含量可做為是否混入回鍋油的指標）；人類食用的反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油；反式脂肪屬於不飽和脂入回鍋油的指標）；人類食用的反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油；反式脂肪屬於不飽和脂肪，價格低，耐儲藏，用它油炸過的食品口感好，在食品工業大量使用。許多速食連鎖店也因此由肪，價格低，耐儲藏，用它油炸過的食品口感好，在食品工業大量使用。許多速食連鎖店也因此由原來的含有飽和脂肪酸的油脂改用反式脂肪原來的含有飽和脂肪酸的油脂改用反式脂肪n和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，人造反式脂肪對健康有害，是人體不必要的營養素。食和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，人造反式脂肪對健

17、康有害，是人體不必要的營養素。食用人造反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因為它可令低密度脂蛋白上升，並使高密度用人造反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因為它可令低密度脂蛋白上升，並使高密度脂蛋白下降。肝臟無法代謝反式脂肪，也是高血脂、脂肪肝的重要原因之一，世界各地的健康管理脂蛋白下降。肝臟無法代謝反式脂肪，也是高血脂、脂肪肝的重要原因之一，世界各地的健康管理機構建議將人造反式脂肪的攝取量降至最低；一般認為，經過部份氫化的植物油和純天然的植物油機構建議將人造反式脂肪的攝取量降至最低；一般認為，經過部份氫化的植物油和純天然的植物油相比，前者對於健康造成的風險較大。但是天然反式脂肪酸

18、異油酸可以像相比，前者對於健康造成的風險較大。但是天然反式脂肪酸異油酸可以像-3多元不飽和脂肪酸一多元不飽和脂肪酸一樣降低動脈硬化和心臟病的發病率；新英格蘭醫學期刊於樣降低動脈硬化和心臟病的發病率；新英格蘭醫學期刊於2006年刊登了一份反式脂肪相關研年刊登了一份反式脂肪相關研究總結報告，指出只要攝取極低量的反式脂肪，就會大幅提高得冠心病的風險。該研究顯示，美國究總結報告，指出只要攝取極低量的反式脂肪，就會大幅提高得冠心病的風險。該研究顯示，美國因心臟疾病而死的人當中，每年有三萬到十萬人可以歸因於食用反式脂肪，在著名的長期多對象醫因心臟疾病而死的人當中，每年有三萬到十萬人可以歸因於食用反式脂肪，

19、在著名的長期多對象醫學研究護士健康研究中，研究者在學研究護士健康研究中，研究者在14年期間發現參加該研究的十二萬名護士中發生了年期間發現參加該研究的十二萬名護士中發生了900次冠心病次冠心病發作的相關事件，並統計出相對於從碳水化合物取得熱量，每增加發作的相關事件，並統計出相對於從碳水化合物取得熱量，每增加2%的反式脂肪熱量攝取，冠心的反式脂肪熱量攝取，冠心病的風險就會增加病的風險就會增加1.94倍（增加倍（增加15%的飽和脂肪酸攝取才能得到類似效果），的飽和脂肪酸攝取才能得到類似效果），2003年的一項研究年的一項研究顯示，攝取反式脂肪與飽和脂肪酸會促進阿茲海默病的病情發展。顯示，攝取反式脂肪

20、與飽和脂肪酸會促進阿茲海默病的病情發展。2007年的一項研究指出，相對年的一項研究指出，相對於從碳水化合物取得熱量，從反式脂肪攝取的熱量每增加於從碳水化合物取得熱量，從反式脂肪攝取的熱量每增加2%，排卵障礙性不孕的風險將增加，排卵障礙性不孕的風險將增加72%，2012年的一項研究指出，多吃反式脂肪的人，情緒比較易怒，行為也較有攻擊性。年的一項研究指出，多吃反式脂肪的人，情緒比較易怒，行為也較有攻擊性。棉籽油n 由基因改造棉花而來，由於其成本造價便宜，常常出現在食物由基因改造棉花而來，由於其成本造價便宜，常常出現在食物中，其中含有一種名為棉籽酚的毒素，雖然可以被去除但會造成人體中，其中含有一種名

21、為棉籽酚的毒素，雖然可以被去除但會造成人體紅腫出血、食慾不振、神經失常及體重減輕等鎮狀，此外棉花的化學紅腫出血、食慾不振、神經失常及體重減輕等鎮狀，此外棉花的化學管制相較於其他食用油脂相當寬鬆，其原料常常被用作殺蟲劑及許多管制相較於其他食用油脂相當寬鬆，其原料常常被用作殺蟲劑及許多化學品之用，由於其部分化學品可耐加工，便會添加到食品之中，由化學品之用，由於其部分化學品可耐加工，便會添加到食品之中，由於前述其造較便宜的特性，便常常取代其他食用油被添加到洋芋片或於前述其造較便宜的特性，便常常取代其他食用油被添加到洋芋片或餅乾等零食之中，在餅乾等零食之中，在2013年大統食用油事件中便涉嫌用大量棉籽

22、油年大統食用油事件中便涉嫌用大量棉籽油混入高價的橄欖油中，此外棉籽油含有混入高價的橄欖油中，此外棉籽油含有50%的的omega-6脂肪酸，大量脂肪酸，大量食用恐有健康疑慮食用恐有健康疑慮歷年食安問題n 1979年年 米糠油中毒（多氯聯苯中毒事件）米糠油中毒（多氯聯苯中毒事件）n 1979年夏季，彰化縣溪湖鎮彰水路三段的彰化油脂企年夏季，彰化縣溪湖鎮彰水路三段的彰化油脂企業股份有限公司業股份有限公司n 熱管經多次的熱脹冷縮後產生了裂縫，導致作為傳熱熱管經多次的熱脹冷縮後產生了裂縫，導致作為傳熱介質的多氯聯苯自管路中洩漏出來，污染到米糠油介質的多氯聯苯自管路中洩漏出來，污染到米糠油n 黑瘡（氯痤瘡

23、）等皮膚病變黑瘡（氯痤瘡）等皮膚病變n https:/ 歷年食安問題n 1985年年 餿水油餿水油n 台北市有業者長期把養豬餿水交給化工廠提台北市有業者長期把養豬餿水交給化工廠提煉成食用油，再轉售至市內各夜市攤商與小煉成食用油，再轉售至市內各夜市攤商與小吃店。吃店。n 德泰油行德泰油行n 10年來共出售劣質油年來共出售劣質油1萬多桶，共獲得不法萬多桶，共獲得不法利潤五、六千萬元利潤五、六千萬元n 最高判最高判7年、強制工作年、強制工作3年年歷年食安問題n 2009年年6月月 麥當勞回鍋油麥當勞回鍋油n 台灣台北縣政府法制室消保官檢測包含麥當勞等台灣台北縣政府法制室消保官檢測包含麥當勞等5家速食

24、家速食業者使用的食用炸油，並獲得用油品質不合格的結果業者使用的食用炸油，並獲得用油品質不合格的結果n 酸價檢驗項目中，以麥當勞受檢餐廳超出合法標準值酸價檢驗項目中，以麥當勞受檢餐廳超出合法標準值12倍倍為最嚴重為最嚴重n 麥當勞用油含高出標準甚多的砷，但後續確認檢驗方式時麥當勞用油含高出標準甚多的砷，但後續確認檢驗方式時發現檢驗方式只能量測總含砷量，無法量測所含的砷是有發現檢驗方式只能量測總含砷量，無法量測所含的砷是有害的無機砷或是無害的有機砷。害的無機砷或是無害的有機砷。歷年食安問題n2014年年 餿水油、回鍋油、飼料油混充食用油餿水油、回鍋油、飼料油混充食用油n強冠企業股份有限公司有購買黑

25、心油，製成全統香豬油強冠企業股份有限公司有購買黑心油，製成全統香豬油後販賣到市面後販賣到市面n多家知名業者使用強冠公司油品，包含奇美食品、盛香珍、美多家知名業者使用強冠公司油品，包含奇美食品、盛香珍、美食達人（食達人（85度度C）、味王、味全、黑橋牌。）、味王、味全、黑橋牌。n9月月11日，衛福部宣布，強冠公司生產日，衛福部宣布，強冠公司生產25項豬油產品疑混入餿項豬油產品疑混入餿水油，要求強冠公司一律全數下架。水油，要求強冠公司一律全數下架。n郭烈成坦承除收購餿水油外，還收購動物屍油（化製場回收動郭烈成坦承除收購餿水油外，還收購動物屍油（化製場回收動物屍體焚燒過程產生的油）、皮革油賣給強冠公

26、司。物屍體焚燒過程產生的油）、皮革油賣給強冠公司。問卷設計n 由於本組要探究學生對於食用油的由於本組要探究學生對於食用油的認知認知，在問卷設計上會偏向採用，在問卷設計上會偏向採用問題式問法，來調查學生的常識問題式問法，來調查學生的常識n 問題有三部分，是非題、選擇題及認知題，由於是非題多為相當基本問題有三部分，是非題、選擇題及認知題，由於是非題多為相當基本問題而選擇題則偏向知識調查故將其分離，認知題則是本組報告中不問題而選擇題則偏向知識調查故將其分離，認知題則是本組報告中不單單調查學生之單單調查學生之常識常識，也會探究學生對於台灣不斷爆發的石安問題，也會探究學生對於台灣不斷爆發的石安問題有什麼

27、樣的想法有什麼樣的想法n 樣本抽樣：因為是相當淺略的調查，我們利用組員各找食人做為樣本樣本抽樣：因為是相當淺略的調查，我們利用組員各找食人做為樣本施測，總共施測，總共50份樣本份樣本題目n 食用油是純化後供烹飪用的動物或植物油脂，於室溫中呈液態或固態食用油是純化後供烹飪用的動物或植物油脂，於室溫中呈液態或固態n 是是：50人人n 非：非：0人人題目n 食用脂肪直接來自動物的脂肪組織食用脂肪直接來自動物的脂肪組織n 是是：32人人n 非：非：18人人題目n 餿水油是否能由科學精確的簡驗出來餿水油是否能由科學精確的簡驗出來n 是是：50人人n 非：非：0人人題目n 回鍋油又稱萬年油，指不斷被重複使

28、用的食用油，因長期高溫而容易回鍋油又稱萬年油，指不斷被重複使用的食用油，因長期高溫而容易變質變質n 是是：48人人n 非：非：2人人題目n 我國法律規定食品須完全不添加反式脂肪才可標示為無反式脂肪我國法律規定食品須完全不添加反式脂肪才可標示為無反式脂肪n 是：是：22人人n 非非：28人人題目n 常見的食油多數為植物油，通常用油料作物的種子經壓榨或萃取獲得。常見的食油多數為植物油，通常用油料作物的種子經壓榨或萃取獲得。請問下列何者非植物油？請問下列何者非植物油？n A、花生油、花生油(0人人)n B、大豆油、大豆油(0人人)n C、起酥油、起酥油(50人人)n D、芝麻油、芝麻油(0人人)題目

29、n 請問下列哪個不是植物性脂肪？請問下列哪個不是植物性脂肪？n A、芝麻油、芝麻油(0人人)n B、椰子油、椰子油(0人人)n C、橄欖油、橄欖油(0人人)n D、奶油、奶油(50人人)題目n 餿水油的來由？餿水油的來由？n A.由廢棄油提煉出來，並混入新鮮的豬油販賣由廢棄油提煉出來，並混入新鮮的豬油販賣(17人人)n B.商販一次又一次的使用，久不更換商販一次又一次的使用，久不更換(18人人)n C.由各式廢棄食物久放所產生由各式廢棄食物久放所產生(15人人)題目n 常時食用回鍋油不會導致下列何種健康問題？常時食用回鍋油不會導致下列何種健康問題？n A、增加罹患心臟病風險、增加罹患心臟病風險

30、(0人人)n B、增加致癌的風險、增加致癌的風險(15人人)n C、情緒易暴躁、情緒易暴躁(25人人)n D、肝臟損傷、肝臟損傷(10人人)題目n 長期攝取人造反式脂肪對健康的危害不包括下列何者？長期攝取人造反式脂肪對健康的危害不包括下列何者？n A、增加罹患心臟病、脂肪肝的風險、增加罹患心臟病、脂肪肝的風險(0人人)n B、導致阿茲海默症加重、導致阿茲海默症加重(19人人)n C、致癌、致癌(12人人)n D、導致情緒暴怒、導致情緒暴怒(19人人)題目n 棉籽油因為其價格低廉且不易起油煙而被大量使用在部分食品上，但棉籽油因為其價格低廉且不易起油煙而被大量使用在部分食品上，但不包括？不包括？n

31、 A、速食業的油炸食物、速食業的油炸食物(18人人)n B、沙拉用的調味醬、沙拉用的調味醬(27人人)n C、洋芋片、餅乾等零食、洋芋片、餅乾等零食(5人人)題目n 在某廠商所製造的食用油爆發過食安問題之後，在廠商已做出改善的在某廠商所製造的食用油爆發過食安問題之後，在廠商已做出改善的前提下，是否會再次選擇該廠商所生產的食用油。前提下，是否會再次選擇該廠商所生產的食用油。n A、會、會 B、不會、不會 C、不確定、不確定n A、15人人n B、21人人n C、14人人題目n 在台灣過去所發生的數起食用油事件之中，您覺得哪件事件是最嚴重在台灣過去所發生的數起食用油事件之中，您覺得哪件事件是最嚴重

32、的呢？的呢？n A、1979年，多氯聯苯米糠油事件年，多氯聯苯米糠油事件(11人人)n B、1985年，餿水油事件年，餿水油事件(0人人)n C、2009年，麥當勞回鍋油事件年，麥當勞回鍋油事件(5人人)n D、2013年，棉仔油混充事件年，棉仔油混充事件(18人人)n E、2014年，飼料由混充食用油事件年，飼料由混充食用油事件(16人人)結論n 由以上的調查當中我們可以發現，在常識的是非題部分學生的回答大由以上的調查當中我們可以發現，在常識的是非題部分學生的回答大致上正確，對於食用油與食用脂肪也有一定程度的認識致上正確，對於食用油與食用脂肪也有一定程度的認識n 但在於餿水油、回鍋油及反式脂肪的部分，學生卻會出現分歧，而且但在於餿水油、回鍋油及反式脂肪的部分，學生卻會出現分歧，而且容易遭到誤導容易遭到誤導n 至於對食安問題的觀感，學生出現很大的分歧，但篇多數的學生會選至於對食安問題的觀感，學生出現很大的分歧，但篇多數的學生會選擇不再相信爆發過食安問題的廠商，在最後一題的部分，學生因為過擇不再相信爆發過食安問題的廠商，在最後一題的部分，學生因為過去課本上的內容對於最早的米糠油事件印象深刻，也對近幾年的食安去課本上的內容對於最早的米糠油事件印象深刻，也對近幾年的食安問題較有印象問題較有印象