健康长寿100道超好吃素菜的做法(终极珍藏版)课件.ppt

1、安徽桐城余双红精选可编辑ppt0健康长寿健康长寿100道超好吃素菜的做法道超好吃素菜的做法【图文并茂】100道素菜道素菜1 西兰花烧豆腐西兰花烧豆腐2 蕃茄炒冻豆腐蕃茄炒冻豆腐3 东坡豆腐东坡豆腐4 西芹腰果百合西芹腰果百合5 土豆燉番瓜土豆燉番瓜6 香椿豆腐香椿豆腐7 清炒黃豆芽清炒黃豆芽8 香干豆腐香干豆腐9 黴干菜烧茄子黴干菜烧茄子10 香菇炒土豆条香菇炒土豆条11 腰果玉米粒腰果玉米粒12 椒盐茄盒椒盐茄盒13 芦笋炒百合芦笋炒百合14 重庆地三鲜重庆地三鲜15 炒三色蔬炒三色蔬16 紅烧板栗紅烧板栗17 清蒸白玉佛手清蒸白玉佛手18 青椒豆腐泡青椒豆腐泡19 糖醋苦瓜糖醋苦瓜20 蚕

2、豆玉米笋蚕豆玉米笋21 咖喱菜花咖喱菜花22 金玉满堂金玉满堂23 菜椒笋尖菜椒笋尖24 野山椒蒸冬瓜野山椒蒸冬瓜25 炸蔬菜球炸蔬菜球26 茄汁茭白茄汁茭白27 番茄豆腐干番茄豆腐干28 紫衣薯饼紫衣薯饼29 春季杂锦菜春季杂锦菜30 红烧豆泡红烧豆泡31 腰豆神仙豆腐腰豆神仙豆腐32 冻豆腐炒蜜豆冻豆腐炒蜜豆33 鱼香蚕豆鱼香蚕豆34 素三丝素三丝35 咖喱小土豆咖喱小土豆36 番瓜杂菌盅番瓜杂菌盅37 素炒黃豆芽素炒黃豆芽38 番茄腐皮番茄腐皮39 白菜燉豆腐白菜燉豆腐40 糖醋藕排糖醋藕排41 五宝鲜蔬五宝鲜蔬42 吉祥猴菇吉祥猴菇43 翡翠玉卷翡翠玉卷44 如意节节高如意节节高45

3、马蹄兰豆马蹄兰豆46 三丝豆干三丝豆干47 三彩素菜三彩素菜48 萝卜腐竹煲萝卜腐竹煲49 醋溜白菜醋溜白菜50 香炒豆筋香炒豆筋51 白菜炒木耳白菜炒木耳52 荷兰豆炒木耳荷兰豆炒木耳53 梅菜蒸冬瓜梅菜蒸冬瓜54 烧茄子烧茄子55 翡翠豆腐翡翠豆腐56 麻辣豆腐麻辣豆腐57 孜然香干孜然香干58 木耳炒千张木耳炒千张59 咖喱豆腐咖喱豆腐60 家常蒸菜葉家常蒸菜葉61 榄菜四季豆榄菜四季豆62 油焖笋油焖笋63 炸炸/蒸春卷蒸春卷64 家常麻婆豆腐家常麻婆豆腐65 炒素三丝炒素三丝66 栗子烧白菜栗子烧白菜67 酸甜咕嚕果酸甜咕嚕果68 一品百灵菇一品百灵菇69 红油云丝红油云丝70 干锅

4、茶树菇干锅茶树菇71 香菜木耳香菜木耳72 西芹腰果百合西芹腰果百合73 涼拌五色蔬涼拌五色蔬74 草菇三色蔬草菇三色蔬75 花浪香菇花浪香菇76 香麻拌茼蒿香麻拌茼蒿77 酸辣土豆丝酸辣土豆丝78 涼拌豇豆涼拌豇豆79 海帶拌腐竹海帶拌腐竹80 涼拌粉丝紫椰菜涼拌粉丝紫椰菜81 香椿拌豆腐香椿拌豆腐82 涼拌双耳涼拌双耳83 涼拌茄子涼拌茄子84 涼拌蔬菜丝涼拌蔬菜丝85 涼拌萵笋絲涼拌萵笋絲86 涼拌芥兰头涼拌芥兰头87 番瓜羹番瓜羹88 杂菌汤杂菌汤89 玉米笋白菜汤玉米笋白菜汤90 绿豆海帶冬瓜汤绿豆海帶冬瓜汤91 酸辣豆腐羹酸辣豆腐羹92 上湯娃娃菜上湯娃娃菜93 琉璃豆腐羹琉璃豆腐

5、羹94 瘦身冬瓜汤瘦身冬瓜汤95 玉米生菜粥玉米生菜粥96 咖喱炒面咖喱炒面97 紫椰菜拌涼面紫椰菜拌涼面98 土豆饼土豆饼99 单身拌饭单身拌饭100 咖喱炒面咖喱炒面想看哪一道菜時想看哪一道菜時直接點一下就可進入直接點一下就可進入,光标触及页码返回目录光标触及页码返回目录安徽桐城余双红精选可编辑ppt2一一、西兰花烧豆腐西兰花烧豆腐原料原料:西兰花西兰花、豆腐豆腐(用盐水用盐水豆腐，不用嫩豆腐豆腐，不用嫩豆腐)做法做法:1、西兰花洗净切成小朵西兰花洗净切成小朵;豆腐豆腐切块切块;红椒切段。红椒切段。2、起锅热油，豆腐用小火煎起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用略黄，盛出备用;西兰花西兰花用

6、滚水焯片刻，捞出，控用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。干水备用。3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉胡椒粉、蘑菇精调味，蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。最后勾簿欠即可。安徽桐城余双红精选可编辑ppt3二二、蕃茄炒冻豆腐蕃茄炒冻豆腐原料原料:蕃茄、冻豆腐蕃茄、冻豆腐做法做法:1.平时豆腐放冷冻室冻硬，平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块捏去水，撕小块;蕃茄洗净蕃茄洗净 切块。切块。2.起锅热油，爆香姜末，倒入起锅热油，

7、爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。提醒提醒:1.冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。就不好吃了。2.炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。炒成蕃茄汁状才好吃。安徽桐城余双红精选可编辑ppt4三三、东坡豆腐东坡豆腐原料原料:豆腐豆腐、竹笋竹笋、香菇香菇做法做法:1.豆腐切大块，放入面粉豆腐切大块

8、，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油色，捞出，控干油;2.另起锅热油，爆香姜丝，另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐倒入笋和香菇翻炒，用盐安徽桐城余双红精选可编辑ppt5四四、西芹腰果百合西芹腰果百合原料原料:西芹西芹、百合百合、腰果腰果、枸杞枸杞(左图怎么没看到枸杞，左图怎么没看到枸杞，不过加上肯定会更好不过加上肯定会更好看的看的)味型味型:咸鲜清淡咸鲜清淡做法做法:1.西芹洗净削皮，切成菱形块西芹洗净削皮，切成菱形块;百合掰开洗净百合掰开洗净;腰果用油炸腰果用油炸熟备用熟备用。2.起锅烧水，水滚后加入西芹起锅烧

9、水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用枸杞，烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许，倒入西芹另起锅热油少许，倒入西芹、百合百合、枸杞，加盐枸杞，加盐、蘑菇精蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。安徽桐城余双红精选可编辑ppt6五五、土豆炖番瓜土豆炖番瓜原料原料:土豆土豆.番瓜番瓜.大豆蛋白大豆蛋白.青红椒青红椒做法做法:1.土豆土豆、番瓜去皮，切块番瓜去皮，切块;大豆蛋白大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块用水泡软后挤干水分，切块;青红椒切段。青红椒切段。2.起锅热油，爆香姜丝，先放入起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几

10、下后，加少许水，土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。盖上盖子焖五分钟左右。3.再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐盐、咖喱油，翻炒均匀，咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水再次加入适量水(一次不能太多，否则会让菜失去香味一次不能太多，否则会让菜失去香味)，并，并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止(喜欢烂烂的，就喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水多煮些时间，中间如果烧干了就加水)，快出锅前，放青红椒，快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。安

11、徽桐城余双红精选可编辑ppt7六六、香椿豆腐香椿豆腐原料原料:豆腐豆腐、香椿酱香椿酱(具体说是具体说是泡在菜籽油里的香椿，泡在菜籽油里的香椿，好象还不算是酱，暂时好象还不算是酱，暂时先这么叫吧先这么叫吧)、素蚝油素蚝油做法做法:1.豆腐切片，用少许油煎至豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。两面金黄，取出盛盘。2.另起锅，将香椿连菜籽油另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。煮成香椿酱汁。3.将酱汁淋在煎好的豆腐上将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。即可。安徽桐城余双红精选可编辑ppt8七七、清炒黄豆芽清炒黄豆芽原

12、料原料:黄豆芽黄豆芽、少许香菜少许香菜做法做法:1.豆芽洗净，摘去小尾巴，豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜过凉水，控干水份。香菜切段备用。切段备用。2.起锅热少许油，爆香姜末，起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐淋一点点水，并用盐、蘑菇蘑菇精调味，待水收干后即可出精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。锅，装盘时拌入香菜即可。安徽桐城余双红精选可编辑ppt9八八、香干豆腐香干豆腐原料原料:豆腐豆腐、香菇香菇、枸杞枸杞、姜姜调味料调味料:干辣椒干辣椒、花椒粒花椒粒、孜然粉孜然粉、咖喱

13、粉咖喱粉、紫苏紫苏、香菜香菜做法做法:1.豆腐切小块，用油略煎一下豆腐切小块，用油略煎一下备用。备用。2.起锅热油，放入干辣椒起锅热油，放入干辣椒、花椒花椒与豆腐一起翻炒，与豆腐一起翻炒，3.再放入香菇再放入香菇、枸杞枸杞、姜片并加姜片并加酱油酱油、蘑菇精蘑菇精、孜然粉孜然粉、咖喱咖喱粉粉、紫苏叶和少许水炖。紫苏叶和少许水炖。4.等水不多时加香菜出锅。等水不多时加香菜出锅。安徽桐城余双红精选可编辑ppt10九九、霉干菜烧茄子霉干菜烧茄子原料原料:茄子茄子、霉干菜霉干菜、红尖椒红尖椒做法做法:1.茄子切成一厘米宽茄子切成一厘米宽、三厘米三厘米长的条状，略挤干水份，长的条状，略挤干水份，放入油中炸

14、至软，捞出，放入油中炸至软，捞出，控干油控干油;霉干菜用水泡开，霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份洗净后，挤干水份;红尖椒红尖椒切丝。切丝。2.起锅热油，爆姜丝，放入霉起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使入味，着茄子和霉干菜，使入味，最后加蘑菇精即可出锅。最后加蘑菇精即可出锅。安徽桐城余双红精选可编辑ppt11十十、香菇炒土豆条香菇炒土豆条原料原料:土豆土豆(也叫马铃薯也叫马铃薯)、香菇香菇、青红椒青红椒做法做法:1.土豆切成略粗的条土豆切成略粗的

15、条(比较易比较易熟，而且香熟，而且香);香菇切成簿片香菇切成簿片;青红椒切成丝。青红椒切成丝。2.起锅热少许油，将土豆条煎起锅热少许油，将土豆条煎至七至七、八分熟，加入香菇翻八分熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用快熟时放入青红椒丝，并用盐盐、蘑菇精调味即可。蘑菇精调味即可。安徽桐城余双红精选可编辑ppt12十一十一、腰果玉米粒腰果玉米粒做法做法:1.玉米煮熟后剥粒玉米煮熟后剥粒;黄瓜和黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。胡萝卜连皮切成丁。2.腰果略用油炸一下，控干腰果略用油炸一下，控干后备用。后备用。3.起锅热少许油，爆香姜末，起锅热少许油，爆香姜末，先

16、倒入胡萝卜丁炒至七先倒入胡萝卜丁炒至七、八八分熟后，再放入玉米粒分熟后，再放入玉米粒、腰果腰果、黄瓜丁翻炒，最后用黄瓜丁翻炒，最后用盐盐、蘑菇精调味即可。蘑菇精调味即可。安徽桐城余双红精选可编辑ppt13十二十二、椒盐茄盒椒盐茄盒原料原料:茄子茄子、土豆土豆、香菇香菇、马蹄马蹄(也叫荸荠也叫荸荠)、大豆蛋白大豆蛋白做法做法:1.茄子洗净去蒂，横切成两刀茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片一断的厚片(如下图，如果如下图，如果买的茄子比较细，就斜着切买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片成椭圆片)2.茄盒馅料的做法茄盒馅料的做法:A.土豆煮熟去皮压成细泥土豆煮熟去皮压成细泥;香菇香菇、马蹄洗净切细碎马蹄洗

17、净切细碎;大豆蛋白泡软大豆蛋白泡软挤干水分切碎。挤干水分切碎。B.将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐马蹄，用盐、蘑菇精调味。蘑菇精调味。3.将适量馅料夹入茄盒内，如图将适量馅料夹入茄盒内，如图。4.调制面糊调制面糊:面粉和生粉按面粉和生粉按4:1比例，加少许发酵粉、适量水，比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。调成面糊。5.油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油装碟。吃时可洒上椒盐或另外调自己喜欢的汁淋上即可。控干油装碟。吃时可洒上椒盐或另外调自己喜欢的汁淋上即可。

18、安徽桐城余双红精选可编辑ppt14十三十三、芦笋炒百合芦笋炒百合原料原料:新鲜芦笋新鲜芦笋、百合百合、番瓜番瓜、红尖椒红尖椒(不喜吃辣的可不放不喜吃辣的可不放)做法做法:1.芦笋芦笋、番瓜均切成一寸长条番瓜均切成一寸长条;百合洗净百合洗净;红尖椒切成细条。红尖椒切成细条。2.芦笋芦笋、百合焯水，一放入开水百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水即可捞出，放入凉水(主要是主要是断生即可断生即可)。3.起锅热油，爆香姜丝，放入番起锅热油，爆香姜丝，放入番瓜条翻炒，并加少量水略煮，瓜条翻炒，并加少量水略煮，待番瓜八分熟时，放入焯好的待番瓜八分熟时，放入焯好的芦笋芦笋、百合百合、红尖椒一起翻红尖椒一起翻

19、炒，用盐炒，用盐、糖糖、蘑菇精调味，蘑菇精调味，勾欠后即可出锅。勾欠后即可出锅。安徽桐城余双红精选可编辑ppt15十四十四、重庆地三鲜重庆地三鲜原料原料:土豆土豆、茄子茄子、红尖椒红尖椒做法做法:1.土豆土豆、茄子切滚刀块茄子切滚刀块;红尖红尖椒切段。椒切段。2.起锅热油，将土豆和茄子煎起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。至金黄色。3.放入尖椒，与炸好的土豆放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉咖喱粉、花椒粉花椒粉、酱油酱油、蘑菇蘑菇精调味，即可出锅。精调味，即可出锅。安徽桐城余双红精选可编辑ppt16十五十五、炒三色蔬炒三色蔬原料原料:筊白筊白、紫椰菜

20、紫椰菜、尖椒尖椒做法做法:1.筊白切滚刀块筊白切滚刀块、紫椰菜紫椰菜、尖椒切段尖椒切段2.起锅热油，爆香姜丝，放入起锅热油，爆香姜丝，放入筊白翻炒，淋入少许水以防筊白翻炒，淋入少许水以防筊白炒焦。翻炒至筊白炒焦。翻炒至筊筊白熟时，白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，下，并用盐、蘑菇精调味，炒匀后出锅。炒匀后出锅。提示提示:这道菜要炒得脆才爽口。这道菜要炒得脆才爽口。安徽桐城余双红精选可编辑ppt17十六十六、红烧板栗红烧板栗原料原料:板栗板栗、茭白茭白、大豆蛋白大豆蛋白、红菜椒红菜椒做法做法:1.用刀把每个板栗切一小口用刀把每个板栗切一小口(切破切破

21、栗子皮即可栗子皮即可)，锅内加水，放入，锅内加水，放入栗子，把皮煮软，过凉水，把栗子，把皮煮软，过凉水，把栗子皮剥下。栗子皮剥下。2.茭白切滚刀块茭白切滚刀块;大豆蛋白用水大豆蛋白用水泡软，挤干水份泡软，挤干水份;红菜椒切块。红菜椒切块。3.栗子栗子、大豆蛋白和茭白分别用大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。油炸过备用。4.起锅热少许油，爆香姜丝，依起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和上述三种材料次放入红菜椒和上述三种材料翻炒，加入酱油翻炒，加入酱油、白糖白糖、蘑菇蘑菇精，添加适量水，水滚后，用精，添加适量水，水滚后，用小火焖五分钟左右，勾欠，小火焖五分钟左右，勾欠，即可出锅。即可出锅。安徽桐城

22、余双红精选可编辑ppt18十七十七、清蒸白玉佛手清蒸白玉佛手原料原料:豆腐豆腐1块块、大白菜叶大白菜叶4片片、荸荠荸荠6个个、香菇香菇3朵朵、胡萝胡萝卜半条卜半条、芹菜芹菜2棵棵做法做法:1.大白菜叶洗净大白菜叶洗净、烫熟烫熟;香菇用香菇用水泡软后切末水泡软后切末;荸荠与胡萝卜荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净，切末分别去皮后洗净，切末;芹菜芹菜切末备用。切末备用。2.豆腐捣成泥状，加入豆腐捣成泥状，加入切末的以上材料，并用盐切末的以上材料，并用盐、蘑菇精蘑菇精、少许胡椒粉调味，搅拌均匀少许胡椒粉调味，搅拌均匀后做成馅料，分成后做成馅料，分成4等份。等份。3.取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大

23、白菜上，包卷取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜上，包卷起来，放在盘子起来，放在盘子(盘子事先抹少许油，以免粘上盘子事先抹少许油，以免粘上)4.将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出，把分钟取出，把盘中的汤汁倒出，用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。盘中的汤汁倒出，用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。安徽桐城余双红精选可编辑ppt19十八十八、青椒豆腐泡青椒豆腐泡原料原料:豆腐泡豆腐泡(也叫油豆腐也叫油豆腐)、青菜椒青菜椒、干辣椒干辣椒做法做法:1.买回来的豆腐泡用水冲洗买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分一下，如果是大的，就一分二

24、，如果是小的就直接用二，如果是小的就直接用;青菜椒切块。青菜椒切块。2.起锅热油，放入几个干辣椒起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐翻炒几下后再用盐、蘑菇精蘑菇精调味，即可出锅。调味，即可出锅。提示提示:这道菜最后还可以勾欠，色泽这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。会更好看，这次做的没有。安徽桐城余双红精选可编辑ppt20十九十九、糖醋苦瓜糖醋苦瓜原料原料:苦瓜苦瓜、红尖椒红尖椒做法做法:1.苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成簿片，加少许盐腌一后切成簿片，加少许盐腌一下，除去水分下，除去水分;红尖椒切成红

25、尖椒切成小段小段2.起锅热油，倒入苦瓜片用旺火起锅热油，倒入苦瓜片用旺火爆炒爆炒2分钟，出锅装碟。分钟，出锅装碟。3.另起锅热少许油，加入姜末另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒过的苦辣椒段，爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许酱油瓜片，淋上少许酱油、盐盐、白糖白糖、醋，用旺火煸炒醋，用旺火煸炒2分分钟，即可出锅。钟，即可出锅。提醒提醒:苦瓜片一定要用旺火爆炒苦瓜片一定要用旺火爆炒关于苦瓜关于苦瓜:(1)苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其它的菜。苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其它的菜。(2)有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物。有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物。(3)经常食用可提高人体

26、免疫能力。经常食用可提高人体免疫能力。安徽桐城余双红精选可编辑ppt21二十二十、蚕豆玉米笋蚕豆玉米笋原料原料:玉米笋玉米笋、蚕豆蚕豆、胡萝卜胡萝卜做法做法:1.胡萝卜洗净去皮，切成长条胡萝卜洗净去皮，切成长条;其它两样洗净备用。其它两样洗净备用。2.起锅热油，爆香姜末，将以起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖加适量水焖3-5分钟，用盐分钟，用盐、蘑菇精蘑菇精、少许白糖调味。待少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。汤汁略收干后即可出锅。温馨提示温馨提示:1.蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后

27、再进行烹制。2.不可多吃，以防胀肚伤脾胃。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。3.蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病蚕豆病”。这是。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。过敏者一定不要再吃。安徽桐城余双红精选可编辑ppt22二十一二十一、咖喱菜花咖喱菜花原料原料:白菜花白菜花、咖喱粉咖喱粉做法做法:1.白菜花用刀切成小朵，白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水盐水浸

28、泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。捞出，控干水分。2.起锅热油，爆香姜末，起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐加少许水，并用盐、蘑菇精蘑菇精调味，勾欠后，倒入焯过调味，勾欠后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可的菜花，翻炒几下即可出锅。出锅。安徽桐城余双红精选可编辑ppt23二十二二十二、金玉满堂金玉满堂原料原料:小黄瓜两条、小西红柿小黄瓜两条、小西红柿(超市超市也叫圣女果也叫圣女果)十个十个、生玉米生玉米粒适量粒适量、生花生米适量生花生米适量、新新鲜香菇三朵鲜香菇三朵、大豆蛋白八片大豆蛋白八片做法做法:1.将以上材料全部

29、冼净。黄瓜切将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片成斜片;小西红柿一分为二小西红柿一分为二;新鲜新鲜香菇切条香菇切条;大豆蛋白切小块大豆蛋白切小块;姜切丝。姜切丝。3.取一碟子，将黄瓜取一碟子，将黄瓜、小西红柿依次摆个漂亮的造型小西红柿依次摆个漂亮的造型(上图为参考，也可上图为参考，也可自由创造发挥自由创造发挥)，多余的黄瓜和小西红柿我们也利用起来，切粒备用。，多余的黄瓜和小西红柿我们也利用起来，切粒备用。4.起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇再依次放入香菇、花生米花生米、大豆蛋白大豆蛋白、黄瓜粒和小

30、西红柿粒继续翻炒，黄瓜粒和小西红柿粒继续翻炒，用盐用盐、蘑菇精蘑菇精、少许白糖调味，最后勾簿欠，倒在刚才摆好黄瓜和少许白糖调味，最后勾簿欠，倒在刚才摆好黄瓜和小西红柿的中间即可。小西红柿的中间即可。2.把生花生米把生花生米、香菇香菇、大豆蛋白用油炸一下，沥干油备用。大豆蛋白用油炸一下，沥干油备用。安徽桐城余双红精选可编辑ppt24二十三二十三、菜椒笋尖菜椒笋尖原料原料:竹笋竹笋(选嫩的部分选嫩的部分)、菜椒菜椒做法做法:1.我们用的是袋装竹笋，开袋我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一后用水浸泡一、二个小时后二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净直接用，选前面嫩的部洗净直

31、接用，选前面嫩的部分切成簿片分切成簿片;菜椒切成块状。菜椒切成块状。2.起锅热油，油略多些，倒入起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七待笋煸至七、八分熟时，八分熟时，倒入酱油倒入酱油、白糖白糖、蘑菇精调蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。可出锅。安徽桐城余双红精选可编辑ppt25二十四二十四、野山椒蒸冬瓜野山椒蒸冬瓜原料原料:冬瓜冬瓜、野山椒野山椒、素蚝油素蚝油做法做法:1.冬瓜切厚片，整齐地摆入盘冬瓜切厚片，整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。面划几道口子。2.起锅热少许油，爆香姜末

32、起锅热少许油，爆香姜末、野山椒，并加少许水野山椒，并加少许水、盐盐、蘑菇精蘑菇精、白糖调味，煮滚后白糖调味，煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上，将调味汁浇在冬瓜表面上，放入蒸锅蒸放入蒸锅蒸5-10分钟，取出分钟，取出后倒出盘中多余的水分后倒出盘中多余的水分3.另起锅热少许油，倒入约两大匙素蚝油，略烧后，用生粉勾另起锅热少许油，倒入约两大匙素蚝油，略烧后，用生粉勾簿欠，最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。簿欠，最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。心得心得:1.冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂。冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂。2.冬瓜蒸完后，一定要倒干盘中的水分。冬瓜蒸完后，一定要倒干盘中的水分。安徽桐城余双红精

33、选可编辑ppt26二十五二十五、炸蔬菜球炸蔬菜球原料原料:豆腐一块豆腐一块、紫菜三张紫菜三张、马蹄马蹄(荸荸荠荠)10个个、香菇五香菇五、六朵六朵、小菠菜小菠菜做法做法:1.豆腐用盐水煮豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。紫菜剪碎。2.马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。粒，一起入油锅炒香备用。3.将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置用手捏成一个个圆球，外面

34、均匀滚上生粉，放置10分钟。分钟。4.放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可5.可根据个人口味搭配椒盐或西红柿酱。可根据个人口味搭配椒盐或西红柿酱。心得心得:(1)蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。(2)菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其它蔬菜。菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其它蔬菜。(3)要想味道好吃，紫菜

35、多放一些，马蹄一定要用要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用安徽桐城余双红精选可编辑ppt27二十六二十六、茄汁筊白茄汁筊白原料原料:新鲜筊白新鲜筊白(如图如图)、玉米玉米、碗豆碗豆、西红柿酱西红柿酱做法做法:1.筊白剥皮，洗净，斜切成筊白剥皮，洗净，斜切成厚片厚片;玉米煮熟剥粒玉米煮熟剥粒;2.起锅热油，爆香姜片，倒入起锅热油，爆香姜片，倒入筊白筊白、碗豆碗豆、玉米粒翻炒玉米粒翻炒(随时淋少许水，以免筊白随时淋少许水，以免筊白炒焦变黑炒焦变黑)。3.茭白七茭白七、八分熟时，倒入适量八分熟时，倒入适量西红柿酱，加少许水西红柿酱，加少许水、盐盐、白白糖糖、蘑菇精，快速翻炒至西红柿蘑菇精，快速翻

36、炒至西红柿汁均匀裹上筊白后即可汁均匀裹上筊白后即可出锅。出锅。安徽桐城余双红精选可编辑ppt28二十七二十七、西红柿豆腐干西红柿豆腐干原料原料:白豆腐干白豆腐干、西红柿西红柿(西红西红柿柿)、绿菜椒绿菜椒做法做法:1.白豆腐干洗净，切成簿片，白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿西红柿、绿菜椒切成块。绿菜椒切成块。2.起锅热油，爆香姜丝，放入起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，清水翻炒，最后放入西红柿，加盐加盐、蘑菇精调味，即可蘑菇精调味，即可出锅出锅安徽桐城余双红精选可编辑ppt29二十八二十八

37、、紫衣薯饼紫衣薯饼原料原料:紫菜紫菜(海苔海苔)、土豆土豆、熟白芝麻熟白芝麻做法做法:1.将土豆煮熟后，去皮，捣成土豆将土豆煮熟后，去皮，捣成土豆泥，加盐搅拌匀。泥，加盐搅拌匀。2.将整张海苔剪成同等大小的数张。将整张海苔剪成同等大小的数张。3.将土豆泥用匙铺在海苔上，再在将土豆泥用匙铺在海苔上，再在上面再铺一张海苔。上面再铺一张海苔。4.平底锅热油，放入薯饼平底锅热油，放入薯饼两面煎至两面煎至金黄色。金黄色。5.另起锅放少许油，倒入适量的素蚝油搅匀，然后勾欠至浓稠，另起锅放少许油，倒入适量的素蚝油搅匀，然后勾欠至浓稠，淋在煎好的薯饼上，撒上熟白芝麻即可。淋在煎好的薯饼上，撒上熟白芝麻即可。心

38、得心得:还有另一种方法还有另一种方法:也可以将整张海苔一分二，在一张上铺土也可以将整张海苔一分二，在一张上铺土豆泥，并用另一张盖在上面，放入平底锅中煎，出锅后，豆泥，并用另一张盖在上面，放入平底锅中煎，出锅后，再切成均匀大小的薯饼，并淋上素蚝油汁和熟芝麻。因为再切成均匀大小的薯饼，并淋上素蚝油汁和熟芝麻。因为紫菜遇热会缩小，所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。紫菜遇热会缩小，所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。安徽桐城余双红精选可编辑ppt30二十九二十九、春季杂锦菜春季杂锦菜原料原料:白木耳白木耳、黑木耳黑木耳、新鲜香菇新鲜香菇、草菇草菇、荷兰豆荷兰豆、胡萝卜胡萝卜、百合百合做法做法:1.白白、

39、黑木耳用水浸透，滚水煮黑木耳用水浸透，滚水煮1分钟，洗净切块。分钟，洗净切块。2.香菇香菇、草菇草菇、胡萝卜洗净切片。胡萝卜洗净切片。3.起锅热油，爆香姜末，放入荷兰起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆豆、胡萝卜胡萝卜、白木耳白木耳、黑木耳用黑木耳用中火炒片刻。中火炒片刻。4.加入新鲜香菇加入新鲜香菇、草菇草菇、百合炒匀，放盐百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，即可。蘑菇精调味，即可。不宜同时进食的食物有哪些不宜同时进食的食物有哪些?豆腐与茭白豆腐与茭白、竹笋竹笋、葱同吃易患结石。葱同吃易患结石。豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。还有一说还有一说:豆腐不易与菠菜同吃，但如将菠菜用滚水焯豆腐不易与菠

40、菜同吃，但如将菠菜用滚水焯1分钟，分钟，由于菠菜所含草酸极易溶于水，如此可以避免与豆腐中的钙由于菠菜所含草酸极易溶于水，如此可以避免与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。结合成不溶性的沉淀。安徽桐城余双红精选可编辑ppt31三十三十、红烧豆泡红烧豆泡原料原料:油豆泡油豆泡100克克、芹菜芹菜100克克、红椒红椒1个个、干香菇干香菇2朵朵、生姜生姜少许。少许。做法做法:1.芹菜洗净芹菜洗净、切小段切小段;红椒洗净红椒洗净、切小段切小段;油豆泡对切成两半油豆泡对切成两半;香菇泡软香菇泡软、切丝切丝;生姜切丝生姜切丝2.用少许热油爆香芹菜用少许热油爆香芹菜、红椒，红椒，并盛出并盛出;3.用热油先炒香菇丝用

41、热油先炒香菇丝、姜丝，起姜丝，起香味后加入香味后加入1小匙糖，同时放小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙小匙、清水清水1杯杯(可用泡香菇的可用泡香菇的水水)，烧入味，烧入味;4.加入先前爆香的芹菜加入先前爆香的芹菜、红椒，红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。即可。安徽桐城余双红精选可编辑ppt32三十一三十一、腰豆神仙豆腐腰豆神仙豆腐原料原料:神仙豆腐神仙豆腐、罐装红腰豆罐装红腰豆、香菜香菜做法做法:1.打开袋装的神仙豆腐后，打开袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗用水浸泡并冲洗2-3次，次，控干水分。控干水分。2.起锅热油，爆香姜末

42、，倒入起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰神仙豆腐爆炒，放入红腰豆豆、少量的辣椒酱少量的辣椒酱、蕃茄汁蕃茄汁、盐盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可蘑菇精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜。出锅，最后撒上香菜。安徽桐城余双红精选可编辑ppt33三十二三十二、冻豆腐炒蜜豆冻豆腐炒蜜豆原料原料:蜜豆蜜豆、冻豆腐冻豆腐、红辣椒红辣椒做法做法:1.冻豆腐解冻后挤干水分，冻豆腐解冻后挤干水分，切成和蜜豆大小的条切成和蜜豆大小的条;蜜豆蜜豆洗净洗净;红辣椒切粗丝。红辣椒切粗丝。2.起锅热油，冻豆腐先下起锅热油，冻豆腐先下锅，炒到微黄，然后加入锅，炒到微黄，然后加入蜜豆和红辣椒，一起翻蜜豆和红辣椒，一起翻炒

43、，用盐、蘑菇精调味炒，用盐、蘑菇精调味即可。即可。安徽桐城余双红精选可编辑ppt34三十三三十三、鱼香蚕豆鱼香蚕豆原料原料:新鲜蚕豆新鲜蚕豆、红辣椒一只红辣椒一只(或或泡辣椒泡辣椒)做法做法:1.新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。小丁备用。2.将香麻油将香麻油、酱油酱油、醋醋、白糖白糖、适量的盐适量的盐、蘑菇精蘑菇精、姜末连同姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用。鱼香味汁待用。3.旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略中翻炒，待蚕豆的外皮略有有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅酥脆

44、时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅心得心得:1.之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。2.蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。3.剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水洗，剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水洗，有人说，豆皮淋水后也会影响味道。有人说，豆皮淋水后也会影响味道。安徽桐城余双红精选可编辑ppt35三十四、素三丝三十四、素三丝原料原料:千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒做法做法:1.千张切丝，放入滚水中焯一下，用凉

45、千张切丝，放入滚水中焯一下，用凉水冲过。黄豆芽摘净，芹菜切丝。水冲过。黄豆芽摘净，芹菜切丝。2.起锅热油，爆香姜丝，倒入所有材料起锅热油，爆香姜丝，倒入所有材料爆炒，加盐爆炒，加盐、蘑菇精调味后即可装盘蘑菇精调味后即可装盘了。了。提醒提醒:1.春季是食用黄豆芽最佳的时机哟春季是食用黄豆芽最佳的时机哟!选黄豆芽时，挑豆芽不宜选黄豆芽时，挑豆芽不宜挑过长的。挑过长的。黄豆经黄豆经34天发芽，维生素天发芽，维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度为为34厘米，吃之口感也特别好，若过了这一阶段，豆芽发得越长，厘米，吃之口感也特别好，若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益

46、成分损失就越多。其有益成分损失就越多。2.黄豆芽含丰富的维生素黄豆芽含丰富的维生素C，所以入油快速，所以入油快速炒，或是用滚水焯过凉拌都能保存其营养，不宜炒时间过久。炒，或是用滚水焯过凉拌都能保存其营养，不宜炒时间过久。3.另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是药水泡出来的，或是含另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是药水泡出来的，或是含有激素。有激素。4.黄豆芽买回来后不要放置太久，放置久了会产生较多的黄豆芽买回来后不要放置太久，放置久了会产生较多的亚硝酸盐，食用后会有中毒症状。亚硝酸盐，食用后会有中毒症状。安徽桐城余双红精选可编辑ppt36三十五三十五、咖喱小土豆咖喱小土豆原料原料:小土豆小土

47、豆、香菇香菇、红尖椒红尖椒做法做法:1.和做辣味的方法一样，把小和做辣味的方法一样，把小土豆洗净，放入凉水中煮熟土豆洗净，放入凉水中煮熟(用筷子试着能扎透就行，用筷子试着能扎透就行，注意别煮得太烂，以免后面注意别煮得太烂，以免后面不能切块成形不能切块成形)后，过凉水，后，过凉水，此时再去皮就很容易了，此时再去皮就很容易了，将去皮的小土豆一分二备用将去皮的小土豆一分二备用2.今天用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒今天用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒切丝备用。切丝备用。3.起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油咖喱油(或是或是

48、咖喱粉咖喱粉)翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。安徽桐城余双红精选可编辑ppt37三十六三十六、番瓜杂菌盅番瓜杂菌盅原料原料:小番瓜小番瓜(也叫小金瓜也叫小金瓜)一一个，适量香菇个，适量香菇、草菇草菇、鸡腿菇，青红椒各一个鸡腿菇，青红椒各一个做法做法:1.番瓜有把的一头切开番瓜有把的一头切开(切下的切下的番瓜别浪费，可以搭配其它番瓜别浪费，可以搭配其它菜使用菜使用)，另一头略略切平即，另一头略略切平即可，便于放置于盘中，将中可，便于放置于盘中，将中间的籽挖掉，看下图。间的籽挖掉

49、，看下图。2.把挖空的小番瓜放入锅中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，把挖空的小番瓜放入锅中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，从锅中取出摆在盘中备用。从锅中取出摆在盘中备用。3.将各类菇洗净，一切二。起锅热油，爆香姜末，放入所有的菇将各类菇洗净，一切二。起锅热油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，爆炒，不用炒太久，最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，最好加一点点水炒出汁，吃起来会比较有味道，不用勾欠。最好加一点点水炒出汁，吃起来会比较有味道，不用勾欠。4.把炒好的菇连少许汁倒入小番瓜盅中，多余的可放在旁边。把炒好的菇连少许汁倒入小番瓜盅中，多余的可放在旁边。吃

50、的时候，可用小刀将小番瓜切开。好的小番瓜蒸熟后甜甜的吃的时候，可用小刀将小番瓜切开。好的小番瓜蒸熟后甜甜的面面的面面的安徽桐城余双红精选可编辑ppt38三十七三十七、素炒黄豆芽素炒黄豆芽原料原料:黄豆芽黄豆芽、青红尖椒青红尖椒做法做法:1.青红尖椒洗净切丝，黄豆芽青红尖椒洗净切丝，黄豆芽摘去根尖部洗净，用滚水焯摘去根尖部洗净，用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。秒马上捞起过凉水备用。2.起锅热油，爆香姜末，放入起锅热油，爆香姜末，放入青青、红椒丝和黄豆芽一起快速红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒，用盐、蘑菇精调味后翻炒，用盐、蘑菇精调味后即可出锅。即可出锅。安徽桐城余双红精选可编辑ppt39三十八三十八