第二章:标准化与食品标准课件.ppt
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1、第二章标准化与食品标准标准化与食品标准 食品安全质量标准是企业组织食品食品安全质量标准是企业组织食品生产的主要依据,生产的主要依据,食品安全水平的高低食品安全水平的高低取决于食品安全质量标准水平取决于食品安全质量标准水平。标准化标准化在人民日常生活和社会经济发展中具有在人民日常生活和社会经济发展中具有非常重要的地位和作用,引起社会的普非常重要的地位和作用,引起社会的普遍关注。因此,国际标准化组织(遍关注。因此,国际标准化组织(ISOISO)19691969年决定把每年的年决定把每年的1010月月1414日定为世界日定为世界标准化日。标准化日。标准化与食品标准标准化与食品标准准准【掌握】【掌握】
2、n 标准化、标准的概念和特性标准化、标准的概念和特性n 食品标准的级别、相互关系食品标准的级别、相互关系【熟悉】【熟悉】标准的构成要素标准的构成要素我国食品标准分类我国食品标准分类【了解】【了解】u我国食品标准化概况我国食品标准化概况u国际食品标准化(国际食品标准化(ISOISO、CACCAC等)等)目目 录录第一节:标准化与标准第一节:标准化与标准 1 1、标准化、标准化2 2、标准、标准 第二节:食品标准第二节:食品标准1 1、概况、概况2 2、分类、分类 3 3、国际食品标准化、国际食品标准化第一节:标准化与标准第一节:标准化与标准食品安全质量标准是企业组织食品生产的食品安全质量标准是企
3、业组织食品生产的主要依据主要依据食品安全水平的高低取决于食品安全质量食品安全水平的高低取决于食品安全质量标准水平标准水平标准化标准化(Standardize)(Standardize)标准化的基本标准化的基本特征特征标准化的概念标准化的概念一一二二一、标准化的概念(一、标准化的概念(Concept)标准化定义:标准化定义:“为了在一定范围内获得最佳秩序,为了在一定范围内获得最佳秩序,对对现实问题或潜在问题现实问题或潜在问题制定制定共同使用和重复使用共同使用和重复使用的条款的活动。的条款的活动。”(注(注1 1:上述活动主要包括编制、发布和实施标准的:上述活动主要包括编制、发布和实施标准的过程过
4、程。注注2 2:标准化的主要作用在于为了其预期目的改进产品、过程或:标准化的主要作用在于为了其预期目的改进产品、过程或服务的服务的适用性、防止贸易壁垒适用性、防止贸易壁垒,并,并促进技术合作促进技术合作。)。)”标准化概念含义标准化概念含义1、标准化是一项活动,是一个、标准化是一项活动,是一个过程:循环和提升过程:循环和提升2、标注化活动过程的一个核心是、标注化活动过程的一个核心是标准的实施标准的实施3、标准化活动是有目的的:、标准化活动是有目的的:最佳秩序、效益最大化最佳秩序、效益最大化4、标准化活动涉及人类社会、标准化活动涉及人类社会各个领域各个领域:自然科学、社会科学:自然科学、社会科学
5、5、标准化的本质是统一,用一个确定的标准将对象、标准化的本质是统一,用一个确定的标准将对象统一统一起来起来二、标准化的基本特征二、标准化的基本特征 (characteristic)1、经济性:、经济性:全面全面的经济效果和社会效益的经济效果和社会效益2、科学性:、科学性:以生产以生产实践经验总结实践经验总结和和科学技术研究科学技术研究的成果为基础的成果为基础3、民主性:、民主性:协调各方利益,协商与相互合作协调各方利益,协商与相互合作标准的概念标准的概念一标准的构成要素三标准(标准(StandardStandard)标准分类四标准体系五标准的特性标准的特性二一、标准的概念(一、标准的概念(Co
6、ncept)标准概念的含义标准概念的含义1.目的:促进生产、加强管理、发展贸易、扩大交流。目的:促进生产、加强管理、发展贸易、扩大交流。2.本质属性:统一,不同级别的标准是在不同范围内进行统一,共同使用是指从不同角本质属性:统一,不同级别的标准是在不同范围内进行统一,共同使用是指从不同角度、不同侧面进行统一。度、不同侧面进行统一。3.标准的对象具有重复性。标准的对象具有重复性。4.标准是协商一致的产物标准是协商一致的产物:表征为对于实质性问题,有关重要方面没有坚持反对意见并按表征为对于实质性问题,有关重要方面没有坚持反对意见并按程序对有关各方的观点进行了研究和争议经过了协调。程序对有关各方的观
7、点进行了研究和争议经过了协调。注:协商一致并不意味着没有异议。注:协商一致并不意味着没有异议。5.标准产生的基础是科技和经验的综合成果。标准产生的基础是科技和经验的综合成果。6.标准有一套规定的格式和制定颁发程序。标准有一套规定的格式和制定颁发程序。二、二、标准的特性标准的特性(Characteristic)1.科学性科学性 以科学、技术、实践经验的综合结果为基础的,反映了某一时期科学技术发展水平的高低。2.时效性时效性 科学和实践进步、消费者要求提高 有一定时效 一般产品标准有效期:3-5年 基础标准的有效期:10-20年3.强制性强制性 “统一”强制性、约束性和法律性 具体实施中可以有不同
8、的标准,一经选定有关各方必须严格遵守三、标准的构成要素(三、标准的构成要素(Constitution)(1)标准的内容)标准的内容 标准中规定的标准化对象的特征;标准不同,内容不同 例如:抽象概念 名词术语、符号代码 具体产品 品种系列、规格、质量参数、技术条件等等(2)标准的领域)标准的领域 指标准所涉及的专业范围,即标准化对象所属的专业部门;部门 行业 专业 标准化对象总是分属于一个特定部门中的一个特定的行业和专业(3)标准的级别)标准的级别 级别是指标准适用的空间范围与批准发布标准的主管机关行政级别一致 我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四个级别 从标准的法律级别上来讲,
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