中外饮食文化(绪论)综述课件.ppt

1、中外饮食文化中外饮食文化第一章第一章 绪论绪论 第一节第一节 饮食文化的概念饮食文化的概念 第二节第二节 饮食文化的特征与功能饮食文化的特征与功能第三节第三节 中国饮食文化现状中国饮食文化现状【教学要求【教学要求】3掌握饮食文化的概念及研究内容掌握饮食文化的概念及研究内容理解饮食文化的基本特征及功能理解饮食文化的基本特征及功能了解中国饮食文化的现状了解中国饮食文化的现状21一、文化的概念（一）中国古代对“文化”的定义 文化，即“以文教化”，指的是对人的性情的陶冶，品德的修养。第一节第一节 饮食文化的概念饮食文化的概念 据说孔子的母亲颜征在怀孕后，多次与丈夫叔梁纥到尼山祈祷，求山神保佑生个理想的

2、儿子。最末一次祈祷后行至山麓之时，即刻大雾迷蒙，凝雾为雨，瞬间雨止，眼前竟隐约出现一座金碧辉煌的殿堂。颜征在顿觉腹痛，叔梁纥忙将她扶入殿堂。不多时，孔子便在仙乐声中降生。立时雾散景移，眼前仍然是一片荒野。颜征在从昏迷中醒来，见生一个男孩，喜出望外；但仔细一打量，却见孩子头顶似反盂，中低四旁高，且眼露筋，鼻露孔，耳露轮，嘴露齿等，故称“七露”。叔梁纥以为生了个怪物，便把孩子弃于野岭，扶着颜征返回家中。此时正值炎夏，孩子躺在草地上热得直喘粗气。天空盘旋的老鹰看见了，忙用翅膀给孩子扇风。黄昏时，从山上走来一只老虎，把孩子衔进山洞（即今夫子洞，又名坤灵洞），为他哺乳。第二天一早，一位老者上山打柴。老虎

3、看见老者后，上前叼住他的衣服，这可把老者吓坏了，以为老虎这回肯定要把他吃掉了，连忙向老虎作揖，肯求老虎放过自己。老虎叼着老者的衣服往山洞这边走，没有丝毫伤害他的意思。来到山洞，老者看到一个孩子，就明白了老虎的意思，于是，连忙抱起孩子往山下走去。下山的时候，老者看到，老虎还向自己点头致谢呢。故人称孔子降生是“龙生虎养鹰打扇”，带有浓郁的神话色彩。孔子诞生的传说孔子诞生的传说（二）古代西方对“文化”的定义 英文culture,从拉丁文cultura演化而来，本意是耕种，16、17世纪逐渐引申为对树木禾苗的培育，进而表示对人类知识、情操、心灵的化育。苏格拉底苏格拉底关于道德的追问 有一次,苏格拉底问

4、一个学生:“人人都说要做一个有道德的人,但道德究竟是什么?”学生说:“忠诚老实,不欺骗别人,才是有道德的。”苏格拉底问:“但为什么和敌人作战时,我军将领却千方百计地去欺骗敌人呢?”“欺骗敌人是符合道德的,但欺骗自己人就不道德了。”苏格拉底反驳道,“当我军被敌军包围时,为了鼓舞士气,将领就欺骗士兵说援军已经到了,大家奋力突围出去。结果突围果然成功了。这种欺骗也不道德吗?”学生说:“那是战争中出于无奈才这样做的,日常生活中这样做是不道德的。”苏格拉底又追问起来：“假如你的儿子生病了，又不肯吃药，作为父亲，你欺骗他说，这不是药，而是一种很好吃的东西，这也不道德吗？”学生只好承认：“这种欺骗也是符合道

5、德的。”苏格拉底并不满足，又问道：“不骗人是道德的，骗人也可以说是道德的。那就是说，道德不能用骗不骗人来说明。究竟用什么来说明它呢？”学生想了想，说：“不知道道德就不能做到有道德，懂得道德才能做到有道德。”苏格拉底这才满意地笑起来。苏格拉底与柏拉图趣谈1、柏拉图有一天问老师苏格拉底什么是爱情，苏格拉底叫他到树林走一次，要不回头地走，在途中要摘一朵最美的花，但只可以摘一次。柏拉图觉得很容易，充满信心地出去，谁知过了半天他仍没有回去，最后，他垂头丧气出现在老师跟前诉说空手而回的原因：很难得看见一朵看似不错的，却不知是不是最好，因为只可以摘一次，不得已，只好放弃，再看看有没有更好的，到发现已经走到尽

6、头时，才发觉手上一朵花也没有。苏格拉底告诉他：这就是爱情。启示：在爱情中，我们总是追求另一半的完美，却忘记了自己的不完美，因此最终空手而归。破解这一难题的根本办法就是随缘：你所遇见的适合于你的就是最好的。2、柏拉图有一天又问老师苏格拉底什么是婚姻，苏格拉底叫他再到树林走一次，要不回头地走，在途中要摘一朵最美的花，但只可以取一次。柏拉图有了上回的教训，充满信心地出去。半天之后，他一身疲惫地拿了一朵看起来尚比较可观的花。苏格拉底问他：这就是最美的花吗？柏拉图回答老师：因为只可以取一朵，好不容易看见一朵看似不错的，又发现时间、体力已经快不够用了，也不管是不是最好的，所以就拿回来了。苏格拉底告诉他：这

7、就是婚姻。启示：在婚姻中，很多人都有一种围城的感觉，正如当年一个年轻人请教苏格拉底到底该不该结婚时，苏格拉底说道：无论如何，你都会后悔。很多人都在凑合着过日子，恰似故事中那朵尚还可观的花。破解这一难题的根本办法就是惜缘：你所拥有的就是最好的。3、柏拉图有一天又问老师苏格拉底什么是外遇，苏格拉底还是叫他到树林走一次，可以来回走，在途中要取一支最美的花。柏拉图又充满信心地出去。两个小时之后，他精神抖擞地带回了一支颜色虽艳丽但已经焉掉的花，苏格拉底问他：这就是最美的花吗？柏拉图回答老师：我找了两小时，发觉这是最盛开最美丽的花，但我采下带回来的路上，它就逐渐枯萎下来。苏格拉底告诉他：这就是外遇。启示：

8、有很多人不去真正享受婚姻的幸福，而是图新鲜、求刺激，红杏出墙，结果不仅给自己也给别人带来很大的不幸。破解这一难题的根本办法就是绝缘：不属于自己的花，即使再美也不要去采摘。4、柏拉图有一天又问老师苏格拉底什么是生活，苏格拉底还是叫他到树林走一次，可以来回走，在途中要取一支最美的花。柏拉图有了以前的教训，又充满信心地出去，过了三天三夜，他也没有回来。苏格拉底只好走进树林里去找他，最后发现柏拉图已在树林里安营扎寨。苏格拉底问他：你找着最美的花了么？柏拉图指着边上的一朵花说：这就是最美的花。苏格拉底问：为什么不把它带出去呢？柏拉图回答老师：我如果把它摘下来，它马上就枯萎。所以我就在它还盛开的时候，住在

9、它边上静静的欣赏它的美，等它凋谢的时候，再找下一朵。这已经是我找着的第二朵最美的花。苏格拉底告诉他：你已经懂得生活的真谛了。启示：有很多人对过去的悲伤难以放下，对未来又充满忧虑，于是生活成了一种负担，其实生活的真谛无非就是随时随地的、尽情的享受当下的幸福，这就是住缘。5、柏拉图有一天又问老师苏格拉底什么是哲学，苏格拉底还是叫他到树林走一次，不过这次没提任何要求，只是说让他到树林中随便走走。柏拉图一身轻松的走出去，直到晚上又满脸喜悦的回来了。苏格拉底问柏拉图有什么收获，柏拉图高兴的说，因为这一次没有任何负担，所以心情非常放松，心灵也非常宁静，这时再到树林中一走，在湛蓝的天空下，流水潺潺，才发现原

10、来每一朵花都是那么美丽，每一棵树都是那么让人喜爱，完全陶醉在美妙的大自然之中，流连忘返，不知不觉一整天已经过去了，直到晚上才想起回家。苏格拉底也非常喜悦的说：太好了，你已经知道什么是哲学了。启示：有很多人受教科书和大学公共课老师教条主义的影响而对哲学很反感，其实不知道真正的哲学就是一种自由的心境，以如此的心境观照世界，一切皆美妙之极，这就是觉缘：由生活中的一件事情而觉悟到世界的美妙而一切事情都成为最美妙的享受，心中有美，一切皆美。以妙心观世界，一切皆妙：一人在路上偶遇上帝，问道：“天堂在哪里？”，上帝回答：“就在这里”。“那我怎么看不到？”“天堂在心里。心里有天堂，处处都是天堂，心里没有天堂，

11、即使身在天堂，也对天堂恍若未觉”。苏（苏格拉底）：孩子，为什么悲伤？失（失恋者）：我失恋了。苏：哦，这很正常。如果失恋了没有悲伤，恋爱大概就没有什么味道。可是，年轻人，我怎么发现你对失恋的投入甚至比对恋爱的投入还要倾心呢？失：到手的葡萄给丢了，这份遗憾，这份失落，您非个中人，怎知其中的酸楚啊。苏：丢了就是丢了，何不继续向前走去，鲜美的葡萄还有很多。失：等待，等到海枯石烂，直到她回心转意向我走来。苏：但这一天也许永远不会到来。你最后会眼睁睁的看着她和另一个人走了去的。失：那我就用自杀来表示我的诚心。苏：但如果这样，你不但失去了你的恋人，同时还失去了你自己，你会蒙受双倍的损失。失：踩上她一脚如何？

12、我得不到的别人也别想得到。苏：可这只能使你离她更远，而你本来是想与她更接近的。失：您说我该怎么办？我可真的很爱她。苏：真的很爱？失：是的。苏：那你当然希望你所爱的人幸福？失：那是自然。苏：如果她认为离开你是一种幸福呢？失：不会的！她曾经跟我说，只有跟我在一起的时候她才感到幸福！苏：那是曾经，是过去，可她现在并不这么认为。失：这就是说，她一直在骗我？苏：不，她一直对你很忠诚。当她爱你的时候，她和你在一起，现在她不爱你，她就离去了，世界上再没有比这更大的忠诚。如果她不再爱你，却还装的对你很有情 谊，甚至跟你结婚，生子，那才是真正的欺骗呢。失：可我为她所投入的感情不是白白浪费了吗？谁来补偿我？苏：不

13、，你的感情从来没有浪费，根本不存在补偿的问题，因为在你付出感情的同 时，她也对你付出了感情，在你给她快乐的时候，她也给了你快乐。失：可是，她现在不爱我了，我却还苦苦地爱着她，这多不公平啊！苏：的确不公平，我是说你对所爱的那个人不公平。本来，爱她是你的权利，但爱 不爱你则是她的权利，而你却想在自己行使权利的时候剥夺别人行使权利的自由。这是何等的不公平！失：可是您看的明明白白，现在痛苦的是我而不是她，是我在为她痛苦。苏：为她而痛苦？她的日子可能过的很好，不如说是你为自己而痛苦吧。明明是为自己，却还打着别人的旗号。年轻人，德行可不能丢哟。失：依您的说法，这一切倒成了我的错？苏：是的，从一开始你就犯了

14、错。如果你能给她带来幸福，她是不会从你的生活中 离开的，要知道，没有人会逃避幸福。失：可她连机会都不给我，您说可恶不可恶？苏：当然可恶。好在你现在已经摆脱了这个可恶的人，你应该感到高兴，孩子。失：高兴？怎么可能呢，不管怎么说，我是被人给抛弃了这总是叫人感到自卑的。苏：不，年轻人的身上只能有自豪，不可自卑。要记住，被抛弃的并不是就是不好 的。失：此话怎讲？苏：有一次，我在商店看中一套高贵的西服，可谓爱不释手，营业员问我要不要。你猜我怎么说，我说质地太差，不要！其实，我口袋里没有钱。年轻人，也许你就 是这件被遗弃的西服。失：您真会安慰人，可惜您还是不能把我从失恋的痛苦中引出。苏：是的，我很遗憾自己

15、没有这个能力。但，可以向你推荐一位有能力的朋友。失：谁？苏：时间，时间是人最伟大的导师，我见过无数被失恋折磨的死去活来的人，是时间帮助他们抚平了心灵的创伤，并重新为他们选择了梦中情人，最后他们都享受到 了本该属于自己的那份人间快乐。失：但愿我也有这一天，可我的第一步该从哪里做起呢？苏：去感谢那个抛弃你的人，为她祝福。失：为什么？苏：因为她给了你份忠诚，给了你寻找幸福的新的机会。狭义的文化狭义的文化广义的文化广义的文化n 指社会意识形指社会意识形态（如思想、道德、态（如思想、道德、风尚、宗教文学艺术、风尚、宗教文学艺术、科学技术、学术等）科学技术、学术等）以及与之相适应的组以及与之相适应的组织和

16、制度。织和制度。n 指人类社会历指人类社会历史实践过程中所创史实践过程中所创造的物质财富和精造的物质财富和精神财富的总称。神财富的总称。（三）现代“文化”的涵义n 广义的饮食文化饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。二、饮食文化的概念二、饮食文化的概念n 饮食文化是关于人类（或民族）在什么条件下吃（前提:原料、器具），吃什么（对象：具体肉、蛋、果蔬），怎么吃（方式：生吃、熟吃，用筷子、用手、用刀叉；吃的习俗和礼仪)，吃了以后怎样（结果功能：有益健康

17、、有害健康）等等的学问。烹饪加工使用的工具烹饪时使用的原料 原料加工与烹调方法、调味与火候技巧各地不同的饮食风俗、民俗与风味流派 食制、食礼饮食生产工具 饮食原料 饮食加工技艺 饮食风尚,习俗,民俗 饮食制度菜肴、面点、小吃、饮料 饮食产品进食中使用的盛器、餐具 饮食场所使用的设施、设备与器具制作中的生产管理、推销中的销售策略 上菜方式、进餐环境、饮食审美 饮食活动中的要求、愿望、情趣等 饮食器具 饮食设施设备器具 饮食生产管理销售饮食消费饮食心理 饮食的观念、理论、文学、意识 饮食意识第二节 饮食文化的特征与功能一、饮食文化的基本特征1、生存性2、传承性3、地域性4、民族性5、审美性 美食在

18、色、香、味、形、器、效、名、音、饮食环境等方面给人一种美的享受。二、饮食文化的功能1、生活实用功能2、社会整合功能主要表现在纪念功能、教化功能、文化传承功能、增进感情功能、创造价值等方面。3、审美娱乐功能中秋节吃月饼的由来中秋节吃月饼的由来 唐朝时，为了平定北方突厥的侵犯，唐太宗李世民命令唐朝时，为了平定北方突厥的侵犯，唐太宗李世民命令手下大将李靖亲自率领部队出征北伐，转战边塞，结果屡手下大将李靖亲自率领部队出征北伐，转战边塞，结果屡建奇功，八月十五这天胜利归来。为了庆祝战争的胜利，建奇功，八月十五这天胜利归来。为了庆祝战争的胜利，京都长安城内外放炮奏乐，军民狂欢。当时有个到长安通京都长安城内

19、外放炮奏乐，军民狂欢。当时有个到长安通商的吐蕃人，向皇上献圆饼以示祝贺。唐太宗很高兴，接商的吐蕃人，向皇上献圆饼以示祝贺。唐太宗很高兴，接过装饰华丽的饼盒，取出彩色的圆饼，指着天上的明月说：过装饰华丽的饼盒，取出彩色的圆饼，指着天上的明月说：“应将胡饼邀蟾蜍应将胡饼邀蟾蜍(即月亮即月亮)。”随后，将圆饼分给了文武百随后，将圆饼分给了文武百官。从此，中秋节吃月饼的习俗便流传了下来。官。从此，中秋节吃月饼的习俗便流传了下来。第三节第三节 中国饮食文化现状中国饮食文化现状一、饮食生产工具与生产方式日趋现代化二、烹饪原料日益丰富，生产技术日臻完善三、饮食文化交流逐渐频繁，饮食市场空前繁荣四、理论研究不断深入，科学饮食日益讲究