第一节食物中的营养物质课件.ppt

1、第二章第二章 人体的营养人体的营养第一节第一节 食物中的食物中的营养物质营养物质 你平时喜欢吃什么食物？你平时喜欢吃什么食物？借助课本借助课本38-3938-39页常见的食物成分页常见的食物成分表，看看你平时喜欢吃的食物中含表，看看你平时喜欢吃的食物中含有哪些营养成分？有哪些营养成分？3食物中含有哪些营养物质？哪些是有机物？哪些是无机物？蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水有机物无机物病人不能进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液 1.糖类糖类(葡萄糖、蔗糖、淀粉葡萄糖、蔗糖、淀粉)糖类含量较多的食物糖类含量较多的食物糖类是人体最重要的糖类是人体最重要的供能物质供能物质，也是构成，也是构成细胞的一

2、种主要成分。细胞的一种主要成分。每克糖类在人体内分解所放出的热量平均每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为为17.15千焦。千焦。病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦脂肪含量较多的食物脂肪含量较多的食物 2.脂肪脂肪脂肪脂肪(人体内人体内)是是贮备的能源物质贮备的能源物质(备用为备用为主主)。每克脂肪在人体内分解所释放的热量平每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为均为38.91千焦。千焦。肥胖的人一定营养充足吗？3.3.蛋白质蛋白质蛋白质含量较多的食物蛋白质含量较多的食物3.3.蛋白质蛋白质蛋白质含量较多的食物蛋白质含量较多的食物为什么受伤后需要更多蛋白质？为什么受伤后需要更多蛋白质？蛋白质是

3、细胞的基础成分，也是主要成分之一。蛋白质是细胞的基础成分，也是主要成分之一。组织受损后，细胞要再分裂，蛋白质也就成了重点摄入对象。组织受损后，细胞要再分裂，蛋白质也就成了重点摄入对象。探究实验探究实验 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量早餐仅喝水行不行？早餐仅喝水行不行？为什么吃了早饭我为什么吃了早饭我们身体就会有力气们身体就会有力气进行活动？进行活动？食物中食物中是否含有能量呢是否含有能量呢?实验步骤实验步骤 所测花生放出的热量是多少？所测花生放出的热量是多少？温度差温度差30 4.2每克花生放出的热量是多少每克花生放出的热量是多少?放出的热量放出的热量/花生重量花生重量二二.水和无机

4、盐水和无机盐 1.水是人体细胞的主要成分之一水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的约占体重的60%-70%,是人体不是人体不 可缺少的重要物质。可缺少的重要物质。2.无机盐是构成人体组织的重要材料。无机盐是构成人体组织的重要材料。（举例骨灰、各种灰烬）（举例骨灰、各种灰烬）几种无机盐的缺乏症状和食物来源几种无机盐的缺乏症状和食物来源奶和奶制品、牡蛎、胰腺、奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等蛋、肉、鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆

5、、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等桂圆、松子仁、南瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高磷的含量都很高动物食品、海产品；蛋、奶次之动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品海盐和海产品佝偻病佝偻病甲状腺肿甲状腺肿(大脖子病大脖子病)三三.维生素维生素(种类很多种类很多)维生素既不参与构成人体细胞，维生素既不参与构成人体细胞，也也不为人体提供能量不为人体提供能量。人体。人体 对它的对它的需要量很小

6、，需要量很小，但它但它 对人体的对人体的作用却很大作用却很大。人体一旦缺乏维生人体一旦缺乏维生 素，就会影响正素，就会影响正 常的生长和发常的生长和发 育；会引起育；会引起 疾病。疾病。维生素缺乏症状和食物来源维生素缺乏症状和食物来源食物来源食物来源胡萝卜胡萝卜糙米、玉米、小麦糙米、玉米、小麦柑、桔柑、桔鱼肝油鱼肝油 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣:怎样的饮食才能防止某些无机盐和维生素缺乏症的出现？原来食物中含有原来食物中含有这么多种营养物这么多种营养物质呀！看来大家质呀！看来大家都不能挑食哦！都不能挑食哦！26当堂检测当堂检测1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原、作为细胞组成、组织

7、更新必须的基本原料是（料是（）2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（是（）蛋白质脂肪273、在人体内含量最多的物质是（、在人体内含量最多的物质是（）4、在人体内含量约占、在人体内含量约占4%的物质是的物质是（）5、既不是细胞组成成分，又不是机体的、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（调节作用的物质是（）水 无机盐 维生素283、在人体内含量最多的物质是（、在人体内含量最多的物质是（）4、在人体内含量约占、在人体内含量约占4%的物质是的物质是（）5、既不是细胞组成成分，又不是

8、机体的、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（调节作用的物质是（）水 无机盐 维生素296、人体生命活动和维持体温恒定的能源、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（物质是（）A.蛋白质蛋白质 B.糖类糖类 C.脂肪脂肪 D.维生素维生素7、人体缺乏、人体缺乏C时，容易患（时，容易患（）A.夜盲症夜盲症 B.脚气病脚气病 C.佝偻病佝偻病 D.坏血病坏血病8 8、构成血红蛋白必需的元素是（、构成血红蛋白必需的元素是（）A.A.钙钙 B.B.磷磷 C.C.碘碘 D.D.铁铁9 9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维能促

9、进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（持人体正常视觉的是（）A.A.C B.D C.A D.B1DDCB3010、下列等量物质中、下列等量物质中，含糖类，含糖类 最多的是最多的是（）A.芝麻、花生芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉肝、面粉 D.马铃薯、玉米面马铃薯、玉米面11、脚气病患者应该多吃的食物是（、脚气病患者应该多吃的食物是（）A.羊肝羊肝 B.标准粉标准粉 C.鸡蛋鸡蛋 D.西红柿西红柿12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（）A.脑脑 B.骨骼肌骨骼肌 C.皮下脂肪皮下脂肪 D.肾脏肾脏 DBC31综合运用综合运用下

10、表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五种食物（各五种食物（各100100克）克）中除水和无机盐以外的主要成分：中除水和无机盐以外的主要成分：食食物物 糖糖类类 脂脂肪肪 蛋蛋白白质质 V VA A(m mg g)V VC C(m mg g)V VD D(m mg g)A A 0 0.4 4 9 90 0 6 6 4 4 7 7 4 40 0 B B 4 48 8.2 2 7 7 3 38 8 4 40 0 1 12 2 0 0 C C 8 8.8 8 9 9.5 5 6 65 5 7 7 1 10 0 1 14 4 D D 5 52 2.0 0 0 0.1 1 2 2.5 5 0 0 1 1 0 0 E E 1 18 8 2 2 6 6 3 3 2 22 20 0 0 0 1、食物（）有助于预防夜盲症；（）能提供较多的能量；（）适合坏血病患者食用。2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？BAE32 长期将食物长期将食物D D作为主要食物，缺陷是作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和除糖类以外，脂肪、蛋白质和V VC C的含量的含量太少，并且缺乏太少，并且缺乏V VA A,因此不利于健康。因此不利于健康。