餐饮店长素质提升最佳工具课件.ppt

1、1餐饮店长素质餐饮店长素质提升最佳工具提升最佳工具2 细节决定成败 什么决定细节？执行力高效化 高效的执行力如何管控？我们有一些执行能力强的员工 如何提升全员执行能力？我们致力于改善 改善是否科学合理？请大家带着以下问题听课请大家带着以下问题听课3 从管理深处的思维模式来解密科学、规范的工作需要接受新的观念和知识和工作标准。从职业心理学中研究环境因素影响人的心态，及长期保持好的状态；从管理机制创新来解密文化管理的价值取向可以挖掘员工潜能；从实际工作中的问题来解密善于处理问题背后的问题才是职业人的最高能力。是什么影响了企业的管理效能，影响了人员能力的发挥？我们把问题归结于职业素质低下，但问题背后

2、的问题呢？我们把所有的困惑归结于思维模式的僵化、实战理论的缺失、和管理机制及文化管控的不力。4第一部分：餐饮店长工作不力的本质第一部分：餐饮店长工作不力的本质人们在追求高绩效的过程中对抗着高绩效？人们在追求高绩效的过程中对抗着高绩效？一一.工作不力是怎么回事？工作不力是怎么回事？有两人位客人进入某小机场内的餐厅。只见餐厅内杯盘狼藉，叫了半天服务员才慢慢走来收拾。客人问她有什么饮料，服务员就连珠炮似地一下报出七八种，听都来不及听，没有说完就被其它服务员叫去聊天。两个客人交谈了十分钟，却再没有人问他们需要什么服务，问服务员：怎么没有人为我们服务。不料服务员却说：“你们为什么不叫？我们怎么知道你们需

3、要服务？”客人愤然离去。问题：为什么服务员没有服务意识？为什么工作态度不好？为什么没有领导管？什么是员工的敬业？什么又是管理者的职责？什么才可以对此管控？5二二.企业三种人的转化企业三种人的转化创造价值者被动者 消极者价值创造者经常吃亏由投入回报投入=回报由投入=回报 投入 回报使消极者变得越来越多离开公司无能者、懒惰者进入被动者向消极者看齐价值创造者被动者消极者评价：使创造价值者得到认可报酬：使创造价值者多得（多效多得）被动者向创造价值者者看齐使消极者变成被动者，或逃离公司逃离分配理念贡献决定价值价值决定报酬6什么是人生的成功？什么是事业的成功？什么是人生的成功？什么是事业的成功？二十一世纪

4、什么最贵？同在阳光下，人和人的差距咋就这么大呢？人才人的潜能发挥与否，成效相差5300倍.7在人生的方程式中，人生和工作的结果，取决于“能力”、“热情”、“思维方式”三要素的乘积。做正确的事 正确的做事知识素养思维+观念方法习惯工艺上的小差异往往显示民族素质上的大差异依靠标准来提升贸易壁垒 三三.什么造成职业素质低下什么造成职业素质低下8做成功的职业人做成功的职业人思维方式的价值思维方式的价值:在人生的方程式中，人生和工作的结果，取决于“能力”、“热情”、“思维方式”三要素的乘积。做正确的事 正确的做事没有思维方式错误而成功的企业更没有思维方式错误能成功的人知识素养思维+9四四.餐饮店长职业素

5、质的规范化管控餐饮店长职业素质的规范化管控专业化系统化数据化标准化规范化做专做强全面成体系科学可量化合理易实施明确 正确 准确 精确规范化管理实施的条件10一一.什么是标杆管理什么是标杆管理标杆管理的概念可概括为：不断寻找和研究最佳实践，以此为基准与本企业（自身）进行比较、分析、判断，使自身工作绩效量化，并可科学衡量和改善，从而使自己企业得到不断改进，并进入创造优秀业绩的良性循环过程。立标、对标、达标、创标第二部分：经理人素质最佳提升工具第二部分：经理人素质最佳提升工具标杆思维是管理哲学的实践方法论11二二.标杆就是可参照的预期要达到的目标标杆就是可参照的预期要达到的目标标：是我们在质量、数量

6、和价值方面所期望获得的业绩标准职业的标准杆：参照物100%标准90%效果故事：华裔商人故事：华裔商人企业战略实现的要务就是将战略转化成一整套有参照物的、可执行的绩效衡量标准与体系，来引导和激励员工努力的方向.“你衡量什么，你就得到什么你衡量什么，你就得到什么”12标杆管理法将给你最好的答案！标杆思维关注更优方法、更优流程、更优模式，追求目标、流程、计划、信息、知识、绩效的规范化。一种科学只有在成功的运用数学时，才算达到真正完善的地步！卡尔.马克思 你能衡量的，才是你能管理的；如果你不能测量，你就不可能控制它、管理它！(1)(1)标杆思想与细节标准的追求标杆思想与细节标准的追求13A.A.卓越企

7、业的共性卓越企业的共性GE 第一次就把事情做对GE 每个人都应成为6个西格玛的疯子海尔 OEC、SBU、创新、速度说了做了做了做对了做到位了今天做到位了明天做到位了永远做对了只有做到规范化的管理才可以提升职业素养什么叫做不简单？能够把简单的事情千万遍地做好就是不简单。什么叫做不容易？把大家公认的非常容易的事情，非常认真地做好它，就是不容易。无为之治工作标准的明确 工作标准的创造14B.B.标杆管理与战略执行系统标杆管理与战略执行系统有效的标杆评估系统必须有三个组成部分：标杆标准关键指标分解执行跟踪系统这三个内容使战略执行的管理变得简单！我们如何寻找合理的标准？判定科学的标准？15内部对标 流程

8、对标 功能对标 竞争性对标C.C.最优标准的模仿与创新最优标准的模仿与创新 案例：林奇堡市消防针对火灾死亡率的对标，高出平均水平150%，向波特兰对标。围墙与燃煤流失圣胡安和费城的“交番”豆制品企业流程对标F16的加油时间 速度微笑和忠诚度“找最好的葫芦画最好的瓢”从频临破产到国内500强16D.D.信息管理标杆突破案例信息管理标杆突破案例该公司应加强对加盟店及直营店的统一控制,以便于今后的发展.如何加强控制,光靠人脑及人力是根本无法做好的.问题主要出现在以下几个方面:沟通协调人员/代理商统一管理 忠诚度配料管理 各级总部的服务功能 问 题代理商忠实度,加盟店忠实度直营店人员忠实度，每家加盟店

9、在一段 时间后都有可能使用配料代用品，以 降低成本。这就使各店菜品无法保持独特的口味，使消费者丧失兴趣。总公司解决问题 的方法，但是否能够贯彻。而下面的意见是否能够及时反映和汇报？中间环节是产生问题的关键。人才流失，用人不利。培养后备人才，保护企业资源，制度好定，如何监督呢？只有加强对加盟商 的服务，才可实现公司的发展战略。经营指导功能、管理顾问功能、培训功能、市场推广功能、法律支持功能。17对标管理的一个核心是“模仿战略”即寻找和学习最佳的管理案例和运行方法。(2)店长在工作中如何创造？店长在工作中如何创造？“标杆模仿”使企业找到了一个很好的激励标杆。谁在行业中销售量最大？谁的客户满意度高？

10、谁的方法最先进？知道学习对象已取得的成就，就能激励员工朝着目标努力。对外对内了解行业领袖怎么做的，就找到了改革的路径；模范人物怎么做的？模范团队怎么做的？我们为什么没做到？18标杆思维提升企业核心竞争力标杆思维提升企业核心竞争力市场竞争的主题是创新速度。追求卓越 精益管理标准的持续改善 建立优势 帮助企业进行策略性定位 塑造本身的核心能力 成为学习型组织寻找寻找学习细化创 新变革持续改进标杆管理标杆管理作为一种工具的优点店长的素质之一创新的能力19确定主要改善方向客户满意标杆？激励机制标杆？配送流程标杆？服务改造提升标杆？改进机会数量可能节约费用对消费者影响对组织业绩的短期/长期影响对品牌美誉

11、度的影响问 题我们有没有了解客户需求？我们的服务问题是否与支持体系有关？管理方式是否过时？运营流程是否损耗过大？是什么让客户对我们不满意？我们哪方面浪费过大？最近我们哪方面失利于竞争对手？今后我们会在哪方面落后？(3)(3)哪些工作需要改善？哪些工作需要改善？20大酒店天天爆满，为什么没有利润！每天工作都很累，为什么客人还不满意？无处不在的跑冒滴漏现象！项目收益：企业各种费用成本每月下降42万元，缓解了企业流动资金严重不足现象解决了标准的问题、会负责任的问题也就解决了执行管理的问题21缺乏信息数据是最大的借口(4)(4)店长的工作学习店长的工作学习化化 与本系统优秀部门比较与国内外优秀企业比较与其它行业领导者比较与一般产业某一管理或技术模块比较与消费者（用户、下一工序）的实际需求比较与失败案例反向比较与自己比较没有改善目标没有意愿改善有目标但学不到不知从何入手方法不当不知道怎么改善盲目的做不能分解科学合理的指标关于信息收集的困难寻找提升职业能力的目标22“教育是为美好生活作准备！教育是为美好生活作准备！”斯宾塞斯宾塞Thanks！