海参行业产品知识课件.ppt

1、某水产食品有限公司某水产食品有限公司培训资料培训资料21.海参的简介海参的简介2.海参的保健功效海参的保健功效3.海参的适用人群海参的适用人群4.海参的分类海参的分类5.海参的发制过程海参的发制过程6.如何挑选优质的海参如何挑选优质的海参7.市面上常见的海参产品市面上常见的海参产品8.海参的吃法海参的吃法31.海参行业的特点分析海参行业的特点分析2.海参行业的格局分析海参行业的格局分析3.海参产业的现状分析海参产业的现状分析4.海参行业海参行业-消费者购买行为分析消费者购买行为分析5.大连海参市场营销的危机大连海参市场营销的危机6.大连海参营销的市场分析大连海参营销的市场分析7.知名海参品牌的

2、营销策略知名海参品牌的营销策略8.海参龙头企业在全国各省的分布表海参龙头企业在全国各省的分布表9.市面上较知名的海参品牌现状市面上较知名的海参品牌现状10.大连海参市场的出路大连海参市场的出路41.如何做好销售如何做好销售2.一个成功的销售需要具备的技能一个成功的销售需要具备的技能3.正确认识销售行业正确认识销售行业4.树立正确的客户观树立正确的客户观5.客户购买的心态客户购买的心态6.接近客户的六种机会接近客户的六种机会7.推荐产品的思路和要点推荐产品的思路和要点8.如何建立客户的信赖感如何建立客户的信赖感9.销售达成的时机销售达成的时机10.巧妙应对客户的折扣要求巧妙应对客户的折扣要求5海

3、参的产品知识海参的产品知识6 海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍八珍”之一，与燕窝、之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴压台轴”的角色。的角色。海参垂直分布从潮间带至水深海参垂直分布从潮间带至水深30米的浅海海域。生活在米

4、的浅海海域。生活在波流静稳、无淡水流入、海藻茂盛的岩礁底或大叶藻丛生的波流静稳、无淡水流入、海藻茂盛的岩礁底或大叶藻丛生的较硬的泥沙底。它的食物为小的动植物，如有孔虫，腹足类较硬的泥沙底。它的食物为小的动植物，如有孔虫，腹足类及挠足类、硅藻类等。对生活海域环境要求很高，海参生长及挠足类、硅藻类等。对生活海域环境要求很高，海参生长速度较慢，长大成年约需三年左右时间。速度较慢，长大成年约需三年左右时间。海参一般夏季潜藏于石头底下休眠，硬如石头，所以捕海参一般夏季潜藏于石头底下休眠，硬如石头，所以捕捉海参躲在冬季或春季。海参生长在海底的岩礁卵石旁，繁捉海参躲在冬季或春季。海参生长在海底的岩礁卵石旁，

5、繁殖于夏季，每年的七八月份是海参的夏眠期，殖于夏季，每年的七八月份是海参的夏眠期，10月以后开始月以后开始从岸礁暗处爬出来，到来年的从岸礁暗处爬出来，到来年的4月迅速发育，因此每年的月迅速发育，因此每年的5月月前后是捕捞海参的旺季。前后是捕捞海参的旺季。7 明朝万历年间谢肇制著的五杂俎中就有关于海参的记明朝万历年间谢肇制著的五杂俎中就有关于海参的记载：海参在辽东海滨有之，其性温补，故曰海参。海参不仅是载：海参在辽东海滨有之，其性温补，故曰海参。海参不仅是一道名贵的佳肴，而且还是珍贵滋补食品和药材。本草纲目一道名贵的佳肴，而且还是珍贵滋补食品和药材。本草纲目拾遗载：拾遗载：补肾精、益精髓、消痿涎

6、、摄小便、壮阳、生百脉、补肾精、益精髓、消痿涎、摄小便、壮阳、生百脉、治溃生蛆。治溃生蛆。本草求原中提到海参润五脏、滋精利水。至于本草求原中提到海参润五脏、滋精利水。至于重视饮食以至食疗闻名于世的随息居饮食谱中说：重视饮食以至食疗闻名于世的随息居饮食谱中说：凡病后、凡病后、产后衰老、孱弱，宜同火腿和猪羊肉煨食之。产后衰老、孱弱，宜同火腿和猪羊肉煨食之。到了清代，海参到了清代，海参已作为名门贵族高级宴席的美味佳肴了。已作为名门贵族高级宴席的美味佳肴了。作为抗癌灵丹，跟海参的两个作用分不开，第一个作用作为抗癌灵丹，跟海参的两个作用分不开，第一个作用就是海参本身具有很强的而且很特殊的细胞毒样作用和鱼

7、毒就是海参本身具有很强的而且很特殊的细胞毒样作用和鱼毒作用，抑制癌细胞的生长和发生；另外海参本身还有很丰富作用，抑制癌细胞的生长和发生；另外海参本身还有很丰富的硒，这种元素既可以抑制癌细胞生长，同时还可以抑制癌的硒，这种元素既可以抑制癌细胞生长，同时还可以抑制癌细胞所需要的毛细血管的生长，这两方面的作用合起来，就细胞所需要的毛细血管的生长，这两方面的作用合起来，就使海参具有很强的抗癌作用。使海参具有很强的抗癌作用。北京中医药大学李峰教授北京中医药大学李峰教授81.1.抗凝血、调节血脂抗凝血、调节血脂：具有降低血粘度的作用，同时显示调节血脂的：具有降低血粘度的作用，同时显示调节血脂的功能。功能。

8、2.2.抗肿瘤、抗辐射抗肿瘤、抗辐射：刺参粘多糖对多种动物移植肿瘤有效。：刺参粘多糖对多种动物移植肿瘤有效。3.3.增强免疫力增强免疫力：刺参粘多糖能提高机体的细胞免疫功能，可改善使用：刺参粘多糖能提高机体的细胞免疫功能，可改善使用抗癌药物引起的机体免疫功能低下。有资料表明，刺参粘多糖是一种抗癌药物引起的机体免疫功能低下。有资料表明，刺参粘多糖是一种作用较强的免疫促进剂，可用于肿瘤病人的辅助治疗。作用较强的免疫促进剂，可用于肿瘤病人的辅助治疗。4.4.抗病毒、抗真菌抗病毒、抗真菌：刺参粘多糖有明显的抗肝炎作用，和显著的抗真：刺参粘多糖有明显的抗肝炎作用，和显著的抗真菌活性。菌活性。5.5.抗疲

9、劳、延缓衰老抗疲劳、延缓衰老6.6.改善睡眠、提高记忆力改善睡眠、提高记忆力：海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素：海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆力有重要功效对恢复大脑疲劳，增强记忆力有重要功效7.7.补肾益精、滋补养血、阴阳双补补肾益精、滋补养血、阴阳双补：海参胶原蛋白补血胜过阿胶，明：海参胶原蛋白补血胜过阿胶，明显改善气阴血虚。显改善气阴血虚。.改善骨质疏松改善骨质疏松：海参粘多糖能有效的辅助治疗关节炎。海参粘多糖能有效的辅助治疗关节炎。.孕妇的理想补品孕妇的理想补品：妇女从怀孕期开始不宜食用海参，三个月过后方：妇女从怀孕期开始不宜食用海参，三个月过后方可食用

10、，能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质。可食用，能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质。10.促进生长发育促进生长发育：海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、：海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌能直接参与人体的生长发育、免疫调节、伤口愈合、生殖碘、铁、锌能直接参与人体的生长发育、免疫调节、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用91.亚健康、早衰人群亚健康、早衰人群2.体弱多病、免疫力低下者体弱多病、免疫力低下者3.易疲劳者、工作压力大者易疲劳者、工作压力大者4.病后初

11、愈、术前术后恢复者病后初愈、术前术后恢复者5.性欲减低、性功能障碍者性欲减低、性功能障碍者6.心脑血管及糖尿病人群心脑血管及糖尿病人群7.需保肝护肝者需保肝护肝者 海参在各类山珍海味中位尊八珍，还具有多种中医特指的补益养生功能。海参在各类山珍海味中位尊八珍，还具有多种中医特指的补益养生功能。近半个世纪以来，海内外学者对近半个世纪以来，海内外学者对40多种海参化学成分的研究表明，海参不多种海参化学成分的研究表明，海参不仅富含氨基酸、维生素和微量化学元素等人体所需的仅富含氨基酸、维生素和微量化学元素等人体所需的50多种营养成分，还多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、海参皂苷和胶原蛋白

12、等，而且海参含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、海参皂苷和胶原蛋白等，而且海参活性物质的药理活性十分广泛，有望成为治疗当前威胁人类健康的主要疾活性物质的药理活性十分广泛，有望成为治疗当前威胁人类健康的主要疾病的新型药物。病的新型药物。海参研究专家、大连水产学院教授常亚青博士海参研究专家、大连水产学院教授常亚青博士10海参主要分为刺参和光参两大类。海参主要分为刺参和光参两大类。全球有记录的海参有全球有记录的海参有 1100 余种，可供食用的约余种，可供食用的约40种。种。刺参类：刺参科刺参类：刺参科刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。光参类：海参科光

13、参类：海参科包括：图纹白尼参（白瓜参）、蛇目白尼参、辐肛参包括：图纹白尼参（白瓜参）、蛇目白尼参、辐肛参（石参）等（石参）等刺参和光参的区别：刺参和光参的区别：1、刺参身体表面有肉刺，颜色大多是黑灰尘色，质量、刺参身体表面有肉刺，颜色大多是黑灰尘色，质量好于光参。品种有灰参、梅花参、方刺参等。好于光参。品种有灰参、梅花参、方刺参等。2、光参表面大多光滑无肉刺，黄褐色或黑色，质量次、光参表面大多光滑无肉刺，黄褐色或黑色，质量次于刺参，品种很多，其中质量较好的是黄玉参。于刺参，品种很多，其中质量较好的是黄玉参。常见的市面上出现的食用海参种类：常见的市面上出现的食用海参种类：11刺参刺参又叫做灰刺参

14、、灰参。刺参是海参中质量较高的一种，又叫做灰刺参、灰参。刺参是海参中质量较高的一种，以辽东半岛，朝鲜半岛沿海产量较多以辽东半岛，朝鲜半岛沿海产量较多。春、夏、秋三季均生产。春、夏、秋三季均生产。一般体长一般体长 20厘米，呈圆筒状。背面略隆起，有厘米，呈圆筒状。背面略隆起，有 46行排列不行排列不规则的大小圆锥形肉刺。腹面平坦，管足密集，排列成规则的大小圆锥形肉刺。腹面平坦，管足密集，排列成3条不条不规则的纵带。口周围具触手规则的纵带。口周围具触手20个。背面为黄褐色或栗子黑色，个。背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色；有的体表为绿色、紫褐色或灰白色。腹面为黄褐色或赤褐色；有的体表为绿

15、色、紫褐色或灰白色。干品干品体呈圆棍状，两端钝圆，腹面较平坦，背部开膛，上体呈圆棍状，两端钝圆，腹面较平坦，背部开膛，上有有46行纵刺，浅黑或浅灰色。每行纵刺，浅黑或浅灰色。每 500克含克含35只以内为一等，只以内为一等，含含 3655只为二等，含只为二等，含5676只为三等。参体肥壮、饱满、只为三等。参体肥壮、饱满、顺挺，肌肉厚实，肉刺挺拔鼓壮，体表无残迹下陷缺刻，刀口顺挺，肌肉厚实，肉刺挺拔鼓壮，体表无残迹下陷缺刻，刀口处向紧厚外翻者为上品。参体枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，处向紧厚外翻者为上品。参体枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖而不直，圆椎偏小，体表有溃烂残迹者为次品。肉刺

16、倒伏、尖而不直，圆椎偏小，体表有溃烂残迹者为次品。一般每一般每500克干参水发后可出水参克干参水发后可出水参35004000克。克。12花刺参花刺参又叫做方参、黄肉、白刺参、猪虫参。花刺参在我国又叫做方参、黄肉、白刺参、猪虫参。花刺参在我国主要产于主要产于西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸浅海西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸浅海，产季多在春秋，产季多在春秋季节。一般体长季节。一般体长 3040厘米，体稍呈四方柱形。背面散生多数厘米，体稍呈四方柱形。背面散生多数圆锥形肉刺。腹面管足排列成圆锥形肉刺。腹面管足排列成3纵带，其中中带较宽。口周围有纵带，其中中带较宽。口周围有触手触手20个。体色多数为深黄色

17、，带深浅不同的橄榄色斑点、黄灰个。体色多数为深黄色，带深浅不同的橄榄色斑点、黄灰色带浅褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。肉刺末端有的带红色。色带浅褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。肉刺末端有的带红色。干品干品体近圆筒形，略扁。两侧较平坦，皮粗者厚硬，粗皮层体近圆筒形，略扁。两侧较平坦，皮粗者厚硬，粗皮层具有小颗粒。色青黄有的浮现白圈。一般按单只重量分等级。一具有小颗粒。色青黄有的浮现白圈。一般按单只重量分等级。一级单只重量级单只重量125克以上，二级克以上，二级50克以上，三级克以上，三级30克以上。体形完克以上。体形完整、参条顺直、肉质厚度均匀较肥实、内膛无残破、不扁压者为整、参条顺直、肉质厚度均匀较肥

18、实、内膛无残破、不扁压者为上品。参体较完整、身条粗细均匀，但不顺直、肉体批塌有坑口、上品。参体较完整、身条粗细均匀，但不顺直、肉体批塌有坑口、刀口和内膛残烂者为次品。花刺参为大型经济海参，每刀口和内膛残烂者为次品。花刺参为大型经济海参，每500克干克干参经水发可出水参参经水发可出水参2000克。克。13 绿刺参绿刺参以以西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域产量较多，春季和秋末冬初为生产期。一般体长产量较多，春季和秋末冬初为生产期。一般体长30厘米，呈四方厘米，呈四方柱形。沿着身体的棱角各有两行交互排列的圆锥形肉刺。腹面管柱形。沿着身体的棱角各

19、有两行交互排列的圆锥形肉刺。腹面管足很多，排列成足很多，排列成3个纵带，中央一带较宽。口大，稍偏于腹面，个纵带，中央一带较宽。口大，稍偏于腹面，周围有触手周围有触手20个。体浓绿色或黑绿色，肉刺顶端为橙黄或橙红色，个。体浓绿色或黑绿色，肉刺顶端为橙黄或橙红色，触手基部灰白色，末端带灰黑色，管足为灰黑色。触手基部灰白色，末端带灰黑色，管足为灰黑色。干品干品体为方柱形，较细长，色灰黄，体表有体为方柱形，较细长，色灰黄，体表有4行向刺，腹面行向刺，腹面有细小细盘。一般分大、中、小三种规格，分别为每有细小细盘。一般分大、中、小三种规格，分别为每500克含克含30只、只、40只和只和70只以内。参体粗细

20、均匀、肥壮、顺直、破皮少、无只以内。参体粗细均匀、肥壮、顺直、破皮少、无缺损。腹间无鼓肚砂包者为上品。参体批塌、体条弯扭、粗细不缺损。腹间无鼓肚砂包者为上品。参体批塌、体条弯扭、粗细不均匀、有缺坑残迹、腹间鼓肚、砂包多者为次品。绿刺参为我国均匀、有缺坑残迹、腹间鼓肚、砂包多者为次品。绿刺参为我国重要的经济参类之一，是仅次于刺参的优质海参。其肉质肥硕，重要的经济参类之一，是仅次于刺参的优质海参。其肉质肥硕，干品出成率高，每干品出成率高，每500克干参经水发可出水参克干参经水发可出水参32503500克。克。14石参石参又叫做白石参、黄瓜参。石参在我国主要分布于又叫做白石参、黄瓜参。石参在我国主要

21、分布于西沙西沙群岛、海南岛海域群岛、海南岛海域，产期多为春季和秋末冬初。一般体长，产期多为春季和秋末冬初。一般体长2530厘米，略呈椭圆形。口偏于腹面，有触手厘米，略呈椭圆形。口偏于腹面，有触手20个。肛门偏于背个。肛门偏于背面，周围有面，周围有5个石灰质小齿。背面隆起光滑，有稀疏的管足。个石灰质小齿。背面隆起光滑，有稀疏的管足。腹面平坦，管足排列成腹面平坦，管足排列成3纵带，中间一带较稀，排得较宽。体纵带，中间一带较稀，排得较宽。体色变化较大，一般背面为黄褐色或紫褐色，并有许多灰白色不色变化较大，一般背面为黄褐色或紫褐色，并有许多灰白色不规则的横斑，肛门周围灰白色，腹面颜色较浅。规则的横斑，

22、肛门周围灰白色，腹面颜色较浅。干品干品体长扁圆形。背部开膛。背部浅黑色，两侧下沿及腹体长扁圆形。背部开膛。背部浅黑色，两侧下沿及腹部均为白色间带黄色。无肉刺，背部有疣状突起，腹部有粉状部均为白色间带黄色。无肉刺，背部有疣状突起，腹部有粉状石灰质层。一般按单只重量分为三种规格。大的每石灰质层。一般按单只重量分为三种规格。大的每500克克15只，只，中的中的25只，小的只，小的50只以上。以体条完整、肉质较厚、腹部石灰只以上。以体条完整、肉质较厚、腹部石灰层薄、不破肚、无烂孔的为上品。每层薄、不破肚、无烂孔的为上品。每500克干参水发后可出水克干参水发后可出水参参2000克。克。15黑参又叫做黑狗

23、参、克参、乌狗参。黑参在我国黑参又叫做黑狗参、克参、乌狗参。黑参在我国西沙群岛西沙群岛和海南岛南部和海南岛南部出产很多。产季为春季和秋冬季。一般体长出产很多。产季为春季和秋冬季。一般体长 2030厘米，圆筒状，两端较细。口偏于腹面，周围有触手厘米，圆筒状，两端较细。口偏于腹面，周围有触手 20个。个。背面疣小，呈管足状，散生不规则。腹面管足小而密集，排列背面疣小，呈管足状，散生不规则。腹面管足小而密集，排列不规则。体黑褐色或深褐色，管足末端为白色。不规则。体黑褐色或深褐色，管足末端为白色。干品干品圆筒状略扁，两端渐细。外皮较厚硬，皮面光滑，黑圆筒状略扁，两端渐细。外皮较厚硬，皮面光滑，黑色或黑

24、褐色，有不规则的大疣起，腹部有砂粒状的小管足。一色或黑褐色，有不规则的大疣起，腹部有砂粒状的小管足。一般分为两个等级，每般分为两个等级，每500克含克含35只以内的为一等，含只以内的为一等，含70只以内只以内的为二等。参体粗壮、肉质稍厚实、前后身段粗细不太悬殊的的为二等。参体粗壮、肉质稍厚实、前后身段粗细不太悬殊的为上品。体条细扁、肉质瘦薄、粗细段相差悬殊、扭曲或折断为上品。体条细扁、肉质瘦薄、粗细段相差悬殊、扭曲或折断的为次品。黑参品质较差，但由于产量多、售价低，仍具有一的为次品。黑参品质较差，但由于产量多、售价低，仍具有一定的经济价值。每定的经济价值。每500克干参水发后可出水参克干参水发

25、后可出水参 2000克。克。16白底靴参又叫做赤瓜参、白底靴、靴参。这种海参在我白底靴参又叫做赤瓜参、白底靴、靴参。这种海参在我国主要分布于西沙群岛及海南岛南部、广西北海沿海。产季国主要分布于西沙群岛及海南岛南部、广西北海沿海。产季多为春季和秋冬季。一般体长多为春季和秋冬季。一般体长35厘米，体后部常较粗壮。口厘米，体后部常较粗壮。口大，偏于腹面，触手大，偏于腹面，触手2527个。背面隆起，散生许多小疣，个。背面隆起，散生许多小疣，围绕各疣的基部有一白色环，体后部更为明显。腹面平坦，围绕各疣的基部有一白色环，体后部更为明显。腹面平坦，管足密集。体色变化较大，一般背面褐色，腹面颜色较浅。管足密集

26、。体色变化较大，一般背面褐色，腹面颜色较浅。干品体短粗宽大，近圆筒形。背黑褐色，布细小颗粒；干品体短粗宽大，近圆筒形。背黑褐色，布细小颗粒；腹面白色，平坦如脚掌。一般按单只重量分为大小两种规格，腹面白色，平坦如脚掌。一般按单只重量分为大小两种规格，大的每只大的每只125克以上，小的的克以上，小的的50克以上。参体肉厚、肥实鼓壮、克以上。参体肉厚、肥实鼓壮、刀口整齐、腹面干净、平整无残迹者为上品。体形扁、背面刀口整齐、腹面干净、平整无残迹者为上品。体形扁、背面向内侧卷曲、腹部或背部有残迹破痕者为次品。该参为大型、向内侧卷曲、腹部或背部有残迹破痕者为次品。该参为大型、品质优良的经济海参。每品质优良

27、的经济海参。每500克干参水发后可出水参克干参水发后可出水参2250克。克。17原料：干海参若干原料：干海参若干器具：矿泉水、剪刀、盆、灶具、电饭锅、筷子器具：矿泉水、剪刀、盆、灶具、电饭锅、筷子小窍门：小窍门：“三冷原则三冷原则”。下锅之前用冷水洗，煮的时候用冷。下锅之前用冷水洗，煮的时候用冷水煮，再用冷水泡发。水煮，再用冷水泡发。第一步，凉水泡。首先将把干海参泡软，常温下的纯净水第一步，凉水泡。首先将把干海参泡软，常温下的纯净水或者矿泉水一起放到无油的器皿发泡或者矿泉水一起放到无油的器皿发泡24小时，每隔小时，每隔8小时小时换次水。换次水。24小时后，把海参拿起来用手捏一下，如果完全小时后

28、，把海参拿起来用手捏一下，如果完全捏的透。没有硬块儿了，就说明第一步泡好了。如果还有捏的透。没有硬块儿了，就说明第一步泡好了。如果还有硬块就继续泡，直到海参都完成这个步骤。硬块就继续泡，直到海参都完成这个步骤。18第二步：去沙嘴。沿着海参的开口处用无油的剪刀剪开第二步：去沙嘴。沿着海参的开口处用无油的剪刀剪开即可。剪开后去掉沙嘴和牙齿，抠下来的沙嘴和牙齿类即可。剪开后去掉沙嘴和牙齿，抠下来的沙嘴和牙齿类似石灰质，用手直接抠除即可。似石灰质，用手直接抠除即可。19第三步：煮海参。将海参洗净后放入锅中，加适量清水，大火第三步：煮海参。将海参洗净后放入锅中，加适量清水，大火煮一个小时左右，期间适当搅

29、拌使其受热均匀。煮一个小时左右，期间适当搅拌使其受热均匀。第四步：冷却。将煮过的海参放在锅中自然冷却至室温。第四步：冷却。将煮过的海参放在锅中自然冷却至室温。第五步：挑筋。将海参体内的筋剥离，也可将筋划成三段，否第五步：挑筋。将海参体内的筋剥离，也可将筋划成三段，否则影响发制效果。则影响发制效果。20第六步：二次水煮。将海参放入锅中，重新加入清水，第六步：二次水煮。将海参放入锅中，重新加入清水，大火煮开后换小火煮半个小时左右。煮完后关火，继续大火煮开后换小火煮半个小时左右。煮完后关火，继续盖盖子焖半个小时左右。冷却后，捞出。盖盖子焖半个小时左右。冷却后，捞出。第七步：冷藏。将海参放入加有清水的

30、盆中，在水中加第七步：冷藏。将海参放入加有清水的盆中，在水中加入冰袋或冰块，放入冰箱里冷藏入冰袋或冰块，放入冰箱里冷藏48-72小时，每隔小时，每隔12个个小时换清水一次。小时换清水一次。第八步：冷冻。将发好的海参整齐摆放在托盘上，放入冰箱第八步：冷冻。将发好的海参整齐摆放在托盘上，放入冰箱冷冻室冷冻。在冻实后装入塑料袋保存，食用前缓化即可。冷冻室冷冻。在冻实后装入塑料袋保存，食用前缓化即可。半干海参的发制方法.doc野生干海参法制方法.doc211.发海参的时候最好用发海参的时候最好用纯净水纯净水，纯净水没有杂质，海参发出来比较好，泡的过程最好在，纯净水没有杂质，海参发出来比较好，泡的过程最

31、好在冰箱的冷藏中进行，发制好之后，将海参用保鲜膜或保鲜袋单只装好，当在冰箱的冷藏中进行，发制好之后，将海参用保鲜膜或保鲜袋单只装好，当在冷冻中储冷冻中储存存。食用时将冷冻的海参取出，在常温下解冻（切忌用微波炉或热水等加速解冻）即。食用时将冷冻的海参取出，在常温下解冻（切忌用微波炉或热水等加速解冻）即可食用。可食用。2.发海参的过程中，手要保持发海参的过程中，手要保持清洁干净清洁干净，不要有油渍或者化妆品不要有油渍或者化妆品。海参在发制时，海参在发制时，不要将海参筋去掉不要将海参筋去掉，海参筋中含有丰富的营养成分，同时海参筋经过，海参筋中含有丰富的营养成分，同时海参筋经过恰当的发制后并不会影响海

32、参的涨发程度。恰当的发制后并不会影响海参的涨发程度。海参的特点是柔软、嫩滑，所以涨发的方法一般就是海参的特点是柔软、嫩滑，所以涨发的方法一般就是煮和焖煮和焖。海参涨发过程中要注意。海参涨发过程中要注意掌握好煮与焖的时间，先发好的海参要先取出来，以防煮的过于绵软。掌握好煮与焖的时间，先发好的海参要先取出来，以防煮的过于绵软。煮海参的锅要煮海参的锅要大、深大、深，加水量一定要多加水量一定要多。煮好的海参一定要先放在常温的水中散热，待海参凉透后再将海参放入加冰的水中，煮好的海参一定要先放在常温的水中散热，待海参凉透后再将海参放入加冰的水中，泡制过程中每昼夜换一次水加一次冰。泡制过程中每昼夜换一次水加

33、一次冰。3.有很多原因可能造成发的不好：泡的时间不够（一般是有很多原因可能造成发的不好：泡的时间不够（一般是2-3天）；煮的时间不够，第一天）；煮的时间不够，第一遍煮完后，捏一下，硬的海参还需要进行第二次煮；煮完之后，一定要焖到自然冷却，遍煮完后，捏一下，硬的海参还需要进行第二次煮；煮完之后，一定要焖到自然冷却，再泡。再泡。4.这个根据海参的个头发出来的个头也是不一样的，一般能发到这个根据海参的个头发出来的个头也是不一样的，一般能发到10cm以上以上。22要点一，海参的外观。要点一，海参的外观。首先要判断海参潮湿不潮湿，摸的最大首先要判断海参潮湿不潮湿，摸的最大的学问在于手感。好的野生海参手感

34、特别好，有弹性，而那些的学问在于手感。好的野生海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。盐渍海参的弹性取决质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。盐渍海参的弹性取决于海参的皮质，由于野生海参皮厚，因此富有弹性。于海参的皮质，由于野生海参皮厚，因此富有弹性。优质海参的标准外形应该是：个头整齐均匀，形体完整，优质海参的标准外形应该是：个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有肉肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽。新鲜光泽。从发制口感上看，海养参非常耐煮，即使煮的时间稍长一从发制口感上看，海养参非常耐煮，即使煮的时间稍

35、长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；陆养参不耐煮，煮的时间稍长就肉质筋道，有咬头，口感好；陆养参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。23要点三，海参的产地。要点三，海参的产地。海参在我国各省的沿海都有出产，在这些海参在我国各省的沿海都有出产，在这些产地中，一般以北方的辽参（刺参）为上品。刺参的体壁肥厚，产地中，一般以北方的辽参（刺参）为上品。刺参的体壁肥厚，肉质红糯，刺多而挺。肉质红糯，刺多而挺。要点四，海参的个头。要点四，海参的个头。如果买活

36、海参，个头当然很重要，个头大如果买活海参，个头当然很重要，个头大的，形状圆的海参是好参；如果挑选盐渍海参，大的就未必是好的，形状圆的海参是好参；如果挑选盐渍海参，大的就未必是好的。这是由于盐渍海参需要蒸煮加工，那些火候不够的，当然海的。这是由于盐渍海参需要蒸煮加工，那些火候不够的，当然海参形体就大了，但是一发就露馅了，火候不到的海参根本发不出参形体就大了，但是一发就露馅了，火候不到的海参根本发不出来，一斤只能发两斤左右，而好的海参一斤应该发出三四斤的量。来，一斤只能发两斤左右，而好的海参一斤应该发出三四斤的量。因此买海参不要看个头，要看个数。因此买海参不要看个头，要看个数。要点二，海参的气味。

37、要点二，海参的气味。底播的辽参闻起来，是一股淡淡的鲜香底播的辽参闻起来，是一股淡淡的鲜香味；因为底播的海参不喂饲料，吃的是海底的泥沙和海藻。而味；因为底播的海参不喂饲料，吃的是海底的泥沙和海藻。而圈养的海参，因为喂的是饲料。因此闻起来，略有一点腥味。圈养的海参，因为喂的是饲料。因此闻起来，略有一点腥味。24要点五，海参的色泽。要点五，海参的色泽。品质好的海参，色泽是发灰黑色，不光亮。品质好的海参，色泽是发灰黑色，不光亮。而色泽比较亮晶的，多半是在煮沸过程中加入了明胶和色素的物而色泽比较亮晶的，多半是在煮沸过程中加入了明胶和色素的物质。质。要点六，要点六，海参的刺。海参的刺。重点的就要看刺的质量

38、，海养参刺粗壮而挺重点的就要看刺的质量，海养参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。买海参最应该买的就是它的拔，感觉很有力量。买海参最应该买的就是它的“年龄年龄”。海参。海参寿命寿命6-8年左右，最有营养的是生长了年左右，最有营养的是生长了3到到5年的，正值壮年。优质年的，正值壮年。优质的海参体型中等、具圆锥状肉刺，排列成的海参体型中等、具圆锥状肉刺，排列成4至至6个不规则纵行；刺个不规则纵行；刺的根部粗，梢部尖。的根部粗，梢部尖。要点七，海参的口感。要点七，海参的口感。品尝海参（入味的品尝品）的味道，感受品尝海参（入味的品尝品）的味道，感受其口感的劲道和肉质的丰腴；咬在嘴里的感觉特别其口感的劲道和肉质

39、的丰腴；咬在嘴里的感觉特别“撞口撞口”。俗。俗称为称为“有咬劲有咬劲”！25要点八，海参的弹性。要点八，海参的弹性。摸海参有两种方式，一种是握在手里，感摸海参有两种方式，一种是握在手里，感受海参的弹性；一种是掐住海参的侧壁，感受海参肉质的厚度。受海参的弹性；一种是掐住海参的侧壁，感受海参肉质的厚度。许多人在吃过一段时间的水发海参后，感觉对健体护体效果不大，许多人在吃过一段时间的水发海参后，感觉对健体护体效果不大，于是于是 对海参的功效一度产生怀疑，其实，并非海参营养成分有问题，最对海参的功效一度产生怀疑，其实，并非海参营养成分有问题，最关键的是食用方法和对海参的选择不当造成的结果关键的是食用方

40、法和对海参的选择不当造成的结果。另外，。另外，吃参吃参吃药吃药，药多数是化学合成物，针对某一疾病起到治疗作用，在一定程度上有副药多数是化学合成物，针对某一疾病起到治疗作用，在一定程度上有副作用，而海参作为保健品，主要起辅助作用，提高机体免疫力，抗衰老，作用，而海参作为保健品，主要起辅助作用，提高机体免疫力，抗衰老，提供人体所需的各类必需物质等，可以抵御疾病，并在一定程度上治疗提供人体所需的各类必需物质等，可以抵御疾病，并在一定程度上治疗疾病。但要说吃参可治百病，难免有些夸大其辞。再就是，疾病。但要说吃参可治百病，难免有些夸大其辞。再就是，食参，贵在食参，贵在坚持，量不必大，每天一只足矣坚持，量

41、不必大，每天一只足矣，多食人体对其营养也不能完整吸收，多食人体对其营养也不能完整吸收，所以有一天一只参所以有一天一只参 越活越精神之说。越活越精神之说。26市面上常见的海参产品总共分为四大类型：市面上常见的海参产品总共分为四大类型：一是传统散干类一是传统散干类，有淡干、盐干、糖干、盐渍、半干等五种产品，有淡干、盐干、糖干、盐渍、半干等五种产品，吃的时候需要发制。吃的时候需要发制。二是现代即食类二是现代即食类，有即食的、单冻海参、入味的等。，有即食的、单冻海参、入味的等。三是精深加工类三是精深加工类，有冻干、胶囊、口服液等把海参进行深加工的制，有冻干、胶囊、口服液等把海参进行深加工的制品。品。四

42、是转型开发类四是转型开发类，像海参酒、海参奶、海参调料等。，像海参酒、海参奶、海参调料等。针对的客户群体：针对的客户群体：27两种消费人群：两种消费人群：送礼人群送礼人群，送淡干的，上档次。即食的，比较方便。还有冻干的也，送淡干的，上档次。即食的，比较方便。还有冻干的也比较适合送礼。比较适合送礼。滋补人群滋补人群，自己食用滋补比较实惠的像半干海参、单冻海参、海参，自己食用滋补比较实惠的像半干海参、单冻海参、海参胶囊价格也不贵。胶囊价格也不贵。28一，活海参一，活海参。它的吃法有生吃、凉拌、炖汤等。它的吃法有生吃、凉拌、炖汤等。生吃生吃：用辣根和酱油拌成调料，将活海参清洗去内脏，用滚烫开：用辣根

43、和酱油拌成调料，将活海参清洗去内脏，用滚烫开水烫一下后切片，蘸上述调料吃。优点是简单、吃到海参原口味，缺水烫一下后切片，蘸上述调料吃。优点是简单、吃到海参原口味，缺点是海参难消化，人体吸收利用率不足点是海参难消化，人体吸收利用率不足18%，加工不好发硬，似吃胶，加工不好发硬，似吃胶皮。皮。凉拌凉拌：将活海参清洗去内脏，用滚烫开水烫一下后切片或丁或块，：将活海参清洗去内脏，用滚烫开水烫一下后切片或丁或块，和白菜芯等一起加调料拌即可吃。优点是简单、吃到海参原口味；缺和白菜芯等一起加调料拌即可吃。优点是简单、吃到海参原口味；缺点是海参不易消化吸收，人体吸收利用率不足点是海参不易消化吸收，人体吸收利用

44、率不足18%，加工不好发硬，加工不好发硬，似吃胶皮。似吃胶皮。炖汤炖汤：将活海参清洗去内脏，长时间小火炖（大部分用高压锅），：将活海参清洗去内脏，长时间小火炖（大部分用高压锅），将海参炖软。将海参炖软。优点优点是口感较好，长时间的炖将海参复杂组织破坏而发软，将海参多是口感较好，长时间的炖将海参复杂组织破坏而发软，将海参多糖部分释放出来进入汤里，人体能吸收利用，所以对海参的消化吸收糖部分释放出来进入汤里，人体能吸收利用，所以对海参的消化吸收利用率达到利用率达到30%-50%。缺点缺点是只能是部分利用海参，而海参的海参素等生物活性经过高温被是只能是部分利用海参，而海参的海参素等生物活性经过高温被破

45、坏，海参的滋补效果降低。破坏，海参的滋补效果降低。活海参不活海参不易易吸收，消化不好的人尽量不吸收，消化不好的人尽量不要吃要吃。29二、盐干海参二、盐干海参加工流程：处理海参等原料水煮鲜参加工流程：处理海参等原料水煮鲜参盐渍海参盐渍海参烘烤参烘烤参晒干晒干创缸创缸自然晒干自然晒干盐干海参盐干海参优点优点：工序简单，加工成本低，保质期长，存储和运输比较：工序简单，加工成本低，保质期长，存储和运输比较方便。方便。缺点缺点：加工过程中活性成分流失严重，发制过程繁琐，市面上很多加：加工过程中活性成分流失严重，发制过程繁琐，市面上很多加工商家受利益驱使，添加大量糖和盐。工商家受利益驱使，添加大量糖和盐。

46、三、淡干海参三、淡干海参传统加工流程：处理海参等原料水煮鲜参传统加工流程：处理海参等原料水煮鲜参烘焙烘焙日晒日晒蒸至干燥蒸至干燥淡干海参的淡干海参的优点优点：跟盐干海参相仿，存储运输比较方便，保质期较跟盐干海参相仿，存储运输比较方便，保质期较长。长。缺点缺点：加工过程中海参的一些活性成分流失，食用需要发制，发制过：加工过程中海参的一些活性成分流失，食用需要发制，发制过程比较繁琐。程比较繁琐。四、即食海参四、即食海参通常又可分为速冻即食海参和瓶装即食海参，加工过程相似：通常又可分为速冻即食海参和瓶装即食海参，加工过程相似：加工过程：处理海参等原料水煮海参加工过程：处理海参等原料水煮海参高压高压纯

47、净水保鲜纯净水保鲜封瓶包封瓶包装装即食海参即食海参优点优点：食用方便，打开包装即可食用，原汁原味：食用方便，打开包装即可食用，原汁原味缺点缺点：须冷冻或瓶装保存，运输过程中携带不便。：须冷冻或瓶装保存，运输过程中携带不便。30五五、冻干海参、冻干海参 加工流程：处理海参等原料加工流程：处理海参等原料脱盐发制脱盐发制装入真空超低温冷冻干燥设备装入真空超低温冷冻干燥设备中直接冻干。中直接冻干。冻干海参冻干海参优点优点：最先进加工方法具有重量轻、复水快、食用方便、贮藏：最先进加工方法具有重量轻、复水快、食用方便、贮藏期长、营养成分不流失。期长、营养成分不流失。六六、盐渍海参、盐渍海参传统工艺流程：处

48、理海参等原料传统工艺流程：处理海参等原料水煮水煮盐渍盐渍盐渍海参盐渍海参优点优点：海参的营养成分保存完整，价钱实惠，方便储存。：海参的营养成分保存完整，价钱实惠，方便储存。盐渍海参盐渍海参缺点缺点：食用时的发制过程繁琐。：食用时的发制过程繁琐。七、七、海参口服液海参口服液优点优点：保留了海参中最有价值的活性成分，加工中不添加任何防腐剂、：保留了海参中最有价值的活性成分，加工中不添加任何防腐剂、激素等对人体有害物质，海参腥味更轻，同时加强海参的滋补效果。激素等对人体有害物质，海参腥味更轻，同时加强海参的滋补效果。缺点缺点：因为看不见海参，不容易被消费者接受。：因为看不见海参，不容易被消费者接受。

49、八、八、海参多糖胶囊海参多糖胶囊优点优点：克服了传统加工方法中长时间的煮、发、泡，致使海参中大量的：克服了传统加工方法中长时间的煮、发、泡，致使海参中大量的营养成分被流失的弊病，其产品在常温常压的条件下长期不变质，食用营养成分被流失的弊病，其产品在常温常压的条件下长期不变质，食用后数分钟内便可在胃中崩解、消化、吸收，且食用方便，携带方便。后数分钟内便可在胃中崩解、消化、吸收，且食用方便，携带方便。缺点缺点：缺少了海参的美味与享受烹饪文化的乐趣。：缺少了海参的美味与享受烹饪文化的乐趣。31 海参的吃法有很多种，最常见的是凉拌，还可与糯米或大米一起煮粥，或与其海参的吃法有很多种，最常见的是凉拌，还

50、可与糯米或大米一起煮粥，或与其他食物、药物一起煲汤。他食物、药物一起煲汤。吃海参时，注意不能和醋一同食用吃海参时，注意不能和醋一同食用。因为酸性环境会让胶。因为酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此，加了原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。价值自然也就大打折扣。吃海参时还要注意的是，吃海参时还要注意的是，关节炎及痛风患者不宜多食关节炎及痛风患者不宜多食。