特殊保健食品素材难消化麦芽糖糊精(水溶性膳食纤维)课件.ppt

1、 l以天然淀粉为原料。以天然淀粉为原料。l加工性良好。加工性良好。溶液透明、低粘度、低甜味、无异味。溶液透明、低粘度、低甜味、无异味。l具有多种生理效果、荣获日本政府特定具有多种生理效果、荣获日本政府特定保健食品素材保健食品素材(Foshu)的认定的认定l不阻碍矿物质的吸收。不阻碍矿物质的吸收。l低热量低热量l安定性高安定性高l热量热量:0.5Kcalgl甜度甜度:砂糖的砂糖的10%l风味风味:低粘度、低甜味、不影响食品原有的品味。低粘度、低甜味、不影响食品原有的品味。l高溶解性高溶解性:摄氏摄氏20度时的溶解度为度时的溶解度为70%。l低粘性低粘性:15cps(30%的溶液、摄氏的溶液、摄氏

2、30度度)。l透明度透明度:溶液呈淡黄色。溶液呈淡黄色。l分散性分散性:分散性良好。分散性良好。l安定性安定性:耐酸、耐热、可长期保存。耐酸、耐热、可长期保存。l冷冷/解冻安定性解冻安定性:重复冷冻及解冻、不浑浊、保持透明。重复冷冻及解冻、不浑浊、保持透明。l吸湿度吸湿度:低。低。lADI(ADI(允许摄取量允许摄取量)获美国获美国FDA(FDA(美国食品医药局美国食品医药局)认定为认定为GRAS(GRAS(公认安全食物公认安全食物)、摄取量没有限制、摄取量没有限制l不妨碍对微量元素和钙的吸收不妨碍对微量元素和钙的吸收l过量摄取时的副作用过量摄取时的副作用一次过量摄取有可能会导致软便的现象一次

3、过量摄取有可能会导致软便的现象ED50(ED50(约半数人会出现软便现象的值约半数人会出现软便现象的值):):体重每体重每公斤比公斤比1.41.4g g 外观外观 :白色、流动性良好的粉末白色、流动性良好的粉末 味觉味觉/气味气味 :微甜微甜/无气味无气味 溶液溶液 :透明透明 异物异物 :不含异物不含异物 水分水分 :5 :5以下以下 :(AOAC 2001.03)AOAC 2001.03)DE :8.0-12.0 DE :8.0-12.0 pH :10pH :10溶液溶液 4 46 6 灰分灰分 :0.2 :0.2以下以下 砷元素砷元素 :1 :1ppmppm以下以下 重金属重金属 :5

4、:5ppmppm以下以下微微 生生 物物 一般菌群一般菌群 :300 :300个以下个以下 酵母及霉菌酵母及霉菌 :100:100个以下个以下 沙门氏菌沙门氏菌 :阴性阴性 大肠菌大肠菌 :阴性阴性:化学结构葡糖甙结合 1-4 1-6 1-2 1-3麦芽糊精()94.5 5.5 0 0 62.5 23.0 CH2OHOHOCH2OHOCH2OHOCH2OHOOHOCH2OHOHOOHOCH2OHOOOOOOOOCH2OHOHOHOHOHOHOHOHHOHOOOOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHHOHOOCH2OHOOHOCH2OHOCH2OOHOHOOCH2OHOCH2OHO

5、OHOOOCH2OOHO OCH2OHOHO OCH2OHOHO OCH2OHOHO OCH2OHOHO OCH2OHOHO OCH2OHCH2OHOHO OCH2OHOHO OOHHOOOOOOOOOOOOOOOOOOO麦芽糖糊精的化学结构麦芽糖糊精的化学结构 的的化学结构化学结构l调理肠道调理肠道l抑制血糖值的上升抑制血糖值的上升l预防肥满预防肥满l降低胆固醇降低胆固醇受受 验验 者者:成年男性成年男性 6 6 名名 成年女性成年女性 14 14 名名实验方法实验方法:连续连续5 5天每天摄取天每天摄取Fibersol2 3.75g,Fibersol2 3.75g,对摄取前后对摄取前后 各

6、各5 5天的排便次数及排便量所进行的调查天的排便次数及排便量所进行的调查1.1.排便次数排便次数摄取之前摄取之前5 5天内天内摄取开始后摄取开始后5 5天内天内2.62.6次次2.排便量摄取之前摄取之前5 5天内天内摄取开始后摄取开始后5 5天内天内相当于6个圆蛋（排便量根据圆蛋的个数计算)胃小肠大肠 小肠 到达大肠。胃时间血糖血糖值会迅速上升。时间 会缓和血糖值的上升血糖501001502002500306090120501001502002500306090120501001502002500306090120501001502002500306090120*abcd血糖(mg/dl)时间

7、(分)饮用含有Fibersol2的茶饮料对进食后的血糖值变化所造成的影响(平均值)食品+340g绿茶(对照品)食用后,食品+340g茶饮料()食用后a:受试者40例的血糖平均值曲线b:对照品食用后峰值超过172mg/dl者(18例)的血糖平均值曲线c:对照品食用后峰值低于172mg/dl者(22例)的血糖平均值曲线d:茶饮料()单独饮用时的血糖平均值曲线(6例)0204060801001201401601800306090120时间(分)血糖值(m g/dl 实 线)0.020.040.060.080.0100.0GG+FS-2试验糖液试验糖液+F S 2胰岛素分泌(u/m l虚线)的添加对健

8、康成年男性服用液糖(试验用)后血糖值及胰岛素分泌状况的影响(n=8)进食后血糖值的急速上升 胰岛素的过量分泌 高血脂症 肥满(体内脂肪的蓄积)高胰岛素血症(抗胰岛素性)糖尿病 高血压 动 脉 硬 化 炭水化合物炭水化合物易于被消化、吸收，使得血糖值迅速上升 脂肪脂肪 高热量:9kcal/g 体内脂肪的蓄积 【肥满肥满】胰岛素 脂肪蛋白酶(LPL)炭水化合物易于转化为脂肪.胰岛素的分泌第一会刺激脂蛋白酶使之活性化,第二会阻碍脂肪的分解.胰岛素分泌过多,会促进体内脂肪的蓄积.0100200300400500(g)体内脂肪体重开始前固体饲料高蔗糖(HS)HS;+FS2HS+果胶HS+玉米纤维8周时间

9、采用不同配方饲料的动物组的平均体重、体内脂肪的变化.固体饲料 高蔗糖饲料(蔗糖 64.5%)高蔗糖饲料+高蔗糖+果胶(5%)高蔗糖+玉米纤维(5%)n=6;n=12;n=8;n=8;n=8.固体飼料5010015020003060120高蔗糖飼料5010015020003060120高 蔗糖 飼料+F S 25010015020003060120高蔗糖+果膠5010015020003060120高 蔗糖+玉 米繊 維5010015020003060120?血糖值(mg/dl)8周时间采用不同配方饲料的动物组的平均体重、体内脂肪的变化.固体饲料 高蔗糖饲料(蔗糖 64.5%)高蔗糖饲料+高蔗糖+

10、果胶(5%)高蔗糖+玉米纤维(5%)n=6;n=12;n=8;n=8;n=8.投入后1个月200投入前80100120140160180肥满度(%)狗猫投入量 体重 1 1kg kg 相当 X 0.30.3g g X 早晚 各一次.投入方法 混入通常的宠物食品中、并保持与试验前相同的 生活习惯肥满度 100100为正常.使用小型肉鸡专用饲料，对110日龄鸡(2组)进行了2周的实验。实验组 :添加5%的对照组 :无添加解剖结果(g)对照组对照组66体重25942012606220带皮鸡腿肉 53248 50957带皮鸡胸肉 45452 45853鸡脯肉 8512 8510带皮全肉10711101

11、052117肝 6115 7212腹腔内脂肪 11725 13119实验(鸡)数量 (只)平均值 标准偏差脂肪含有量(%)对照组对照组实验(鸡)数量 (只)66带皮鸡腿肉 6.51.4 9.35.1带皮鸡胸肉 1.20.4 1.40.4肝 17.75.3 27.34.0平均值 标准偏差内脏脂肪截面积 196cm2 149cm2 -24.0-24.0皮下脂肪截面积 384cm2 332cm2 -13.5-13.5 摄取前连续3个月摄取后 a型 (n=3 )型 (n=11)b型 (n=12)其他 (n=6 )012个月012个月100150200250300350(mg/dl)中性脂肪012个月1

12、50200250300(mg/dl)总胆固醇量012个月050100150(mg/dl)HDL胆固醇100150200250(mg/dl)LDL胆固醇总胆固醇LDL胆固醇HDL胆固醇中性脂肪-40-30-20-1001020(%)a型总胆固醇LDL胆固醇HDL胆固醇中性脂肪-40-30-20-1001020(%)型总胆固醇LDL胆固醇HDL胆固醇中性脂肪-40-30-20-1001020(%)其他总胆固醇LDL胆固醇HDL胆固醇中性脂肪-40-30-20-1001020(%)b型a型 (n=2 )b型 (n=10)型 (n=6 )其他 (n=6)开始时开始时 4 4周后周后 8 8周后周后 1

13、212周后周后空腹时血糖空腹时血糖 (mg/dl)mg/dl)-健康者(30g/day，n=10)-型糖尿病患者(30 g/day,n=5)-型糖尿病患者(60 g/day,n=5)95 3 213 34 147 17 97 2 214 33 107 107 7 7 95 5 220 38 147 21 -208 36 103 103 7 7 总胆固醇总胆固醇 (mg/dl)mg/dl)-健康者 (30 g/day,n=10)-型糖尿病患者(30 g/day,n=5)-型糖尿病患者(60 g/day,n=5)226 10 230 25 265 10 214 10 227 22 209 209

14、22 22 199 199 10 10 220 25 205 205 10 10 -217 19 209 209 9 9HDLHDL胆固醇胆固醇(mg/dl)mg/dl)-健康者 (30 g/day,n=10)-型糖尿病患者(30 g/day,n=5)-型糖尿病患者(60 g/day,n=5)47 4 40 4 49 2 45 4 41 4 47 3 49 4 42 5 49 3 -44 4 47 3 中性脂肪中性脂肪(mg/dl)(mg/dl)-健康者 (30 g/day,n=10)-型糖尿病患者(30 g/day,n=5)-型糖尿病患者(60 g/day,n=5)242 64 285 60 243 34 197 34 230 230 53 53 134 134 24 24 178 178 41 41 244 45 148 148 11 11 -189 189 40 40 176 42