苏教版高中化学选修五课件：5.1糖类 油脂.ppt

1、 第一单元第一单元 糖类糖类 油脂油脂 学习目标学习目标 认识糖类的组成和性质特点，了解糖类的认识糖类的组成和性质特点，了解糖类的 分类。分类。 能说明糖类在食品加工和生物质能源开发能说明糖类在食品加工和生物质能源开发 上的应用。上的应用。 掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解 葡萄糖的用途。葡萄糖的用途。 了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在 日常生活和工业生产等方面的重要意义。日常生活和工业生产等方面的重要意义。 了解油脂的化学性质和用途。了解油脂的化学性质和用途。 问题问题1 1 1、糖类物质是否都有甜味？、糖类物质

2、是否都有甜味？ 2、有甜味的是否一定是糖？、有甜味的是否一定是糖？ 否否，如淀粉、纤维素，如淀粉、纤维素 否否，如甘油，如甘油 你还知道生活中有哪些糖？你还知道生活中有哪些糖？ 葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素 问题问题 组成糖类物组成糖类物 质的主要元质的主要元 素有哪些？素有哪些？ 你知道糖类物你知道糖类物 质对生命活动的质对生命活动的 重要意义吗？重要意义吗？ C、H、O 大部分可大部分可 用用Cm(H2O)n表示俗表示俗 称碳水化合物称碳水化合物 一切生物维持生一切生物维持生 命活动所需能量命活动所需能量 的主要来源的主要来源 活动与探究活动与探究 推断

3、某有机物分子的结构情况： 推断某有机物分子的结构情况： 实验事实实验事实 结论结论 1.8g1.8g某有机物完全燃烧只得到某有机物完全燃烧只得到2.64gCO2.64gCO2 2 和和1.08gH1.08gH2 2O O 在一定条件下，在一定条件下，1.80g1.80g该物质与乙酸完该物质与乙酸完 全酯化，生成的乙酸酯的质量为全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90g3.90g 关于该有机物分子结构的结论：关于该有机物分子结构的结论： 该有机物的相对分子质量为该有机物的相对分子质量为180180 该有机物可以发生银镜反应该有机物可以发生银镜反应 该有机物可以被还原为直链己六醇该有机物可以被还原为直

4、链己六醇 最简式：最简式： CH2O C6H12O6 5个个OH 含含CHO 无支链无支链 CH2OH(CHOH )4CHO 一、糖类一、糖类 葡萄糖葡萄糖 单糖单糖 果糖果糖 水水 蔗糖蔗糖 解解 麦芽糖麦芽糖 糖类糖类 低聚糖低聚糖 水水 纤维二糖纤维二糖 解解 乳糖乳糖 多糖多糖 : 淀粉、纤维素淀粉、纤维素 （C6H10O5)n 同分异构体同分异构体 C6H12O6 同分异构体同分异构体 C12H22O11 1、定义：、定义： 多羟基醛多羟基醛或或多羟基酮多羟基酮以及能水解生成以及能水解生成 它们的物质。它们的物质。 2、分类、分类 所含官能团：所含官能团： C6H12O6 CH2OH

5、(CHOH )4CHO 醇羟基、醛基醇羟基、醛基 醛基的性质醛基的性质 醇羟基的性质醇羟基的性质 葡葡 萄萄 糖糖 化学性质化学性质 分子式：分子式： 结构简式：结构简式： 或或CH2-CH-CH-CH- CH-CHO OH OH OH OH OH （一）（一）.葡萄糖葡萄糖 1.葡萄糖的分子结构：葡萄糖的分子结构： 果糖简介果糖简介： 2、结构简式：、结构简式： 1、分子式、分子式：C6H12O6 是葡萄糖的同分异构体是葡萄糖的同分异构体 多羟基酮多羟基酮 CH2-CH-CH-CH- C-CH2 OH OH OH OH OH O （二）蔗糖（二）蔗糖 2、不能发生银镜反应，是一种、不能发生银

6、镜反应，是一种非还原糖非还原糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖) 稀硫酸稀硫酸 C12H22O11 + H2O (蔗糖蔗糖) 1、水解、水解 依据蔗糖和葡萄糖的性质，设计实依据蔗糖和葡萄糖的性质，设计实 验证明蔗糖已经水解。验证明蔗糖已经水解。 活动与探究活动与探究 观察是否产生银镜观察是否产生银镜 热水浴热水浴 蔗糖蔗糖 + + 稀硫酸稀硫酸 银氨溶液银氨溶液 热水浴热水浴 某同学的设计方案如下：某同学的设计方案如下： 实验结果：实验结果： 没有银镜生成没有银镜生成 请分析实验失败的原因？请分析实验失败的原因？ 加加NaOHNaOH 中和酸中和酸 麦芽糖是一

7、种还原糖（麦芽糖是一种还原糖（有有CHOCHO ），水），水 解生成两分子的葡萄糖。解生成两分子的葡萄糖。 C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖) 催化剂催化剂 实验实验 ： 淀粉淀粉+ +稀稀H H2 2SOSO4 4 加加NaOHNaOH溶液中和酸溶液中和酸 加碘水加碘水 不显蓝色不显蓝色 加银氨溶液加银氨溶液 产生银镜产生银镜 加碘水加碘水显蓝色显蓝色 加银氨溶液加银氨溶液不产生银镜不产生银镜 淀粉淀粉+H+H2 2O O （三）（三）淀粉：淀粉： 讨论讨论 A、如何证明淀粉没有水解？、如何证明淀粉没有水解？ B、如何证明淀粉部分水解？、如

8、何证明淀粉部分水解？ C、如何证明淀粉完全水解？、如何证明淀粉完全水解？ 催化剂催化剂( (酸酸) ) (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 纤维素：纤维素： 结构中，每一个单糖单元中有结构中，每一个单糖单元中有3个醇个醇 羟基：羟基：C6H7O2(OH)3n，因此，纤维素还因此，纤维素还 有一些醇的性质有一些醇的性质 ，可，可酯化酯化 (C6H7O2)(OH)3n + 3nHO-NO2 (C6H7O2)(O-NO2)3n + 3nH2O 浓硫酸浓硫酸 纤维素三硝酸酯纤维素三硝酸酯 纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯

9、 ( (含含N: 14.14%). N%: 12.5-13.8% 火棉火棉 无烟火药无烟火药。 N%: 10.5-12% 胶棉胶棉 制喷漆制喷漆。 纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯 又名醋酸纤维：又名醋酸纤维： (C6H7O2)(OH)3n + 3nCH3COOH (C6H7O2)(O-COCH3)3n + 3nH2O 浓硫酸浓硫酸 用途用途: : 电影胶片的片基电影胶片的片基( (不易着火不易着火) ) 粘胶纤维：粘胶纤维： 把纤维素依次用把纤维素依次用氢氧化钠氢氧化钠浓溶液和浓溶液和二硫化二硫化 碳碳处理处理, , 再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液 即形成粘胶液即形成粘

10、胶液. . 把黏胶液经过细孔压入稀酸把黏胶液经过细孔压入稀酸 溶液中溶液中, ,重新生成纤维素重新生成纤维素, , 即粘胶纤维即粘胶纤维。 其中长纤维人造丝；短纤维人造棉。其中长纤维人造丝；短纤维人造棉。 “人造纤维人造纤维”对天然纤维进行对天然纤维进行“人工改人工改 造造”而得。而得。 粘胶液通过狭缝压入稀酸形成透明的薄膜粘胶液通过狭缝压入稀酸形成透明的薄膜 -玻璃纸。玻璃纸。 小结小结 1 1、淀粉、纤维素、淀粉、纤维素 (C(C6 6H H10 10O O5 5) )n n，天然高 ，天然高 分子化合物，不属同分异构体。分子化合物，不属同分异构体。 2 2、淀粉、纤维素本身无还原性，均能

11、水、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水 解生成葡萄糖。解生成葡萄糖。 二、油脂二、油脂 主要来源于动物油、菜籽油、花生主要来源于动物油、菜籽油、花生 油、豆油、油、豆油、 棉籽油等天然植物。棉籽油等天然植物。 油脂既是六大营养素之一，也是重要油脂既是六大营养素之一，也是重要 的工业原料的工业原料 1、油脂的分类、油脂的分类 油 脂 油 脂 油油 脂脂 肪肪 植物油脂呈植物油脂呈液态液态， 称为油称为油 如：菜籽油、花生如：菜籽油、花生 油、豆油、棉籽油油、豆油、棉籽油 动物油脂呈动物油脂呈固态固态， 称脂肪称脂肪 如：猪油、牛油如：猪油、牛油 属 于 属 于 酯 类 酯 类 2、油脂的组成和结构

12、、油脂的组成和结构 （1）油脂是由多种）油脂是由多种高级脂肪酸高级脂肪酸 与与甘油甘油生成的酯。生成的酯。 （2）结构：）结构： R2 C O CH R1 C O CH2 R3 C O CH2 O O O 组成元素：组成元素：C、H、O （3）对）对R1、R2、R3的理解：的理解： 代表高级脂肪酸中的烃基代表高级脂肪酸中的烃基 可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃 基基 天然油脂天然油脂大多大多为为混混甘油酯甘油酯 可能可能相同相同（即（即单单甘油酯），也可能甘油酯），也可能不不 同同（即（即混混甘油酯）甘油酯） 3、脂肪对人体的作用、脂肪对人体的作用 （1）是）是

13、热量最高热量最高的营养成分；的营养成分； （2）是维持生命活动的一种备用）是维持生命活动的一种备用 能源能源 （3）能溶解一些）能溶解一些脂溶性维生素脂溶性维生素 4、油脂的水解、油脂的水解 C17H35 C O CH C17H35 C O CH2 C17H35 C O CH2 O O O 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪） 3H2O 脂肪酶脂肪酶 3C17H35COOH CH2 OH CH OH CH2 OH 硬脂酸硬脂酸 甘油甘油 油脂水解的价值：油脂水解的价值： 1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸 和甘油；和甘油； 2油脂在人体中（在酶作用下）水解，

14、油脂在人体中（在酶作用下）水解， 生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为 人体的营养；人体的营养； 3用于制作肥皂。用于制作肥皂。 肥皂的制取原理肥皂的制取原理 C17H35 C O CH C17H35 C O CH2 C17H35 C O CH2 O O O 3NaOH 3C17H35COONa CH2 OH CH OH CH2 OH 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸钠硬脂酸钠 甘油甘油 （皂化反应）（皂化反应） 肥皂制取的过程：肥皂制取的过程： (1)把动物脂肪或植物油与把动物脂肪或植物油与NaOH溶液按一定比溶液按一定比 例放在皂化锅内，加热

15、、搅拌使之发生例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂皂 化化反应；反应； (2)往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠 从甘油和水的混合物中分离析出（从甘油和水的混合物中分离析出（盐析盐析）；）； (3)集取集取浮浮在在液液面面的的高级脂肪酸钠，加入高级脂肪酸钠，加入填填 充剂充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成，进行压滤、干燥、成型，就制成成 品肥皂；品肥皂； (4)下层液体经分离提纯后，便得到下层液体经分离提纯后，便得到甘油甘油。 5、油脂的氢化、油脂的氢化 （油脂的硬化）（油脂的硬化） C17H33 C O CH C17H33 C O CH2 C17H33

16、 C O CH2 O O O C17H35 C O CH C17H35 C O CH2 C17H35 C O CH2 O O O 3H2 催化剂催化剂 加压、加热加压、加热 油酸甘油酯油酸甘油酯 （油）（油） 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 （脂肪）（脂肪） 硬化油的特性：硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人）油脂氢化得到的硬化油，就是人 造脂肪，也叫硬化油；造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为）硬化油性质稳定，不易变质（为 什么？）；什么？）； （3）硬化油便于运输；）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人 造奶油等的原料。造奶油等的原料。