检验前准备-食品标准课件.pptx

1、检验准备检验前准备食品理化检验技术主讲教师：刘丹赤00 检验前准备检验前准备相关知识 4 食品标准查询与解读1 1 样品的采集制备与预处理2 2目录页CONTENTS PAGE 分析检验的数据处理3 3 标准滴定溶液的制备4 4 5 食品食品分类分类 中国的饮食文化发达，食品种类繁多，至今尚未有统一的、规范的分类方法。由于食品分类方法的不同，市场上的食品名称也是多种多样的。不同的分类方法有不同的分类标准或判断依据。6 食品食品分类分类按加工工艺分 7 食品食品分类分类按原料种类分 8 食品食品分类分类按产品特点分 9 食品食品分类分类按食用对象分 10 食品检验任务食品检验任务分析检验的任务对

2、加工过程的物料及产品品质进行控制和管理对贮藏和销售过程中食品的安全进行全程质量控制为新资源和新产品的开发，新工艺的探索提供科学依据安徽阜阳大头娃娃 12 着色剂“绿茶瓜子”“青豆”黄豆安徽阜阳大头娃娃 糖精钠一泡 青枣变“红枣”15 食品检验内容食品检验内容水分、灰分、矿物元素、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素发色剂、漂白剂、防腐剂、抗氧化剂、甜味剂.食品营养成分检测 食品添加剂的检测食品中污染物质的检测生物污染化学污染放射污染 16 食品检验方法食品检验方法感观检验法化学分析法仪器分析法物理检验法物理检验法最简单、成本最低的分析方法。常规分析中大量使用的分析方法以物质的理以物质的理化性质为基

3、化性质为基础，利用光础，利用光电仪器来测电仪器来测定物质含量。定物质含量。17 检验方法的发展趋势检验方法的发展趋势自动化Q：食品检测正走向仪器化和专业化，那是不是普通的滴定检测方法将逐渐被淘汰？一般的检测人员无法从事食品分析呢？18 1 食品标准查询与解读食品理化检验技术 19 食品标准是经过一定的审批程序，在一定范围内必须共同遵守的规定，是企业进行生产技术活动和经营管理的依据。因此，从事食品分析工作必须熟悉食品的相关标准。根据标准性质和使用范围，食品技术标准可分为国际标准、国家标准、行业标准、地方标准和企业标准等。食品标准食品标准 20 标准分类标准分类1、国际标准：是指由国际标准化组织（

4、ISO）或国际标准组织通过并公开发布的标准，在国际间通用的标准。每年10月14日为国际标准日。ISO：国际标准化组织(ISO)制订的国际标准。ISO国际标准化组织，成立于1947年2月23日，总部在日内瓦，是世界上最大的标准化组织，目前，已有90多个成员国，我国是78年恢复加入的。21 标准分类标准分类ISO下设27个国际组织，与食品有关的是：FAO联合国粮农组织WHO世界卫生组织CAC食品法典联合委员会CCPR国际农药残留法典委员会IWO国际葡萄与葡萄酒局AOAC分析团体协会 22 标准分类标准分类ISO下设200多个技术委员会，与食品有关的如：TC34农产食品TC54香精油TC122包装T

5、C166接触食品的陶瓷器皿、玻璃器皿 23 标准分类标准分类CAC：(FAO/WHO)共同设立的食品法典委员会(CAC)制订的标准；AOAC：美国公职分析家协会(AOAC)制订的食品分析的标准方法，在国际食品分析领域有较大的影响，被许多国家所采纳。24 2、国家标准：是指由国家标准机构通过并公开发布的标准。序号国家标准代号序号国家标准代号1中国国家标准GB6法国国家标准NF2美国国家标准ANSI7瑞士国家标准SNV3英国国家标准BS8意大利国家标准UNI4日本国工业标准JIS9俄罗斯国家标准TOCTP5瑞典国家标准SIS10德国国家标准DIN标准分类标准分类 25 国家标准行业标准地方标准企业

6、标准仲裁方法我国食品安全法鼓励企业制订比国家标准更严格的企业标准我国食品标准我国食品标准 26 国家标准国家标准“GB”-强制性国家标准代号 “GB/T”-推荐性国家标准代号 其编号方式为：（国家标准代号）+（标准顺序号）发布年号举例 GB5009.3-2016国家标准表示2016年发布的强制性国家标准标准代号 27 有关GB：GB/T5009.1GB5009.70中华人民共和国食品卫生检验方法理化部分GB 49272008啤酒 GB/T 49282008啤酒分析方法GB 181862000酿造酱油GB 181872000酿造食醋国家标准国家标准 28 对GB没有又要在全国某个行业范围内统一的

7、技术要求，由国内各专业部颁布的标准。行业标准的制定不得与国家标准相抵触，国家标准公布实施后，相应的行业标准即行废止。行业标准行业标准 29 行业标准行业标准行业标准标准代号其编号方式为：（行业标准代号）+（标准顺序号）发布年号 NY/T 1070-2006表示2006年发布的第1070号推荐性农业标准举例举例代号含义主管部门HG化工 中国石油和化学工业协会质量部 QB轻工中国轻工业联合会SB商业中国商业联合会行业发展部SH商检国家质量监督检验检疫总局 30 对没有GB和行业标准的产品，需要在省市范围内统一的，可由省市标准局制订、审批，报国家标准局备案，地方标准在本行政区域内适用，不得与国家标准

8、和标业标准相抵触。当相应的GB与行业标准实施后，自行废止。地方标准地方标准 31 地方标准地方标准地方标准标准代号举例DB41/T 515-2007 调味面制食品其编号方式为：（地方标准代号）+（标准顺序号）发布年号表示2007年发布的第515号推荐性河南地方标准名称代码名称代码名称代码名称代码北京市天津市河北省山西省内蒙古辽宁省吉林省黑龙江110000120000130000140000150000210000220000230000上海市江苏省浙江省安徽省福建省江西省山东省河南省310000320000330000340000350000360000370000410000湖北省湖南省广东

9、省广西海南省四川省贵州省云南省420000430000440000450000460000510000520000530000西藏陕西省甘肃省青海省宁夏新疆台湾540000610000620000630000640000650000710000 32 当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准就要制定企业标准。如果企业产品质量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制订高于它的企业标准。国家质检部门QB测试产品，发“生产许可证”。企业标准企业标准 33 企业标准企业标准企业标准标准代号 Q/NMYF 0001S-2012 编号方式为：（企业标准代号）（Q/-)+（标准顺序号）发布年号表示20

10、12年发布的南昌敏月芳食品有限公司的第0001号企业标准Q代表企业标准的意思 NMYF就是南敏月芳的首写字母，0001S代表该企业的第一个企标，2012代表该标准的年限 34 我国食品标准我国食品标准依据GB15091-1994食品工业基本术语，食品标准是指食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准、食品卫生标准、食品分析方法标准、食品管理标准、食品添加剂标准、食品术语标准等。35 食品产品标准是为保证食品的食用价值，对食品必须达到的某些或全部要求所作的规定。食品产品标准的主要内容包括：产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签与标志、包装、储存、运输等方面的要求。食品产品标准食品产品标

11、准食品工业标准化体系表中包括19个专业，其中谷物食品、肉禽制品、水产食品、罐头食品、食糖、焙烤食品、糖果、调味品、乳及乳制品、果蔬制品、淀粉及淀粉制品、食品添加剂、蛋制品、发酵制品、饮料酒、软饮料及冷冻食品、茶叶等专业的主要产品都有国家标准或行业标准。36 GB 17400-2015 食品安全国家标准 方便面强制性国家标准2015年发布。食品产品标准食品产品标准 37 食品卫生标准食品卫生标准食品卫生标准是为保护人体健康，对食品中具有卫生学意义的特性所作的统一规定。食品卫生标准的技术要求主要涉及农兽药残留限量、有害重金属限量、有害微生物和真菌毒素限量以及食品添加剂使用限量等方面要求。在食品卫生

12、标准中，其中大部分指标属于食品理化分析的内容，如农兽药残留、有害重金属、酸值、挥发性氨基酸态氮、水分等。38 食品分析方法标准食品分析方法标准食品分析方法标准是对食品的质量要素进行测定、试验、计量所作的统一规定，包括感官、物理、化学、微生物学、生物化学分析。食品分析方法标准是食品分析工作的依据。39 食品理化检验包括食品营养成分、食品添加剂、有毒有害成分。营养成分检测食品分析方法标准食品分析方法标准主要有水分、灰分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等。40 部分食品理化检验方法标准目录序号标准编号标准名称1GB/T5009.1-2003食品卫生检验方法理化部分总则2GB 5009.2-2016食品安全国家标准 食品的相对密度的测定3GB 5009.3-2016食品安全国家标准 食品中水分的测定4GB 5009.4-2016食品安全国家标准 食品中灰分的测定5GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定6GB 5009.6-2016食品安全国家标准 食品中脂肪的测定7GB 5009.7-2016食品安全国家标准 食品中还原糖的测定食品分析方法标准食品分析方法标准 41 食品分析方法标准食品分析方法标准食品添加剂检测标准 42 有毒有害成分检测方法标准食品分析方法标准食品分析方法标准 43 谢谢观看日照职业技术学院