油脂人教版选修课件.ppt
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1、第四章生命中的基础有机化学物质第一节 油脂沁阳一中 岳爱国一.油脂的组成和结构是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。(甘油三酯)C、H、O油常温呈液态脂肪常温呈固态1.定义:3.组成:2.分类:脂肪(动物油脂 固态)油(植物油脂 液态)脂和酯的区别形成酯的醇形成酯的醇形成酯的酸形成酯的酸内内涵涵脂脂固定为甘油固定为甘油高级脂肪酸高级脂肪酸专专 指指 油油 脂脂酯酯任何醇或酚任何醇或酚任任 何何 酸酸包包 含含 油油 脂脂?请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢,脂肪在人和动物体内分解生成什么??甘油和脂肪酸。?什么是甘油?请大家写出其结构简式。?油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成
2、的酯。那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸。?硬脂酸、油酸。?请同学们写出它们的化学式。?硬脂酸:C17H35COOH?油酸:C17H33COOH?还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸,化学式为C15H31COOH?软脂酸C15H31COOH?这三种高级脂肪酸哪些是饱和的?哪些是不饱和的??硬脂酸和软脂酸是饱和酸,油酸是不饱和酸。?请同学根据酯化反应的原理,写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式。即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯。?我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的,这样的油脂叫单甘油酯,而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯,称为混甘油酯。
3、若用 R表示烃基,则油脂可用以下通式表示:R1、R2、R3相同为单甘油酯R1、R2、R3不同为混甘油酯天然油脂多为混甘油酯?那么油脂有哪些性质呢?请同学们根据日常生活中见过的油脂,说出油脂有哪些物理性质?二、油脂的物理性质?1密度比水的密度小,为0.90.95g/cm3;?2有明显的油腻感;?3不溶于水,易溶于有机溶剂,是一种良好的有机溶剂;?4当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油;当高级脂肪酸中烷烃基多时,大多为固态的脂肪。?在日常生活中,炒菜后的油锅如何洗涤??方法一用热碱液洗。?方法二用洗洁净洗。?用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的,用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质,下面我们来讨论
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