折光率的测定课件.pptx
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- 折光 测定 课件
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1、物理检测折光率的测定食品理化检验技术主讲教师:刘丹赤01食品的物理检验法任务二 折光率的测定 4 折光率相关知识1 1阿贝折光仪2 2目录页CONTENTS PAGE手提式折光仪3 3 5 1折光率相关知识食品理化检验技术 7 折光率折光率n sin isin r鱼儿在清澈的水里面游动,可以看得很清楚。然而,沿着你看见鱼的方向去叉它,却叉不到。有经验的渔民都知道,只有瞄准鱼的下方才能把鱼叉到。从小鱼处反射出的光线,射到水面时发生折射,远离法线,光线进入人眼后,人眼逆着射来的光线寻找鱼,看到的是鱼的虚像A,位置变浅了,而鱼的实际位置在A,所以沿着看到鱼的位置是叉不到鱼的。AA 把铅笔斜插入盛水的
2、杯中,铅笔好像在水面上折断了!透过厚玻璃砖看钢笔,钢笔好像错位了 11 测定折光率的意义测定折光率的意义可以确定食品质量浓度或可溶性固形物含量可以鉴别食品的组成通过测定折光率可确定糖液的质量浓度及饮料等食品的糖度。还可测定以糖为主要成分的果汁、蜂蜜等食品可溶性固形物含量。各种油脂具有其一定脂肪酸构成,每种脂肪酸均有其特定的折射率。含碳原子数目相同时,不饱和脂肪酸折射率比饱和脂肪酸折射率大得多;不饱和脂肪酸分子量越大,折射率越大;强度高的油脂折射率低。因此,测定折射率可以鉴别油脂组成和品质。可以判断食品的纯度液态食品的折射率均有一定的范围,当液态食品因掺杂、质量浓度或品种改变等原因引起食品品质发
3、生变化时,折射率会发生变化。所以,测定折射率可以初步判断某些食品是禽正常。12 可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。主要指溶容性糖类物质或其他可溶性物质。必须指出的是:折光法测得的只是可溶性固形物含量,因为固体粒子不能在折光仪上反应出它的折射率。含有不溶性固形物的样品,不能用折光法直接测出总固形物。但对于番茄酱、果酱等个别食品,已通过实验编制了总固形物与可溶性固形物关系表,先用折光法测定可溶性固形物含量,即可查出总固形物的含量。13 2 阿贝折光仪食品理化检验技术 14 常用的折光仪常用的折光仪折光仪是利用进光棱镜和折射棱镜夹着薄薄的一层样液,经过光的折射后,测出样液的
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