《人体能量平衡》课件.ppt
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- 人体能量平衡 人体 能量 平衡 课件
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1、烹饪营养卫生学烹饪营养卫生学烹饪营养卫生教研室烹饪营养卫生教研室单元二单元二 人体能量平衡人体能量平衡烹饪营养卫生学烹饪营养卫生学能量需要量计能量需要量计算算能量平衡能量平衡评价指标评价指标人体测量人体测量人体能量平衡人体能量平衡 项目一项目一项目二项目二项目三项目三烹饪营养卫生学烹饪营养卫生学一、一、能量概述能量概述 v(一)能量概念和能量单位(一)能量概念和能量单位 v 能量是做功的本领,能量在做功的同时也有热的能量是做功的本领,能量在做功的同时也有热的释放。营养学中的能量指热和能两种,也合称为释放。营养学中的能量指热和能两种,也合称为热能。热能。v能量的单位能量的单位 国际上通用焦耳国际
2、上通用焦耳(joulejoule,J)J),营养营养学上,使用最多的是其学上,使用最多的是其10001000倍的单位,即千焦耳倍的单位,即千焦耳(kJ)kJ);另外,还有兆焦耳另外,还有兆焦耳(MJ)MJ),即即10001000倍倍kJkJ。能量不是营养素,但一切生物都需要能量来维持生命活动。项目一项目一 能量需要量计算能量需要量计算烹饪营养卫生学烹饪营养卫生学能量的单位能量的单位 焦耳(joule,J),千焦耳(kilojoule,kJ)卡(calorie,cal)千卡(kilocalorie,kcalorie,kcal)1cal1cal4.184J4.184J 1J 1J0.239cal0
3、.239cal。1J1J相当于相当于1 1牛顿的力使牛顿的力使1 1kgkg的物质移动的物质移动1 1m m所消耗的能量所消耗的能量1cal1cal是使是使1 1g g纯水由纯水由1515C C升到升到1616C C所需要的能量所需要的能量热功当量热功当量烹饪营养卫生学烹饪营养卫生学生热营养素能量系数生热营养素能量系数 1g1g碳水化合物产生能量为碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)16.7kJ(4.0kcal)1g1g脂肪产生能量为脂肪产生能量为36.7kJ(9.0kcal)36.7kJ(9.0kcal)1g 1g蛋白质产生能量为蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)1
4、6.7kJ(4.0kcal)1g 1g乙醇产生能量为乙醇产生能量为29.3kJ(7.0kcal)29.3kJ(7.0kcal)烹饪营养卫生学烹饪营养卫生学人体能量转化和利用关系人体能量转化和利用关系 渗透功(吸收分泌)机械功(肌肉收缩等)食物生热营养素未被消化吸收的生热营养素消化吸收体内能量物质(贮能)生物氧化C02和H20ATP热量不可利用(作功)的能量能量转化利用维持体温等散热其它功电功(神经电等)化学功(合成分解)烹饪营养卫生学烹饪营养卫生学二、人体的能量消耗二、人体的能量消耗 基础代谢基础代谢体力活动体力活动食物特殊食物特殊动力作用动力作用机体组织增长机体组织增长特殊生理需要特殊生理需
5、要烹饪营养卫生学烹饪营养卫生学(一)基础代谢v 基础代谢是指维持人体基本生命活动的最低能量代谢,即人体在安静和恒温条件下(一般1822C),禁食12小时后,静卧、放松而又清醒时的能量消耗。1、基础代谢和基础代谢率概念维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能烹饪营养卫生学烹饪营养卫生学基础代谢率概念基础代谢率概念v 基础代谢率(Basal Metabolic Rate,BMR)就是指人体处于基础代谢状态下,单单位时间内单位体表面积位时间内单位体表面积的能量消耗,可用每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗来表示v 单位是:kJ/(m
6、2.h)、kJ/(kg.h),也可用MJ/d形式来表示。烹饪营养卫生学烹饪营养卫生学不同年龄段的人体基础代谢率 人体基础代谢率:单位kJ/m2.h(kcal/m2.h)年龄男性女性年龄男性女性1221.8(53.0)221.8(53.0)30154.0(36.8)146.9(35.1)3214.6(51.3)214.2(51.2)35152.7(36.5)146.4(35.0)5206.3(49.3)202.5(48.4)40151.9(36.3)146.0(34.9)7197.7(47.3)200.0(45.4)45151.5(36.2)144.3(34.5)9189.9(45.2)179.
7、1(42.8)50149.8(35.8)139.7(33.9)11179.9(43.0)175.1(42.0)55148.1(35.4)139.3(33.3)13177.0(42.3)168.6(40.3)60146.0(34.9)136.8(32.7)15174.9(41.8)158.8(37.9)65143.9(34.4)134.7(32.7)17170.7(40.8)151.9(36.3)70141.4(33.8)132.6(31.7)19164.0(39.2)148.5(35.5)75138.9(33.2)131.0(31.7)20161.5(38.6)147.7(35.3)80138
8、.1(33.0)129.3(30.9)25156.9(37.5)147.3(35.2)烹饪营养卫生学烹饪营养卫生学直接用公式计算直接用公式计算 男BEE66+13.7体重(kg)+5.0身长(cm)6.8年龄(y)女BEE65.5+9.5体重(kg)+1.8身长(cm)4.7年龄(y)成人男性按每公斤体重每小时1kcal(4.18kJ)女性按0.95kcal(3.97kJ),和体重相乘直接计算 WHO于1985年推荐使用SchofieldSchofield公式公式(表),计算一天的基础代谢能量消耗。2、基础代谢的计算 烹饪营养卫生学烹饪营养卫生学v用体表面积进行计算用体表面积进行计算 v 使用
9、赵松山于1984年提出一个相对适合中国人(除儿童外)的体表面积计算公式。v体表面积(m2)=0.00659身高(cm)+0.0126体重(kg)0.1603BEEBEE体表面积体表面积BMR BMR 时间(时间(2424小时)小时)烹饪营养卫生学烹饪营养卫生学WHOWHO建议的计算基础代谢公式建议的计算基础代谢公式 年龄(y)公式(男)公式(女)0331010181830306060(60.9w)-54(22.7w)+495(17.5w)+651(15.3w)+679(11.6w)+879(13.5w)+487(61.0w)-51(22.5w)+499(12.2w)+746(14.7w)+49
10、6(8.7w)+829(10.5w)+596注:注:w w为体重为体重(kg)(kg)。摘自摘自Technical Report Technical Report SerieSerie 724 724,GenevaGeneva,WHOWHO,19851985。我国营养学会推荐,我国儿童、青少年该公式适用,我国营养学会推荐,我国儿童、青少年该公式适用,1818岁以上人群按公式计算岁以上人群按公式计算结果减结果减5%5%。烹饪营养卫生学烹饪营养卫生学例:男性,20岁,体重65kg,试计算BMR。BMR=15.3m+679=15.365+679=1673.5(kcal/d)*该结果应用于我国人群时应
11、减5%:BMR=1673.50.95=1589.8(kcal/d)烹饪营养卫生学烹饪营养卫生学 体格的影响体格的影响 同等体重,瘦高者同等体重,瘦高者 矮胖者,男性高于女性矮胖者,男性高于女性5%-10%5%-10%。不同生理、病理状况的影响不同生理、病理状况的影响 儿童、孕妇高,儿童、孕妇高,3030岁以上每岁以上每1010年降年降2%2%。环境条件的影响环境条件的影响 炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高;禁食、少食、炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高;禁食、少食、饥饿降低。饥饿降低。尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高3 3、基础代谢的影响因素、基础
12、代谢的影响因素烹饪营养卫生学烹饪营养卫生学3、基础代谢的影响因素 v(1)体格的影响:体表面积大者,散发能量也多,所以同等体重者,瘦高者基础代谢高于矮胖者。v(2)性别和年龄:女性的基础代谢水平低于同年龄组的男性。烹饪营养卫生学烹饪营养卫生学v(3)不同生理、病理状况的影响:儿童和孕妇的基础代谢相对较高。v(4)其它因素:炎热或寒冷、过多摄食、精神紧张时都可以使基础代谢水平升高。烹饪营养卫生学烹饪营养卫生学(二)体力活动(二)体力活动 v 人除了睡眠外,总是要进行各种活动或劳动,通常情况下,一天内由各种体力活动(包括自发性体力活动)所消耗的能量约占人体总能量消耗的15一30,这部分能量消耗也叫
13、运动生热效应。运动生热效应。烹饪营养卫生学烹饪营养卫生学体力活动强度与能量消耗体力活动强度与能量消耗 v人类的体力活动可简单划分为四大类:v1.1.卧床时间卧床时间v2.2.职业活动时间职业活动时间v3.3.家务劳动和随意活动家务劳动和随意活动v4.4.休闲时间休闲时间 烹饪营养卫生学烹饪营养卫生学活动水平工作内容举 例PAL系数男女轻中重办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等1.551.782.101.561.641.82中国营养学会建议的我国成人活动水平分
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