餐厅督导者的工作流程课件.pptx

1、餐厅经理每天的工作内容餐厅经理每天的工作内容4谢谢观赏2019-4-29餐厅经理岗位职责 报告上级 餐饮部经理直属下级 餐厅主管岗位职责 1参加本企业及部门例会，接受餐饮部经理指派的工作，制定餐厅的工作计划，并做好工作总结 2组织召开餐厅餐前会，领导餐厅员工积极完成各项接待任务 3负责制定服务标准和操作规程并进行检查督导 4负责制定服务意识及技能技巧的培训计划和考核制度，并组织实施6谢谢观赏2019-4-295加强餐厅物料用品的保管及领用管理，降低费用6合理调度使用餐厅人力资源7抓好员工队伍的思想工作，激发员工的工作积极性8抓好设备设施的维修与保养9抓好卫生工作和安全工作10发展良好的客户关系

2、11搞好与厨房的联系12搞好外部接口关系，使本餐厅的日常工作始终保持在标准要求之上7谢谢观赏2019-4-298谢谢观赏2019-4-29工作环节 工作环节工作内容管理要点餐前1.每天上午参加餐饮部经理办公会，接受餐饮部经理指派的工作，查看餐厅日记。2.了解当餐客情，审批餐厅物品领用单。3.抽查餐厅卫生及设备情况。4.参加VIP客人宴请菜单的设计。5.参加餐厅的班前会，了解“三情”，做好餐前交待工作。6.抽查餐前准备工作。注意重要信息的传达；关键服务要点的提示餐中1参加VIP客人的迎送。2餐中巡视、督导属下及员工的工作。3做好餐中的公关工作。5征求客人的意见，处理宾客投诉。监控好关键岗位与客人

3、适当、及时沟通注意突发事件的处理方法餐后1检查餐后收尾工作。2了解宾客对菜肴及服务的评价。3抽查餐后安全及节能情况。注意服务信息的收集与反馈9谢谢观赏2019-4-2912谢谢观赏2019-4-2913谢谢观赏2019-4-2914谢谢观赏2019-4-2918谢谢观赏2019-4-2919谢谢观赏2019-4-2922谢谢观赏2019-4-2928谢谢观赏2019-4-29传菜领班岗位职责传菜领班岗位职责 报告上级：餐厅主管 直属下级：传菜班服务员、洗碗工 岗位职责1完成餐厅经理、主管指派的工作2掌握本班组员工的出勤情况和日常工作表现，定期向主管汇报3协助餐厅主管拟定本班组的服务标准及工作程

4、序,负责员工的岗上培训4检查服务员的仪表仪容，主持班前会，提供当餐的菜情,带领并督导全班做好各项工作29谢谢观赏2019-4-295检查零点、宴会餐用具的准备情况6餐中与厨房协调，保证按时、保质上菜7检查餐厅设施是否完好，做好报修、验收工作8检查餐用具的洗涤、消毒、擦拭情况，并对送餐回收的餐具进行确认9开餐结束,检查本班组的区域卫生，并做好安检工作10检查所有制度的执行情况，汇总上报。30谢谢观赏2019-4-2931谢谢观赏2019-4-29餐前工作督导要点餐前工作督导要点 提前10分钟到岗，根据预订情况安排餐前准备工作 负责本班组员工的考勤 掌握菜情，了解当餐厨师长新推出的菜肴的制作方法，

5、口味特点等 依据卫生、设备设施检查表，检查所辖区域的卫生是否达标，设备设施是否完好有效。检查餐前工作准备情况，包括餐具的种类、质量。要求宴会餐具全部检查，零点抽查32谢谢观赏2019-4-29 5.主持班前会，检查仪表仪容、装备是否齐全，通报菜情，总结上餐工作中出现的问题，布置当餐的工作 6.班会后检查宴会的准备情况（餐具是否与菜品配套、调配料是否备齐）注意班前会的内容组织班前准备工作的组织33谢谢观赏2019-4-29餐中工作督导要点餐中工作督导要点 检查服务员上菜是否合乎程序与标准，上菜是否加保温盖，调配料是否先上，咸鱼与饼子是否一起上，上煲是否垫竹筐，上汤是否垫盘等 检查洗碗工餐具洗涤、

6、消毒、擦拭、记录情况是否达标 检查酒杯、茶杯、烟缸等小件物品的消毒工作 检查服务员、洗碗工对泔水、垃圾、酒瓶、废品是否按规定处理。员工工作督导补位服务34谢谢观赏2019-4-29餐后工作督导要点餐后工作督导要点 检查当餐送餐餐具是否按标准要求及时收回 检查服务员擦杯,卫生是否达标 督导检查餐后的卫生，做好安检工作。物料清点与管理餐厅管理日志安全检查35谢谢观赏2019-4-29思考与实践思考与实践 餐厅经理在管理工作中应重点做好哪些工作督导？你认为餐厅主管最主要的工作任务是什么？为什么？请谈谈餐厅领班在餐厅督导工作中的作用。传菜领班在餐厅工作的协调沟通上起到什么作用？36谢谢观赏2019-4-2937