公共营养师基础第九讲第三章营养学基础(六)课件.ppt
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- 公共 营养师 基础 第九 第三 营养学 课件
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1、 一、水 水是构成身体的主要成分之一,还有调节人体重要生理功能的作用,对于人的生命来说,断水比断食的威胁更严重,断水510天即可危及生命。断食至所有体脂肪和组织蛋白质耗尽50%时,才会死亡,而断水至失去全身水分10%就可能死亡。可见水对生命的重要性。1、生理功能:、构成细胞和体液的重要组成成分:成人体内水分含量约占体重的65%,血液中水分含量占80%以上,水分广泛分布于组织细胞内外,构成人体的内环境;、参与人体内新陈代谢:水的溶解力和电解力很强,可使水溶物质以溶解状态和电离子状态存在,便于物质的消化与吸收,水的流动性较大,在消化、吸收、循环、排泄过程中,可协助加速营养物质的运送和废物的排泄,使
2、体内新陈代谢和生理生化反响得以顺利进展;、调节人体体温:水的比热值大,1g水升高或降低10C,需要4.2J(1cal)能量,大量的水可吸收代谢过程中产生的能量,使体温不致于显著升高;水的蒸发热大,在370C体温条件下,蒸发1g水可带走2.4KJ573.6cal的能量,因此,体热可以随水分经皮肤蒸发散热,保持体温恒定;、润滑作用:在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位,都存在一定量的水分,对器官、关节、肌肉、组织起到缓冲、润滑、保护的作用。2、水的缺乏 、高渗性脱水:以水流失为主,失水量占体重24%时为轻度脱水,表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等;失水占体重48%时为中度脱水,除上述病症外,
3、可见皮肤枯燥、口舌干裂、声音嘶哑及全身软弱等;如失水超过体重8%,即为重度脱水,可见皮肤黏膜枯燥、高热、烦躁、精神恍惚等。如达10%以上那么危及生命。、低渗性脱水:以电解质流失为主,循环血量下降,血浆蛋白质浓度增高,细胞外液低渗,可引起脑细胞水肿,肌肉细胞内水过多并导致肌肉痉挛 、等渗性脱水:此类脱水是水和电解质按比例流失,体液渗透压不变,临床上较为常见,有口渴和尿少表现。3、水的需求量:主要受代谢情况、年龄、体力活动、温度、膳食等因素的影响,故水的需求量变化很大。成人每消耗4.184KJ的能量,水需求量为11.5mL,婴儿和儿童、孕妇、乳母对水的需求量要大一些,需要额外补充水分。4、人体水平
4、衡及其调节:水的平衡:正常人每日水的来源和排出量为2500mL左右,水的来源包括饮水、食物中的水和内生水三局部,分别为1200mL、1000mL和300mL,内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水;水的排除以肾为主,约占60%,为1500mL,其次是肺、皮肤和粪便,分别为500mL、350mL、150mL.水平衡的调节:由口渴中枢、抗利尿激素及肾脏来调节。病从口入:由于我们对饮用水的不设防,使病从口入:由于我们对饮用水的不设防,使目前人们的安康存在非常大的隐患:现在是医院目前人们的安康存在非常大的隐患:现在是医院和药店越来越多,慢性疾病程多发、上升趋势。和药店越来越多,慢性疾病
5、程多发、上升趋势。因各种疾病住院治疗的人数和身患各种疾病的亚安康人群不计其数。安康是人类永恒的追求。特别是现在关于整安康是人类永恒的追求。特别是现在关于整个环境的污染,包括我们吃的食物个环境的污染,包括我们吃的食物,喝的水,呼吸喝的水,呼吸的空气,都存在对自己的伤害。因此我们必须意的空气,都存在对自己的伤害。因此我们必须意识到识到,人类的安康面临极大的挑战。由于水污染而人类的安康面临极大的挑战。由于水污染而引发的疾病其发病率之高,病种之多,蔓延之广,引发的疾病其发病率之高,病种之多,蔓延之广,是前所未有的。是前所未有的。目前,全世界在水中检测目前,全世界在水中检测 出的有机物有出的有机物有种,
6、种,其中有其中有765种有机物对人体有害。种有机物对人体有害。由饮水引起的疾由饮水引起的疾病占所有人类所患疾病的病占所有人类所患疾病的 。由水传播的由水传播的种种传染病,传染病,在全世界范围内仍未得到有效控制。在全世界范围内仍未得到有效控制。全世界每年有全世界每年有万儿童因饮万儿童因饮 用受污染的水而生用受污染的水而生病致死。病致死。工业开展带来的水污染;工业开展带来的水污染;农业化肥的使用带来的水污染:农业化肥的使用带来的水污染:自然水系遭受着这些严重的污染,可在我们自然水系遭受着这些严重的污染,可在我们的楼房中的水也同样存在着污染。比方高层楼的楼房中的水也同样存在着污染。比方高层楼房房二次
7、水污染二次水污染是一个长期潜在的问题。是一个长期潜在的问题。l人类的生物学寿命是125岁,为什么现实中很少有人到达?l一个很重要的原因就是饮用水的不平安!l不干净的饮用水对人体安康的影响就像吸烟一样,会慢慢地引起人体发生一系列疾病。饮水的误区:饮水的误区:喝自来水最平安喝自来水最平安桶装水平安又方便桶装水平安又方便纯洁水缺少矿物质和微量元素纯洁水缺少矿物质和微量元素 很多人长期以来都认为喝生水要生病,所以一定很多人长期以来都认为喝生水要生病,所以一定要喝开水。当然,这对于过去污染较少的水而言,不要喝开水。当然,这对于过去污染较少的水而言,不失为一种有效的消毒手段,但同时也存在着许多负面失为一种
8、有效的消毒手段,但同时也存在着许多负面的影响:的影响:1 1、开水只杀灭细菌和局部病毒,被杀死的细菌和、开水只杀灭细菌和局部病毒,被杀死的细菌和病毒死尸仍存在于开水中;进入人体后即成为医学上病毒死尸仍存在于开水中;进入人体后即成为医学上所说的所说的“热源体,临床上常见的热源体,临床上常见的“无名热原因多无名热原因多源于此。源于此。2 2、在烧开水的过程中也无法祛除水中超标的重金、在烧开水的过程中也无法祛除水中超标的重金属、水垢和致癌物,属、水垢和致癌物,3 3、开水失去氧气太多,凉开水浇花花死、开水失去氧气太多,凉开水浇花花死,养鱼鱼养鱼鱼死这是常识,喝开水不利于向人体供氧,长期饮用不死这是常
9、识,喝开水不利于向人体供氧,长期饮用不利于人体新陈代谢利于人体新陈代谢 。用铝或铁制成的容器煮水时,水中的亚硝酸氮用铝或铁制成的容器煮水时,水中的亚硝酸氮(一一种强烈致癌物质种强烈致癌物质)会明显增加。据资料报道,用铁制会明显增加。据资料报道,用铁制容器煮沸水时,水中的亚硝酸氮增加容器煮沸水时,水中的亚硝酸氮增加2323倍,倍,而用而用铝制容器煮沸水时,水中的亚硝酸氮随煮沸时间的延铝制容器煮沸水时,水中的亚硝酸氮随煮沸时间的延长而明显增加,煮沸长而明显增加,煮沸5 5分钟后为原水的十余倍,煮沸分钟后为原水的十余倍,煮沸2020分钟后那么增加到近百倍分钟后那么增加到近百倍 自来水直接煮饭,未烧开
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