餐巾纸折花要点课件.ppt

1、餐巾折花 餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。餐巾折花是餐饮服务的重要技能之一，美观的餐巾折花本身就是餐桌上的装饰品，再加上服务人员的优质服务，能够给客人一种招待细致入微的感觉。由于餐巾是直接接触客人的手和嘴，因此在卫生程度上要特别注意。当前餐巾折花的趋势是，美观大方，造型简单。因为复杂的餐巾折花不仅费时费力，而且由于多次折叠，不可避免地会带来卫生问题。餐巾的作用 餐巾又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。餐巾的主要作用有以几个方面。1.餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品、

2、宾客用餐时，餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前,餐巾可用来擦嘴或防上汤汁，酒水弄脏衣物。2餐巾可以装饰美化餐台 不同的餐巾花形，。蕴含不同的宴会主题。形状各异的餐巾花摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。3.餐巾花形可以烘托就餐气氛 如用餐巾折成喜鹊，和平鸽等花形表示欢快，和平，友好，给人以诚悦之感，如折出比翼齐飞，心心相印的花形送给一对新人可以表示了“永结同心，百年好合”的美好祝愿。4.餐巾花形的摆放可标出主宾的席位 在折餐巾花时应选择好主宾的花形，主人花形高于其他的花形高度，以示尊贵。餐巾的种类 1.按质地分 餐巾可分为棉织品和化纤织品。棉织品餐巾吸水性较好

3、，去污力强，浆熨后挺括，造型效果好，但只有折叠一次，效果显著才最佳。化纤织品色泽艳丽，透明感强，富有弹性，如一次造型不成，可以二次造型，但吸水性差，去污力不如棉织品。2.按颜色分 餐巾颜色有白色与彩色两种，白色餐巾给人以清洁卫生，恬静优雅之感。它可以调节器人的视觉平衡，可以安定人的情绪。彩色餐巾可以渲染就餐气氛，如大红，粉红餐巾给人以庄重热烈的感觉，橘黄,鹅黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉，湖蓝在夏天能给人以凉爽,舒适之感受。餐巾折花的造型和种类 餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同，作为餐厅服务员，要掌握餐巾折花的基本造型和折叠技法。1.餐巾折花造型种类(1)按摆放方式，可分为杯花和盘花两种

4、 杯花需插入杯中才能完成任务造型，出杯后花形即散。由于折叠成杯花后，在使用时其平整性较差，也容易造成污染，所以目前杯花已较少使用，但作为一种技能，仍在餐厅服务中存在。盘花造型完整,成型后不后自行散开,可放于盘中或其他盛器及桌面上.因盘花简洁大方,美观适用,所以盘花呈现发展趋势.(2)按餐巾花外观造型,可分为植物,动物.实物三种.植物类花型是根据植物花造型,如荷花,水仙等.也有根据植物的叶,茎,果实造型的,如竹笋,玉米等.动物类花型包括鱼,虫,鸟,兽,其中以飞禽为主,如白鹤,孔雀,鸵鸟,动物类造型有的取其特征,形态逼真,生动活泼.实物类花形是指模仿日常生活用品中各种实物形态折叠成如帽子，折扇，花

5、篮等。餐巾折花造型的选择 1.根据宴会的规模选择花形。大型宴会可选择简洁，挺括的花形。可以每桌选两种花形，使每个台面花形不同，台面显的多姿多彩。如果是1-2桌的小型宴会，可以在一桌上使用各种不同的花形，也可以2-3种花形相间搭配，形成既多样又协调的布局。(1)根据宴会的主题选择花形。主题宴会因主题各异，形式不同，所选择的花形也不同。(2)根据季节选择花形。选择富有时令的花形以突出季节的特色，也可以有意的选择一套象征美好季节的花形。(3)根据宗教信仰选择花形。如果是信仰佛教的，勿叠动物造型，宜叠植物，实物造型：信仰伊斯兰教的，勿用猪的造型等。(4)根据宾客的风俗习惯选择花形。如日本人喜樱花，忌用

6、荷花，美国人喜茶花，法国人喜百合花，英国人喜蔷薇花等。(5)根据宾主席位置选择花形。宴会主席，主人席位上的花称为主花。主花一般选用品种名贵，折叠细致，美观醒目的花，达到突出主人，尊敬主宾的目的。如接待国际友人的宴会上，叠和平鸽表示和平，叠花篮表示欢迎，为女宾叠孔雀表示美丽，为儿童叠小鸟表示活泼可爱，是宾主均感到亲切。总之，要根据宴会主题设计折叠不同的餐巾花。要灵活掌握，力求简便，快捷，整齐，美丽大方。餐巾折花的注意事项(1)操作前有洗手消毒.(2)在干净的托盘或餐盘中操作.(3)操作时不允许用手咬.(4)放花入杯时,要注意卫生,手指不允许接触杯口,杯身不允许留下指纹.(5)餐巾折花放置杯中高度

7、三分之二处为宜.餐巾折花的注意事项1、做好操作前的准备工作、做好操作前的准备工作2、讲究卫生，操作前要洗手消毒；在干净的托盘或餐、讲究卫生，操作前要洗手消毒；在干净的托盘或餐盘中操作；操作时不允许用嘴咬；放花入杯时，要注意盘中操作；操作时不允许用嘴咬；放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。3、一次成型，减少折痕，快速熟练；、一次成型，减少折痕，快速熟练；4、造型简单，美观大方，使用方便；、造型简单，美观大方，使用方便；5、注意整理与放置，保持花型；餐巾折花放置在杯中、注意整理与放置，保持花型；餐巾折花放置在杯中高度的高度的23处为宜，不宜插入过深。处为宜，不宜插入过深。6、折花时要分清餐巾的正反面，姿势自然，手法轻巧、折花时要分清餐巾的正反面，姿势自然，手法轻巧灵活；灵活；7、用心观察，全心投入，精心折叠，耐心整理。、用心观察，全心投入，精心折叠，耐心整理。