酒桌上要点礼仪课件.ppt

1、酒桌酒桌要点要点礼仪礼仪1.座次礼仪2.点菜礼仪3.吃菜礼仪4.喝酒礼仪座次的安排座次的安排 总体原则：总体原则：“以右为尊以右为尊”，“以远以远为上为上”，“面朝大门为尊面朝大门为尊”。圆桌：圆桌：正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。于左侧。八仙桌：八仙桌：如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席席。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席

2、。点菜的技巧和禁忌点菜的技巧和禁忌 点菜时间点菜时间 如果时间允许，应如果时间允许，应该等大多数客人到该等大多数客人到齐之后，将菜单供齐之后，将菜单供客人传阅，并请他客人传阅，并请他们来点菜。们来点菜。点菜原则1.1.看人员组成：看人员组成：人均一菜是较通用的规则；人均一菜是较通用的规则；2.2.看菜肴组合：看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；做到全面；3.3.看宴请的重要程度：看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；普通宴请和高级宴请；4.4.注意事项：注意事项：点菜时不要问价格，不要讨点菜时不要问价格，不要讨价还价。价还价。点菜指导三优四忌 优先考虑的菜肴优

3、先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。三、本餐馆的特色菜。点菜指导三优四忌 饮食禁忌饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。三、不同地区，人们的饮三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。食偏好往往不同。四、有些职业，出于某种四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。有各自不同的特殊禁忌。吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究餐中餐中夹菜文明，适量取菜夹菜文明，适量取菜细嚼慢咽细嚼慢咽用餐的动作要文雅，安静就餐用餐的动作要文雅，安

4、静就餐 顺时针方向旋转取菜顺时针方向旋转取菜嘴里有东西的时候，不要和别人聊天嘴里有东西的时候，不要和别人聊天 餐巾的使用餐巾的使用1 1.餐巾主要防止弄脏餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手衣服，兼做擦嘴及手上的油渍上的油渍2 2.必须等到大家坐定必须等到大家坐定后，才可使用餐巾后，才可使用餐巾。3 3.餐巾应摊开后，放餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上在双膝上端的大腿上，切勿系切勿系入入腰带腰带，或或挂在西装领口挂在西装领口。4 4.切忌用餐巾擦拭餐切忌用餐巾擦拭餐具具。筷子使用禁忌筷子使用禁忌中式宴会餐具摆放中式宴会餐具摆放西餐餐具摆放西餐餐具摆放(1).餐巾餐巾(2).魚叉魚叉(3).主菜

5、叉主菜叉(4).沙拉叉沙拉叉(5).汤汤杯及杯及汤汤底底盘盘e(6).主主菜菜盘盘(7).主菜刀主菜刀(8).鱼鱼刀刀(9).汤汤匙匙(10).面包及奶油面包及奶油盘盘(11).奶油刀奶油刀(12).点心匙及点心叉点心匙及点心叉(13).水杯水杯(14).红红酒杯酒杯(15).白酒杯白酒杯酒桌上的礼仪酒桌上的礼仪1 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；来，双手举杯；2 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少

6、可视乎情况而定；况而定；4 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。，方显大度。5 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；酒桌上的礼仪6 6、端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，、端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。记着自己的杯子永远低于别人。7 7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。时针顺序，不要厚此薄彼。8 8、碰杯，敬酒，要有说词；、碰杯，敬酒，要有说词；9 9、桌面上不谈生意；、桌面上不谈生意；1010、遇

7、到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。间，让人自己添。酒桌上的礼仪1111、最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己、最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。的酒杯空着。1212、不要把、不要把“我不会喝酒我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。不能喝酒还真能看出来。众欢同乐，切忌私语 瞄准宾主，把握大局敬酒有序，主次分明锋芒渐射，稳坐泰山 喝酒之间倒茶的学问喝酒之间倒茶的学问首先，茶具要清洁。首先，茶具要清洁。其次，茶水要

8、适量。其次，茶水要适量。再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。最后，要及时添茶。最后，要及时添茶。u穿西装、打领带，一看水平都不赖。u五杯六杯算个啥，就当领导刷刷牙。u火车跑得快，全靠头来带。u领导随意我干杯。u一杯不行，为啥？因为一根筷子夹不起菜，一条腿走不成路，一个巴掌拍不响。u酒逢知己千杯少，喝酒论英雄。u咱们XX（地域）人喝酒，讲究先喝酒后说话，否则就要罚酒三杯。u酒是粮食精，越喝越年青。酒是美容霜，越喝脸越光。u酒倒一半，福气不断。酒倒七分满，留有三分情。u贵人吃贵酒，贵人吃贵鱼。u我以茶代酒交朋友，先干为敬。如果你不能喝u上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底u喝酒前面前放好半杯茶，喝

9、了酒不要咽,赶紧拿起茶杯，趁机把酒吐进茶杯里u干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；u不要主动出击，实行以守为攻战略；u不要几种酒混着喝u喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上；u喝绿豆汁解酒u蜂蜜水治酒后头痛u西红柿汁治酒后头晕u新鲜葡萄治酒后反胃、恶心u西瓜汁治酒后全身发热u柚子消除口中酒气u香蕉减轻酒后心悸、胸闷u酸奶缓解酒后烦躁u橄榄治酒后厌食u酒后忌饮茶，喝绿豆汁解酒绿豆2两，加水煮熟后饮，连汤带豆.如将绿豆捣碎用开水冲服有解酒效果。蜂蜜水治酒后头痛：蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。另外，蜂蜜还有

10、催眠作用，能使人很快入睡，第二天起床后也不会头痛。新鲜葡萄治酒后反胃、恶心：如果在饮酒前吃，还能有效预防醉酒。西红柿汁治酒后头晕：西红柿汁也富含特殊果糖，能帮助促进酒精分解，一次饮用300毫升以上，能使酒后头晕感逐渐消失。饮用前若加入少量食盐，还有助于稳定情绪。，西瓜汁治酒后全身发热：西瓜具可以清热去火，能加速酒精从尿液中排出。柚子消除口中酒气：柚肉蘸白糖吃，对消除酒后口腔中的酒气有很大帮助。芹菜汁治酒后胃肠不适、颜面发红：这是因为芹菜中含有丰富的B族维生素，能分解酒精。，酸奶治酒后烦躁：酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，其中钙含量丰富，对缓解酒后烦躁尤其有效。香蕉治酒后心悸、胸闷：酒后吃1-3根香蕉，能增加血糖浓度，降低酒精在血液中的比例，达到解酒目的。同时，它还能减轻心悸症状、消除胸口郁闷。酒后忌饮茶 ，橄榄治酒后厌食：橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的“良药”，既可直接食用，也可加冰糖炖服。李时珍在本草纲目中记载：酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿。现代医学研究也指出，茶水会刺激胃酸分泌，使酒精更容易损伤到胃黏膜；同时，茶水中的茶碱和酒精一样会导致心跳加速，更加重了心脏负担。