试验二果蔬含酸量的测定果蔬贮运学课件.ppt
- 【下载声明】
1. 本站全部试题类文档,若标题没写含答案,则无答案;标题注明含答案的文档,主观题也可能无答案。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
2. 本站全部PPT文档均不含视频和音频,PPT中出现的音频或视频标识(或文字)仅表示流程,实际无音频或视频文件。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
3. 本页资料《试验二果蔬含酸量的测定果蔬贮运学课件.ppt》由用户(晟晟文业)主动上传,其收益全归该用户。163文库仅提供信息存储空间,仅对该用户上传内容的表现方式做保护处理,对上传内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(点击联系客服),我们立即给予删除!
4. 请根据预览情况,自愿下载本文。本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
5. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007及以上版本和PDF阅读器,压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 试验 二果蔬含酸量 测定 贮运 课件
- 资源描述:
-
1、 一、目的及原理 物理性状的测定是用一些物理的测定方法来表示果蔬的重量大小、比重、容重、硬度等物理性状,其中也包含了某些感官的反映,如形状、色泽、新鲜度和成熟度等。果实在成熟、采收、运输、贮藏及加工期间的物量特性的变化,反映其组织内部一系列复杂的生理生化变化的结果,因此对物理性状的测定是进行化学测定的基础。1取果实23个,分别放在托盘台秤上称重,记载单果重,并求出其平均果重(g)。2取果实23个,用卡尺测量果实的横径、纵径(cm),分别求果形指数(即纵径/横径),以了解果实的形状和大小。3观察记载果实的果皮粗细。底色和面色状态。果实底色可分深绿、绿、绿黄、浅黄、黄、乳白等,也可用特制的颜色卡进
2、行比较,分成若干级,果实因种类不同,显出的面色也不同,如紫色、红、粉红等等,记载颜色的种类和深浅,占果实表面各的百分数。4取果实23个,除去果皮、果心、果核或种子,分别称各部分的重量,以求果肉(或可食部分)的百分率。汁液多的果实,可将果汁榨出,称果汁重量,求该果实的出汁率。一、目的及原理 果蔬中含有各种有机酸,主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。果蔬品种种类不同,含主要有机酸的种类和数量也不同,果实的含酸量以其主要含酸种类的含量计。果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理,即用已知浓度的氢氧化钠液滴定酸。计算时以该果蔬所含主要的酸来表示,如苹果、梨、桃、杏、李、蕃茄、莴苣主要含苹果酸,以苹果酸计算
3、,其毫克当量0.067g,柑桔类以柠檬酸计算,其毫克当量为0.064g,葡萄以酒石酸计算,其毫克当量为0.075g。柑橘用纱布挤汁,过滤后备用。吸取滤液5ml,加部分蒸馏水,加酚酞指示剂2滴,直接用0.05N或0.1N NaOH滴定,直至呈淡红色为止。记下NaOH液用量。重复滴定三次,取其平均值。计算:果蔬含酸量=VN折算系数 bBA V=NaOH液用量(毫升)N=NaOH液当量浓度(N)A=样品克数 B=样品液制成的总毫升数 b=滴定时用的样品液毫升数 折算系数=以果蔬主要含酸种类计算,如苹果或蕃茄用0.067。斐林试剂直接滴定法 一、目的及原理 测定果蔬及其加工品中糖分含量的基本原理,是根
4、据还原糖(果糖和葡萄糖)可以还原斐林试剂而生成氧化亚铜这一特性。斐林试剂由甲乙两种溶液混合而成,试剂甲为硫酸铜溶液,试剂乙为氢氧化钠与酒石酸钾钠的混合液,甲乙二液混合后,硫酸铜与氢氧化钠生成氢氧化铜沉淀。(1)样品液的配制:称取切碎后的果蔬样品10g(或果脯5g)置研体中研碎,倒入100ml容量瓶中,加水稀释至刻度,经1015分钟浸渍,将样品液过滤于干燥的三角瓶中备用。(2)还原糖的测定:取配好的样品液10ml,定容于100ml,混合均匀后移入滴定管中备用。吸取斐林试剂甲乙各5ml,混合于三角瓶中,先由滴定管滴入样品液56ml,加热至沸腾,加入次甲基兰23滴,再缓慢滴入样品液直至兰色消失,溶液
5、呈砖红色为止,记下消耗的样品液毫升数,重复滴定三次 取其平均值。S100克样品中含还原糖的克数;A斐林试剂10毫升相当的还原糖克数;a样品的克数;b样品稀释的总毫升数。(3)蔗糖的测定:吸取上述配好的样品液10ml,移入100ml的容量瓶中,加少量蒸馏水及6N盐酸5ml置于水浴锅中煮沸10分钟,冷却后加入酚酞指示剂23滴,以6N氢氧化钠中和,加水稀释至刻度,混合均匀倾入滴定管中,用已知斐林试剂如上法测定,并算出蔗糖含量。W=(S2-S1)0.95;w100克样品中含蔗糖的克数;S1水解前100克样品中含的还原糖克数;S2水解后100克样品中含的转化糖克数。(4)总糖含量%=蔗糖%+还原糖%2.
展开阅读全文