茶文化第四章宋代茶文化课件.ppt
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- 茶文化 第四 宋代 课件
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1、第四章 宋代的茶文化 宋代茶文化与唐代茶文化相比,有显著的变化一、点茶法“钞茶一钱七,先注汤调令极匀,又添注入。环回击拂。汤上盏可四分则上,视其面色鲜白,著盏无水痕为绝佳。”蔡襄茶录 “点茶法的基本程序是先将茶末置于盏内,注少许汤调令极匀,谓之“调膏”;然后一边注汤一边击拂。汤上盏可四分,即止。茶未和汤的比例要把握准确,茶少汤多则云脚散;汤少茶多则粥面聚。”刘学君文人与茶第四章 宋代的茶文化二、斗茶1、点茶有了评价标准一是茶汤“面色鲜白”二是乳花“著盏无水痕”“建安斗试以水痕先者为负,耐久者为胜。故较胜负之说,曰相去一水、两水。”“即已末之,黄白者受水昏重,青白者受水详明,故建安人斗度以青白胜
2、黄白。”蔡襄茶录第四章 宋代的茶文化 “蔡襄喜爱斗茶。宋人江休复嘉祐杂记记有蔡襄与苏舜元斗茶的一段故事;蔡斗试的茶精,水选用的天下第二泉惠山泉;苏所取茶劣于蔡,却是选用了竹沥水点茶,结果苏舜元胜了蔡襄。”陈宗懋中国茶经“二三人聚集一起,煮水烹茶,对斗品论长道短,决出品次。”唐庚斗茶记第四章 宋代的茶文化 “北苑将期献天子,林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜,瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞,紫玉瓯心雪涛起。斗余味兮轻醍醐,斗余香兮薄兰芷。其间品第胡能欺,十目视而十手指。胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻。”范中淹和章岷从事斗茶歌第四章 宋代的茶文化2、宋代斗茶始于茶宴“三月三日,上已禊饮之日也,诸子议茶
3、酌而代饮,乃拨花砌,爱庭荫,清风逐人,日色留 兴,卧借青霭,坐攀花枝,闻莺近席羽未飞,红蕊拂衣而不散,乃命酌香沫,浮素杯,殷凝琥珀之色,不令人醉,微觉清思,虽玉露仙浆,无复加也。”吕温三月三日茶宴序第四章 宋代的茶文化“宣和元年九月十二日,皇帝召臣蔡京、臣王黼、臣越王俣、臣燕王似、臣嘉玉、臣楷、臣嗣、臣濮、臣王仲理、臣童贯、臣冯熙载、臣蔡攸、臣蔡絛、臣蔡修宴保和殿过翠涵阁诸处,赐茶。至全真阁,上御手注汤,擘出浮花迎面。臣等惶恐前曰:陛下略君臣夷等,为臣下烹调,震惕惶怖,岂敢啜之。上曰:可。”蔡京保和殿曲宴记“宣和二年十二月癸巳,召宰执亲王等曲宴于延福宫上命近侍取茶具,亲手注汤击拂。少倾白乳浮盏
4、面,如疏星淡月,顾诸臣曰:此自布茶,饮毕具顿首谢。”蔡京延福宫曲宴记第四章 宋代的茶文化3、日本茶道源于径山寺茶宴径山在今浙江省余杭县境内,是天目山的东北高峰。“据日本类聚名物考记述:南浦昭明到余杭径山寺浊虚堂浊传其法而归,时文永四年。又曰:茶道之起。在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。在读视听草和本朝高僧传中也谈到:南浦、昭明由宋归国,把茶台子、茶道具一式,带到崇福寺。”滕军日本茶道文化概论 第四章 宋代的茶文化三、皇室对贡茶要求提高1、唐朝就有了贡茶,但主要产地以巴蜀为主,发展到浙江。“蒙茸香叶如轻罗,自唐进贡入天府。”“风辇寻春半醉回,仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动,传奏湖州紫笋来。
5、”唐代诗人张文规“其思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未详,往往得之,其味极佳。”陆羽茶经八之出第四章 宋代的茶文化2、福建茶在宋朝成为贡品(1)福建茶被认为是茶中翘楚“又以建安茶品,甲于天下。疑山川至灵之卉,天地始和之气,尽此茶矣。”宋子安东溪试茶录“说者常怪陆羽茶经不第建安之品,盖前此茶事未甚兴,灵芽真笋,往往委翳消腐,而人不知惜。自国初已来,士大夫沐浴膏泽,咏歌升平之日久矣。夫身世泄落,神观冲淡,惟兹茗饮为可喜。园林亦相与摘英夸异,制卷鬻新而趋时之好,故殊绝之品始得自出于蓁莽之间,而其名遂冠天下。”黄儒品茶要录第四章 宋代的茶文化(2)福建茶逐渐成为贡品“太平兴国初,特置龙
6、凤模,遣使即北苑造团茶,以别庶饮,龙凤茶盖始于此。”熊蕃宣和北苑贡茶录“至咸平初,丁晋公漕闽,始载之于茶录。庆历中,蔡君谟将漕,创造小龙团以进,被旨仍岁贡之。(君谟北苑造茶诗自序云:其年改造上品龙茶,二十八片才一斤,尤极精妙,被旨仍岁贡之。欧阳文忠公归田录云:茶之品莫贵于龙凤,谓之小团,凡二十八片,重一斤,其价直金二两。然金可有,而茶不可得。”第四章 宋代的茶文化“龙凤饼与一般茶叶制品不同,它把茶本身艺术化。制造这种茶有专门模型,刻有龙凤图案。雅入模型称为制銙,銙有方形,有大龙、小龙銙等许多名目。制造这种茶程序极为复杂,采摘茶叶需在谷雨前,且要在清晨不见朝日。然后精心拣取,再经蒸、榨,又研成茶
7、末,最后制茶成饼,过黄焙乾,使色光莹。制好的茶分为十纲,精心包装,然后入贡这种茶已经不是为饮用,而是在吃气派。欧阳修在朝为官二十余年,才蒙皇帝赐一饼,普通老百姓怕连看上一眼都不可能。”王玲中国茶文化第四章 宋代的茶文化四、宋代茶文化的另一个重要特点是茶著的数量 较唐代增多1、蔡襄茶录 的理论贡献(1)第一个提出了茶必须色、香、味三项具备。“茶色贵白”;“茶有真香”;“茶味主于甘滑”(2)记录了斗茶的全过程,及判定胜负的标准。(3)提出了茶具以黑为贵。“茶色白宜黑盏,建安所造者,绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,熁之久热难冷,最为要用。出他处者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盏斗试自不用。”第四章 宋代的
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