红酒与养生课件.ppt

1、没有人知道是谁没有人知道是谁“发明发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。糖把葡萄汁变成了葡萄酒。Nobody knows who invented wine.Its discovery was probably accidental.After harvesting,some grapes were left in a container over the winter and the natural yea

2、sts and sugars converted the juice into wine.尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。Although archaeologists have traced the origins of wine grapes(Vitis vinifera)back tens of thousands of years,the first evidence of wine having actua

3、lly been made from grapes comes from a clay pot found in Persia(now Iran)dating from around 10,000 years B.C.葡萄酒的起源葡萄酒的起源基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等.葡萄酒的概念葡萄酒的概念注意：区分半汁葡萄酒的误区与“三精一水”，即使用酒精、糖精、香精和水勾兑成葡萄酒。根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV(OIV，1996)1996)，葡萄酒只能是破碎或，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精

4、发酵后获得的饮料，其未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于酒度不能低于8.58.5度度.葡萄酒的种类葡萄酒的种类以颜色来分以颜色来分红葡萄酒红葡萄酒 red winered wine白葡萄酒白葡萄酒 white winewhite wine玫瑰红葡萄酒玫瑰红葡萄酒rose winerose wine以甜度来分以甜度来分干型葡萄酒干型葡萄酒 dry wine 2g/Ldry wine 50g/Lsweet wine 50g/L以是否有汽泡来分以是否有汽泡来分静态葡萄酒静态葡萄酒still winestill wine汽泡葡萄汽泡葡萄sparkling win

5、esparkling wine加强葡萄酒加强葡萄酒fotifiedfotified wine wine以酿造方法来分以酿造方法来分天然葡萄酒天然葡萄酒特种葡萄酒特种葡萄酒利口葡萄酒利口葡萄酒加香葡萄酒加香葡萄酒冰葡萄酒冰葡萄酒/冰酒冰酒贵腐葡萄酒贵腐葡萄酒以饮用方式来分以饮用方式来分开胃葡萄酒开胃葡萄酒佐餐葡萄酒佐餐葡萄酒餐后葡萄酒餐后葡萄酒以酿造方法来分以酿造方法来分天然葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄天然葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄 酒。酒。特种葡萄酒：用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的特种葡萄酒：用新鲜葡

6、萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的 葡萄酒葡萄酒 利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩 葡萄汁等，酒精度在葡萄汁等，酒精度在15152222的葡萄酒的葡萄酒 。加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液 （或蒸馏液）而制成的葡萄酒（或蒸馏液）而制成的葡萄酒 。冰葡萄酒冰葡萄酒/冰酒：在我国定义为，将葡萄推迟采收，当气温低于冰酒：在我国定义为，将葡萄推迟采收，当气温低于-7-7，使葡，使葡 萄在树体上

7、保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的 葡萄酒。葡萄酒。贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成 分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。常见葡萄品种常见葡萄品种红葡萄酒：红葡萄酒：品丽珠品丽珠cabernet franc cabernet franc 赤霞珠赤霞珠cabernet sauvignon cabernet sauvignon 佳美佳美 gamaygamay美乐

8、美乐 merlotmerlot黑比诺黑比诺pinot noir pinot noir 西拉西拉 syrah syrah 白葡萄酒：白葡萄酒：莎当妮莎当妮chardonnaychardonnay麝香麝香 muscatmuscat白比诺白比诺pinot pinot blancblanc雷司令雷司令rieslingriesling苏维翁苏维翁sauvignonsauvignon赛美蓉赛美蓉semillonsemillon旧旧 世世 界界Old World Countries 法国法国France 意大利意大利Italy 西班牙西班牙Spain 德国德国Germany 葡萄牙葡萄牙Portugal新新

9、 世世 界界New World 美国美国USA 澳大利亚澳大利亚Australia 新西兰新西兰New Zealand 智利智利Chile 南非南非South Africa等等 级级法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒优良地区餐酒优良地区餐酒地区餐酒地区餐酒日常餐酒日常餐酒法国葡萄酒分级法国葡萄酒分级AOC:Appellation dOrigineContrle法国葡萄酒法国葡萄酒1010大产区：大产区：阿尔萨斯产区（阿尔萨斯产区（AlsaceAlsace）博若莱产区（博若莱产区（BeaujolaisBeaujolais）波尔多产区（波尔多产区（BordeauxBordeaux）勃艮第产区（勃艮第产区

10、（BourgogneBourgogne）香槟产区（香槟产区（ChampagneChampagne）普罗旺斯产区（普罗旺斯产区（ProvenceProvence）罗纳河谷（罗纳河谷（ValleeVallee de Rhone de Rhone）西南产区（西南产区（Sud-OuestSud-Ouest）卢瓦尔河谷产区（卢瓦尔河谷产区（Val de LoireVal de Loire）朗格多克朗格多克 鲁西荣产区（鲁西荣产区（LanguedocLanguedoc-RoussillonRoussillon）法国葡萄酒产区法国葡萄酒产区Chteau Lafite-RothschildPauillacCh

11、teau LatourPauillacChteau MargauxMargauxChteau Mouton RothschildPauillac Chteau Haut-BrionPessac-Lognan,Graves 法国列级酒庄法国列级酒庄葡萄酒酒瓶的不同葡萄酒酒瓶的不同 克莱尔特瓶克莱尔特瓶(波尔多葡萄酒瓶波尔多葡萄酒瓶)勃艮第瓶勃艮第瓶 阿尔萨斯瓶阿尔萨斯瓶 香槟酒瓶香槟酒瓶 葡萄酒酒塞的不同葡萄酒酒塞的不同天然软木塞天然软木塞完整橡木皮完整橡木皮填充软木塞填充软木塞两端是软木、中间为碎末压制粘合而成两端是软木、中间为碎末压制粘合而成压制软木塞压制软木塞压缩的碎块软木塞压缩的碎块软木

12、塞 螺旋塞螺旋塞铝制螺旋拧盖铝制螺旋拧盖酒标酒标酒的身份证酒的身份证葡萄酒标一般包括几个部分信息葡萄酒标一般包括几个部分信息第一第一.通用信息，是几乎每瓶酒的标签上都有，如容积、酒精度、通用信息，是几乎每瓶酒的标签上都有，如容积、酒精度、酒庄的名称、生产国家。酒庄的名称、生产国家。第二第二.常见信息，如品种、产地、年份，如法国的波尔多，勃艮第常见信息，如品种、产地、年份，如法国的波尔多，勃艮第 等都是著名的葡萄酒产地。等都是著名的葡萄酒产地。第三第三.背后标签，可有可无，起补充内容的作用。但是，凡我国进背后标签，可有可无，起补充内容的作用。但是，凡我国进 口葡萄酒均需贴有背后标签且为中文。口葡

13、萄酒均需贴有背后标签且为中文。注：我国的葡萄酒标签制度还不够完善，市场上的酒标常出现注：我国的葡萄酒标签制度还不够完善，市场上的酒标常出现“乱标乱标”的现象。的现象。A A、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。B B、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯 以产生白兰地酒香。以产生白兰地酒香。C C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。握杯脚以保留其冷温。D D、玫瑰红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白、玫瑰

14、红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白 葡萄酒杯高些。葡萄酒杯高些。E E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。F F、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。从左至右依次为：从左至右依次为：水、白兰地、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒水、白兰地、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒 INAOINAO法国农业部下设国家原产地名称局法国农业部下设国家原产地名称局葡萄酒品评专用酒杯葡萄酒品评专用酒杯 侍侍 酒酒开瓶：

15、瓶口的清洁开瓶：瓶口的清洁 酒开启后，需先闻木塞酒开启后，需先闻木塞醒酒器醒酒器:是否选用醒酒器是否选用醒酒器倒酒：红酒与白酒的不同倒酒：红酒与白酒的不同品酒的种类品酒的种类为买而品为买而品 为兴趣而品为兴趣而品 专业性品酒专业性品酒商业性品酒商业性品酒 技术性品酒技术性品酒品 酒品 酒品酒三部曲：观、闻、品品酒三部曲：观、闻、品 室内光线室内光线室内温度室内温度拿酒姿势拿酒姿势人的舌头起到非常关键的作用人的舌头起到非常关键的作用方式方法：方式方法：1 1 要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面 2 2 酒杯倾斜，眼睛与酒杯成酒杯倾斜，眼睛与酒杯成4545度角

16、度角3 3 注意观察葡萄酒周围与中间的颜色注意观察葡萄酒周围与中间的颜色红葡萄酒：朱红、胭脂红、石榴红、深色石榴红、淡紫色、深紫、红葡萄酒：朱红、胭脂红、石榴红、深色石榴红、淡紫色、深紫、黑紫、瓦红。黑紫、瓦红。白葡萄酒：浅黄色、浅黄反绿、浅绿色、琥珀色、浅栗色、铜黄、白葡萄酒：浅黄色、浅黄反绿、浅绿色、琥珀色、浅栗色、铜黄、暗黄、柠檬黄；清澈、光亮、浑浊。暗黄、柠檬黄；清澈、光亮、浑浊。第一方面：看酒（第一方面：看酒（sightsight）关键在于观察酒的颜色）关键在于观察酒的颜色红葡萄酒香味几家族：花香、果香、植物类、辛辣味、化学试剂类、红葡萄酒香味几家族：花香、果香、植物类、辛辣味、化学

17、试剂类、动物类、香脂类、焦臭类。动物类、香脂类、焦臭类。白葡萄酒香味几家族：花香、果香（白果）、植物类、矿物质类、白葡萄酒香味几家族：花香、果香（白果）、植物类、矿物质类、食物类，坚果类，化学试剂类，错误的香味食物类，坚果类，化学试剂类，错误的香味 （巧克力味）。（巧克力味）。方式方法：方式方法：1 1 酒杯倾斜，将鼻子放在杯口处酒杯倾斜，将鼻子放在杯口处 2 2 慢慢吸气，去寻找藏在酒中的香气慢慢吸气，去寻找藏在酒中的香气第二方面：闻酒（第二方面：闻酒（smellsmell）关键在于观察酒的气味）关键在于观察酒的气味摇酒（摇酒（swirlswirl）使酒苏醒，散发酒香的过程）使酒苏醒，散发酒

18、香的过程注意事项：注意事项：酒温：控制在室内酒温：控制在室内1616到到2020度之间，白酒和度之间，白酒和 玫瑰酒温度更低一些，大约在玫瑰酒温度更低一些，大约在1212到到1616度之间；度之间；姿势：手离杯体稍远，以免影响酒的温度姿势：手离杯体稍远，以免影响酒的温度酒序：喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后、白在先红在后的原则。酒序：喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后、白在先红在后的原则。匀速摇晃杯子，切勿把酒撒到外面！匀速摇晃杯子，切勿把酒撒到外面！酒鼻酒鼻子子 LeLe neznez dudu vinvin 世界上独一无二的品酒鉴赏工具世界上独一无二的品酒鉴赏工具方式方法：方式方

19、法：1.1.啜一口酒，使其在口中转动啜一口酒，使其在口中转动 2.2.分三次慢慢咽下或吐掉分三次慢慢咽下或吐掉切勿饮一大口并迅速咽下切勿饮一大口并迅速咽下三种基本味：三种基本味：酸：葡萄酒很重要的成分酸：葡萄酒很重要的成分甜：尤其出现在白酒中甜：尤其出现在白酒中苦：一般会在将酒咽下以后才会回味到苦：一般会在将酒咽下以后才会回味到第三方面：品酒（第三方面：品酒（sip）关键在于观察酒的味道）关键在于观察酒的味道饮用葡萄酒的顺序饮用葡萄酒的顺序白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后

20、喝年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 葡萄酒与中餐的搭配：葡萄酒与中餐的搭配：红葡萄酒：红葡萄酒：川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 白葡萄酒：白葡萄酒：油炸点心、海鲜类、清蒸类油炸点心、海鲜类、清蒸类 香槟酒：香槟酒：点心、鱼翅类点心、鱼翅类葡萄酒与西餐的搭配：葡萄酒与西餐的搭配：红葡萄酒：红葡萄酒：奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 白葡萄酒：白葡萄酒：沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛沙拉、奶酪、

21、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 香槟酒：香槟酒：茶点、布丁、火鸡茶点、布丁、火鸡 葡萄酒的养生葡萄酒的养生喝水，每天的喝水量在喝水，每天的喝水量在1 1升至升至1.51.5升左右；升左右；最好在进餐时饮用；最好在进餐时饮用；男子最好每天饮用男子最好每天饮用1-41-4杯葡萄酒，约杯葡萄酒，约300-400ml;300-400ml;女子最好女子最好每天饮每天饮1-21-2杯葡萄酒，约杯葡萄酒，约200-300ml200-300ml。葡萄酒的营养葡萄酒的营养 葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，多葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，多种大量和微量的矿质元素，它们对人体健康种大量和微量的矿质元素，它们对人体健康起

22、着重要的作用。同时也是维生素起着重要的作用。同时也是维生素B B含量最含量最高的食物，特别是原花色素，这类物质有防高的食物，特别是原花色素，这类物质有防治心血管病的作用。治心血管病的作用。1 1、滋补作用、滋补作用2 2、助消化作用、助消化作用3 3、利尿作用、利尿作用4 4、杀菌作用、杀菌作用5 5、心血管病的防治、心血管病的防治 本草纲目本草纲目中记载：中记载：“葡萄酒驻颜色、耐寒葡萄酒驻颜色、耐寒”。喝葡萄酒的好处汇总喝葡萄酒的好处汇总从医学的最新研究结果看，经常饮用红葡萄酒，起码有从医学的最新研究结果看，经常饮用红葡萄酒，起码有四大好处四大好处。第一是延缓衰老第一是延缓衰老：红葡萄酒中

23、含有较多的抗氧化剂，如酚化物、：红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。第二是预防心脑血管病第二是预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。喝葡萄

24、酒的好处汇总喝葡萄酒的好处汇总从医学的最新研究结果看，经常饮用红葡萄酒，起码有从医学的最新研究结果看，经常饮用红葡萄酒，起码有四大好处。四大好处。第三是预防癌症第三是预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。散。第四是美容养颜作用第四是美容养颜作用：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻

25、、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。常饮用红葡萄酒有关。葡萄酒的储存对于已打开而未饮用完的半瓶葡萄酒对于已打开而未饮用完的半瓶葡萄酒在酒窖中，对于红酒，室内温度应在在酒窖中，对于红酒，室内温度应在1212度到度到1515度；对于白酒，应在度；对于白酒，应在8 8度到度到1010度的环境里。保持恒温，湿度为度的环境里。保持恒温，湿度为7070度。度。葡萄酒应该平躺着存放，使它的软木塞保持湿润，空气就进不来，葡葡萄酒应该平躺着存放，使它的软木塞保持湿润，空气就进不来，葡萄酒的质量就不会发生变化。萄酒的质量就不会发生变化。葡萄酒专业词汇葡萄酒专业词汇芳芳 香香 的的 涩涩 口口 平衡感平衡感 酒酒 体体 酒酒 香香 纯净的纯净的 复复 杂杂 的的 清新的清新的 雅致的雅致的 余余 味味 结构紧凑结构紧凑 果果 香香 酒体饱满酒体饱满 强强 劲劲 长长 度度 清淡的清淡的 成成 熟熟 的的 柔柔 顺顺 丰丰 富富 的的 圆润的圆润的 柔柔 和和 尖酸的尖酸的等等.预祝大家在葡萄酒之旅中幸福、快乐！预祝大家在葡萄酒之旅中幸福、快乐！