第1节食物与营养第二课时课件.ppt

1、Copyright 2004-2016 版权所有 盗版必究第二课时第二课时 平平 衡衡 膳膳 食食Copyright 2004-2016 版权所有 盗版必究一、食物中的七大营养素一、食物中的七大营养素水、水、蛋白质、蛋白质、脂肪、脂肪、无机盐、无机盐、维生素、维生素、膳食纤维膳食纤维糖类、糖类、二、食物中有机物的能量二、食物中有机物的能量1、相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含、相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含 的能量往往并不相同。的能量往往并不相同。2、每种食物所含营养素的种类和数量不、每种食物所含营养素的种类和数量不 同，它们所含的能量往往各不相同。同，它们所含的能量往往各不相同。三、食物中营

2、养素的作用三、食物中营养素的作用是生物体生长发育和修复受损组织等生理是生物体生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。活动所必需的物质。Copyright 2004-2016 版权所有 盗版必究三三、食物中有机物的能量食物中有机物的能量食物中的食物中的糖类、脂肪和蛋白质有机物糖类、脂肪和蛋白质有机物储藏什储藏什么能么能？这些能量以什么方式转化取得的？这些能量以什么方式转化取得的？摄入人体内的有机物以何方式释放能量的？摄入人体内的有机物以何方式释放能量的？食物储藏食物储藏化学能化学能，以以光合作用光合作用方式转化取得，方式转化取得，在人体内是通过在人体内是通过有机物氧化有机物氧化释放能量的。

3、释放能量的。1、相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含的能量、相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含的能量 往往并不相同。往往并不相同。1 克糖类克糖类能释放出能释放出16.8 千焦千焦的能量。的能量。1 克克蛋白蛋白质质能释放出能释放出16.8 千焦千焦的能量。的能量。1 克克脂肪脂肪能释放出能释放出37.7 千焦千焦的能量。的能量。Copyright 2004-2016 版权所有 盗版必究那么，不同食物所含的能量是否也有差异呢？那么，不同食物所含的能量是否也有差异呢？我们用什么方法能粗略测定出食物的能量？我们用什么方法能粗略测定出食物的能量？体外燃烧方法。体外燃烧方法。样品重样品重 /克克水量水量/毫

4、升毫升水温水温/水温水温变化变化/比较释放出比较释放出的能量的能量燃烧前燃烧前燃烧后燃烧后花生仁花生仁5大米大米5牛肉干牛肉干51用天平分别称取干燥的花生仁、大米、用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各牛肉干各1 克，并用小刀尽量切碎。克，并用小刀尽量切碎。2.将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯 上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放 于试管下方。直至花生仁燃尽。于试管下方。直至花生仁燃尽。Copyright 2004-2016 版权所有 盗版必究Copyright 2004-2016 版权所有 盗版必究通过实验可知，富含脂肪

5、的通过实验可知，富含脂肪的花生仁所含的能量最高。花生仁所含的能量最高。2、每种食物所含营养素的种类和数量不同，每种食物所含营养素的种类和数量不同，它们所含的能量往往各不相同。它们所含的能量往往各不相同。举例说说我们日常所吃的食物中，哪些所含举例说说我们日常所吃的食物中，哪些所含的能量较高？为什么？的能量较高？为什么？1.每个小组之间的实验数据为什么会有偏差？每个小组之间的实验数据为什么会有偏差？2.怎样才能尽量减少燃烧时热量的散失？怎样才能尽量减少燃烧时热量的散失？花生、肥肉、杏仁、腰果、奶粉等含能量花生、肥肉、杏仁、腰果、奶粉等含能量较高，主要是因为脂肪含量较高。较高，主要是因为脂肪含量较高

6、。所用实验材料颗粒、装置不同、是否燃尽等因素。所用实验材料颗粒、装置不同、是否燃尽等因素。实验中注意挡风、火焰不要过分远离试管。实验中注意挡风、火焰不要过分远离试管。Copyright 2004-2016 版权所有 盗版必究3、人体每天需要摄入一定量的食物来满足机体、人体每天需要摄入一定量的食物来满足机体 对能量的需要对能量的需要。维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。生理活动。不同人，不同时期所需不同。不同人，不同时期所需不同。婴幼儿期和青春期婴幼儿期和青春期需要更多的能量需要更多的能量成年人书写成年人书写时，每千克时，每千克体重每小时体重每小

7、时消耗的能量消耗的能量约为约为1.7千焦千焦打乒乓球时，打乒乓球时，每千克体重每千克体重每小时消耗每小时消耗的能量约为的能量约为18.4 千焦。千焦。Copyright 2004-2016 版权所有 盗版必究Copyright 2004-2016 版权所有 盗版必究四、平四、平 衡衡 膳膳 食食1、各种食物所含的营养素的种类及数量都不相、各种食物所含的营养素的种类及数量都不相 同，几乎没有一种食物同时含有同，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。类营养素。2、人的身体需要许多种营养素，各种营养素的、人的身体需要许多种营养素，各种营养素的 需求量也不尽相同需求量也不尽相同。营养过剩和不足都会影。营

8、养过剩和不足都会影 响身体健康。响身体健康。食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡保持相对平衡。3、平衡膳食平衡膳食：Copyright 2004-2016 版权所有 盗版必究1.我国居民的我国居民的平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔图（如图）可图（如图）可分几层？每层分几层？每层有哪些食物？有哪些食物？2.结合日常饮结合日常饮食状况，说说食状况，说说你的饮食组成你的饮食组成中应改进的方中应改进的方面有哪些？面有哪些？一、谷物杂豆类一、谷物杂豆类二、二、蔬菜蔬菜果实类果实类三、三

9、、禽肉鱼蛋禽肉鱼蛋类类四、奶奶制品类四、奶奶制品类五、油脂、盐类五、油脂、盐类Copyright 2004-2016 版权所有 盗版必究4、饮食习惯：饮食习惯：三餐食量分配要合理，一般以早、晚餐各占三餐食量分配要合理，一般以早、晚餐各占30%，中餐占，中餐占40%为宜。为宜。建议轻体力活动成年人每天至少饮水建议轻体力活动成年人每天至少饮水1200克克。在下表中记录你最近在下表中记录你最近3 天的食谱：早餐、中餐、天的食谱：早餐、中餐、晚餐、零食。晚餐、零食。日日 期期早早 餐餐中中 餐餐晚晚 餐餐零零 食食你的食谱中主要含有什么营养素？这些营养素有你的食谱中主要含有什么营养素？这些营养素有什么

10、作用？能满足你自身生长发育的需要吗？什么作用？能满足你自身生长发育的需要吗？Copyright 2004-2016 版权所有 盗版必究5、青少年的膳食指南：青少年的膳食指南：一、食物多样，谷类为主，供给充足的能量。一、食物多样，谷类为主，供给充足的能量。二、多吃蔬菜，水果和薯类。二、多吃蔬菜，水果和薯类。三、常吃奶类，豆类及其制品。三、常吃奶类，豆类及其制品。四、经常吃适量鱼四、经常吃适量鱼.禽禽.蛋蛋.瘦肉，保证蛋白质的摄入，瘦肉，保证蛋白质的摄入，少吃肥肉和荤油。少吃肥肉和荤油。六、食量与体力活动要平衡，避免盲目节食，保持六、食量与体力活动要平衡，避免盲目节食，保持 适宜体重。适宜体重。五

11、、吃清淡少盐的食品。五、吃清淡少盐的食品。七、饮酒应限量。七、饮酒应限量。八、吃清洁卫生、不变质的食物。八、吃清洁卫生、不变质的食物。Copyright 2004-2016 版权所有 盗版必究1、油炸类食品、油炸类食品 2、烧烤类食品、烧烤类食品3、加工类肉食品、加工类肉食品 4、饼干类食品、饼干类食品5、汽水可乐类食品、汽水可乐类食品 6、方便类食品、方便类食品7、罐头类食品、罐头类食品 8、话梅蜜饯类食品、话梅蜜饯类食品9、冷冻甜品类食品、冷冻甜品类食品 10、腌制类食品、腌制类食品十大垃圾食品：十大垃圾食品：肥肥 胖胖肥胖是指体内脂肪过多的一种状态。医院体检常用体重肥胖是指体内脂肪过多的

12、一种状态。医院体检常用体重指数（即指数（即BMI 值）来衡量一个人是否肥胖，值）来衡量一个人是否肥胖，BMI值是指值是指一个人的体重（单位一个人的体重（单位:千克）与其身高（单位千克）与其身高（单位:米）米）2次方次方的比值。在我国，一般认为一个人的的比值。在我国，一般认为一个人的BMI18.5，属于偏，属于偏瘦；瘦；18.5 BMI24，属于正常体重；属于正常体重；24 BMI28，属，属于超重；于超重；BMI 28，属于肥胖。，属于肥胖。Copyright 2004-2016 版权所有 盗版必究（1）遗传遗传。肥胖通常会在家族内遗传。肥胖通常会在家族内遗传。（2）缺乏体育运动缺乏体育运动。

13、肥胖的人参加体育运动普遍偏少，。肥胖的人参加体育运动普遍偏少，但通过饮食摄取的能量并未减少，从而导致肥胖。但通过饮食摄取的能量并未减少，从而导致肥胖。（3）有害的饮食习惯有害的饮食习惯。吃过多高脂肪、高热量的食物，。吃过多高脂肪、高热量的食物，将会导致肥胖。将会导致肥胖。（4）心理因素心理因素。有些人会无法控制地吃东西，并以此。有些人会无法控制地吃东西，并以此 作为应对心理问题的方式，这将会导致肥胖。作为应对心理问题的方式，这将会导致肥胖。据调查，近年来我国青少年的肥胖率增长较快，平均据调查，近年来我国青少年的肥胖率增长较快，平均 每每5 年就增长一倍。身体肥胖会明显增加患糖尿病、年就增长一倍

14、。身体肥胖会明显增加患糖尿病、心脑血管疾病和某些癌症的风险。平衡膳食并积极地心脑血管疾病和某些癌症的风险。平衡膳食并积极地 参加体育运动，是预防肥胖的主要方法。参加体育运动，是预防肥胖的主要方法。那么，引起肥胖的主要原因有哪些呢？那么，引起肥胖的主要原因有哪些呢？Copyright 2004-2016 版权所有 盗版必究1、膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但也、膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但也 是人体必需的营养物质。你能说说适量摄取是人体必需的营养物质。你能说说适量摄取 膳食纤维对人体有什么好处吗？膳食纤维对人体有什么好处吗？有促进消化，如刺激消化腺分泌消化液，促有促进消化，如刺激消化腺分

15、泌消化液，促进肠道的蠕动；有利于及时排便，可减少大进肠道的蠕动；有利于及时排便，可减少大肠癌的发病率；有助于减少肠道对脂肪的吸肠癌的发病率；有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。收，预防心血管疾病的发生。2、根据平衡膳食宝塔，我们在日常饮食中应、根据平衡膳食宝塔，我们在日常饮食中应 注意哪些方面的平衡？注意哪些方面的平衡？注意食物种类的均衡搭配，宝塔下层比例要注意食物种类的均衡搭配，宝塔下层比例要多些，注意摄入总能量的平衡；注意各种营多些，注意摄入总能量的平衡；注意各种营养素的均衡搭配，如适量摄入水和蛋白质；养素的均衡搭配，如适量摄入水和蛋白质；注意早中晚餐之间的均衡搭配。注意早中

16、晚餐之间的均衡搭配。Copyright 2004-2016 版权所有 盗版必究3、在人体中既不供能在人体中既不供能，又不能构成组织又不能构成组织，但对但对 生命活动起重要调节作用的营养物质是生命活动起重要调节作用的营养物质是（）A.维生素维生素 B.水水 C.蛋白质蛋白质 D.脂肪脂肪A4、人患急性肠道炎时、人患急性肠道炎时，静脉滴注静脉滴注5的葡萄糖的葡萄糖，氯化钠注射液的主要目的是氯化钠注射液的主要目的是-（）A.为人体提供营养物质为人体提供营养物质 B.补充体内盐分补充体内盐分 C.补充体内水分补充体内水分 D.以上三项都是以上三项都是D5、在平时的膳食中，糖类含量最多的是在平时的膳食中，糖类含量最多的是（）A.蔬菜蔬菜、水果水果 B.米饭米饭、馒头馒头 C.鸡鸡、鸭鸭、鱼鱼、肉肉 D.鸡蛋鸡蛋、牛奶牛奶B6、人体内哪种物质可能引起贫血人体内哪种物质可能引起贫血-（）A.铁铁 B.钙钙 C.锌锌 D.碘碘ACopyright 2004-2016 版权所有 盗版必究