确定食品配料表中配料标示顺序时课件.ppt
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1、预包装食品标签通则预包装食品标签通则(GB7718-2011)食品标签通用标准沿革 食品标签是生产销售者展示食品产品信息、消费者选购产品、执法检查产品的主要载体。食品标签通用标准沿革 食品标签通用标准GB7718-1987 食品标签通用标准GB7718-1994 预包装食品标签通则GB7718-2004 预包装食品标签通则预包装食品标签通则GB7718-2011GB7718-2011一、2011版标准修订背景 2011版预包装食品标签通则预包装食品标签通则2011年4月20日修订,2012年4月20日实施。GB7718-2011 预包装食品标签通则预包装食品标签通则 修订修订预包装食品标签通则
2、预包装食品标签通则的目的和依据的目的和依据根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例规定,卫生部组织修订预包装食品标签标准。新的预包装食品标签通则(GB7718-2011)充分考虑了预包装食品标签通则(GB7718-2004)实施情况,细化了食品安全法及其实施条例对食品标签的具体要求,增强了标准的科学性和可操作性。二、修订后标准的框架结构GB7718-2011有以下几部分组成:1、前言 2、范围3、术语和定义 4、基本要求5、标示内容、标示内容 直接向消费者提供的预包装食品标签标示内容 非直接向消费者提供的预包装食品标签标示内容6、其他7、附录A、B、C三、术语和定义-1 预包装食品:预先定量包
3、装或者制作在包装材料和容器中的食品,包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。术语和定义-2 食品标签:食品包装上的文字、图形、符号和一切说明物。术语和定义-3 配料:在制造或加工食品时使用,并存在(包括以改性的性质存在)于产品中的任何物质,包括食品添加剂。术语和定义-4 生产日期(制造日期):食品成为最终产品的日期,也包括包装或灌装日期,即将食品装入(灌入)包装物或容器中,形成最终销售单元的日期。(在食品安全法中仅规定了标签应标示“生产日期”,按照本标准中标签标示应当“真实、准确”的原则性要求,企业可以根据不同产品的具体生产特点,将
4、包装或罐装日期作为生产日期标示。)术语和定义-5 保质期:预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。保存期:删除术语和定义-6 规格:同一预包装内含有多件预包装食品,对净含量和内含件数的表述。四、7718的适用范围适用于:一是直接提供给消费者的预包装食品;一是直接提供给消费者的预包装食品;二是非直接提供给消费者的预包装食品二是非直接提供给消费者的预包装食品不适用于但也可以参照本标准执行的情形:一是散装食品标签;二是在储藏运输过程中以提供保护和方便搬运为目的的食品储运包装标签(适用GB/T 191-2008 包装储运
5、图示标包装储运图示标志)志);三是现制现售食品标签。五、基本要求1、应清晰、醒目、持久,应使消费者购买时易于辨认和识别。2、应通俗易懂、有科学依据,不得标示有封建迷信、色情、贬低其他食品或违背营养科学常识的内容。3、应真实、准确,不得虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图案等方式介绍食品,也不得利用字号大小或色差误导消费者。4、不应直接或暗示性的语言、图形、符号误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。基本要求6、增加“预包装食品标签不得标注明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容,非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用”内容。7、不应与食品或者其包装物(容器)分离。8、应使用
6、规范的汉字,但不包括商标。具有装饰作用的各种艺术字,应书写正确,易于辨认。9、可以同时使用拼音或少数民族文字,拼音不得大于相应汉字。10、可以同时使用外文,但应与中文有对应关系(商标、进口食品的制造者和地址、国外经销者的名称和地址、网址除外)。所有外文不得大于相应的汉字(商标除外)。基本要求11、预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时(最大表面面积计算方法见附录A),强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。12、一个销售单元的包装中含有不同食品、多个独立包装可单独销售的食品,每件独立包装的食品的标识应当分别标注。13、若外包装易于开启识别的或透过外包装物能清晰地
7、识别内包装物或容器上的所有或部分强制标示内容,可不在外包装物上重复标示相应的内容;否则应在外包装物上按要求标示所有强制标示内容。六、标示内容-1 食品名称 醒目位置,清晰地标示食品真实属性的专用名称。当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时,应选用其中的一个名称,或等效名称。无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时,使用不使消费者误解或混淆的名称。可同时标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”、“商标名称”当“新创名称”等易使人误解时,应在同一展示版面、邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称名称体现真实属性举例 有个糕点产品
8、名称叫“玛格丽特”,不符合要求,没有体现产品属性。名称体现真实属性举例食品药品监管总局办公厅关于冷冻(速冻)肉制品有关问题的复函食品药品监管总局办公厅关于冷冻(速冻)肉制品有关问题的复函(食药监办食监一食药监办食监一函函2015790号号)辽宁省食品药品监督管理局:你局关于冷冻(速冻)肉卷生产许可有关问题的请示(辽食药监生201544号)收悉。经研究,现函复如下:一、你局请示中所述的“冷冻(速冻)肉卷”产品:以畜禽为主料,以调味品为辅料添加焦磷酸钠、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、抗坏血酸钠、葡萄糖酸内酯、沙蒿胶多种复配食品添加剂并经过滚揉、腌制等加工过程,其已改变了冻肉的保水率、PH值、化学组成等化学
9、性质,也改变了冻肉的色泽、粘度、气味等物理性质,因此,不符合农业部 食品药品监管总局关于加强食用农产品质量安全监督管理工作的意见(农质发201414号)有关初级农产品的定义。根据上述加工工艺,该类产品应属于食品安全国家标准 食品添加剂使用标准(GB 2760-2014)中附录E食品分类系统中的调理肉制品(生肉添加调理料)范畴。标示内容-1二、按照食品安全国家标准 预包装食品标签通则(GB 7718-2011)中4.1.2的食品名称规定,上述食品不应以“冷冻(速冻)肉卷”易使消费者误解或混淆的食品名称命名,而应使用调理肉制品(生肉添加调理料)范畴的反映食品真实属性的名称。三、请你局参照肉制品生产
10、许可审查细则(2006版)对调理肉制品(生肉添加调理料)产品实施食品生产许可,严格执行食品安全国家标准 食品添加剂使用标准(GB 2760-2014)、食品安全国家标准 预包装食品标签通则(GB 7718-2011)。食品药品监管总局办公厅 2015年12月11日标示内容-1 可在食品名称前或食品名称后加物理状态、制作方法的短语,例干燥的、浓缩的、复原的、油炸的、粉末的、粒状的。标示内容-2 配料表 各种配料按要求标示具体名称 配料表应以“配料”或“配料表”为引导词 加工过程中所使用的原料已改变为其他成分(例酒、酱油、食醋等发酵产品)可用“原料”或“原料与辅料”代替。配料应按加工食品时加入量的
11、递减顺序排列,加入量不超过2%的可不按加入量的递减顺序排列 复合配料标示复合配料的名称,再加括号按加入量的递减顺序标示复合配料的原始配料 复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准,且其加入量小于食品总量的25时,不需要标示复合配料的原始配料标示内容-3 食品添加剂,应标其中GB2760中的食品添加剂通用名称。可标示食品添加剂的具体名称,或 功能类别名称(具体名称/国际编码(INS号)与其他配料一同标示或建立添加剂项 食品添加剂的名称不包括其制法 小于总量25的复合配料中的添加剂,若符合 GB 2760规定的带入原则且在最终产品中不起工 艺作用的,不需要标示 -明确了加工助剂不构成配料明确了加工
12、助剂不构成配料标示内容-3标示内容-2标示内容-2 食品制造或加工过程中,加入的水应在配料表中表示。在加工过程中已挥发水或其他挥发性配料不需要标示。标示内容-2单一配料要标示。例配料:茶树鲜叶可食用的包装物也应在配料表中标示原料配料标示内容-2 特殊标示的配料 各种植物油或精炼植物油,不包括橄榄油:“植物油”或“精炼植物油”;如经过氢化处理,应标示为“氢化”或“部分氢化”各种淀粉,不包括化学改性淀粉:“淀粉”加入量不超过2%的各种香辛料或香辛料浸出物(单一的或合计的):“香辛料”、“香辛料类”或“复合香辛料”胶基糖果的各种胶基物质制剂:“胶姆糖基础剂”、“胶基”添加量不超过10%的各种果脯蜜饯
13、水果:“蜜饯”、“果脯”食用香精、香料:“食用香精”、“食用香料”、“食用香精香料”标示内容-2 配料的定量标示 特别强调添加了或含有的一种或多种有价值、有特性的配料或成分,应标示含量 特别强调配料或成分含量较低或无时,应标示含量标示内容-3净含量和规格 净含量:净含量+数字+法定计量单位 净含量应与食品名称在同一展示版面标示 固、液两相物质食品应标示固形物含量 规格的标示:单件预包装食品净含量和件数标示内容-3标示内容-3标示内容-4 日期和保质期标示 应清晰标示生产日期和保质期(打孔方法不符合要求)如日期标示如采用“见包装物某部位”,应标示所在包装物的具体部位。日期标示不得另外加贴、补印或
14、篡改 同一预包装内含有多个单件预包装食品时,外包装上标示的保质期应按最早到期的单件食品的保质期计算,外包装上标示的生产日期应为最早生产的单件食品的生产日期,或外包装形成销售单元的日期;也可在外包装上分别标示各单件装食品的生产日期和保质期。应按年、月、日的顺序标示日期,如果不按此顺序标示,应注明日期标示顺序标示内容-5 标示内容的豁免 免除保质期:酒精度大于等于10%的饮料酒;食醋;食用盐;固态食糖类;味精。最大表面面积小于10cm2时,可以只标示产品名称、净含量、生产者(或经销商)的名称和地址 推荐标示内容 批号 食用方法 致敏物质标示内容-6 推荐标示内容 批号 食用方法 致敏物质标示内容-
15、7 辐照食品和辐照配料、转基因食品、质量等级、执行标准。七、七、有关有关GB7718-2011标准问答标准问答1、预包装食品标签通则预包装食品标签通则(GB7718-2011)与相关部门规章、规范性文件的关系与相关部门规章、规范性文件的关系本标准规定了预包装食品标签的通用性要求,如果其他食品安全国家标准有特殊规定的,应同时执行预包装食品标签的通用性要求和特殊规定。(例酒、配制酱油、浸出食用油特殊标示)n2、关于、关于“直接提供给消费者的预包装食品直接提供给消费者的预包装食品”和和“非直接提供给消费者的预包装食品非直接提供给消费者的预包装食品”标签标示的区标签标示的区别别 答:直接提供给消费者的
16、预包装食品,所有事项均在标签上标示。非直接向消费者提供的预包装食品标签上必须标示食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮存条件,其他内容如未在标签上标注,则应在说明书或合同中注明。n3、关于、关于“直接提供给消费者的预包装食直接提供给消费者的预包装食品品”的情形的情形n一是生产者直接或通过食品经营者(包括餐饮服务)提供给消费者的预包装食品;n二是既提供给消费者,也提供给其他食品生产者的预包装食品。n4、如果产品中没有添加某种食品配料,仅添加了、如果产品中没有添加某种食品配料,仅添加了相关风味的香精香料,是否允许在标签上标示该种食相关风味的香精香料,是否允许在标签上标示该种食品实物图案?品实
17、物图案?n标签标示内容应真实准确,不得使用易使消费者误解或具有欺骗性的文字、图形等方式介绍食品。当使用的图形或文字可能使消费者误解时,应用清晰醒目的文字加以说明。n5、关于、关于“非直接提供给消费者的预包装非直接提供给消费者的预包装食品食品”的情形的情形n一是生产者提供给其他食品生产者的预包装食品;n二是生产者提供给餐饮业作为原料、辅料使用的预包装食品。n6、关于标签的中文、外文对应关系、关于标签的中文、外文对应关系n预包装食品标签可同时使用外文,但所用外文字号不得大于相应的汉字字号。n对于本标准以及其他法律、法规、食品安全标准要求的强制标识内容,中文、外文应有对应的关系。n7、关于最大表面面
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