玉米营养价值及作用素材课件.ppt

1、 玉米高营养和保健价值玉米高营养和保健价值玉米中除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有异麦芽低聚糖、核黄素、维生素等营养物质。这些还含有异麦芽低聚糖、核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。案例一：美国白宫营养师给奥巴马的每周食谱中安排有两案例一：美国白宫营养师给奥巴马的每周食谱中安排有两顿玉米粥。营养学家一致公认，在人类所有的主食中，玉顿玉米粥。营养学家一致公认，在人类所有的主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。米的营养价值和保健作用是最高的。案例二

2、：非洲从事农业劳动的妇女以玉米为主食，她们患案例二：非洲从事农业劳动的妇女以玉米为主食，她们患肠癌的几率很低，可见玉米有防癌作用。另外，玉米含胡肠癌的几率很低，可见玉米有防癌作用。另外，玉米含胡萝卜素的量是大豆的萝卜素的量是大豆的5 5倍多，对致癌物也有抑制作用。倍多，对致癌物也有抑制作用。营养素种类多营养素种类多 功能广功能广 营养素玉米含有赖氨酸、微量元素硒，营养素玉米含有赖氨酸、微量元素硒，有预防肿瘤的作用。有预防肿瘤的作用。玉米含有维生素玉米含有维生素A和维生素和维生素E及谷氨酸等。动及谷氨酸等。动 物实验证明，这些成分具有抗衰老作用。物实验证明，这些成分具有抗衰老作用。玉米还含有丰富

3、的玉米还含有丰富的B族维生素、烟酸等，族维生素、烟酸等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎，维护皮肤健美是有效的。病、心肌炎，维护皮肤健美是有效的。营养素种类多营养素种类多 功能广功能广玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。内毒素的排出。不饱和脂肪酸玉米胚榨出的玉米油含有大量不不饱和脂肪酸玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%60%，可清除血液，可清除血液中有害的胆固醇，防

4、止动脉粥样硬化。中有害的胆固醇，防止动脉粥样硬化。其他玉米须有较强的利尿功能，对泌尿系感染、其他玉米须有较强的利尿功能，对泌尿系感染、水肿有治疗作用，还可以清热利胆排石，适用水肿有治疗作用，还可以清热利胆排石，适用于肝胆湿热型胆石症等于肝胆湿热型胆石症等维生素及作用维生素及作用 天然维生素天然维生素E E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人

5、的脑力和记忆力。忆力。可降低人体胆固醇可降低人体胆固醇1 1玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达达60%60%以上，它和玉米胚芽中的维生素以上，它和玉米胚芽中的维生素E E协同作用，可降低协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用防和治疗作用。可降低人体胆固醇可降低人体胆固醇2 2 经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。经常食用玉米皮和

6、玉米油对降低人体胆固醇十分有益。美国科研人员还发现：他们曾选择平均年龄为美国科研人员还发现：他们曾选择平均年龄为5555岁的岁的7070位位老人，其中老人，其中5050男男2020女，这些人的胆固醇含量都比较高，而女，这些人的胆固醇含量都比较高，而且住院治疗时间都在且住院治疗时间都在2 2年以上而效果不理想。这些人在接年以上而效果不理想。这些人在接受试验时，研究人员把玉米经过精磨细研，并佐以蒜粉、受试验时，研究人员把玉米经过精磨细研，并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西红柿或汤调和成食物，试验前黑胡椒、芹菜等作料，用西红柿或汤调和成食物，试验前一个半月每人每天吃一个半月每人每天吃2020克，后

7、一个半月每人每天吃克，后一个半月每人每天吃4040克，克，三个月后再经检查，发现三个月后再经检查，发现7070个人血液中的甘油三脂都有所个人血液中的甘油三脂都有所下降，有下降，有6060个人的胆固醇降低了。个人的胆固醇降低了。钙含量接近乳制品钙含量接近乳制品 每每100100克玉米能提供近克玉米能提供近300300毫克的钙，几乎与乳制品中所毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入摄入1 1克钙，克钙，6 6周后血压能降低周后血压能降低9%9%。具有防癌抗癌作用具有防癌抗癌作用 玉米中所含的玉米中所含的谷胱

8、甘肽谷胱甘肽，是抗癌因子，它能与其他一些，是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，使之失去致癌性。它在硒的参与下，生成谷胱物质结合，使之失去致癌性。它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。玉米中所甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。玉米中所含的含的胡萝卜素胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素，被人体吸收后能转化为维生素A A，具有一，具有一定的防癌作用。玉米中所含较多的定的防癌作用。玉米中所含较多的植物纤维素植物纤维素，有润肠通，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌发生的可能性。肠癌发生的可

9、能性。玉米油健康玉米油健康从健康的角度说，人们食用玉米油远比食用花生油及其他从健康的角度说，人们食用玉米油远比食用花生油及其他植物油的好处要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺植物油的好处要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还能抑制肿瘤生长。因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物能抑制肿瘤生长。因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物质的生长，使其失去毒性，最终将其排出体外。质的生长，使其失去毒性，最终将其排出体外。辅助作用辅助作用 玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用。而玉米性平味甘，有开胃、健

10、脾、除湿、利尿等作用。而丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A A、B1B1、B2B2、B6B6、E E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。病等有辅助治疗作用。吃法多吃法多 实用度高实用度高 玉米的吃法很多，如嫩玉米上市时，每天啃一玉米的吃法很多，如嫩玉米上市时，每天啃一个个“煮棒子煮棒子”最为理想；在夏天，可用大米最为理想；在夏天，可用大米(或小或小米米)、玉米面熬粥喝；其他季节只用玉米面熬粥即可。、玉米面熬粥喝；其他季节只用玉米面熬粥即可。熬玉米粥时，加一小匙纯碱或小苏打，可

11、将结合型熬玉米粥时，加一小匙纯碱或小苏打，可将结合型维生素维生素B5B5分离出来，利于人体吸收。玉米面加大豆分离出来，利于人体吸收。玉米面加大豆粉，按粉，按3131的比例混合食用，这是世界卫生组织推的比例混合食用，这是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。除了煮荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。除了煮玉米，以上几种做法外，玉米的做法还有很多，像玉米，以上几种做法外，玉米的做法还有很多，像玉米烙，玉米饼，玉米排骨汤，玉米青豆炒香肠，玉米烙，玉米饼，玉米排骨汤，玉米青豆炒香肠，烤玉米，爆米花等等。烤玉米，爆米花等等。五五 杂杂谷谷 粮粮 通常说的，是指通常说的，是指稻谷、麦子、大

12、豆、玉米、薯类，稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。故通常认为，也泛指粮食作物。故通常认为，五谷是粮食作物的统称五谷是粮食作物的统称。古时一般是指：粟、豆古时一般是指：粟、豆 、麻、麦、稻；五谷为泛词，、麻、麦、稻；五谷为泛词，泛指农作物或农产品。可延伸为含谷类或以土生作物为泛指农作物或农产品。可延伸为含谷类或以土生作物为原料的食品和饮品。原料的食品和饮品。谢谢谢谢谢谢人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，古人说“书中自有黄金屋。”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，培养逻辑思维能力；通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，培养文学情趣；通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。有许多书籍还能培养我们的道德情操，给我们巨大的精神力量，鼓舞我们前进。