烹饪营养学任课教师课件.ppt

1、烹饪营养学烹饪营养学任课教师：彭珩任课教师：彭珩（）（）（661395）如何吃得营养？如何吃得营养？如何吃得健康？如何吃得健康？如何科学烹调？如何科学烹调？烹饪营养学烹饪营养学绪论绪论一一.营养营养 二二.营养素营养素 三三.营养学营养学 四四.烹饪营养学烹饪营养学营养是什么？一.营养与优生学（人口素质、形态发育、智力发育二.营养与心理和行为的发育绪论绪论绪论绪论一.营养与优生学1.生长发育新生儿体重：正常体重：3.2-3.7公斤体重过轻：死亡率增加体重过大：成年性疾病的隐患绪论绪论绪论绪论2.形态发育：婴儿期：人类生长发育的第一高峰期，从营养素所占体重比例看，婴儿是成人的两倍以上。幼儿期：骨

2、骼和脑的发育发育速度很快。学龄前儿童：新陈代谢高，能量需要量高，但咀嚼和消化能力有限。青少年：人类生长发育的第二高峰期，学习活动使其大脑处于紧张状态。绪论绪论3.智力发育：神经系统：胎内发育大脑发育：胎龄18周至出生后两周岁（主要是妊娠的最后3个月至出生后6个月）直接影响：酮症，碘、铁、维生素A缺乏等间接影响：营养不良绪论绪论二.营养与心理和行为的发育营养不良：性格、社交、适应能力等方面的障碍，语言的发育延迟。绪论绪论三.营养与营养性疾病营养性疾病：是指因营养素供给不足、过多或比例失调而引起的一系列疾病的总称。常见营养相关性疾病种类：营养素供给不足：蛋白质热能营养不良、脚气病、坏血病、佝偻病与

3、骨软化病、营养性贫血、锌缺乏症和维生素缺乏症等。营养素供给过多：肥胖症、糖尿病、高脂血症与动脉粥样硬化、氨基酸过剩中毒、维生素中毒、微量元素中毒。绪论绪论四.营养与健康健康不仅仅意味着远离疾病，更意味着充满活力工作状况远离疾病长寿 一.烹饪营养学的发展历史 绪论绪论绪论绪论二二.烹饪营养学的现状烹饪营养学的现状 1.1.国外的营养现状国外的营养现状 （1）美国 （2）日本 （3）澳大利亚 （4）菲律宾 （5）泰国 绪论绪论 绪论绪论 绪论绪论 绪论绪论 绪论绪论 2.2.中国的营养现状中国的营养现状 （1）现状（成就以及不足）（2）公共营养的管理机构 （3）措施绪论绪论 （1）现状 绪论绪论（2）营养管理机构 .管理机构 行政管理机构：卫生部 学术研究、技术指导和管理机构：中国疾病控制中心营 养与食品安全所 主要执行单位：各地方疾病控制中心或卫生防疫站绪论绪论工作开展组建“公众营养与发展中心”成立“国家食物与营养咨询委员会”中国营养学会公共营养委员会组织全国性学术会议开展规范化的营养师培训及考核工作绪论绪论（3）措施 建立公共营养管理机构 制定营养政策 参与制定食品经济政策 营养立法绪论绪论 三.营养的发展趋势 学科相关知识的研究 1.学科发展 社会性措施的发展 基础性工作的开展 国内营养师现状 2.职业发展 营养师灿烂的就业前景 职业技能绪论绪论