第一节-食物1食物中含有多种营养成分(上课用)课件.ppt

1、第一章第一章 合理膳食合理膳食 平衡营养平衡营养第一节第一节 食物食物为什么不吃早饭会头昏眼花，无力学习?饭菜中含有哪些营养物质？这些营养物质能起什么作用？讨论分析讨论分析小调查小调查 查看食品包装袋，查看食品包装袋，仔细阅读上面的说明仔细阅读上面的说明找到营养成分表，将找到营养成分表，将各种食品的营养成分各种食品的营养成分填写到填写到第三页第三页的表格的表格中。中。精选可编辑精选可编辑ppt18查看食品包装袋，总结食物中含有哪些营养成分查看食品包装袋，总结食物中含有哪些营养成分食品名称营养成分 食物中含有食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐水、无机盐和和维生素维生素等

2、等六大营养素六大营养素。我知道了：我知道了：1 1、糖类包括哪些种类、糖类包括哪些种类?2 2、蛋白质是由什么构成的？、蛋白质是由什么构成的？3 3、脂肪包括哪几类？、脂肪包括哪几类？4 4、常见的维生素有哪些种类？、常见的维生素有哪些种类？阅读阅读P3-P4P3-P4找出下列问题的答案。找出下列问题的答案。葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等 氨基酸氨基酸脂肪包括动物脂肪和植物脂肪脂肪包括动物脂肪和植物脂肪 维生素维生素A A、维生素、维生素B B、维生素、维生素C C、维生素维生素D D、维生素、维生素E E找一找找一找*糖类、脂肪、蛋白质有什么作用？糖类、脂肪、蛋白质

3、有什么作用？n 糖类、脂肪糖类、脂肪和和蛋白质蛋白质都是组成细胞的主都是组成细胞的主要要有机物有机物，并且能为生命活动，并且能为生命活动提供能量提供能量。它们合称为它们合称为“三大供能物质三大供能物质”。n 病人不能正常进食时，往往需要打点滴葡病人不能正常进食时，往往需要打点滴葡萄糖注射液，这是因为萄糖注射液，这是因为葡萄糖能为人体提葡萄糖能为人体提供能量供能量。糖类糖类人体的主要能源人体的主要能源来源：来源：食用糖、谷类、食用糖、谷类、豆类、根茎类豆类、根茎类种类：种类：葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉等。淀粉等。葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖、乳糖麦芽糖、蔗糖、乳糖淀

4、粉（无甜味）淀粉（无甜味）主要食物来源有主要食物来源有食糖、谷类、豆类和根茎类食糖、谷类、豆类和根茎类等食物。等食物。精选可编辑精选可编辑ppt24精选可编辑精选可编辑ppt25蛋白质蛋白质构成细胞的基本物质构成细胞的基本物质 也是人体生命活动的物质基础。也是人体生命活动的物质基础。人体人体的的生长发育、组织更替生长发育、组织更替都离不开都离不开蛋白质。蛋白质。由由2020种种氨基酸氨基酸组成（其中有组成（其中有8 8种种必必须从食物中获得，其他的氨基酸可以在体须从食物中获得，其他的氨基酸可以在体内合成内合成。）。）主要食物来源有主要食物来源有瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、谷类瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类

5、、谷类等。等。精选可编辑精选可编辑ppt28精选可编辑精选可编辑ppt29豆子中含丰富的蛋白质豆子中含丰富的蛋白质脂肪脂肪人体贮存能源的物质人体贮存能源的物质(备用的能源物质）备用的能源物质）来源：来源：食物油、豆类、食物油、豆类、蛋黄、奶油等蛋黄、奶油等植物脂肪植物脂肪动物脂肪动物脂肪主要食物来源有主要食物来源有猪油、猪油、奶油、蛋黄、花生油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类、硬果类芝麻、豆类、硬果类等等精选可编辑精选可编辑ppt321.1.人体中最主要的贮能物质是（人体中最主要的贮能物质是（）A.A.蛋白质蛋白质 B.B.脂肪脂肪 C.C.糖类糖类 D.D.无机盐无机盐2.2.下列物质中，不

6、属于糖类的是（下列物质中，不属于糖类的是（）A.A.葡萄糖葡萄糖 B.B.蔗糖蔗糖 C.C.淀粉淀粉 D.D.维生素维生素3.3.下列食物中，含脂肪比较多的是（下列食物中，含脂肪比较多的是（）A.A.肥肉肥肉 B.B.纯牛奶纯牛奶 C.C.馒头馒头 D.D.大米大米 B BD DA A精选可编辑精选可编辑ppt34占人体重量的2/3，是细胞的主要成分，没有水就没有生命。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。是组成人体的重要成分，还是组成人体的重要成分，还参与人体内的参与人体内的代谢活动代谢活动。如：含如：含钙、磷、锌、铁、碘钙、磷、锌、铁、碘等元素等元素的无机物。的无机物。几

7、种几种无机盐无机盐的缺乏症状和食物来源的缺乏症状和食物来源无机盐的种类 缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐含磷的无机盐含铁的无机盐含碘的无机盐含锌的无机盐儿童缺钙易患儿童缺钙易患佝偻病佝偻病（鸡（鸡胸、胸、X X形或形或O O形腿）；中老形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症骨质疏松症。厌食、贫血厌食、贫血、肌无力、骨、肌无力、骨痛等痛等缺铁性贫血缺铁性贫血（乏力、头（乏力、头晕等）晕等）地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿，儿童，儿童的智力和体格发育出现的智力和体格发育出现障碍。障碍。生长发育不良、味觉发生生长发育不良、味觉发生障碍。障碍。奶类、豆奶类、豆类、虾皮类、虾皮瘦

8、肉、豆瘦肉、豆类类血液、肝血液、肝脏、鸡蛋脏、鸡蛋紫菜、海带紫菜、海带鱼类、蛋鱼类、蛋类类佝偻病（软骨病）佝偻病（软骨病）缺钙的症状：缺钙的症状：精选可编辑精选可编辑ppt38缺碘的症状：缺碘的症状：地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿维生素维生素A A维生素维生素B B维生素维生素C C维生素维生素D D主要食物来源有主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。等蔬菜、水果。精选可编辑精选可编辑ppt41 新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种

9、维生素。既既不参与构成人体细胞不参与构成人体细胞，也，也不提供能量不提供能量，而且，而且人体人体的需要量也很小，的需要量也很小，但但它对人体的作用却很大。它对人体的作用却很大。几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源维生素A维生素B1维生素C维生素D夜盲症（夜晚看不清夜盲症（夜晚看不清东西）；干眼症；皮东西）；干眼症；皮肤粗糙等肤粗糙等神经炎；脚气病（维神经炎；脚气病（维生素生素B B1 1缺乏症）；消缺乏症）；消化不良、食欲不振等化不良、食欲不振等皮下和牙龈易出血，严皮下和牙龈易出血，严重时患坏血病；抵抗力重时患坏血病；抵抗力下降，

10、易患感冒等下降，易患感冒等儿童易患佝偻病；成儿童易患佝偻病；成人易患骨质疏松症等人易患骨质疏松症等廋肉、肝脏、鱼廋肉、肝脏、鱼肝油、胡萝卜、肝油、胡萝卜、玉米、牛奶玉米、牛奶糙米、廋糙米、廋肉、麦麸肉、麦麸山楂、橘子、山楂、橘子、枣、辣椒枣、辣椒肝脏、鸡蛋、肝脏、鸡蛋、牛奶牛奶观察下面极为患者缺乏那种营养物质，应该多吃观察下面极为患者缺乏那种营养物质，应该多吃什么食物。什么食物。1 1、李奶奶最近一到傍晚就看不清东西。、李奶奶最近一到傍晚就看不清东西。2 2、小红刷牙的时候经常牙龈出血。、小红刷牙的时候经常牙龈出血。3 3、李明得了脚气病。、李明得了脚气病。4 4、王亮的爸爸患有骨质疏松。、王

11、亮的爸爸患有骨质疏松。请你来当小医生请你来当小医生不挑食不厌食不挑食不厌食 夜盲夜盲A A 脚气脚气B B 坏血坏血C C 佝偻佝偻D D简记歌谣精选可编辑精选可编辑ppt45人体所需的六种营养成分：人体所需的六种营养成分：连连看：连连看：A.A.脂肪脂肪 a.a.人体生命活动的主要能源物质人体生命活动的主要能源物质B.B.糖类糖类 b.b.备用的能源物质备用的能源物质C.C.水水 c.c.促进人体的正常的生长发育，促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少人体需要量很少D.D.维生素维生素 e.e.含有人体内不可缺少的营养成分，含有人体内不可缺少的营养成分，如如 钙，铁钙，铁E.E.蛋白质蛋白

12、质 d.d.组成细胞的主要物质，组成细胞的主要物质，同时具有运输功能同时具有运输功能F.F.无机盐无机盐 f.f.构成人体细胞的主要物质，构成人体细胞的主要物质，生长发育，组织更新的原料生长发育，组织更新的原料缺维生素缺维生素A A.A A.厌食、贫血、肌无力厌食、贫血、肌无力缺维生素缺维生素B1 B.B1 B.坏血病坏血病缺维生素缺维生素C C.C C.贫血贫血缺维生素缺维生素D D.D D.脚气病脚气病缺含铁的无机盐缺含铁的无机盐 E.E.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿缺含碘的无机盐缺含碘的无机盐 F.F.夜盲症夜盲症 缺含磷的无机盐缺含磷的无机盐 G.G.骨质疏松症骨质疏松症连连看：连连看

13、：探究竟探究竟*探究探究P5P51 1、提出问题、提出问题2 2、作出假设、作出假设哪些蔬菜或水果中含有较多的维生素哪些蔬菜或水果中含有较多的维生素C?C?_3 3、设计实验（参照小词典）、设计实验（参照小词典）4 4、完成实验、完成实验5 5、得出结论、得出结论小小 辞辞 典典维生素维生素C C能使能使高锰酸钾高锰酸钾溶液褪色。溶液褪色。小小 辞辞 典典维生素维生素C C能使能使高锰酸钾高锰酸钾溶液褪色。溶液褪色。精选可编辑精选可编辑ppt50小小 辞辞 典典维生素维生素C C能使能使高锰酸钾高锰酸钾溶液褪色。溶液褪色。根据高锰酸钾溶液完全退根据高锰酸钾溶液完全退色所需要果蔬汁液的多少，可色

14、所需要果蔬汁液的多少，可以粗略比较果蔬中维生素以粗略比较果蔬中维生素C C的含的含量。量。精选可编辑精选可编辑ppt51 不同水果和蔬菜中维生素不同水果和蔬菜中维生素C的的含量是不同的。含量是不同的。在不同种类的食物在不同种类的食物中，各种营养成分的含量也不同。中，各种营养成分的含量也不同。有的食物含蛋白质较多有的食物含蛋白质较多(图图1-1)，有的，有的含糖类较多含糖类较多(图图1-2)，有的含维生素较，有的含维生素较多多(图图1-3)。了解食物中的营养成分，。了解食物中的营养成分，有利于合理搭配食物，实现科学膳食有利于合理搭配食物，实现科学膳食探究竟探究竟*探究探究 结论：结论：精选可编辑

15、精选可编辑ppt53 青少年正处于第二个生青少年正处于第二个生长发育高峰，需要充足的长发育高峰，需要充足的蛋蛋白质、钙、铁、锌、维生白质、钙、铁、锌、维生素素等营养物质，这一切都来等营养物质，这一切都来源于食物。源于食物。合理的饮食，充足的营合理的饮食，充足的营养养，是青少年正常生长发育，是青少年正常生长发育的关键。的关键。精选可编辑精选可编辑ppt54 1、鸡蛋、牛奶和豆制品中富含鸡蛋、牛奶和豆制品中富含蛋白质蛋白质，可提可提高大脑的活力，增强记忆力高大脑的活力，增强记忆力;2、维生素维生素A有利于有利于维持正常视力维持正常视力，促进生促进生长发育长发育，含维生素，含维生素A的食物有利于的食

16、物有利于预防近预防近视视;3、维生素维生素D能促进人体对能促进人体对钙、磷的吸收钙、磷的吸收，维持骨骼的正常发育维持骨骼的正常发育;4、牛奶、虾皮、鱼和骨头汤等可补牛奶、虾皮、鱼和骨头汤等可补钙钙;5、蔬菜、水果等富含蔬菜、水果等富含维生素维生素C的食物有的食物有预预防感冒的功效防感冒的功效。课堂总结：食物中的营养物质课堂总结：食物中的营养物质 种类 作用 食物来源 糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐维生素维生素主要的能源物质主要的能源物质构成细胞的成分构成细胞的成分食糖、谷类等食糖、谷类等备用的能源物质备用的能源物质细胞的成分细胞的成分植物油、动物油等植物油、动物油等构成细胞的基本

17、物质构成细胞的基本物质 生长生长发育、组织更新的原料发育、组织更新的原料 供能供能豆类、瘦肉、蛋类等豆类、瘦肉、蛋类等细胞的主要成分细胞的主要成分各项生命活动离不开水各项生命活动离不开水食物、饮料中食物、饮料中构成人体组织的构成人体组织的 重要材料重要材料维持人体正常的新陈代谢、维持人体正常的新陈代谢、生长发育，增强抵抗力生长发育，增强抵抗力动物肝脏、鱼肝油、蔬动物肝脏、鱼肝油、蔬菜、豆类和谷类等菜、豆类和谷类等肉类、奶类、蛋、鱼类、肉类、奶类、蛋、鱼类、豆类、蔬菜和海带等豆类、蔬菜和海带等我患了便秘我患了便秘,我我该怎么办呀？该怎么办呀？“第七营养素第七营养素”快速阅读课本快速阅读课本P 6

18、的的“开眼界开眼界”精选可编辑精选可编辑ppt581.儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、肉，儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因为这些食物是因为这些食物中含有丰富的（中含有丰富的（）A脂肪脂肪B糖类糖类C蛋白质蛋白质D维生素维生素2.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏（为他体内缺乏（）A维生素维生素AB维生素维生素B1C维生素维生素CD维生素维生素DCA填空题：填空题：精选可编辑精选可编辑ppt593.下列营养物质下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量

19、，而且人体的需要量也很小，但它对不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大人体的作用却很大。该物质是（。该物质是（）A蛋白质蛋白质B糖类糖类C脂肪脂肪D维生素维生素4.构成细胞的基本有机物主要是（构成细胞的基本有机物主要是（）A糖类糖类B蛋白质蛋白质C脂类脂类D维生素维生素DB精选可编辑精选可编辑ppt605.食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐无机盐.维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗纤维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用

20、。下列食物中古有丰富粗纤维素重要的生理作用。下列食物中古有丰富粗纤维素的是（的是（）A鱼、虾鱼、虾B鸡蛋、猪肉鸡蛋、猪肉C菠菜、芹菜菠菜、芹菜D牛奶、牛肉牛奶、牛肉C1 1、油炸食品、油炸食品 2 2、罐头类食品、罐头类食品 3 3、腌制食品、腌制食品 4 4、加工的肉类食品（火腿肠等）、加工的肉类食品（火腿肠等）5 5、肥肉和动物内脏食物、肥肉和动物内脏食物 6 6、奶油制品、奶油制品 7 7、方便面、方便面 8 8、烧烤类食品、烧烤类食品 9 9、冷冻甜点、冷冻甜点 1010、果脯、话梅和蜜饯类食物、果脯、话梅和蜜饯类食物 世界卫生组织评出的十大垃圾食品世界卫生组织评出的十大垃圾食品美国美

21、国时代周刊时代周刊介绍了十大最佳营养食品：介绍了十大最佳营养食品：一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管硬化，喝少

22、量对心脏有益硬化，喝少量对心脏有益七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症，七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症，有丰富维他命有丰富维他命C C八、果仁：含丰富维他命八、果仁：含丰富维他命E E，降低胆固醇，预防癌症，预，降低胆固醇，预防癌症，预防心脏病防心脏病九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心脏疾病脏疾病十、蓝莓：抗氧化十、蓝莓：抗氧化-预防心脏病预防心脏病-防治癌症防治癌症-增进脑力增进脑力几点建议：几点建议：n最好的饮料是最好的饮料是，因为许多饮料中含有，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；多，常饮不利于身体健康；n生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。n尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；n不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；n尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。1.1.养成养成，常剪指甲、饭前便后，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。洗手，能预防传染病的传播。