模块三(第三章中老年食品保健)课件.ppt
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1、第三章第三章 中老年中老年食品保健食品保健第一节第一节 免疫力免疫力与食品保健与食品保健天天 然然 免免 疫疫(非特异性)(非特异性)获得性免疫获得性免疫(特异性)(特异性)屏障作用屏障作用 (皮肤、粘膜等)(皮肤、粘膜等)吞噬作用吞噬作用 体液免疫体液免疫 (B B淋巴细胞)淋巴细胞)细胞免疫细胞免疫 (T T淋巴细胞)淋巴细胞)第一道防线第一道防线第二道防线第二道防线第三道防线第三道防线 免免疫疫(吞噬细胞)(吞噬细胞)伤口化脓?伤口化脓?发烧?发烧?免疫防御:免疫防御:过低 免疫缺损(反复感染);过高 超敏反应(过敏)。免疫稳定免疫稳定:紊乱 自身免疫性疾病。(类风湿性关节炎,红斑狼疮)
2、免疫监视:免疫监视:丧失 肿瘤。免疫系统免疫系统三大功能三大功能及其及其异常的危害异常的危害二、免疫与营养因素二、免疫与营养因素1.1.蛋白质与免疫功能:蛋白质与免疫功能:PrPr:是机体:是机体免疫系统中免疫系统中多种组分的多种组分的“建筑原材料建筑原材料”。当当PrPr营养不良时营养不良时,免疫器官免疫器官发育缓慢,发育缓慢,免疫细胞免疫细胞数量减数量减少、活力降低,同时少、活力降低,同时免疫力免疫力下降下降,对疾病的对疾病的抵抗力抵抗力低下。低下。某些某些aaaa:对:对免疫系统免疫系统也是也是必需的必需的。(精氨酸、鸟氨酸等)精氨酸、鸟氨酸等)(如:精氨酸精氨酸可防止胸腺的退化,当精氨
3、酸维持在 0.04-0.1mmol/L时,可使机体维持足够的免疫能力)(一)营养与免疫相互关系(一)营养与免疫相互关系免疫器官免疫器官(中枢中枢,外周外周)免疫细胞免疫细胞(淋巴(淋巴C C,单核吞噬,单核吞噬C C,粒细胞,粒细胞,红红C C)免疫因子免疫因子(抗体,抗体,补体)补体)胸胸腺腺淋淋巴巴组组织织淋淋巴巴结结脾脾脏脏骨骨髓髓 免疫系统免疫系统 必需脂肪酸必需脂肪酸:是维持机体免疫系统最重要的基本营养素和功效成分。(如:亚油酸,亚麻酸等)缺乏必需脂肪酸必需脂肪酸,会导致淋巴器官淋巴器官萎缩,血清抗体抗体降低。2.2.脂质与免疫功能:脂质与免疫功能:3.3.碳水化合物与免疫功能:碳水
4、化合物与免疫功能:活性多糖:活性多糖:提高机体免疫功能,辅助抑制肿瘤。功能性低聚糖,膳食纤维等:功能性低聚糖,膳食纤维等:能调节肠道菌群,能诱导干扰素、促进细胞分裂而产生体液免疫和细胞免疫,起到激活免疫、抗肿瘤作用。4.4.维生素与免疫功能:维生素与免疫功能:(P66)(P66)(1 1)维生素)维生素A A:(2 2)维生素)维生素C C:(3)(3)维生素维生素E E:(4)(4)维生素维生素B6B6:VB6VB6缺乏缺乏时,时,细胞免疫细胞免疫和和体液免疫体液免疫功能均受到明显功能均受到明显影响影响。(包括胸腺萎缩,淋巴细胞减少,单核巨噬细胞功能异常等)老年老年免疫功能免疫功能低下与低下
5、与VB6VB6密切相关。密切相关。(补充VB6后,免疫功能得以明显改善)肾功能肾功能不全而进行不全而进行透析透析的病人,一般均伴有的病人,一般均伴有VB6VB6缺乏,缺乏,补充补充 VB6 VB6 后后,免疫功能可得到相应免疫功能可得到相应改善改善。(对正常人来说,VB6并不产生显著免疫增强效果。)5.5.矿物元素与免疫功能:矿物元素与免疫功能:(1 1)锌:)锌:Zn是胸腺发育的营养素,只有锌量充足才能有效保证胸腺发育,增加胸腺素的分泌量,维持细胞免疫的完整性。(2 2)铁:)铁:Fe:对机体对机体免疫器官免疫器官的发育、的发育、免疫细胞免疫细胞的形成、的形成、免疫细免疫细胞杀伤力胞杀伤力均
6、有影响。均有影响。缺Fe时,可损害免疫功能,减少T细胞数量,减弱对肿瘤的杀伤力。Fe:是较易缺乏的营养素。(特别:儿童和孕妇、乳母等人群)(3 3)铜:)铜:Cu:可增强可增强中性粒细胞中性粒细胞的吞噬功能。的吞噬功能。Cu缺乏,可降低中性粒细胞的杀菌性,从而增加对病原微生物的易感性。(4 4)硒:)硒:Se:具有明显的免疫增强作用,适宜的Se水平,对于保持细胞免疫和体液免疫是必需的。1.1.免疫球蛋白免疫球蛋白:IgIg:在动物体内具有重要的免疫和生理调节作用,是动物体内免疫系统最为关键的组成物质之一。(二)(二)具有增强免疫力功能的物质具有增强免疫力功能的物质2.2.活性活性多糖:多糖:能
7、增强淋巴细胞的活性,提高巨噬细胞的吞噬能力,在抗肿瘤、抗病毒、免疫调节等方面应用广泛。3 3.超氧化物歧化酶(超氧化物歧化酶(SODSOD)SODSOD:能:能清除清除人体内过多的人体内过多的氧氧自由基自由基。它在一些肿瘤、炎症、自身免疫疾病等治疗中有良好疗效。4 4.益生菌益生菌 乳酸菌及其产物能诱导干酪素,产生体液免疫和细胞免疫,激活免疫功能,抑制肿瘤细胞的增殖。5 5.茶多酚、皂甙茶多酚、皂甙均具较强的调节机体免疫功能的作用。6 6.螺旋藻螺旋藻能激活免疫细胞,有抑制肿瘤功能。7 7.蜂皇浆蜂皇浆具免疫调节作用,抗衰老作用,促进大脑活化。8 8.生物制剂生物制剂胸腺肽胸腺肽:来源于小牛、
8、猪或羊的胸腺组织提取物,是可溶性多肽。胸腺肽可增强T细胞免疫功能,用于治疗先天或获得性T细胞免疫缺陷病、自身免疫性疾病和肿瘤等。第二节第二节 肿瘤与食品保健肿瘤与食品保健1.1.能量与肿瘤:能量与肿瘤:能量与肿瘤发生关系密切。限制膳食能量,可减少动物自发性肿瘤的发生率,并抑制肿瘤的发展。(一)营养与肿瘤发生的关系(一)营养与肿瘤发生的关系二、肿瘤与营养因素二、肿瘤与营养因素一、概一、概 述述2.2.脂肪与肿瘤:脂肪与肿瘤:高脂肪可促进大肠癌、乳腺癌等的发生。影响影响大肠癌大肠癌的发病的发病机制机制:是高脂肪膳食使得肝脏的胆汁胆汁分泌增多。胆汁中一些初级胆汁酸增多,在肠道致病菌的作用下,转变成致
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