国宴宴会程序晚间5小时入席—奏国歌—斟酒—冷菜课件.ppt

1、筵席主题构思主题筵席的设计与制作筵席主题构思要点中国古代名宴国宴知多少扬州十大“中国名宴”其他宴席古代名宴 烧尾宴曲江宴鹿鸣宴探春宴酒船宴满汉全席孔府宴文会宴琼林宴一品宴烧尾宴 由来：一般是士人初登及第或者生了官阶后，同僚亲友前来祝贺，主人要准备丰盛 的酒馔和乐舞来款待来宾，名为“烧尾”仅在唐中期流行二十余年就结束。曲江宴曲江宴又称关宴、杏园宴。主要是上巳节游宴和新进士游宴等其他宴会的统称。新进士游宴是士子们考中进士后，在曲江亭举行的庆祝仪式，即曲江宴。上巳节游宴是指皇帝与王公大臣及与宴者边观赏曲江景色边品尝宫廷御宴美味佳肴的游宴。鹿鸣宴 古时地方官员为庆祝考中贡生或者举人而举办的“乡饮酒”宴

2、会。有一定的地域差异，在经济发达地区普遍，穷困之地时兴不起。孔府宴 又称孔府家宴，主要由寿宴、花宴、喜庆宴、迎宾宴、家常宴组成，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴，是汉族饮食文化的重要组成部分。满汉全席 被誉为中国古代宴席之最。共分为六宴满汉全席蒙古亲潘宴延臣宴万寿宴千叟宴九白宴节令宴任务二：国宴知多少 类型：一、国家元首或者政府首脑为庆祝国家庆典、新年贺喜招待各国使节或者各界知名人士的宴会 二、国家元首或者政府首脑为来访的外国领导人或者世界名人举行的正式欢迎宴会。古代：在周礼、礼记中已有奴隶制国家王室为招待贵宾而举行国宴的记录。唐代的“喜闻宴”、宋代的“春秋大宴”、元代的“

3、诈马宴”、明代的“赐百官宴”、清代的“千叟宴”都是比较著名的国宴。现代：受文化传统、民族风情和社会制度的影响下，既有规范的礼仪和规格又有多姿多彩的席谱和宴饮方式，在国家的政治外交中发挥了重要作用。国宴的起源国国 宴宴 含义：含义：国家元首或政国家元首或政府为招待国宾、其府为招待国宾、其它贵宾或在重要节它贵宾或在重要节日为招待各界人士日为招待各界人士而举行的正式宴会而举行的正式宴会。国宴的形式 形式：欢迎宴、送别宴、午宴、晚宴、国庆招待会、新年招待会、冷餐酒会等你知道自己家乡的迎宾馆吗？国宴席谱及菜点的设计 席谱的依据：a.宴会标准与人数 b.主宾的宗教信仰和口味嗜好 c.时令季节、营养卫生 d

4、.进餐习惯 我国目前国宴通常以中餐为主、西餐为辅，四菜一汤，外加冷菜、甜点、水果、冷饮和几色点心，配置绍兴加饭酒、茅台酒、青岛啤酒或者优质矿泉水，中西餐具并用，采取分餐制，时间控制在一小时各民族的饮食风俗你了解吗国宴的程序 程序：当宾主进入宴会厅时，乐队奏欢迎曲。服务员站在宾客座位右侧面带微笑，引请入席。宾客入场就绪，宴会正式 开始。全场起立，乐队走两国国歌。国宴不是同时上四道菜，而是先上汤，然后上菜。第一道菜往往最名贵，等 宾客吃完第一道菜后，看桌的服务员 及时换下道菜。国宴实行分餐制，由 厨师按宴会人数把菜分盘在上桌。国宴餐具 国宴餐具需选用具有民族特有的风格。银质刀叉、象牙筷子、各种象形

5、餐具国宴饮品过去：茅台酒、青岛崂山矿泉水、青岛啤酒、五星啤酒等 现在：北京啤酒、椰子汁、碧云洞矿泉水、天津白葡萄酒、浙江龙井茶等接待服务礼仪要求：a 文化素质高、仪容风度好 b 具有高度的责任心和娴熟的业务技 能 c 熟悉各国各民族的风土人情，同时 要遵守外事纪律 d 应着装高雅、举止大方、轻灵敏捷、彬彬有礼家宴与国宴家宴百姓家中最隆重的宴席讲求淡雅无尽的氛围和浓郁无语的情谊国宴一个国家的家宴彰显一国优良的风范和鲜明的民族特色国国 宴宴 标准：标准：1 1、四菜一汤、四菜一汤 2 2、清淡、荤素搭配、清淡、荤素搭配 国国 宴宴 烹调要求：烹调要求：1 1、中西合璧制作精细、中西合璧制作精细。2

6、 2、根据实际情况调整、根据实际情况调整。3 3、所用原料精细高档、所用原料精细高档。国国 宴宴 宴会程序宴会程序 晚间、晚间、1.51.5小时小时 入席入席奏国歌奏国歌斟酒斟酒冷菜冷菜汤菜汤菜热菜热菜甜点、水果甜点、水果国国 宴宴 餐具选用餐具选用 中国瓷、陶器、金器中国瓷、陶器、金器、银器、不锈钢器、银器、不锈钢器、铜器等，刀叉使用银铜器等，刀叉使用银质、筷子选择象骨。质、筷子选择象骨。国国 宴宴 饮品选用饮品选用 茅台、青岛啤酒茅台、青岛啤酒、王朝葡萄酒、椰子、王朝葡萄酒、椰子汁、碧云洞矿泉水、汁、碧云洞矿泉水、浙江龙井茶等。浙江龙井茶等。国国 宴宴 厨师选用厨师选用 来自全国各地，政治

7、业来自全国各地，政治业务、文化素质较高。务、文化素质较高。厨师从特级、特技、高厨师从特级、特技、高级到中级都有，其中总厨师级到中级都有，其中总厨师长长1 1名，下设热冷、面点、名，下设热冷、面点、西餐，西餐，8 8个正副厨师长。个正副厨师长。国宴精品菜肴国宴狮子头：选用肥四瘦六的五花肉手工切成小 粒，和国宴顶级清汤制作而 成。“清淡不淡，肥而不腻”国宴精品菜肴国宴开水白菜：精选东北大白菜心和国宴顶级清 汤制作而成，汤色淡黄清澈、香 醇爽口、沁人心脾国宴精品菜肴国宴佛跳墙：精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干 贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级 原料，配以国宴顶级浓汤制作 而成。曾作诗句“坛启荤香 飘四邻

8、，佛闻弃禅跳墙来”来称赞其美味扬州十大名宴红楼宴秋瑞宴满汉全席乾隆御宴红楼早宴春晖宴卢氏家宴烟花三月宴扬州八怪宴三头宴 红楼宴菜单：一品大观：有凤来仪一品大观：有凤来仪 花塘情趣花塘情趣 蝴蝶恋花蝴蝶恋花 四干果：栗子四干果：栗子青果青果 白瓜子白瓜子 生仁生仁 四调味：四调味：酸菜酸菜荠酱荠酱 萝卜炸儿萝卜炸儿 茄卷茄卷 贾府冷菜：红袍大虾贾府冷菜：红袍大虾 翡翠羽衣翡翠羽衣 胭脂鹅脯胭脂鹅脯 酒糟鸭信酒糟鸭信 佛佛手罗皮手罗皮 美味鸭蛋美味鸭蛋 素脆素鱼素脆素鱼 龙穿凤翅龙穿凤翅 宁荣大菜：龙袍鱼翅宁荣大菜：龙袍鱼翅 白雪红梅白雪红梅 老蚌怀珠老蚌怀珠 生烤鹿肉生烤鹿肉 笼笼蒸螃蟹蒸螃蟹 西瓜盅酒醉鸡西瓜盅酒醉鸡 花篮鳜鱼卷花篮鳜鱼卷 姥姥鸽蛋姥姥鸽蛋 双色刀鱼双色刀鱼 扇扇面蒿秆面蒿秆 凤衣串珠凤衣串珠 怡红细点：松仁鹅油卷怡红细点：松仁鹅油卷 螃蟹小饺螃蟹小饺 如意锁片如意锁片 太君酥太君酥 海海棠酥棠酥 寿桃寿桃 水果：时果拼盘水果：时果拼盘 白雪红梅白雪红梅 龙袍鱼翅龙袍鱼翅 老蚌怀珠老蚌怀珠 花蓝鳜鱼卷花蓝鳜鱼卷其他宴席其他宴席 东坡宴 全鸭宴 全猪宴 谢 谢