吃得明白第二集(下)课件.ppt

1、 第二集第二集（下）（下）E-mail文化传播网www.52e-“民以食为天民以食为天”。生命依于食物，食物基于营养，营养定义于。生命依于食物，食物基于营养，营养定义于对人体健康的损益。从食疗的角度来看，果蔬、粮豆、禽兽肉对人体健康的损益。从食疗的角度来看，果蔬、粮豆、禽兽肉类和海鲜，都有防病、治病的功效，但每一种水果和蔬菜、粮类和海鲜，都有防病、治病的功效，但每一种水果和蔬菜、粮豆和肉类也还都有其适应症。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圆、豆和肉类也还都有其适应症。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圆、杏子、狗肉、羊肉就杏子、狗肉、羊肉就“上火上火”，而，而“火气大火气大”的人吃甘蔗、西的人吃甘蔗、西瓜、

2、番茄、苦瓜、绿豆、甲鱼、田螺等，瓜、番茄、苦瓜、绿豆、甲鱼、田螺等，“火气火气”就逐渐消了。就逐渐消了。因此，了解食物的因此，了解食物的“性性”（即寒热温凉即寒热温凉），对病人，即使无病），对病人，即使无病的人均十分必要。下面将的人均十分必要。下面将分六集分六集简要介绍一些常见的食物的简要介绍一些常见的食物的“性性”及其营养（食疗）价值，供参考。及其营养（食疗）价值，供参考。这六集是：这六集是：一。粮豆类及其制品；二。瓜菜类；三。水果类；四。禽兽肉、一。粮豆类及其制品；二。瓜菜类；三。水果类；四。禽兽肉、蛋奶类；五。水产类；六。其它类蛋奶类；五。水产类；六。其它类食物食物。食物之食物之“性性”

3、本集主要介绍：本集主要介绍：1。寒性瓜菜：白菜、竹笋、茭白、荸荠、藕、番茄、苦。寒性瓜菜：白菜、竹笋、茭白、荸荠、藕、番茄、苦瓜瓜2。凉性瓜菜：芹菜、苋菜、菠菜、油菜、黄花菜、莴苣、芋头、白萝卜、。凉性瓜菜：芹菜、苋菜、菠菜、油菜、黄花菜、莴苣、芋头、白萝卜、茄子、黄瓜、冬瓜、丝瓜、蘑菇；茄子、黄瓜、冬瓜、丝瓜、蘑菇；3。平性瓜菜：青菜、卷心菜、洋葱、。平性瓜菜：青菜、卷心菜、洋葱、山山药、百合、胡萝卜、马铃薯、枸杞、葫芦、北瓜、黑木耳、银耳、香菇、药、百合、胡萝卜、马铃薯、枸杞、葫芦、北瓜、黑木耳、银耳、香菇、扁豆、豌豆、豇豆；、扁豆、豌豆、豇豆；4。温性瓜菜：韭菜、荠菜、香菜、大蒜、生姜、

4、。温性瓜菜：韭菜、荠菜、香菜、大蒜、生姜、大头菜、芦笋、南瓜、金瓜、刀豆；大头菜、芦笋、南瓜、金瓜、刀豆；5。热性瓜菜：辣椒。共。热性瓜菜：辣椒。共47品种。品种。本集是第二集（下），介绍第二集中13种凉性、10种温性和1种热性的食物及其食疗价值。（下）芹菜性凉味甘，营养丰富，药用价值高。芹菜性凉味甘，营养丰富，药用价值高。芹菜中的膳食纤维，有促进肠蠕动、防治便秘的作用。芹菜的茎叶中含有芹菜甙、佛芹菜中的膳食纤维，有促进肠蠕动、防治便秘的作用。芹菜的茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内脂、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、手甙内脂、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃

5、等药理作用，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。因芹菜中含有大量纤维动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。因芹菜中含有大量纤维素，经常食用可预防大肠癌。素，经常食用可预防大肠癌。本草纲目本草纲目记载，苋菜记载，苋菜“甘、冷利、无毒，具有补气除热，利在小肠，甘、冷利、无毒，具有补气除热，利在小肠，治初痢治初痢”等功用。祖国医学认为，苋菜具有解毒清热、补血止血、等功用。祖国医学认为，苋菜具有解毒清热、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效；抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效；民间一向视苋菜为民间一向视苋菜为“补血佳补血佳蔬蔬”，故又有，故又有“

6、长寿菜长寿菜”之美称之美称。菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。有菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。有通血脉，开胸膈，下气调中，止咳润燥通血脉，开胸膈，下气调中，止咳润燥“的功效。是富含维生素和矿物质的黄绿蔬菜。是镁、铁、钾和维生素的功效。是富含维生素和矿物质的黄绿蔬菜。是镁、铁、钾和维生素A的优质来源；也的优质来源；也是钙和维生素是钙和维生素C的上等来源；所含的磷、锌、泛酸和维生素的上等来源；所含的磷、锌、泛酸和维生素B6也较为丰富。能有效地预也较为丰富。能有效地预防贫血症、保持血糖稳定、保护视力，防止口角炎、夜盲等疾病的发生。具有抗衰老、防贫血症、保持血糖稳定、保护视力，防止口角炎、

7、夜盲等疾病的发生。具有抗衰老、促进细胞增殖、激活大脑、防止大脑老化、防治老年痴呆症、增强青春活力的作用。还促进细胞增殖、激活大脑、防止大脑老化、防治老年痴呆症、增强青春活力的作用。还可防治便秘，使人容光焕发。可防治便秘，使人容光焕发。菠菜含铁量很高，但会干扰锌和钙的吸收，所以不宜单纯用它来补铁补血，尤其是不宜菠菜含铁量很高，但会干扰锌和钙的吸收，所以不宜单纯用它来补铁补血，尤其是不宜给小孩多吃。给小孩多吃。油菜味辛、性凉、无毒，入肝、肺、脾经；茎、叶可以消肿解油菜味辛、性凉、无毒，入肝、肺、脾经；茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；种子可行滞活血，治产后毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐

8、血；种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。它能够：降低血脂、解毒消肿、宽肠通便和强身健体。它能够：降低血脂、解毒消肿、宽肠通便和强身健体。黄花菜性凉、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解黄花菜性凉、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、清利湿热，发奶等功效；

9、主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。水肿、痔疮便血等病症。新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食。生食。莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。莴笋能刺激消化液的分泌，尿血、乳汁不通等症。莴笋能刺激消化液的分泌，促进食欲、改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病促进食欲、改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少和

10、痛风。莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。芋头性凉味甘，补中益气。有防治癌瘤、美容养颜、乌黑头发的作用。芋头具有洁齿防龋、保护牙齿的功能。芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。有调整人体的酸碱平

11、衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用。芋头忌与香蕉同食。白萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；可清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰；主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。白萝卜有增强机体免疫、帮助消化、帮助营养物质的吸收和防癌抗癌的作用；白萝卜是人体补充钙的白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一，萝卜汁还有降血压作用最佳来源之一，萝卜汁还有降血压作用。白萝卜性偏凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。茄子性凉，味甘；入胃、肠经。清热凉血，消肿解毒。主治肠风下

12、血，热毒疮痈，皮肤疮疡等病症。黄瓜性凉，味甘；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，黄瓜性凉，味甘；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。黄瓜可以：抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、小便不利等病症。黄瓜可以：抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、减肥强体、健脑安神。降血糖、减肥强体、健脑安神。冬瓜性微寒，味甘淡；入肺、大肠、小肠、膀胱经。清热利水，生津止渴，润肺化痰，解暑。主治水肿，脚气，胀满，喘咳，暑热烦闷，疮疡痈肿等病症 丝瓜味甘，性凉，无毒，有清热利肠、凉丝瓜味甘，性凉，无

13、毒，有清热利肠、凉血血解毒、活络通经、解暑热、消烦渴、祛风解毒、活络通经、解暑热、消烦渴、祛风化化痰、行血脉、下乳汁、杀虫等功效。痰、行血脉、下乳汁、杀虫等功效。丝瓜有保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、丝瓜有保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩的作用；细嫩的作用；丝瓜独有的干扰素诱生剂，可刺激肌体产丝瓜独有的干扰素诱生剂，可刺激肌体产生生干扰素干扰素,起到抗病毒、防癌抗癌的作用。起到抗病毒、防癌抗癌的作用。蘑菇性凉平，味甘；入肠、胃经。有益神开胃，化痰理气之蘑菇性凉平，味甘；入肠、胃经。有益神开胃，化痰理气之功能。主治精神不振，食欲大减，痰核凝聚，上呕下泻，尿功能。主治精神不振，食欲大减，痰核凝

14、聚，上呕下泻，尿浊不禁等症。蘑菇有如下功能：提高机体免疫力、镇痛，镇静；浊不禁等症。蘑菇有如下功能：提高机体免疫力、镇痛，镇静；止咳化痰、抗癌、通便排毒。止咳化痰、抗癌、通便排毒。韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，可用于治疗阳韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；还有益肝健胃、行气理血、痿、遗精、早泄等病症；还有益肝健胃、行气理血、润肠通便、预防肠癌等功能。润肠通便、预防肠癌等功能。荠菜味甘，性温无毒。荠菜具有健脾利水、止血解毒、降荠菜味甘，性温无毒。荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效，主治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，压明目等功效，主治痢疾，水肿，淋病

15、，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤肿痛。便血，血崩，月经过多，目赤肿痛。香菜性温味香，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。香菜性温味香，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。日常食之，有消食下气，醒脾调中，壮阳助兴等功效，适于寒性体质、胃弱体质以日常食之，有消食下气，醒脾调中，壮阳助兴等功效，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用。可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。及肠腑壅滞者食用。可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。另外，另外，香菜还有美容的作用，芫荽放在鱼和肉中调味，有去毒作用。香菜还有美容的作用，芫荽放在鱼和肉中调味，

16、有去毒作用。我国的名医华佗认为：患口臭、狐臭、龋齿、生疮的人，不宜吃芫荽，吃了反而会我国的名医华佗认为：患口臭、狐臭、龋齿、生疮的人，不宜吃芫荽，吃了反而会加重病。芫荽虽芳香味美，但多食会令人多忘、脚软、气虚。加重病。芫荽虽芳香味美，但多食会令人多忘、脚软、气虚。大蒜大蒜大蒜性温味辛臭。用以治疗胃肠疾病大蒜性温味辛臭。用以治疗胃肠疾病(肠胃炎、腹泻、痢疾肠胃炎、腹泻、痢疾)、肺病、百日咳等。、肺病、百日咳等。大蒜有以下几个方面的医疗保健作用：广谱抗菌作用、预防心血管疾病、预防大蒜有以下几个方面的医疗保健作用：广谱抗菌作用、预防心血管疾病、预防糖尿病、有一定的防癌（乳腺癌、结肠癌、膀胱癌）抗癌作

17、用糖尿病、有一定的防癌（乳腺癌、结肠癌、膀胱癌）抗癌作用有些长期过量吃大蒜的人，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳有些长期过量吃大蒜的人，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等，故民间有鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等，故民间有“大蒜百益而独害目大蒜百益而独害目”之说之说。生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；具有发汗解表，温中生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效；主治外感风寒、胃寒呕吐、风止呕，温肺止咳，解毒的功效；主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。寒咳嗽、腹痛腹泻

18、、中鱼蟹毒等病症。生姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除生姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑老年斑”。生姜提取液。生姜提取液具具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。大头菜性温味鲜香。大头菜可促进结肠蠕动，防止便秘，并通过稀释毒素降低致大头菜性温味鲜香。大头菜可促进结肠蠕动，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质

19、，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。大头菜还有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌大头菜还有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因毒素的毒性，促进伤口愈合。大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性温，故还可温脾暖胃。其性温，故还可温脾暖胃。芦笋性温味甘，是国际流行的高档保健蔬菜。芦笋的药用功能有：食用芦笋能克芦笋性温味甘，是国际流行的高档保健蔬菜。芦笋的药用功能有：食用芦笋能克服人体疲劳症，对高血压、动

20、脉硬化、心脏病、肝炎、肝硬化、肾炎、水肿、膀服人体疲劳症，对高血压、动脉硬化、心脏病、肝炎、肝硬化、肾炎、水肿、膀胱炎等疾病均有疗效，并有治疗白血病的功能。长期食用芦笋能帮助消化，增强胱炎等疾病均有疗效，并有治疗白血病的功能。长期食用芦笋能帮助消化，增强食欲，提高肌体免疫力，降低有害物质的毒性，抑制癌细胞的活力，阻止癌症的食欲，提高肌体免疫力，降低有害物质的毒性，抑制癌细胞的活力，阻止癌症的产生，具有良好的抗癌作用。产生，具有良好的抗癌作用。南瓜性温味甜，不但可以充饥，而且还有一定的食南瓜性温味甜，不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值疗价值:南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶南瓜中含有丰富的微量

21、元素钴和果胶,是胰是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。南瓜是肥胖的中青年和广大妇女称为收。南瓜是肥胖的中青年和广大妇女称为“最佳美最佳美容食品容食品”;南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。些病变。南瓜最好不与羊肉同食。南瓜最好不与羊肉同食。金瓜性温味甘美，是家庭、饭店、宾馆中色香味俱佳的上等菜肴，享有“植物海蜇”之美誉。金瓜营养丰富，除了有人体所需要的多种维生素外，还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养

22、成分，有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用，对老年人高血压、冠心病、肥胖症等，亦有较好的疗效。刀豆性温味鲜香，含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒。会引起食物中毒。刀豆与猪肉相克刀豆与猪肉相克,忌食谨食之。忌食谨食之。辣椒性热味辛。辣椒素是辣椒中最重要成分，它会刺激胃肠蠕动，促进消化液分泌，抑制肠道内异常细菌的发酵，消除肠内的积气。所以吃辣椒可增加食欲，促进消化功能。辣椒素也促进血液循环，使心跳加快，血管扩张，缓解手足发凉、怕冷等表现。这些功能中医称为温中散寒辛温解表，医治风寒感冒。更多精彩请点击这里访问更多精彩请点击这里访问http:/www.52e-