动物源性食品与健康课件.pptx

1、动物源性食品与健动物源性食品与健康康目目录录动物源性食品及其营养特动物源性食品及其营养特点点一一、动物源性食品风动物源性食品风险险二二、三三、膳食平衡与人类健膳食平衡与人类健康康一动物源性食品及其营养特点动物源性食品及其营养特点一、动物源性食品及其营养特一、动物源性食品及其营养特点点（一）、动物源性食品（一）、动物源性食品？（二）、动物源性食品营养成（二）、动物源性食品营养成分分（三）、动物源性食品营养特（三）、动物源性食品营养特点点（一）、动物源性食品（一）、动物源性食品动物源性食品是指来源于饲养动物及水产类动物的可供人食用的肉肉、乳、蛋乳、蛋及其制品和副产品。主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿

2、物质、维 生素A和B族维生素。不同类型的动物类食物之间的营养价值相差较大，只是在给人体提供蛋白质方面十分接近。（二）、动物源性食品营养成（二）、动物源性食品营养成分分肉类肉类含有脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，碳水化合物较植物性食物少，不含植物纤维素。禽蛋禽蛋的营养成分大致相同。鸡蛋蛋清中的蛋白质含量为11%13%，水 分含量为85%89%;蛋黄中仅含有50%的水分，其余大部分是蛋白质和脂 肪，二者的比例为1:2。此外，鸡蛋还含有碳水化合物、矿物质、维生素、色素等。奶类奶类不仅含有蛋白质和脂肪，而且含有乳糖、维生素和无机盐等。牛奶是人类最普遍食用的奶类，与人乳相比，牛奶含蛋白质较多，而所含乳糖乳

3、糖较少。（二）、动物源性食品营养成（二）、动物源性食品营养成分分水产品包括各种鱼类、虾、蟹、贝类和海藻类等。鱼肉的固形物中蛋白质 为主要成分;脂肪含量较低，但其中不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸较多;鱼肉还含有维生素、矿 物质等成分，特别是海产咸水鱼含有一定量的碘盐和钾盐等。（三）、动物源性食品营养特（三）、动物源性食品营养特点点1、高质量蛋白质、高质量蛋白质蛋白质与氨基酸蛋白质与氨基酸（三）、动物源性食品营养特（三）、动物源性食品营养特点点1、高质量蛋白质、高质量蛋白质肉类肉类的蛋白质主要存在于肌肉肌肉中，骨骼肌中除去水分(约含75%)之外，基 本上就是蛋白质、其含量达20%左右，其他成分(包括脂肪

4、、碳水化合物、无 机盐等)约占5%;全蛋全蛋蛋白质的含量也与蛋的种类、品种、产地等因素有关，鸡蛋为11%15%，鸭蛋为9%14%，鹅蛋为12%13%;鲜奶鲜奶的主要成分是水，约在85%以上。牛奶蛋白质的含量在3%4%之间，羊奶约为4%，马奶2%，水牛奶水牛奶4.7%，牦牛奶0.5%。（三）、动物源性食品营养特（三）、动物源性食品营养特点点2、脂类物质含量较高、脂类物质含量较高（三）、动物源性食品营养特（三）、动物源性食品营养特点点2、脂类物质含量较高、脂类物质含量较高畜肉组成以饱和脂肪酸为主。羊脂中的脂肪酸含有辛酸、壬酸等饱和脂肪酸，一般认 为羊肉的特殊膻昧特殊膻昧与这些低级饱和脂肪酸有关。鸡

5、肉鸡肉脂肪含量约为2%，水禽类为7%11%。鱼类鱼类脂肪含量较低，一般为1%3%，主 要分布在皮下和脏器周围，肌肉中含量很低。鱼脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，熔点较 低，通常呈液态，人体的消化吸收率为95%左右。海水鱼中不饱和脂肪酸的含量高达海水鱼中不饱和脂肪酸的含量高达70%80%，用它来防治动脉粥样硬化和冠心病，用它来防治动脉粥样硬化和冠心病能能 收到一定的效果。收到一定的效果。（三）、动物源性食品营养特（三）、动物源性食品营养特点点蛋的脂肪含量主要集中在蛋黄蛋黄，鸡蛋蛋黄的脂肪含量高达33.3%，鸭蛋 和鹅蛋蛋黄脂肪含量更高，达36.2%;蛋白蛋白的脂肪含量很低，鸭蛋蛋白含量 为0.03%

6、，鸡蛋和鹅蛋为0.02%。蛋中的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，在 常温下为液体，容易被人体吸收。蛋黄中含有大量的卵磷脂、脑磷脂和神蛋黄中含有大量的卵磷脂、脑磷脂和神经经 鞘磷脂，这些成分都是人脑及神经组织发育生长所必需的营养物质鞘磷脂，这些成分都是人脑及神经组织发育生长所必需的营养物质。（三）、动物源性食品营养特（三）、动物源性食品营养特点点奶中脂肪的含量也与来源有关，为4.O%左右且脂肪以很小的微滴分散在乳 浆中，所以很容易被人体所消化吸收很容易被人体所消化吸收。脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为 主，约占40%;饱和的短链脂肪酸丁酸和己酸约占9%;不饱和的油酸占30%，亚 油酸和亚麻酸仅占3

7、%;其余为月桂酸和肉豆寇酸等。（三）、动物源性食品营养特（三）、动物源性食品营养特点点3、碳水化合物含量低、碳水化合物含量低15（三）、动物源性食品营养特（三）、动物源性食品营养特点点3、碳水化合物含量低、碳水化合物含量低碳水化合物的含量都很含量都很低低，在各种肉类中主要是以糖原的形式存在于肌肉和肝脏，其含量与动物的营养及健壮情况有关。瘦猪肉的含量为:1%2%，瘦牛肉为2%6%，羊 肉为0.5%0.8%，兔肉为0.2%左右。各种禽肉碳水化合物的含量都不足1%。各种鱼类碳水化合物含量相差较大，低的不足0.1%，如海蟹、比目鱼等;高的超过7%。蛋品中所含的碳水化合物很少，主要是葡萄糖。由于蛋的容积

8、有限，营养成分主要以脂肪和蛋白质为主，所以糖的含量低，鸡蛋为1%2%，鸭蛋为0.3%2%，鹅蛋较高，为3%4%。15（三）、动物源性食品营养特（三）、动物源性食品营养特点点奶奶中所含的碳水化合物为乳糖乳糖，不同动物的含量有所差别。牛奶为5%，羊奶4.3%，马奶5.8%，水牛奶4.8%。乳糖的甜度仅为蔗糖的l/6，它具有调节 胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用。乳糖在乳糖酶的作用下可分解为 葡萄糖和半乳糖，以供人体吸收。随着年龄的增长，人体内乳糖酶的含量逐渐减少，因此有些成年人消化 道内缺乏乳糖酶，乳糖不能分解而无法吸收，导致有些人喝牛奶后会发生腹泻 等症状，这种现象称之为乳糖不耐症乳糖不耐症

9、。如果在奶品加工中，利用乳糖酶使奶 中的乳糖预先水解，就可以防止乳糖不耐症的发生，并能够提高糖的消化率和 增加奶的甜度。（三）、动物源性食品营养特（三）、动物源性食品营养特点点4、无机盐含量比较齐全、无机盐含量比较齐全（三）、动物源性食品营养特（三）、动物源性食品营养特点点4、无机盐含量比较齐全、无机盐含量比较齐全肉类肉类中无机盐的含量与种类及成熟度有关，肥猪肉和瘦猪肉分别为0.70%和1.10%;肥牛肉和中等肥度的牛肉分别为0.97%和1.20%;马肉约为1.00%，羊 肉和兔肉也约为1%。肉类是铁和磷铁和磷的良好来源，并含有一些铜铜，肌肉中所含的 铁和铜没有肝脏多，钙在肉中的含量比较低，为

10、7ll毫克/100克。铁在肉类中主 要以血红素铁的形式存在，消化吸收率较高，不易受食物中的其他成分干扰。各种禽类无机盐的含量均在1%左右，其内脏的含量稍高，为1.1%1.5%。无机盐无机盐（三）、动物源性食品营养特（三）、动物源性食品营养特点点鱼鱼类中元机盐的含量稍高于畜禽类。为1%2%。并且是钙钙的良好来源。海产鱼类还 含有丰富的碘碘。蛋类蛋类所含元机盐主要为铁和磷铁和磷。大部分集中在蛋黄里。蛋白中的含量为0.6%0.8%，蛋黄中的含量较高，鸡蛋黄约为1.10%，鸭蛋黄为1.20%，鹅蛋黄1.30%，但蛋中铁的吸 收率低。在奶类奶类中含有丰富的无机盐元素，牛奶为0.7%，羊奶为0.9%，马奶

11、为0.4%，水牛奶 为0.8%。奶中除厂含有钙、磷、镁、钾、钠、硫钙、磷、镁、钾、钠、硫等外，还含有铜、锌、锰等铜、锌、锰等微量元素。它们在奶中大部分与酸类物质结合成盐类。牛奶中钙与磷的比值为1.2:1，接近于人奶(人 奶为1:1)。但牛奶中铁的含量比人奶低，所以用牛奶喂养婴儿时要注意铁的强化。二动物源性食品风动物源性食品风险险二、动物源性食品风险二、动物源性食品风险（一）、人兽共患（一）、人兽共患病病（二）、药物残（二）、药物残留留（三）、加工、运输、销售中的风（三）、加工、运输、销售中的风险险（四）、自身毒（四）、自身毒素素20二、动物源性食品风险二、动物源性食品风险（一）、人兽共患（一）

12、、人兽共患病病（二）、药物残（二）、药物残留留（三）、加工、运输、销售中的风（三）、加工、运输、销售中的风险险（四）、自身毒（四）、自身毒素素（一）、人兽共患病（一）、人兽共患病1、狂犬、狂犬病病2、疯牛、疯牛病病3、禽流、禽流感感4、布氏杆菌、布氏杆菌病病5、炭、炭疽疽6、口蹄、口蹄疫疫7、猪、猪瘟瘟8、SARS9、寄生、寄生虫虫1、狂犬病、狂犬病狂犬病乃由狂犬病病毒所致的急性人兽共狂犬病乃由狂犬病病毒所致的急性人兽共患传染病，多见于犬、狼、猫患传染病，多见于犬、狼、猫等等 肉食动物，人多因病兽咬伤而感染肉食动物，人多因病兽咬伤而感染。临床表现为特有的恐水怕风、咽肌痉挛等临床表现为特有的恐水

13、怕风、咽肌痉挛等。恐水症状比较突出，故本病。恐水症状比较突出，故本病又又 名恐水症名恐水症。2、疯牛病、疯牛病疯牛病疯牛病1985首发英国首发英国朊毒体朊毒体羊胎素染病美容女子羊胎素染病美容女子化妆品中的羊胎素可能携带病原！2、疯牛病、疯牛病牛海绵状脑病牛海绵状脑病(BSE，bovine spongiform encephalopathy)又称疯牛病 (mad cow disease)，是由一 种朊病毒引起的成年牛的致 死性神经系统疾病。2、疯牛病、疯牛病潜伏期长，发病突然，病程进展缓慢，感觉过敏，共济 失调，脑灰质发生海绵样变化为特征。2、疯牛病、疯牛病19991999年英国每年英国每月月1

14、0001000头牛患疯牛病头牛患疯牛病，经济损失经济损失300300亿美亿美元元20022002年日本疯牛病，年日本疯牛病，经经 济损失济损失20002000多亿日多亿日元元20032003年年1212月美国疯牛病月美国疯牛病，影响了股票、牛产品影响了股票、牛产品的的 出出口口3、禽流感、禽流感20042004禽流禽流感感20052005世界爆世界爆发发303、禽流感、禽流感2011.2.222011.2.22报道日本岛根报道日本岛根、宫崎等宫崎等7 7个县的个县的1818家养鸡家养鸡场场 发现禽流感疫情。养鸡发现禽流感疫情。养鸡场场 共有共有6060多万只鸡被宰杀多万只鸡被宰杀。我国养殖业禽

15、畜死亡直接我国养殖业禽畜死亡直接经经 济损失济损失300300亿元以上，加亿元以上，加间间 接损失接损失100100亿亿元元20092009年全球旅游业因甲年全球旅游业因甲型型 H1N1H1N1流感经济损失超流感经济损失超2 2万万 亿美元亿美元。3、禽流感、禽流感甲型甲型H1N1流感流感席卷我国席卷我国3434个省个省市市 20102010年年3 3月报告月报告:发病发病12.712.7万万例例死亡死亡800800例例。20092009年年1212月报告月报告 全球死亡病例全球死亡病例1222012220以上以上4、布氏杆菌病、布氏杆菌病32布鲁氏菌病布鲁氏菌病(brucellosis)是由

16、布鲁氏菌感染人以及牛、羊、猪等动物引 起的一种人兽共患病，以生殖器官炎症和流产为特征以生殖器官炎症和流产为特征。羊、牛和猪均是该病的传染源。4、布氏杆菌病、布氏杆菌病布鲁氏菌属为革兰氏阴性的球杆菌或短杆菌，无鞭毛和芽 孢，为需氧或兼性厌氧菌。对热抵抗力不强，对常用消毒药敏感。在鲜乳中可存活2d到18个月，在冻肉中可存活1447d，在 干燥土壤和胎儿体内可分别存活37d和6个月。4、布氏杆菌病、布氏杆菌病355、炭疽、炭疽炭疽病炭疽病：接触接触皮肤炭皮肤炭疽疽食用食用肠炭肠炭疽疽 吸吸入入肺炭肺炭疽疽可并发败血症，死亡率极可并发败血症，死亡率极高高5、炭疽、炭疽在我国华北抗日战争时期，一批军马患

17、了炭疽，在我国华北抗日战争时期，一批军马患了炭疽，被被 封闭在一间窑洞里面。后来的许多变故，村里的老人封闭在一间窑洞里面。后来的许多变故，村里的老人都都 不在了。没有人知道那里曾经有过一孔窑洞，更不知不在了。没有人知道那里曾经有过一孔窑洞，更不知道道 那里曾埋葬过患病的军马。那里曾埋葬过患病的军马。2020世纪世纪8080年代，那个窑洞年代，那个窑洞被被 挖开。战马当然早成了枯骨，可扬起的灰尘却感染了挖开。战马当然早成了枯骨，可扬起的灰尘却感染了挖挖 土的民工，在村子里引起了流行，死了十几个人土的民工，在村子里引起了流行，死了十几个人。5、炭疽、炭疽在英国的一警察博物馆。在英国的一警察博物馆。

18、1997年发现一支小玻璃管。人们年发现一支小玻璃管。人们惊惊 异地发现，这一被遗忘的东西，竟然是在异地发现，这一被遗忘的东西，竟然是在1918年缴获自一名德年缴获自一名德国国 间谍。他们把这支玻璃管送到专业机构鉴定，发现是炭疽芽孢间谍。他们把这支玻璃管送到专业机构鉴定，发现是炭疽芽孢杆杆 菌，不仅仍然活着，而仍然具有致病能力菌，不仅仍然活着，而仍然具有致病能力。但这也仅仅是但这也仅仅是70余年，炭疽可能会活得更久余年，炭疽可能会活得更久.6、口蹄疫、口蹄疫又称口疮热、流行性口又称口疮热、流行性口疮，是由口蹄疫病毒（疮，是由口蹄疫病毒（FMDVFMDV）引起的偶）引起的偶蹄蹄 动物的急性、热性、

19、接触性传染病，其主要特征是在口腔粘膜、蹄部动物的急性、热性、接触性传染病，其主要特征是在口腔粘膜、蹄部、乳房、皮肤出现水疱及烂斑。本病以传播迅速、感染率高，可危害牛乳房、皮肤出现水疱及烂斑。本病以传播迅速、感染率高，可危害牛、猪、羊等猪、羊等3030多种动物，世界动物卫生组织将其列为动物多种动物，世界动物卫生组织将其列为动物A A类传染病之首类传染病之首。属于病毒病属于病毒病，6、口蹄疫、口蹄疫可通过直接接触和间接接触传播，病畜的分泌物和排泄物经消可通过直接接触和间接接触传播，病畜的分泌物和排泄物经消化化 道及受损伤的皮肤粘膜而引起动物传染；被病毒污染的空气经呼吸道及受损伤的皮肤粘膜而引起动物

20、传染；被病毒污染的空气经呼吸道道 也可传播给其它动物。人类主要是通过直接或间接与病畜接触而受也可传播给其它动物。人类主要是通过直接或间接与病畜接触而受到到 感染，人与人之间很少发生感染感染，人与人之间很少发生感染。407、猪瘟、猪瘟非洲猪瘟(African Swine fever，East African Swine fever,ASF)，是一种急性，发热传染性很高的滤过性病毒所引起的猪病，其特征是 发病过程短，但死亡率高达100%，临床表现为发热，皮肤发绀，淋巴结，肾，胃肠粘膜明显出血。2018年8月3日15日，中国在辽宁沈阳、河南郑州、江苏连云港3 个相隔很远的地区，接连发现3起非洲猪瘟疫

21、情。11月23日，北京市房 山区排查出非洲猪瘟疫情。70度，30分可以杀灭病毒。8、SARS and Covid-19SARS 200220039、寄生虫、寄生虫猪囊尾蚴福寿福寿螺螺广州管圆线虫病2006.09 北京狗身上至少有狗身上至少有1717种感染性极强寄生种感染性极强寄生虫虫蛔虫病蛔虫病旋毛虫病旋毛虫病犬食道虫病犬食道虫病犬钩虫病犬钩虫病犬鞭虫病犬鞭虫病犬心丝虫病犬心丝虫病犬虱病、犬蚤病、犬蜱病犬虱病、犬蚤病、犬蜱病犬疥癣犬疥癣弓形虫病弓形虫病肝吸虫病肝吸虫病黑热病黑热病犬巴贝西虫病犬巴贝西虫病犬球虫病犬球虫病犬绦虫病犬绦虫病肺吸虫病肺吸虫病二、动物源性食品风险二、动物源性食品风险（一

22、）、人兽共患（一）、人兽共患病病（二）、药物残（二）、药物残留留（三）、加工、运输、销售中的风（三）、加工、运输、销售中的风险险（四）、自身毒（四）、自身毒素素（二）、药物残留（二）、药物残留 兽药、农药、饲料及化肥等。畜禽、水产养殖离不开畜禽、水产养殖离不开药药 物的使用物的使用!但药物的广泛使用也带但药物的广泛使用也带来来 了两大问题了两大问题：药物残药物残留留耐药耐药性性药药物物 残残留留耐药耐药菌菌 污污染染（二）、药物残留（二）、药物残留兽药、化学物动物肉、蛋、奶排泄物(消费者 人)环 境 生 态残留毒性作用急性毒性作急性毒性作用用 慢慢性毒性作性毒性作用用 特殊特殊毒性作毒性作用用

23、 病原菌病原菌耐药耐药性性对胃肠道菌丛的影对胃肠道菌丛的影响响生态毒理作用动植物的富动植物的富集集对土壤微生物的作对土壤微生物的作用用 对水生生物的作对水生生物的作用用 对昆虫的影对昆虫的影响响转化、转移和蓄转化、转移和蓄积积50二、动物源性食品风险二、动物源性食品风险（一）、人兽共患（一）、人兽共患病病（二）、药物残（二）、药物残留留（三）、加工、运输、销售中的风（三）、加工、运输、销售中的风险险（四）、自身毒（四）、自身毒素素（三）、加工、运输、销售过程中的风（三）、加工、运输、销售过程中的风险险动物源食品的生产链动物源食品的生产链条条畜禽养畜禽养殖殖加加工工销销售售储储藏藏运运输输烹烹饪

24、饪人类食人类食用用（三）、加工、运输、销售过程中的风（三）、加工、运输、销售过程中的风险险屠宰加屠宰加工工剥剥皮皮冲冲洗洗去内去内脏脏冷冷却却生物性危生物性危害害加工包加工包装装使用添加使用添加剂剂化学性危化学性危害害物理性危物理性危害害（三）、加工、运输、销售过程中的风（三）、加工、运输、销售过程中的风险险流通环流通环节节贮贮藏藏运运输输销销售售主要生物性危害主要生物性危害，也有化学性危也有化学性危害害二、动物源性食品风险二、动物源性食品风险（一）、人兽共患（一）、人兽共患病病（二）、药物残（二）、药物残留留（三）、加工、运输、销售中的风（三）、加工、运输、销售中的风险险（四）、自身毒（四）

25、、自身毒素素（四）、自身毒素（四）、自身毒素1、河豚毒、河豚毒素素2、鱼肉中组氨、鱼肉中组氨酸酸3、贝类毒、贝类毒素素4、肝脏毒、肝脏毒素素5、其它毒、其它毒素素1、河豚毒素、河豚毒素河豚鱼是一种味道鲜美但含有剧毒的鱼类。民间有河豚鱼是一种味道鲜美但含有剧毒的鱼类。民间有“拼死吃河豚拼死吃河豚”之说。一种存在于河豚、蝾螈、斑足蟾等动物中的海洋毒素之说。一种存在于河豚、蝾螈、斑足蟾等动物中的海洋毒素。1、河豚毒素、河豚毒素河豚毒素的毒性比氰化钠高1000倍，因此食用后很容易引起中毒，甚至 导致死亡。为此，我国水产品卫生管理办法中严禁餐馆将河豚鱼作 为菜肴经营，也不得进入市场。河豚毒素(TTX)系

26、小分子量非蛋白质神经毒素，河豚毒中毒后，潜伏期短、病死率高，吸收后迅速作用于末梢神经和中枢神经系统，使神经传导障 碍，首先感觉神经麻痹，后运动神经麻痹，严重的脑干麻痹导致呼吸循 环衰竭。1、河豚毒素、河豚毒素河豚鱼的毒素主要有两种：河豚毒素和河豚酸。0.5mg的河豚毒素就可 以毒死一个体重70kg的人。河豚鱼毒素对热稳定，120加热60min才能破坏。所以一般烹饪方法 很难将其除去。新鲜洗净的鱼一般不含毒素，但死后不久，毒素可从内脏渗入肌肉中。602、鱼肉中组氨、鱼肉中组氨常见的青皮红肉鱼如金枪鱼、刺巴鱼、沙丁鱼等可引起类过敏性食物中毒，其 原因是这些鱼中含有较高的组氨酸，经 脱羧酶作用强的细

27、菌作用后，产生组胺。很多人都对组胺过敏。一般引起人中毒 的组胺摄入量为1.5mg/kg体重。3、贝类毒素、贝类毒素。世界上可作为食品的贝类约有28种，已知的大多数贝类均含有一定数量的有毒物质。只有在地中海和红海生长的贝类是已知无毒的 目前认为该类食品中毒与贝类吸食浮游藻类有关。毒物在贝类体内蓄积和代 谢，人类食用这些贝类后 可造成食物中毒。常见的中毒食品有蛤类、螺类、鲍类等。4、肝脏毒素、肝脏毒素动物肝脏是人体最大的解毒器官，肝脏功能下降或有毒有害物摄入过多时，肝脏会蓄积有毒有害物质。肝脏发生疾病，或者肝脏重金属的积累，其肝脏都对人有害。肝呈暗紫色，异常肿大，有白色小硬结，或一部分变干等，不宜

28、食用。小鹅肝-法国5、其它毒素、其它毒素海参是珍贵的滋补食品，还具有药用价值。少数品种有毒，如紫轮参、荡皮海参及刺参，主要含有海参毒素。三膳食平衡与人类健膳食平衡与人类健康康疾病发展趋势疾病发展趋势健康大数健康大数据据70%中国人过劳死危险76%白领亚健康20%患慢性病慢性病死亡率占86%中年死亡的原因中22%是心脑血管病世界各国前世界各国前20位人均寿命排行位人均寿命排行榜榜数据情况数据情况慢性病、恶性肿瘤将成为慢性病、恶性肿瘤将成为 威胁中国人健康的致命因威胁中国人健康的致命因素素数据情况数据情况在这样的大数据面前，你能独善其身吗？在这样的大数据面前，你能独善其身吗？疾病年轻化疾病年轻化中

29、青年女性易得妇科疾病中青年男性面临猝死、过劳等问题慢性病患病已打20%，死亡数已占总死亡数 的83%疾病年轻化疾病年轻化2013年到年到2014年年，35岁岁46岁岁 死于心脑血管病的人，中国是死于心脑血管病的人，中国是22%，美国是美国是12%。中国社科院人才发展报告：七成人有过 劳死的危险，如果中国知识份子不注意调整亚 健康状态，不就的将来这些人中2/3会死于心脑 血管疾病！疾病年轻化疾病年轻化中国一年用于心脑血管疾病的治疗费用达中国一年用于心脑血管疾病的治疗费用达 到到3000亿元人民币。亿元人民币。中国因疾病而导致生产力丧失，在中国因疾病而导致生产力丧失，在2005 年年2015年间给

30、中国造成年间给中国造成5500亿美元的经济亿美元的经济 损损失。失。在我国，因为肝炎而造成的直接经济损失达3600亿元 人民币。目前，我国主流城市的 白领亚健康比例高达76%，处于过劳状态的白领接近六 成，真正意义上的健康人比 例不足3%。慢性病的严重危害慢性病的严重危害慢性病患病率已达慢性病患病率已达23%，死亡数已占总死，死亡数已占总死 亡数的亡数的86%！过去十年，平均每年新增慢性病例接近过去十年，平均每年新增慢性病例接近 了了2倍。倍。心脏病和恶性肿瘤病例增加了近心脏病和恶性肿瘤病例增加了近1倍！倍！我国慢性病状我国慢性病状况况高血压、糖尿病 统计范围为18岁 及以上成人，慢 性阻塞性

31、肺病统 计范围为40岁及 以上人群。高血压患病率高血压患病率25.2%糖尿病患病率糖尿病患病率9.7%慢性阻塞性肺病患病率慢性阻塞性肺病患病率9.9%Global diets link environmental sustainability and human health David Tilman&Michael Clark.N ature,2014,515,518522收入的增加和城市化的发展进程推动着人收入的增加和城市化的发展进程推动着人类膳食结构的改类膳食结构的改变变食食。（精制糖（精制糖、精炼脂肪精炼脂肪、油、牛油、牛肉肉 等）的等）的消消大量摄大量摄入入增增 肉类蛋肉类蛋白白三三

32、大大 特特点点卡路里卡路里摄摄 入过入过量量西方医学之父西方医学之父希波克拉底：希波克拉底：“让食物成为你的药品，而不要让药品成为你的食物。让食物成为你的药品，而不要让药品成为你的食物。”当今社会人类膳食结构的特当今社会人类膳食结构的特点点个性化检个性化检测测基因检基因检测测营养代营养代谢谢肠道生肠道生态态 生理生生理生化化健康大数健康大数据据精准营养精准营养跟跟踪踪检检测测 干干预预个性化配个性化配餐餐早早 餐餐中中 餐餐晚晚 餐餐标准化配标准化配送送3D打印或加工代用打印或加工代用餐餐精准营养的个性化服务产精准营养的个性化服务产业业老年人健康数据老年人健康数据2020年，我国进入老龄化严重

33、阶段！年，我国进入老龄化严重阶段！骨质疏松症已跃居常见病、多发病的第七 位。60岁以上的人群患病率为56%，女性发病 率为6070%。其中骨折率发生率接近三 分之一，每年医疗费用按最保守的估计需 要人民币150亿。全世界痴呆病人已达2400多万，平均每7 秒增加一个，中国老年痴呆患者约占全世 界病例总数的1/4,平均每年增加30万的新 发病例。中国预防医学科学院调查显示：中国预防医学科学院调查显示：目前中国目前中国2.7亿在校生蛋白摄入量，亿在校生蛋白摄入量，仅为标准的仅为标准的65%。铁、钙、锌严重不足，维生素铁、钙、锌严重不足，维生素A的的 摄入量仅为标准的摄入量仅为标准的15%。青春期贫

34、血的发病率达青春期贫血的发病率达38%。北京中小学肥胖检出率为北京中小学肥胖检出率为19.5%，其中其中10%出现脂肪肝，而全国肥出现脂肪肝，而全国肥胖胖 儿中脂肪肝发生率儿中脂肪肝发生率4050%。2型糖尿病发病率型糖尿病发病率20年间增长了年间增长了1133倍。倍。在物质生活越来越发到的今天，究竟是什么让祖国的花朵变 成了如此模样？值得我们每一个人反思。青少年健康数据青少年健康数据年青一代越来越注重养生保年青一代越来越注重养生保健健“健身”“美体”“美容”，为颜值，为自 我的健康投资。这是90后95后，学业有成，初入职场后提高自身的内在需求。线上需求细分占比情线上需求细分占比情况况食物多样

35、，谷类为主；食物多样，谷类为主；1、每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物、每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。2、平均每天摄入、平均每天摄入12种以上食物，每周种以上食物，每周25种以上种以上。3、每天摄入谷薯类食物每天摄入谷薯类食物250400g，其中全谷物和杂豆类其中全谷物和杂豆类50150g，薯类薯类50100g。4、食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征、食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。吃动平衡，健康体重；吃动平衡，健康体重；1、各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重、各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。

36、2、食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡、食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。3、坚持日常身体活动，每周至少进行、坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动天中等强度身体活动，累计累计150分钟以上；主动分钟以上；主动身体活动最好每天身体活动最好每天6000步步。4、减少久坐时间，每小时起来动一动、减少久坐时间，每小时起来动一动。多吃蔬果、奶类、大豆；多吃蔬果、奶类、大豆；1、蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质、蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质。2、餐餐有蔬菜，保证每天摄入、餐餐有蔬菜，保证每天摄入300500g蔬菜，

37、深色蔬菜应占蔬菜，深色蔬菜应占1/2。3、天天吃水果，保证每天摄入、天天吃水果，保证每天摄入200350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果新鲜水果，果汁不能代替鲜果。4、吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶、吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。5、经常吃豆制品，适量吃坚果、经常吃豆制品，适量吃坚果。中国膳食指中国膳食指南南适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；1、鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量、鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。2、每周吃鱼每周吃鱼280525g，畜禽肉畜禽肉280525g，蛋类蛋类280350g，平均每天摄入总平均每天摄入总量量120200g。3、优先选择鱼和禽优先选择鱼和

38、禽。4、吃鸡蛋不弃蛋黄、吃鸡蛋不弃蛋黄。5、少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品、少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。少盐少油，控糖限酒少盐少油，控糖限酒；1、培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超、培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过过6g，每天烹调油每天烹调油2530g。2、控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过、控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在最好控制在25g以下以下。3、每日反式脂肪酸摄入量不超过、每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。4、足量饮水，成年人每天、足量饮水，成年人每天78杯杯（15001700ml），），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料

39、提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。5、儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超、儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过过25g，女性不超过女性不超过15g。杜绝浪费，兴新食尚杜绝浪费，兴新食尚；1、珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费、珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。2、选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式、选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。3、食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透、食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。4、学会阅读食品标签，合理选择食品、学会阅读食品标签，合理选择食品。5、多回家吃饭，享受食物和亲情、多回家吃饭，享受食物和亲情。6、传承优良文化，兴饮食文明新风、传承优良文化，兴饮食文明新风。中国膳食指中国膳食指南南发达国家大健康产业所属比发达国家大健康产业所属比重重制造业服务业金融保险 房地产大健康产大健康产业业其他产业美国第五大行业，也是近十年增速 最快的产业，产值高达3.5万亿美 元，占GDP的比重为8.8%感谢感谢动物源性食品与健康