前厅各岗位流程课件.ppt

1、前厅各岗位流程一、迎宾服务流程：u1、订餐，您好，香天下*店为你服务？u2、电话响三声内必须接起来u3、订餐后5分钟内给顾客回短信，短信内容：尊敬的*您好，您 年 月 日晚宴预订在香天下火锅食府*店*楼大厅*号桌。如果您的行程有变或对路线不熟，或订餐请与你的客户经理*联系：(电话：)我将竭诚为您服务，全体*店员工恭候您的光临，地址：*市*u4、迎宾询问客人（您好，请问有预订吗？请问几位？）带位（举手示意，你好，这边请，保持在客人右前方1.5米）交接给值台服务员（你好，*桌上客*位）迅速回岗二、服务员（一）餐前服务：u1、自我介绍你好，我是本台服务员*，很高兴为你服务u2、倒茶（你好，打扰一下，

2、从右手顺时针倒茶7分满）u3、询问并介绍锅底（可与倒茶同时询问客人需用什么锅底？你好，请问今天你们点红锅还是鸳鸯锅，请问是清油还是牛油或者橄榄油，请问是需要特辣，中辣还是微辣u4、点菜并介绍菜品（你好，请问哪位点菜？介绍我们特色菜，每日班前例会由经理公布当日特色菜品）（一）餐前服务：u5、询问酒水（接菜单时，询问客人需要什么酒水？你好，今天需要喝点什么酒水饮料吗？）u6、电脑下单（检查台号、就餐人数、日期、姓名，快速精确的下单）u7、核对产品并对单（划单对菜，你好，你们的菜已上齐，请慢用！你好，你们点的*菜品需要现场制作，请稍等）u8、涮菜上桌（烫菜上桌报菜名，语言：你好，这是你们点的鲜毛肚，

3、请慢用）u9、下菜（你好，现在可以帮你下菜了吗？，每下一个菜必须报菜名）二）、餐中服务：u1、加茶水（你好，打扰一下，茶水少于1/2就要加）u2、清理台面（你好，打扰一下，为你更换？烟头不能超过三个，更换烟灰缸。餐桌上不能有餐渣纸巾果皮，更换骨碟，无空碗、空盘、空杯，小料撤台）u3、加汤（汤少于原出锅标准1CM，加汤恢复到出锅标准）u4、调火（一直保持锅底微开）u5、搅锅（根据实际情况10分钟搅一次）（三）、餐后服务：u1、核对帐单（再次检查客人实际消费与收银单是否一致）u2、唱收唱付（你好，这是你本次的消费清单，请核对一下，请问有积分卡吗？你好，一共收你*钱，请稍等！你好，找你的*钱）u3、

4、送客（请带好随身物品，欢迎下次光临）u4、收台、复台三、收银员服务流程：u1、17：3021：00收银员站台，除输单外，必须站立服务u2、有问必答u3、送客四、传菜部服务流程：u1、上产品u2、与值台服务员产品交接u3、回岗u4、收台五、保洁部服务流程：u1、上热毛巾u2、协助收台u3、巡视并保持地面清洁六、保安服务流程：u1、迎客、指路u2、查看车辆情况，并告知客人u3、巡查u4、送客卫生检查流程（适用部门：吧台，迎宾，保安，服务，传菜，保洁）u一、操作台、地面、菜架：u1、不能有私人物品u 2、所有物品有名有家u3、无水迹，无油渍，无杂物，无灰尘u4、未经分公司允许不得随意张贴任何海报、摆

5、放任何展架二、灯具、顶面、墙面：u1、无灰尘、无水、无油、u2、无蜘蛛网u3、无损坏u4、未经分公司允许不得随意张贴任何海报、摆放任何展架三、桌面：u1、无灰尘、无水、无油、无杂物u2、所有物品必须按规定摆放u3、灶具必须正常使用四、垃圾桶u1、垃圾不能过夜u2、所有垃圾桶必须有盖u3、外观保持干净五、餐具u1、小缺不能超过两个u2、无印痕、无水迹、无油迹六、托盘、餐车、餐框u1、无灰尘、无水、无油、无杂物u2、能保证正常使用七、玻璃u1、无水迹，无油渍，无杂物，无灰尘u2、无破损、无印痕八、绿色植物u1、盆栽无枯萎u2、无灰尘、无杂物u3、花盆外观保持干净整洁九、窗帘u1、无灰尘、无油迹、u

6、2、无破损仪容仪表（一、头发u1、男士：前不过眉，侧不遮耳，保持清洁，黑色，不留怪异发型u2、女士：前不过眉，后不过肩，长发盘起，必须戴头花二、面部u1、女士需化淡妆（眼影、唇彩），统一佩戴压发u2、男士不留胡须服装u1、制服整洁、合体、佩戴工号牌u2、纽扣完好无损，除第一颗外必须全部扣好u3、工作服无破损、污迹u4、工作服上衣必须扎进腰带里指甲u1、不得超过甲床2毫米u2、不可涂有颜色的指甲油五、配饰u1、不得佩戴手表、婚戒、项链、耳钉外的任何饰物u2、男士腰带必须为深色六、鞋子u一律穿黑色布鞋或皮鞋，要求保持清洁，皮鞋光亮礼貌用语u请、谢谢、u对不起、u您好、u再见、u没关系、u欢迎光临餐

7、前准备（5点半前）u一、迎宾、吧台、保安u1、大堂经理、吧台、每个迎宾及当台服务员都应清楚知晓当天订餐信息u2、吧台必须每天保证酒水的需求量（包括冰冻酒水），做到先进先出u3、保证对讲机正常使用u4、所有使用物品摆放到位二、服务员u1、锅圈水保持二分之一u2、茶水、高汤、点菜单、调味品保证干净卫生能正常供应两人以上使用u3、笔、开瓶器、打火机、加菜单是否准备到位并保证正常使用u4、检查餐具和卫生是否合格u5、根据订餐人数加减座位三、传菜部u1、检查卫生是否合格u2、小料是否准备充足u3、餐车、收餐筐、托盘是否准备到位u4、准备好充足的茶水四、保洁u1、检查卫生是否合格u2、检查所有纸巾是否按标准到位u3、检查香巾能否正常供应u4、保证随时有干拖布能随时使用u THE END