中外饮食礼仪课件.ppt
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1、第五章第五章中外饮食礼仪中外饮食礼仪一、饮食礼仪的基本概念1.饮食礼仪的定义 作为饮食文化的一个重要组成部分,食礼是饮食宴筵方面的秩序和规范,餐饮活动中的文明教养与交际准则。饮食礼仪的形成与传统文化思想、宗教信仰、思维模式、地域文化等有密切联系。2.中西饮食礼仪的根本区别 西方人做人以自我为基础,强调自我独立,在待客中,自我意识彰显。在中国饮食文化中,显示出人伦关系中“人和”的氛围。中国满汉全席西餐之首:法式大餐中外饮食礼仪文化比较 共食制与分餐制 圆桌 自助餐团结、礼貌、共趣 尊重个性 全席的交谊 相邻宾席的交谊相互比较和品评菜品 菜品之间不混吃中外饮食礼仪文化比较 座位座次的安排 中国人将
2、长幼有序、尊重长者作为排座的标准。上席为坐北朝南或者正对门厅处。男女有别,女性位置不显著。西方人则将女士优先、尊重妇女作为宴会排座位的标准,也是宴会上其他行为的标准。中国饮食礼仪的要点第一、入座的礼仪入座后姿式端正,脚踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌缘,或将手放在邻座椅背上。第二、进餐时的礼仪 布菜 弃物 最后离席时,必须向主人表示感谢。或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回礼。谢谢您的热情招待,欢迎您及家人有空到我家做客。主人客人中国饮食礼仪1 座次礼 “排座次”,是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。总的来说,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者,末席
3、为最低者。中国饮食礼仪2 用筷礼 一忌敲筷。用筷子敲打碗盆是饮食中的大不敬。二忌掷筷。三忌叉筷。不能一横一竖交叉摆放,要摆在碗的旁边,不能搁在碗上。四忌插筷。五忌挥筷。六忌舞筷。横筷礼,表示不再用膳了,“人不陪君筷陪君”中国饮食礼仪3 进食礼 不宜吃得响声大作,“电闪雷鸣”。不宜乱吐废物,唾液飞溅。不宜张口剔牙,捅来捅去。不宜宽衣解带,脱鞋脱袜。不宜挑三拣四,挑肥拣瘦。不宜替人布菜,热情过头。不宜以酒灌人,出人洋相 中国饮食礼仪4 进食礼 “金鸡三点头”盛饭只盛八分满 吃饭时应平端碗底,如果碗放在桌上,要用手扶着碗沿中国饮食礼仪5 饮酒礼 饮酒作为一种食的文化,有一系列的礼节。如今,请客宴会也
4、叫酬酢,其本身就强调礼仪。斟酒也有一定的规程:由宾客右侧进行,先主宾,后主人;先女宾,后男宾。酒斟八分,不宜过满。中国饮食礼仪6 用餐时应注意 餐巾的用法。取菜时不能在盘中挑来拣去。注意吃相要文雅、从容 外国饮食礼仪 不同的国家和地区,饮食习惯、风俗各异,但由于地理、历史、政治以及文化交流等诸方面因素的影响,有些区域是接近、相似甚至相同的。在欧洲,所有跟吃饭有关的事,都被备受重视,因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受-美食与交谈。除了口感精致之外,用餐时酒、菜的搭配,优雅的用餐礼仪,调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。西餐礼仪 预约的窍门。再昂贵的休闲服
5、,也不能随意穿着上餐厅。由椅子的左侧入座。点酒的技巧。餐巾的用法。喝酒的方法。喝汤的注意事项。刀叉的使用。西餐礼仪 无论是作主人、陪客或宾客,都应与同桌的人交谈,特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两人说话。邻座如不相识,可先自我介绍。西餐礼仪交谈 在社交场合,无论天气如何炎热,不能当众解开钮扣脱下衣服。小型便宴,如主人请客人宽衣,男宾可脱下外衣搭在椅背上。西餐礼仪宽衣 宴会进行中,由于不慎,发生异常情况,例如用力过猛,使刀叉撞击盘子,发出声响,或餐具摔落地上,或打翻酒水等等,应沉着不必着急。餐具碰出声音,可轻轻向邻座(或向主人)说一声“对不起”。餐具掉落可由招待员送一付。酒水打翻溅到邻座
6、身上,应表示歉意,协助擦干;如对方是妇女,只要把干净餐巾或手帕递上即可,由她自己擦干。西餐礼仪遇到意外情况 正确的礼仪坐姿要求“坐如钟”,指人的坐姿像座钟般端直,当然这里的端直指上体的端直.西餐礼仪坐姿欧美国家饮食礼仪1 座次 英美式长桌排位法 法式长桌排位法欧美国家饮食礼仪1 上菜顺序 头盘汤副菜主菜蔬菜类菜肴甜品咖啡欧美国家饮食礼仪2欧美国家饮食礼仪3 吃排餐 从左边开始切。如切下的肉无法一口吃下,用刀将之切成一口大小的肉,以叉子直接送入口中。不能一开始就将肉切成一块块的,应该吃多少切多少。将取得的调味酱放在盘子内侧。欧美国家饮食礼仪4 其他礼仪 面包用手撕成小块,然后用左手拿吃。不要用面
7、包擦着盘里的汤吃。吃面条用叉子卷食。如果调味品离自己较远,不要伸手不够,要请邻座代劳。喝红茶、奶茶和咖啡时,不要用小勺舀来喝。西餐中正确用刀姿势西餐中刀叉不并用时的正确用叉姿势西餐中刀叉并用时的正确用叉姿势西餐中用刀叉进食时的正确姿势美国人用刀叉进食的习惯欧洲人用刀叉进食的习惯用餐完毕后刀叉的摆放暂停用餐时刀叉的摆放西餐中匙叉的正确用法日本和韩国饮食礼仪1 日本 斟酒时酒杯不能拿在手里,要放在桌子上,右手执壶,左手执着壶底,前往不要碰酒杯。主人斟的第一杯酒一定要接受。吃寿司时如果用筷子夹,要横向将整个寿司一下夹起。用手的话,要用大拇指和中指夹住寿司两端,食指按住上面。寿司应一口吃完,不蘸芥末,
8、只蘸酱油。日本和韩国饮食礼仪2 韩国 上菜或盛饭时,要先递给长辈,甚至要特设单人桌,由女儿或儿媳恭敬地端到他们面前,等待其先动筷子后,家中成员方可就餐。端着碗吃被视为不规矩,桌上的碗不能用手碰触,也不能用嘴接触饭碗。先用勺喝汤,之后再吃其他东西。不要把勺子和筷子搭放在碗上。石锅拌饭韩国大酱汤 韩国传统食具包含筷子和匙。箸以金属制成,多呈扁平而长;匙亦多为金属制。特别的是,韩国人一般吃饭、喝汤皆以匙来进行,箸多用以夹菜作为辅助工具。韩国传统餐桌的摆法 所谓“床”是现代式的厨房和餐桌出现之前,韩国的一般家庭使用的移动式餐桌。目前,依旧执着于传统的餐厅一般家庭也仍在使用这种矮餐桌“床”。传统韩国饮食
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