从会议组织者视角谈会议酒店餐饮与接待服务课件.ppt

1、世界中医药学会联合会副秘书长世界中医药学会联合会副秘书长 黄建银黄建银今天的报告主要谈三个主要方面内容：今天的报告主要谈三个主要方面内容：2023-2-12介绍世界中联及其主要会议产品介绍世界中联及其主要会议产品01作为会议组织者在会议策划时作为会议组织者在会议策划时对餐饮与接待关注的主要问题对餐饮与接待关注的主要问题02对会议酒店餐饮与接待的建议对会议酒店餐饮与接待的建议03 世界中医药学会联合会（简称“世界中联”）是经中国国务院批准，民政部登记注册，总部设在北京的国际性学术组织。世界中联是世界卫生组织（WHO）的合作伙伴，是国际标准化组织(ISO)的A级联络机构。目前，已有58个国家和地区

2、的205个团体会员，个人会员20多万人。中国卫生部原副部长、国家中医药管理局局长佘靖任主席，国家中医药管理局原副局长李振吉任副主席兼秘书长。2023-2-13一、一、介绍世界中联及其主要会议产品介绍世界中联及其主要会议产品 世界中联的宗旨是增进世界各国（地区）中医药团体之间的了解与合作，加强世界各国（地区）的学术交流，提高中医药业务水平，保护和发展中医药，促进中医药进入各国的主流医学体系，推动中医药学与世界各种医药学的交流与合作，为人类的健康做出更大贡献。开展中医药学术交流活动，传播中医药文化，推动中医药国际交流与合作，是世界中联的主要工作任务。世界中联构建了三级国际学术会议平台：即每年一届的

3、世界中医药大会、国际区域性学术大会和各种专业委员会学术会议、专题会议和工作会议。总部秘书处（不包含个会员团体）每年召开的会议有50场次左右。2023-2-14主要会议产品有：（一）世界中医药大会（一）世界中医药大会 (WORLD CONGRESS OF CHINESE MEDICINE,WCCM）自2003年起，世界中联已分别在北京、巴黎、多伦多、新北京、巴黎、多伦多、新加坡、澳门、墨尔本、海牙和伦敦加坡、澳门、墨尔本、海牙和伦敦召开了八届世界中医药大会，每次会议在750人至1200人之间。世界50多个国家和地区中医药代表参加了大会，在国际上形成了较好的影响。2023-2-1562023-2-

4、1第一届世界中医药大会第一届世界中医药大会（2004.北京）北京）第二届世界中医药大会第二届世界中医药大会（2005.巴黎）巴黎）2023-2-17第三届世界中医药大会第三届世界中医药大会（2006.多伦多）多伦多）第四届世界中医药大会第四届世界中医药大会（2007.新加坡）新加坡）2023-2-18第五届世界中医药大会第五届世界中医药大会 （2008.澳门）第六届世界中医药大会第六届世界中医药大会 （2009.墨尔本）墨尔本）2023-2-19第七届世界中医药大会第七届世界中医药大会 (2010.海牙海牙)第八届世界中医药第八届世界中医药大会大会 (2011.伦敦伦敦)（二）国际区域性学术会

5、议、论坛（二）国际区域性学术会议、论坛世界中联国际区域性会议、论坛的特点是就以中医药国际区域性发展问题为主题，联合当地中医药研究机构、大学和有关政府机构，就中医药国际区域性发展问题开展深入探讨，为中国政府部门提供信息和决策参考，发挥智囊作用。2023-2-110世界中联国际区域性学术会议、论坛主要有：1.中日韩传统医药大会：已分别在日本、中国召开了两届。2.中医药国际交流与合作亚洲论坛：2011年3月在马来西亚古晋举办。3.中欧中医药国际合作与发展论坛：2011年7月在德国慕尼黑魁司汀举办。德国慕尼黑科技大学支持。4.中医药大洋洲合作论坛。2011年6月11日在新西兰奥克兰举办，新西兰中医学院

6、支持承办。卫生部副部长王国强、奥克兰市长、中国驻新西兰总领事等出席。5.中非中医药合作与发展论坛：2012年3月南非开普敦西开普敦大学举办。2023-2-111122023-2-1第二届中日韩传统医药大会暨第七届中俄生物医药论坛第二届中日韩传统医药大会暨第七届中俄生物医药论坛(中国哈尔滨中国哈尔滨 2010)132023-2-1中医药国际交流与合作亚洲论坛中医药国际交流与合作亚洲论坛(马来西亚古晋马来西亚古晋2011.3)142023-2-1大洋洲中医药论坛大洋洲中医药论坛(新西兰奥克兰新西兰奥克兰2011.6)152023-2-1中欧中医药国际合作与发展论坛中欧中医药国际合作与发展论坛(德国

7、慕尼黑德国慕尼黑2011.7)162023-2-1中非中医药合作与发展论坛中非中医药合作与发展论坛(南非开普敦南非开普敦2012.3)（三）各专业委员会开展了各类专业学术会议（三）各专业委员会开展了各类专业学术会议 专业学术会议是由世界中联各个专业委员会召开的学术年会。2010年共计召开了各专业委员会学术会议34场次，每次会参会代表在200人-300人之间，共计参会代表7000多人，代表来自世界30多个国家和地区。学术会议涵盖了肿瘤、心血管、皮肤、肝病、肾病、艾滋病等34个学科方向。2023-2-1172023-2-1182023-2-119（四）各种专题会议（四）各种专题会议 除了中医药专业

8、学术会议外，我们还有几个定期的专题会议：1、中医药国际服务贸易论坛：在人民大会堂召开了首届论坛，400人参会。2、中医药全球化与人类健康高峰论坛：与理事会同期召开，2011年4月在云南昆明召开。3、道地药材国际贸易联盟会议：2011年2月在北京万芳苑商务酒店召开。2023-2-120（五）世界中联理事会工作会议（五）世界中联理事会工作会议 世界中联在每年春季在中国各地召开世界中联理事会工作会议。已分别在广州、江阴、长沙、西安、昆明召开了5次会议。一般有30多个国家和地区的代表参会。会议在100-150人左右。2023-2-1212023-2-122第二届第四次理事会与第三次监事会第二届第四次理

9、事会与第三次监事会长沙长沙 20092023-2-123第二届第八次理事会与第七次监事会第二届第八次理事会与第七次监事会云南云南2011 作为会议组织者，了解并关注参会者需求是办好会议的关键。对于会议参会代表来说，除了会议内容之外，最关心的问题就是餐饮和住宿，尤其是餐饮。把餐饮问题安排好了，大家对会议的满意度就会提升。相反，如果餐饮问题解决不好，即使会议内容无可挑剔，会议的整体效果也会大打折扣。况且，从策划角度来说，以餐饮为主题还可以策划出很多类型的主题活动，并为整个会议增添色彩。由此，关注“会议餐饮”问题极为重要。作为会议组织者在选择会议酒店时，我们对于餐饮与接待方面，通常会考虑以下几个主要

10、问题：2023-2-124二、作为会议组织者在会议策划时二、作为会议组织者在会议策划时 对餐饮与接待关注的主要问题对餐饮与接待关注的主要问题 1要了解参会者的文化背景要了解参会者的文化背景，尽可能尽可能地提供不同的风味的餐饮服务地提供不同的风味的餐饮服务 会议餐饮对于中国文化背景的参会者来说，的确是让参会者满意的一个重要环节。西方文化背景的人习惯吃西餐，餐饮问题相对简单一些。对于中国参会者，餐饮要丰富一些。如果能够针对不同文化背景的人提供不同风味的餐饮，那将是锦上添花。会议场地选择时，餐饮肯定是一个重要因素，它关系到参会者对于会议的满意度。我们考虑几个方面的因素：就餐环境、菜品品种、就餐方式、

11、价格因素和餐饮风味特色与参会者构成之间的对应关系。2023-2-125 2餐饮的供给形式多样化，餐饮的供给形式多样化，早、中、晚应各有侧重点早、中、晚应各有侧重点中国会议餐饮已经是非常丰盛，形式也丰富多彩。餐饮供应形式需符合不同人群的需求，例如中国人对于自助餐和鸡尾酒会的理解和西方人有所不同，而西方人对于中餐的理解又和中国人有所不同。根据会议性质，参会代表组成，提供不同形式和规格的餐饮服务。对于国际会议，要尊重各民族的风俗习惯和禁忌，尽量能够提供满足不同需求的丰富的餐饮服务，在不能满座众多需求的情况下，找出一个折中方案。如采用自助餐方式，大家可以各取所需。2023-2-126 早餐以自助为主，

12、品种丰富一些有利于吸引参会者；午餐可以简单一些，自助甚至盒饭都可以接受，尤其在国外办会，午餐比较简单；晚宴可以丰富一些，主要采用圆桌形式，也可以是自助形式，以便大家交流。开会的目的是为了交流，所以，要留出时间让参会者之间在享受美味的同时，可以互动交流，当然，适当安排演出也有助于增加参会者的兴致，但不能让文艺演出占据太多时间。餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。不同国家、不同民族的人，他们的饮食习惯有很大的不同，有些更有他们特定的饮食禁忌，所以在餐饮设计方面千万不能忽视。20

13、23-2-127例如：对于穆斯林或回族的人，就要以清真食品为主，千万不能出现猪肉类食品。对于印度等地的人就要以素食为主，不能出现牛肉类食品。对于西方客人，就要准备基本肉类食品，不能用我们经常食用的蛙类，蛇类等食品，因为这些食品在西方人餐桌上是不会出现的。对于我国的南方客人，特别是广东地域的客人，饮食就要以清淡的为主。这些都是我们在餐饮设计时候需要注意的地方。2023-2-128 3要处理好餐饮价格和质量之间的关系，要处理好餐饮价格和质量之间的关系，找到一个平衡点找到一个平衡点 价格与质量一直是一对矛盾。不同性质的会议，根据参会者群体不同，对于会议质量与价格敏感度不同，提供合适的餐饮服务是会议组

14、织者需要认真考虑的问题，会议组织者需要寻找其中的平衡点。当然有时价格并不一定代表质量，价格不一定代表满意度，选择有特色的餐饮可以解决价格与质量的矛盾。地方特色，有时价格并不一定很贵，但能够让参会者满意。有时会征求部分参会者的意见和建议，以便为大家提供满意的餐饮服务。2023-2-1294重视会议餐饮文化，设计和安排好接待服务重视会议餐饮文化，设计和安排好接待服务 对餐饮服务的满意度，不仅体现在菜品和酒水的好坏，还需要重视餐饮文化。不同行业有不同的餐饮文化，需要在设计和安排时予以关注。不论什么行业，餐饮文化有几个共同点：首先，如果是正规会议宴会，要选择好就餐的地点和参加宴会的陪客；其次，菜品和酒

15、水的档次要与客人的身份相符合；最后，要有主桌，要有桌签，桌签的位置要事先安排好，以表示对于参会者的重视与尊重。2023-2-1305餐饮服务过程中的安全管理，餐饮服务过程中的安全管理，是一个不能忽视的重要环节是一个不能忽视的重要环节 餐饮与接待服务安全包含两个方面内容：食品安全和财产安全。因为会议餐饮的人数比较多，人员组成比较复杂，就餐环境相对比较忙乱，而且经常会有重要客人参加，所以尤其要把安全问题放在第一位。食品安全问题，从来就是首先要重视的问题，希望接待酒店从原材料的选择和采购从开始严格把关，再到菜肴的加工，烹饪，餐具的清洁，服务人员的卫生状况，不能出现纰漏。2023-2-131另外，参会

16、者财物的安全也要细心照顾。保障客人的财产安全客人的携带物品，礼品等等在餐饮区域要保证无遗失，无损坏。还要注意餐饮场地的设施设备安全，特别是要保证电器使用的安全性。我们在意大利酒店就餐，参会代表挎包被盗，受损的不仅是参会代表，酒店声誉也同样受损。2023-2-132 1.会议餐饮服务中融入当地特色与文化会议餐饮服务中融入当地特色与文化，有利于有利于提升提升酒酒 店店及当地的知名度及当地的知名度 会议餐饮服务是会议交流与传播的延伸。会议餐饮服务中融入当地特色与文化，有利于增加当地的知名度，提升会议举办地的文化影响力。所以，要吃当地菜、喝当地酒、用当地的特色餐具、也可以按当地的文化风俗安排就餐形式，

17、这些对于通过会议餐饮来传播本地文化会起到很好的作用。2023-2-133三、对会议酒店餐饮与接待的建议三、对会议酒店餐饮与接待的建议 2009年第六届世界中医药大会在澳大利亚墨尔本举办，大会晚宴安排了土著人的生活习惯表演，专家参与互动演唱，宴会上颁发优秀论文证书，参会者互赠礼品，将大会内容与宴会结合起来，气氛活跃，大家都很尽兴。2011年7月在德国魁斯汀举办的中医药欧洲论坛，当地威斯汀酒店能够提供丰富的餐饮，提供当地饮料和红酒，让中国参会者很满意。2023-2-134 2.了解你的客户，做好市场营销了解你的客户，做好市场营销 一般来说，接待的团队有“会议团队”和“旅游团队”之分，两者的餐饮接待

18、方式既有相同之处，也有不同之处。会议团队一般对于餐饮要求较高一些，还有相互交流的需求，所以，餐饮品种选择和就餐形式、地点要做精心安排。另外，如果能够搞清客人的来源，了解客源地和当地菜系及口味上的差别；知道来的客人年龄构成、有无特别要求；然后根据客人构成情况提供多种风味的菜品或提供几套选择套餐，将有助于提升参会者的满意度。还有一点对于营销来说十分重要，那就是要了解会议组织者及其决策者的餐饮偏好和价值取向，有利于拿到会议订单。2023-2-135 3.运用药膳养生文化理念，满足健康需求运用药膳养生文化理念，满足健康需求天然、绿色、有机、养生，这是世界潮流和趋势，餐饮服务也要不断与时俱进，倡导健康餐饮文化理念，提供健康餐饮产品，如果可能针对不同年龄、人群，提供不同餐饮产品，将会极大提升餐饮服务质量，打造自己独特的餐饮文化品牌，提升餐饮的吸引力和影响力。2023-2-136