乳清的应用课件.ppt
- 【下载声明】
1. 本站全部试题类文档,若标题没写含答案,则无答案;标题注明含答案的文档,主观题也可能无答案。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
2. 本站全部PPT文档均不含视频和音频,PPT中出现的音频或视频标识(或文字)仅表示流程,实际无音频或视频文件。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
3. 本页资料《乳清的应用课件.ppt》由用户(晟晟文业)主动上传,其收益全归该用户。163文库仅提供信息存储空间,仅对该用户上传内容的表现方式做保护处理,对上传内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(点击联系客服),我们立即给予删除!
4. 请根据预览情况,自愿下载本文。本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
5. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007及以上版本和PDF阅读器,压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 应用 课件
- 资源描述:
-
1、乳清的应用乳清的应用 食品食品0901班班 唐文娟唐文娟 200935090110目录目录一、乳清一、乳清三、乳清的应用乳清的应用二、乳清的加工及处理二、乳清的加工及处理四、我国乳清应用现状四、我国乳清应用现状 定义:定义:乳清通常指用牛奶生产乳清通常指用牛奶生产奶酪奶酪过程中所过程中所产生的产生的副产品副产品。是在奶酪生产过程中,牛奶凝结成凝是在奶酪生产过程中,牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色的、乳块后分离出的呈绿色的、半透明半透明的液体。的液体。一、乳清一、乳清1 1、乳清的定义、乳清的定义2、乳清的来源、乳清的来源 (1)牛乳)牛乳 稀奶油:脂肪(含脂溶性维生素)稀奶油:脂肪(含脂溶性维
2、生素)脱脂乳脱脂乳酪蛋白(提取)酪蛋白(提取)乳清乳清(离心分离)(2)牛乳)牛乳 酸或酶凝乳:酪蛋白、脂肪凝乳:酪蛋白、脂肪乳清乳清酸乳清酸乳清:制干酪素的副产物:制干酪素的副产物酶乳清酶乳清:制干酪的产物:制干酪的产物3、乳清的成分、乳清的成分乳球蛋白乳球蛋白乳白蛋白乳白蛋白乳糖乳糖矿物质矿物质水溶性维生素水溶性维生素纳米级乳清二、乳清的加工及处理二、乳清的加工及处理1、脱盐处理、脱盐处理 对婴幼儿来说,矿物质含量高会增加宝宝的对婴幼儿来说,矿物质含量高会增加宝宝的肾负担,因此必须脱去矿物质。脱盐乳清粉是将肾负担,因此必须脱去矿物质。脱盐乳清粉是将乳清粉中的乳清粉中的矿物盐矿物盐脱去。脱去
3、。脱盐方法:脱盐方法:(1)电渗析)电渗析 由可替换的阴阳离子由可替换的阴阳离子选择性渗透膜选择性渗透膜组成。当乳在其中流动时,阴、阳离子组成。当乳在其中流动时,阴、阳离子通过选择性渗透膜同水中氢离子和氢氧通过选择性渗透膜同水中氢离子和氢氧根离子交换。根离子交换。(2)离子交换法)离子交换法 通过离子交换树脂进行。通过离子交换树脂进行。(3)纳滤)纳滤 一种膜分离技术。主要是使一价离子一种膜分离技术。主要是使一价离子如如Na+、Cl-等通过,可脱去部分矿物质和等通过,可脱去部分矿物质和乙醇之类的小分子,操作时在一定的压力乙醇之类的小分子,操作时在一定的压力下,离子和小分子物质透过膜的另一侧。下
4、,离子和小分子物质透过膜的另一侧。按照脱盐的程度分,可以分为按照脱盐的程度分,可以分为:D90:脱掉:脱掉90的灰分,一般灰分在的灰分,一般灰分在1以下以下 D70:脱掉:脱掉70的灰分,一般灰分在的灰分,一般灰分在3.0以下以下 D50:脱掉:脱掉50的灰分,一般灰分在的灰分,一般灰分在4.0以下以下 D40:脱掉:脱掉40的灰分,一般灰分在的灰分,一般灰分在6.5以下以下2、热处理、热处理沉淀:乳白蛋白、乳球蛋白沉淀:乳白蛋白、乳球蛋白乳清滤液乳清滤液乳清乳清热处理机一些后续加工后可获得:热处理机一些后续加工后可获得:(1)超高温干酪)超高温干酪(2)乳清蛋白)乳清蛋白(3)离心乳清)离心
5、乳清3、超滤处理、超滤处理乳清乳清 乳清浓缩蛋白(乳清浓缩蛋白(WPC)超滤膜 对乳清进行超滤处理的对乳清进行超滤处理的主要目的主要目的是:是:浓缩浓缩初始乳清蛋白以获得不同蛋白质含初始乳清蛋白以获得不同蛋白质含量的乳清蛋白粉。量的乳清蛋白粉。超滤膜过滤示意图 乳清发酵和乳清副产品可以用来生产许乳清发酵和乳清副产品可以用来生产许多产品,许多产品已进入商业运作。多产品,许多产品已进入商业运作。(1)单细胞蛋白)单细胞蛋白 通过细菌对降解乳清的发酵,然后离心通过细菌对降解乳清的发酵,然后离心得到得到10%-11%10%-11%的浓缩物,浓缩物接着过滤得到的浓缩物,浓缩物接着过滤得到18%-22%1
展开阅读全文