KJ06水果和蔬菜控制点与符合性规范清洗6课件.ppt

1、第第5 5部分部分 水果和蔬菜控制点与水果和蔬菜控制点与符合性规范符合性规范4.8.2采收后的清洗采收后的清洗序号序号控制点控制点符合性要求符合性要求等级等级4.8.2.2如果清洗最终如果清洗最终产品的水是循产品的水是循环使用的，水环使用的，水应被过滤，应应被过滤，应例行监测其例行监测其pHpH值、消毒剂的值、消毒剂的浓度和接触水浓度和接触水平。平。当最终产品的清洗用水循环使当最终产品的清洗用水循环使用，水经过滤和消毒，且对用，水经过滤和消毒，且对pHpH值、消毒剂的使用浓度和在终值、消毒剂的使用浓度和在终产品中的接触水平例行监测并产品中的接触水平例行监测并有书面记录。根据水的用途和有书面记录

2、。根据水的用途和用量，过滤时具备有效去除固用量，过滤时具备有效去除固体及悬浮物质的系统，并有书体及悬浮物质的系统，并有书面例行的清洁计划。面例行的清洁计划。1 1级级4.8.2采收后的清洗采收后的清洗序号序号控制点控制点符合性要求符合性要求等级等级4.8.2.3进行水质分进行水质分析的实验室析的实验室应被认可。应被认可。对清洗产品的用水进行分析的对清洗产品的用水进行分析的实验室已得到实验室已得到GB/T 15481GB/T 15481检检测和校准实验室能力的通用要测和校准实验室能力的通用要求求的认可，或有文件证实其的认可，或有文件证实其正处于接受认可的过程中。正处于接受认可的过程中。3 3级级

3、4.8.3农场内用作产品处理和（或）存放的设施农场内用作产品处理和（或）存放的设施序号序号控制点控制点符合性要求符合性要求等级等级4.8.3.1地面设计应能地面设计应能确保排水畅通。确保排水畅通。地面设计有斜坡并保持清洁、地面设计有斜坡并保持清洁、通畅的排水通道。通畅的排水通道。3 3级级4.8.3.2应对农产品处应对农产品处理设施和设备理设施和设备进行清洁和保进行清洁和保养，以避免污养，以避免污染。染。有以下内容的书面记录：按有以下内容的书面记录：按清洁方案清洁和保养农产品清洁方案清洁和保养农产品处理设施和设备（即生产线处理设施和设备（即生产线和设备、墙面、地面、存放和设备、墙面、地面、存放

4、区、货架等）以避免污染。区、货架等）以避免污染。除非每个农作物注册时已声除非每个农作物注册时已声明不进行农产品的处理，否明不进行农产品的处理，否则全部适用。则全部适用。2 2级级4.8.3农场内用作产品处理和（或）存放的设施农场内用作产品处理和（或）存放的设施序号序号控制点控制点符合性要求符合性要求等级等级4.8.3.3 被拒收的农产品被拒收的农产品和废弃物应单独和废弃物应单独存放于例行清洁存放于例行清洁和消毒的区域。和消毒的区域。被拒收的农产品和废弃物存被拒收的农产品和废弃物存放在专设区，并进行例行清放在专设区，并进行例行清洁和消毒，以避免污染农产洁和消毒，以避免污染农产品。有清洁消毒记录。

5、品。有清洁消毒记录。3 3级级4.8.3.4 清洁剂、润滑剂清洁剂、润滑剂等应存放在专设等应存放在专设区，与农产品和区，与农产品和农产品处理设施农产品处理设施隔离。隔离。感官评估。清洁剂、润滑剂感官评估。清洁剂、润滑剂等存放在专设区，与农产品等存放在专设区，与农产品隔离，以避免农产品受到化隔离，以避免农产品受到化学品污染。学品污染。3 3级级4.8.3农场内用作产品处理和（或）存放的设施农场内用作产品处理和（或）存放的设施序号序号控制点控制点符合性要求符合性要求等级等级4.8.3.5 可能与农产品接可能与农产品接触的清洁剂、润触的清洁剂、润滑剂等应被批准滑剂等应被批准在食品加工中使在食品加工中

6、使用，并按使用计用，并按使用计量正确使用。量正确使用。有书面证据（即标签或技术有书面证据（即标签或技术数据表等）证实可能与农产数据表等）证实可能与农产品接触的清洁剂、润滑剂等品接触的清洁剂、润滑剂等应被批准用于食品加工中。应被批准用于食品加工中。2 2级级4.8.3.6 应有玻璃和透明应有玻璃和透明硬塑料的书面处硬塑料的书面处理程序。理程序。在农产品处理区、制备区和在农产品处理区、制备区和存放区，应有玻璃或透明硬存放区，应有玻璃或透明硬塑料的书面处理程序：包括塑料的书面处理程序：包括地贴膜玻璃的检查、玻璃的地贴膜玻璃的检查、玻璃的分布图。分布图。3 3级级3.9员工的健康、安全和福利员工的健康

7、、安全和福利3.9.1培训培训序号序号控制点控制点符合性要求符合性要求等级等级3.9.1.1 应保存每个员工应保存每个员工的培训记录。的培训记录。有每个员工的培训记录，内有每个员工的培训记录，内容包括要求的培训课目、培容包括要求的培训课目、培训证书复印件或参加培训人训证书复印件或参加培训人员的签到表。员的签到表。3 3级级3.9.1.2 农场生产时，至农场生产时，至少应有一个接受少应有一个接受过急救方面培训过急救方面培训的人在场。的人在场。当农场进行生产时（包括种当农场进行生产时（包括种植、运输和农产品的加工），植、运输和农产品的加工），至少有一名在过去至少有一名在过去5 5年内接年内接受过急

8、救培训的人在场，遵受过急救培训的人在场，遵守适守适3 3级级4.9员工的健康、安全和福利员工的健康、安全和福利4.9.1培训培训序号序号控制点控制点符合性要求符合性要求等级等级4.9.1.3所有员工应所有员工应明确事故和明确事故和紧急情况的紧急情况的处理方法。处理方法。通过通俗的指导和口头讲解，使通过通俗的指导和口头讲解，使员工明确事故和紧急情况的应对员工明确事故和紧急情况的应对措施，这些指导应使用员工常用措施，这些指导应使用员工常用的语言，并尽可能地在指导书中的语言，并尽可能地在指导书中使用标识。全部适用。使用标识。全部适用。2 2级级4.9.1.4所有的分包所有的分包方和参观者方和参观者都

9、应知道个都应知道个人卫生方面人卫生方面的要求。的要求。有证据表明，对公司来访者的个有证据表明，对公司来访者的个人卫生规程和要求与参观者和分人卫生规程和要求与参观者和分包方就作了正式的沟通。在明显包方就作了正式的沟通。在明显的地方张贴来访者个人卫生规程，的地方张贴来访者个人卫生规程，以便所有的参观者和分包方都能以便所有的参观者和分包方都能看见。看见。3 3级级4.9.2设施、设备和事故的处理程序设施、设备和事故的处理程序序号序号控制点控制点符合性要求符合性要求等级等级4.9.2.1 应有事故应有事故和紧急情和紧急情况的处理况的处理程序。程序。有书面程序描述如何应对事故有书面程序描述如何应对事故或

10、紧急情况。程序应清楚的标或紧急情况。程序应清楚的标明联系人、最近的通讯地点：明联系人、最近的通讯地点：包括电话、无线通讯设施等，包括电话、无线通讯设施等，和相关部门的电话号码：包括和相关部门的电话号码：包括公安、急救、医院、消防等。公安、急救、医院、消防等。全部适用。全部适用。2 2级级4.9.2设施、设备和事故的处理程序设施、设备和事故的处理程序序号序号控制点控制点符合性要求符合性要求等级等级4.9.2.2 在距植保产在距植保产品仓库品仓库1010米米内应有明显内应有明显的事故处理的事故处理程序。程序。植保产品存放设施和所有混植保产品存放设施和所有混合区域合区域1010米内，所有人均能米内，

11、所有人均能看到一份包含看到一份包含3.9.2.1所有所有详细信息的事故处理程序，详细信息的事故处理程序，程序说明处理主要事故救护程序说明处理主要事故救护的基本步骤。全部适用。的基本步骤。全部适用。2 2级级4.9.2.3 应有警示标应有警示标记清楚地标记清楚地标明危险处。明危险处。植保产品和肥料存放设施的植保产品和肥料存放设施的门上或附近有固定的、清楚门上或附近有固定的、清楚的危险警示标记。全部适用。的危险警示标记。全部适用。2 2级级4.9.3植保产品的处理植保产品的处理序号序号控制点控制点符合性要求符合性要求等级等级4.9.3.1所有处理和使用所有处理和使用植保产品的员工植保产品的员工应受

12、过培训。应受过培训。有正式的资质或特定有正式的资质或特定培训证书，证实所有培训证书，证实所有实际处理或使用植保实际处理或使用植保产品的人员都有此能产品的人员都有此能力。全部适用。力。全部适用。2 2级级4.9.3.2所有接触植保产所有接触植保产品的员工应每年品的员工应每年按当地的规定自按当地的规定自愿参加体检。愿参加体检。按国家、区域或当地按国家、区域或当地的规定的规定,所有接触植保所有接触植保产品的员工每年自愿产品的员工每年自愿参加体检。参加体检。3 3级级4.9.4 防护服装和设备防护服装和设备序号序号控制点控制点符合性要求符合性要求等级等级4.9.4.1所有的员工（包括所有的员工（包括分

13、包方）应备有合分包方）应备有合身的防护服，并按身的防护服，并按说明书使用。说明书使用。遵照植保产品说明遵照植保产品说明书，有整套性能良书，有整套性能良好的防护服（橡胶好的防护服（橡胶靴，防水服，防护靴，防水服，防护连身裤，橡胶手套，连身裤，橡胶手套，面具等）。面具等）。1 1级级4.9.5 来访者的安全来访者的安全序号序号控制点控制点符合性要求符合性要求等级等级4.9.5.1 所有分包方和所有分包方和参观者应知道参观者应知道个人安全方面个人安全方面的要求。的要求。有证据表明与参观者和分有证据表明与参观者和分包方就公司来访者个人安包方就公司来访者个人安全程序作了正式的沟通。全程序作了正式的沟通。

14、（在明显的地方张贴公司（在明显的地方张贴公司来访者个人安全规程，以来访者个人安全规程，以便所有的参观者和分包方便所有的参观者和分包方都能看见）。都能看见）。2 2级级3.10 环境问题环境问题3.10.1 野生动物和保护方针野生动物和保护方针序号序号控制点控制点符合性要求符合性要求等级等级3.10.1.1应制定野生动物保应制定野生动物保护管理计划（单独护管理计划（单独或区域性的）。或区域性的）。有书面的野生动有书面的野生动物保护说明。物保护说明。2 2级级感官评估感官评估(7)1.采用的灌溉系统；采用的灌溉系统；2.存放农产品的容器是否专用；存放农产品的容器是否专用；3.清洁剂、润滑剂等是否存

15、放在专设区，与农产品隔离；清洁剂、润滑剂等是否存放在专设区，与农产品隔离；4.在员工工作场所在员工工作场所500米附近有卫生状况良好的洗手设施米附近有卫生状况良好的洗手设施/厕所；厕所；5.用做农产品处理或存放设施地面有斜坡并保持清洁、畅通的排水沟用做农产品处理或存放设施地面有斜坡并保持清洁、畅通的排水沟通道；通道；6.在存放植保产品设施的在存放植保产品设施的10米范围内有可见的米范围内有可见的“事故处理程序事故处理程序”和警和警示牌派；示牌派；7.在农产品处理区、制备区和存放区，应有玻璃或透明硬塑料的书面在农产品处理区、制备区和存放区，应有玻璃或透明硬塑料的书面处理程序：包括地贴膜玻璃的检查、玻璃的分布图。处理程序：包括地贴膜玻璃的检查、玻璃的分布图。