A家庭膳食营养学06-膳食营养与健康课件.ppt

1、营营 养养 缺缺 乏乏 症症蛋白质缺乏病蛋白质缺乏病佝偻病及骨质疏松佝偻病及骨质疏松营养性贫血营养性贫血维生素缺乏病维生素缺乏病地方性甲状腺肿与克汀病地方性甲状腺肿与克汀病克山病克山病蛋白质蛋白质热能营养缺乏热能营养缺乏蛋白质缺乏常与热能不足同时存在，严重者可有营养不良性水肿。能量与蛋白质营养不良常同时伴有多种维生素与矿物质、微量元素的缺乏，故可同时有各种相应的缺乏症状。各种营养素缺乏可使患者免疫功能降低，易患各种感染性疾病，死亡率增高.蛋白质热能营养缺乏临床表现1、消瘦2、体力下降3、水肿4、免疫功能下降5、合并其他营养素缺乏蛋白质热能营养缺乏严重影响儿童健康能量与蛋白质缺乏症产生的原因1、

2、长期食物摄入量不足。2、胃肠道疾病3、慢性消耗性疾病4、早产、胎内发育不良5、不良饮食习惯1、长期食物摄入量不足或长期战乱、灾荒、贫穷等原因，或过分节食，长期饮食的量与质均不足，或小儿母乳不足又未及时加用牛奶，只喂米粥或面糊等。2、胃肠道疾病如果消化道先天畸形，患有各种慢性肠胃道疾病，如肠吸收不良综合症、慢性肠炎或痢疾、严重肠寄生虫等，均影响营养素的吸收，可致营养不良症。3、慢性消耗性疾病如结核病、肝硬化、严重心肾病、癌症等，使食欲下降且消耗增多，从而导致营养不良症。4、早产、胎内发育不良胎儿先天储备不足者，出生后由于生长迅速，对各种营养素的需求量增加，如果这些营养不能及时供应上，就可导致营养

3、不良症。5、不良饮食习惯和烹调方法一般情况下，偏食可引起某种营养素缺乏，有时某人群的习惯性偏食甚至可导致某种营养缺乏病的流行。食物因烹调不合理而破坏营养素，虽其摄入量并不少，亦可能发生缺乏。佝偻病及骨质疏松佝偻病及骨质疏松食物中缺乏维生素D或人体缺乏日光照射，容易引起佝偻病和骨质疏松。缺钙也是引起佝偻病及骨质疏松的原因之一。佝佝 偻偻 病病佝偻病是在婴儿和儿童期，由于缺乏维生素D而引起的钙、磷代谢障碍，致使骨样组织钙化不良而产生骨质软化。患儿四肢常软弱无力，腹壁膨隆，头颅呈方形，压之有乒乓球感。胸壁两侧有沟状凹入，胸廓呈“鸡胸”畸形，胸骨两旁肋端呈串珠状突起，双下肢呈“O”形、“X”形成“弓”

4、状弯曲畸形。维生素D的来源是食物和阳光维生素D D的食物来源是肝、鱼肝油、(脱脂奶除外)、鱼、蛋。阳光中的紫外线能使人体皮肤或皮下的胆固醇原基变为羟基维生素 D3，然后在肝脏中形成25OH维生素D3，后者再在肾脏中转化成为1，25OH维生素D3，称双羟胆骨化醇，为有活性的维生素D。营营 养养 性性 贫贫 血血营养性贫血分为缺铁性贫血和因维生素B12及叶酸而产生的巨红细胞性贫血。缺铁性贫血巨红细胞性贫血营养性贫血（缺（缺 铁铁 性性 贫贫 血）血）我国有30%的人患有缺铁性贫血据中国疾控中心对江苏、贵州、甘肃、北京等地的调查，我国有30%的人患有缺铁性贫血，也就是说几乎每3个人当中就有一个得了缺

5、铁性贫血。为此，中国疾控中心提倡公众，要多吃铁强化酱油。儿童、妇女和老人患缺铁性贫血的情况更为严重调查显示，儿童、妇女和老人患缺铁性贫血的情况更为严重，在北京，几乎每两个成年女性中就有一个人患有缺铁性贫血，在贵州，65%的老年人患有缺铁性贫血。调查中还发现，尽管发病率非常高，但大多数人并不知道自己患有贫血。缺铁性贫血的危害平常如果你感到有些疲劳，或者有些精神不好，或者思考问题反应不太好，你很少把它和缺铁性贫血联系在一起，这只能说如果你感觉到了，情况已经很严重了。专家指出，缺铁性贫血可造成多种危害，儿童发生缺铁性贫血可引起智力和体格发育障碍，孕妇贫血可造成胎儿发育不良。多吃含铁的食物预防缺铁性贫

6、血的方法是多吃含铁的食物。中国疾控中心建议公众多吃铁强化酱油。这种酱油是在普通酱油中加入铁剂，使人们在日常三餐中就能不断补充铁元素，从而预防缺铁性贫血的发生。营养性缺铁性贫血临床表现 皮肤粘膜逐渐苍白，以唇、口腔粘膜及甲床和手掌最为明显。易疲乏无力，不爱活动。年龄较大儿可诉头晕、眼前发黑、耳鸣等。肝、脾可轻度肿大，年龄越小，贫血越重，病程越久，肝脾肿大越明显。消化症状可见食欲减退，少数有异食癖，如喜食泥土、墙皮、煤渣等，常有腹泻、呕吐等。可出现口腔炎、舌炎或舌乳头萎缩。神经系统可见烦躁不安或萎糜不振，年长儿精神不集中，记乙力减退，智力多低于同龄儿。此外，可出现反甲现象，常合并感染。营养性缺铁性

7、贫血的治 疗 加强护理，防治感染，改善喂养，适当增加富含铁质的食品（如动物血、瘦肉、蛋黄、豆制口等），注意饮食搭配，如肉、菜搭配利于铁的吸收，有偏食习惯者，应予以纠正。查因并去除病因，如治疗肠道失血，驱虫钩虫等。口服铁剂，最好于两餐之间服药，同时口服维生素C，有利于铁的吸收。铁剂应服用至血红蛋白达正常水平后2个月左右再停药。维生素缺乏病维生素缺乏病因食物中某种维生素长期不足或缺乏，引起代谢紊乱而出现的明显的病理状态称为维生素缺乏。缺乏早期无明显症状时，称为维生素不足。除食物中含量低可导致维生素缺乏以外，还可因体内吸收障碍、破坏分解增强以及生理需要增加而引起。维生素缺乏病维生素缺乏病夜盲症及干眼

8、病坏血病脚气病癞皮病夜盲症及干眼病夜盲症及干眼病夜盲症及干眼病是因维生素A缺乏而引起的营养缺乏病。夜盲是维生素A缺乏的初始症状，也是经治疗最容易恢复的症状。因缺乏维生素A出现角膜干燥、感染等一系列眼部干燥、感染等的一系列眼部症状即干眼病。严重时可致盲。干眼病治疗的难易程度取决于病程的长短，如果患病初期得不到即时而有效的治疗就会造成终身遗憾。维生素预防夜盲症及干眼病动物内脏、蛋黄、黄油、强化维生素 A 牛奶中含有丰富的维生素；黄绿色蔬菜，如胡萝卜、油菜、卷心菜、南瓜；红黄色水果，如杏、柿子及甜心甘薯中部含有胡萝卜素，被人体吸收后可转化为维生素 A。维生素 A 为脂溶性维生素，因此应采用煎、炸、油

9、炒的烹调方法以提高其利用率。夜盲症的食疗【原料】猪肝50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味精少许。【制法】猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、味精调味，稍煮即可。【功效】补肝明目。【用法】空腹食用，每日或隔日一次。【应用】适用于夜盲症、视物不清。猪 肝 鸡 蛋 粥坏坏 血血 病病 18世纪的“海上瘟疫”18世纪的许多水手们在航海时常患坏血病，特别是长途航行时更容易得这种病。这种疾病当时被称为 “海上瘟疫”,会引起牙龈、皮肤及关节等部位出血。航海世纪詹姆斯林德用柠檬汁治疗坏血病苏格兰海军医生詹姆斯林德系统地研究了治疗坏血病的方法。他把所有患坏血病的船员分为几个小组吃不同配方的饮食，每一

10、测试过程为14天。他发现吃柠檬和橘子的一组仅6天后病情就有了显著的好转。詹姆斯林德因食物中缺乏维生素C而引起坏血病的发生是由于食物中缺乏维生素C（抗坏血酸）而引起的。维生素C的缺乏会影响胶原组织的正常形成而表现为牙龈出血并形成血肿。维生素C极易在烹调过程损失维生素C是水溶性维生素，稳定性差易被氧化，不新鲜的蔬菜和水果含量很低甚至消失。另外，极易在烹调过程中因水洗、加热而损失。试做一道选择题抗坏血酸缺乏时，可使体内A（凝血过程障碍）；B（细胞氧化功能障碍）；C（钙、磷代谢障碍）；D（糖代谢障碍）脚脚 气气 病病脚气病是一种维生素缺乏病，是由维生素B1缺乏引起的，主要累及神经系统、心血管系统，常表

11、现为下肢踝部水肿、浆液渗出或突发心力衰竭。脚气病的临床症状可有乏力、精神萎倦、食欲不振、呕吐、生长发育滞迟等。有时伴心包、胸腔、腹腔积液。也常先表现烦躁不安、哭声嘶哑，以至失音，继而神情淡漠、反应迟钝、喂食呛咳、嗜睡，严重时发生昏迷惊厥。脚气病是如何出现的？人体需要的能量一部分是靠葡萄糖代谢供给的，葡萄糖代谢需要维生素B1作为辅酶。若缺乏维生素B1，葡萄糖就不能代谢产生能量。而心脏和神经系统是人体中代谢旺盛、耗能较多的脏器。因此，当维生素B1长期缺乏时，就会引起葡萄糖代谢障碍，不能提供足够的能量，继而导致心血管系统和神经系统功能障碍，引发脚气病。不 是 笑 话然而，有时候就连一些医药公司也会将

12、“脚气”（脚癣）与“脚气病”混为一谈，犯些常识性错误：他们告诉患脚癣的病人要多吃维生素B1，同时，把他们的外用药喷剂推荐给“脚气病”患者！脚气病的预防食疗对脚气病来说可起到积极的预防作用。要注意饮食的合理搭配，不要只吃主食不吃菜，蔬菜、花生、瘦肉所含的维生素B1较多。也不要只吃精米精面，要适当吃些粗粮，因为粗粮比精米精面所含的维生素B1丰富得多。减肥、节食者一定要注意食量和食物的调配。但食疗只是一般疗法，若积极治疗脚气病，还应及时补充维生素B1片。孙思邈防治脚气病孙思邈提出用防己、细辛、犀角、蓖麻叶、蜀椒、防风、吴茱萸等含有维生素B1的药物来治疗脚气病，用含有维生素B1的谷皮（楮树皮）煮汤调粥

13、常服来预防脚气病。欧洲于公元1642年开始作脚气病的研究，而孙思邈早在公元600年左右，已经详加论述，并掌握了正确的防治方法，比欧洲早了整整1000年。孙 思 邈孙思邈，京兆华原（今陕西省耀县）人，约生于隋开皇元年（公元581年），卒于唐永淳元年（公元682年），活了102岁（有的考证活了141岁）。癞癞 皮皮 病病癞皮病的“三D”症状：腹泻，皮炎，痴呆长期以玉米和甜薯为主要食物的人容易发生烟酸缺乏，主要表现为皮肤粗糙，即所谓癞皮病，也可发生腹泻和神经症状。补充烟酸预防癞皮病烟酸虽然广泛存在于动植物中，但含量不多，肝类含量较为丰富，其次为鸡肉、鸭肉、酵母、花生中也有。每日需要量4-20毫克。试

14、做一道题典型癞皮病的“三D”症状是：A（腹泻，皮炎，痴呆）；B（唇炎，口角炎，阴囊炎）；C（呕吐，腹痛，腹泻）；D（恶心，呕吐，腹泻）地方性甲状腺肿与克汀病地方性甲状腺肿与克汀病碘的摄取与吸收正常成人体内碘含量 25-50mg，大部分集中于甲状腺中。成人每日需要量为0.15mg。碘主要由食物中摄取，碘的吸收快而且完全，吸收率可高达 100%。克克 山山 病病克山病亦称地方性心肌病,是首先在我国发现的一种原因不明的心肌病。1935年在黑龙江省克山县首次发现大流行，故名克山病。克山病的症状在临床上主要表现为不同程度的心功能不全，心力衰竭以及各脏器的缺血、缺氧等表现，患者感觉头晕、目眩、恶心、呕吐、

15、浑身无力等，个别患者可出现心源性休克。补硒防治克山病适当补充一定量的硒，可降低发病率和死亡率。另外改善营养、合理搭配膳食，改良饮水等也有一定的预防作用。喝可乐的少女易骨折喝可乐的少女易骨折哈佛大学公共卫生研究所最近有研究显示，喜欢喝汽水类饮料的少女，骨折的机率是不喝汽水者的3倍，而爱喝可乐的少女，骨折的机率是不喝汽水类饮料的5倍。这项研究是调查波士顿400名年龄介于14至16岁少女喝饮料的习惯后，所得出的结论。预防骨质疏松症磷酸对骨质有害磷酸对骨质有害研究人员说，目前仍不清楚，喝可乐与骨折之间的关联，但是可乐中的磷酸可能是造成易骨折的原因，研究显示，磷酸对骨质有害，因为磷酸对钙的新陈代谢和骨质

16、有不利影响。另一方面，喝可乐的年轻女孩可能是牛奶摄取量不足，使身体缺乏钙质，因而易骨折。预防骨质疏松症预防骨质疏松症预防骨质疏松症专家认为，要预防骨质疏松症，必须自年轻时就开始着手，特别是注意骨质密度。妇女在妊娠期间，就该注意摄取足够的钙质，以让孩子自胎儿开始就有足够钙质。同时，婴孩期就摄取足够的钙质，对孩子的影响也很大，会使小孩成人后的骨骼更为坚强，而小孩要摄取足够钙质，喝牛奶是最普遍的方法。预防骨质疏松症牛奶有利于防治骨质疏松症牛奶有利于防治骨质疏松症牛奶为含钙丰富的食物，对防治骨质疏松症相当有利，但由于亚洲人有许多患有“乳糖不耐症”，对于这些人来说，喝牛奶可引起腹涨和腹泻，可改喝酸牛奶。

17、美国加利福尼亚大学的研究人员，对980名50至80岁的老年妇女进行调查研究，结果发现，每天饮2杯以上咖啡而不喝牛奶的年长妇女，不管年龄、肥胖程度如何，其髋骨、脊椎的骨密度都会降低。预防骨质疏松症黄豆食品对于更年期妇女有益黄豆食品对于更年期妇女有益美国研究人员有报告指出，富含类黄酮素的黄豆食品对于更年期妇女有益，具有预防骨质流失的作用。n这项实验为期24周，参与实验的共69人，分成三组，第1组实验组每天摄取40克富含类黄酮素（ISOFLAVONE）的黄豆蛋白，第2组则是摄取40克不含黄豆类黄酮素的黄豆蛋白，第3组对照组服用等量的乳清蛋白。预防骨质疏松症黄豆食品对于更年期妇女有益黄豆食品对于更年期

18、妇女有益实验结果显示，服用富含类黄酮素的黄豆蛋白组的妇女，骨密度及骨质矿物质含量都明显比对照组及食用不含类黄酮素黄豆蛋白组的高。预防骨质疏松症柠檬酸钙也能防骨质疏松柠檬酸钙也能防骨质疏松美国医学家给停经后妇女每日服用800毫克柠檬酸钙后发现，她们的脊椎、股骨胫侧、前臂骨的骨密度虽然下降，但没有服用柠檬酸钙妇女的脊椎和前臂密度更明显下降，易致骨质疏松。此外，食物中的种子类食物，如芝麻、花生，以及绿色蔬菜含钙量较高，对预防骨质疏松有益。预防骨质疏松症近视与体内缺乏微量元素有关近视与体内缺乏微量元素有关研究表明，近视的产生，除了因先天遗传、后天环境因素等，还与体内缺乏微量元素有关，尤其是钙、锌的缺乏

19、。改善视力错误的饮食习惯导致近视错误的饮食习惯导致近视专家指出，高糖、高蛋白饮食可促进近视的发生与发展，因糖在体内代谢中需大量维生素，致使维生素过多消耗，影响了钙的代谢，而使眼球壁的弹性降低，眼轴变长，导致近视。改善视力缺钙易导致眼睛疲劳缺钙易导致眼睛疲劳钙是人体最活跃的元素之一，对神经肌肉的应激、神经冲动的传导等生理过程起着重要的作用，若缺乏，易导致眼睛疲劳，进而发展成近视。改善视力绝大多数近视眼患者缺钙、缺锌绝大多数近视眼患者缺钙、缺锌上海市眼病防治中心自年起，已从余例屈光不正儿童的头发中测定多种微量元素，其中绝大多数近视眼患者均不同程度地缺钙、缺锌，尤以缺钙为主。改善视力硒与青少年和儿童

20、视力硒与青少年和儿童视力科学测定人体眼睛特别是眼球内的视网膜、虹膜、晶状体等与视力相关组织含硒量最高。硒被确定为形成视力不可缺少的元素。改善视力视力不好的少年儿童血液中硒含量低视力不好的少年儿童血液中硒含量低科学家曾对2434例714岁少年儿童进行了临床观察分析，其中近视1284例，远视1046例，散光98例，斜视4例，其它2例。这些视力不好的少年儿童，血液中硒含量均低于正常水平，尿中含硒量也低于正常含量。改善视力猫头鹰的眼睛硒含量很高猫头鹰的眼睛硒含量很高猫头鹰在夜晚数 十米的高空，便能看到地上窜动的小老鼠，能迅速地捕捉到地 上的猎物。它为什么能有这样好的视力，据科学家对猫头鹰眼 睛的化学分

21、析，发现其眼睛成分中硒的含量很高，其实任何动 物的眼睛内，包括人的眼睛内含硒量都很高。改善视力补硒能提高视力补硒能提高视力有人发现给人注 射硒及食用含硒多的食物能提高视力。，硒存在于眼睛的虹膜及 晶状体内。从动物实验中观察到缺硒后容易得白内障。改善视力微量元素有利于防治视力减退微量元素有利于防治视力减退微量元素硒、锌、铬有利于改善眼部组织功能，防治视力减退。如人体注射硒或食用含硒多的食物后，能明显提高视力；视网膜、脉络膜中含锌量最高；铬与造成视力减退和近视密切相关。因此，应注重搭配硒、锌、铬元素含量高的食物。改善视力因此要注重进补微量元素因此要注重进补微量元素钼是组成虹膜的重要成分，钙能够减轻

22、眼睛的疲劳,此外，微量元素中的锰、铁都是眼视力营养所不可缺少的。改善视力含硒丰富的食物含硒丰富的食物含硒丰富的食物有禽畜的肝脏。眼睛、蛋。鱼、海产品中 的贝类。植物中如大豆、蒜、蘑菇。芦笋。芥菜。胡萝卜等中 含硒较丰富。改善视力补硒补硒使视力好转使视力好转对上述儿童进行食物补硒及保健品补硒，一年后，对以上少年儿童作视力复查，近视、远视、斜视的好转率达到85%。改善视力维生素维生素A A与视觉关系很密切与视觉关系很密切如果体内缺乏维生索A,使视杆细胞（也叫视紫细胞）内视紫红质合成减少，使人对昏 暗情况下的适应能力降低，严重时可引起夜盲症。维生素A 缺乏，还能使泪腺上皮细胞受损，分泌停止。有些整天

23、眨眼的 干眼病就是缺乏维生素A引起的.缺维生素使眼睛易受损缺维生素使眼睛易受损缺乏维生素、不仅角膜易干燥，使晶状体变得混浊，而且严重的还会出现角膜软化。因此，应注意食用维生素含量高的食物。如鱼肝油、动物肝脏、奶类、蛋黄、新鲜蔬菜、水果、黄豆及其制品、硬果类、蘑菇、粗粮等。多食富含维生素的食物多食富含维生素的食物维生素维生素B2 是保护眼睑、球结膜、角膜的重要是保护眼睑、球结膜、角膜的重要物质，缺乏维生素物质，缺乏维生素B2 时，常会出现流泪。视时，常会出现流泪。视力模糊等现象；力模糊等现象；维生素维生素C是眼球晶状体的重要营养成分，不足是眼球晶状体的重要营养成分，不足时会使晶体受损，变得混浊。

24、时会使晶体受损，变得混浊。茶叶中所含的维生素茶叶中所含的维生素A、维生素维生素B2、钼、钙、钼、钙、锌等营养素最齐全，数量较多。锌等营养素最齐全，数量较多。正常人血液的PH值正常人血液的pH值应在7.35-7.45之间，为碱性体质者，但这部分人只占总人群的10%左右。pH 7.35-7.45!酸碱平衡酸性体质者体液的pH值更多人的体液的pH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。在在7.35以下以下酸碱平衡酸中毒者的血液pH值！一般说，血液pH值达到7.25就是酸中毒，如果达到7.15，这样的电解质紊乱往往要危及生命。低于低于pH 7.25酸碱平衡危险的血液

25、低pH值！当血液酸化到 7.1 时就会产生痉挛，酸化到 6.9 会成为植物人，酸化到 6.8 就必然死亡。酸碱平衡酸性体质的危害吃酸性食物过量是百病之源吃酸性食物过量是百病之源 酸性体质者易疲乏腰酸腿痛酸性体质者易疲乏腰酸腿痛癌症患者几乎都是酸性体质癌症患者几乎都是酸性体质酸碱平衡吃酸性食物过量是百病之源世界著名医学博士、日本专家筱原秀隆先生提出：人体的酸性化是百病之源，当酸素在体内愈来愈多，不断堆积，量变引起质变，疾病就会产生。酸碱平衡酸性体质者易疲乏腰酸腿痛与碱性体质者相比，酸性体质者常会感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛。如果人体倾向酸性，人体细胞的作用就会变差，废物就不易

26、排出，肾脏、肝脏的负担就会加大，新陈代谢缓慢，各种器官的功能减弱，容易得病。酸性体质的人很容易疲倦，老化加快。酸碱平衡癌症患者几乎都是酸性体质！日本著名医学博士柳泽文正曾做过一个实验：找100 个癌症病患者抽血检查，结果100 个癌症患者的血液，都呈酸性。也就是酸性体质。1973年科学家“荷尼”和“巴班”二人证实：人体内的淋巴球，欲消灭癌细胞时，体质必须是“碱性”才可以。癌细胞周围pH值为6.85-6.95偏酸性。酸性体质利于癌细胞的生存和转移。酸碱平衡酸性体质的健康隐患 1.关节疼痛。2.皮肤问题。3.精力匮乏。4.压力重重。酸碱平衡酸性物质在身体中沉积导致疾病酸性物质沉积在肝脏中会产生脂肪

27、肝脂肪肝；酸性物质沉积在肾脏中会影响肾的排泄功能，使尿酸偏高而产生痛风痛风；酸性物质沉积在关节或组织器官内引起相应炎症，导致关节炎关节炎等疾病；酸性物质沉积在胰腺中，会影响胰岛细胞的活性、影响胰岛素的敏感性引发糖糖尿病尿病及其并发症等等。酸碱平衡酸性物质在血管壁沉积更为严重的是酸性物质沉积在血液里、血管壁使血管壁增厚，引起动脉硬化，引发中风、心肌梗塞等各种心脑血管疾病。酸碱平衡酸性物质不管它沉积在哪个部位对人来说都是有害的 它会引起代谢紊乱从而引起八高一低（高血压、高血脂、高血糖、高体重、高血粘度、高胰岛素血症、高尿酸、高脂肪肝；免疫力低下）并最终导致疾病的产生。酸碱平衡酸性体质是百病之源医学

28、证明：酸性体质是产生高血压、糖尿病、心脑血管疾病、高血脂、痛风、癌症等现代文明病的主要根源之一。美国医学家诺贝尔奖获得者雷翁教授说：酸性体质是百病之源。酸碱平衡酸性食物和碱性食物的划分酸性食物和碱性食物的划分酸性食物和碱性食物的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的:如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠钙、镁、钾、钠等阳离子高的，即为碱性食物；反之，硫、磷硫、磷较多的即为酸性食物酸性食物 所以醋和苹果虽酸却是碱性食物。酸碱平衡强酸性食物蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。食物酸碱一览表之 中 酸 性 食 物中酸性食物：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。弱酸性食物白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。食物酸碱一览表之 强 碱 性 食 物葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。中碱性食物大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。弱碱性食物红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。