341糖类、油脂、蛋白质的性质课件(人教版必修2).ppt

1、成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 有机化合物有机化合物第三章第三章成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 第四节基本营养物质第四节基本营养物质第三章第三章成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 第第1课时糖类、油脂、课时糖类、油脂、蛋白质的性质蛋白质的性质第三章第三章成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 新情境新情境 激趣入题激趣入题1新知识新知识预习探究预习探究2新思维新

2、思维名师讲堂名师讲堂3新考题新考题随堂自测随堂自测4新提升新提升达标作业达标作业5新视点新视点专家博客专家博客6成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 新情境新情境激趣入题激趣入题成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 人类为了维持生命与健康，必须摄取食物，食物中含有的人类为了维持生命与健康，必须摄取食物，食物中含有的糖类、油脂、蛋白质、维生素等是与人类生命活动密切相关的糖类、油脂、蛋白质、维生

3、素等是与人类生命活动密切相关的重要营养物质，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要重要营养物质，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，同时也是重要的工业原料。那么，在我们的饮食中，每日素，同时也是重要的工业原料。那么，在我们的饮食中，每日所摄取的营养物质主要有哪些？你能说出它们的主要成分吗？所摄取的营养物质主要有哪些？你能说出它们的主要成分吗？成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 新知识新知识预习探究预习探究成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 学习目标学习目标1掌握糖类、油

4、脂、蛋白质的组成和主要性质。掌握糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质。2掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。3能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 新知预习新知预习1基本营养物质基本营养物质(1)种类种类食物中的营养物质主要包括：食物中的营养物质主要包括：_ _。其中，。其中，_为动物性和植物性食物中的为动物性和植物性食物中的基本营养物质。基本营养物质。(2)组成元素组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为糖类、油脂

5、、蛋白质组成的共同元素为_，蛋，蛋白质除含有上述几种元素外还含有白质除含有上述几种元素外还含有_等元素。等元素。糖类、油脂、蛋白质、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水维生素、无机盐和水糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质 C、H、O N、S、P 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 2糖类糖类(1)分类及代表物分类及代表物单糖：不能再水解生成其他糖的糖。如单糖：不能再水解生成其他糖的糖。如_、_，分子式为，分子式为_。双糖：双糖：1 mol水解生成水解生成2 mol单糖的糖。如单糖的糖。如_、_，分子式为，分子式为_。多糖：多糖：1

6、mol水解生成多摩尔单糖的糖。如水解生成多摩尔单糖的糖。如_、_，分子式为：，分子式为：_。葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 C6H12O6 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖 C12H22O11 淀粉淀粉 纤维素纤维素(C6H10O5)n 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 砖红色砖红色 光亮的银镜光亮的银镜 变蓝变蓝 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 水解反应水解反应A蔗糖水解蔗糖水解砖红色沉淀砖红色沉淀 葡萄糖葡萄糖 葡萄糖葡萄糖 砖红色沉淀砖红色沉淀 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程

7、学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 B.多糖水解多糖水解淀粉淀粉(或纤维素或纤维素)水解的化学方程式为：水解的化学方程式为：_成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 3油脂、蛋白质的组成及分类油脂、蛋白质的组成及分类元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子油油脂脂油油_脂脂_饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质_连接成的高分子连接成的高分子C、H、O 植物油植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯 C、H、O 动物脂肪动物脂肪 C、H、O、N、S、P等等 酶、蚕酶、蚕丝、毛丝、毛发等发等

8、 氨基酸氨基酸 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 4.油脂、蛋白质的性质油脂、蛋白质的性质(1)油脂油脂油脂属于酯类物质，在酸或碱的催化条件下都可以水解。油脂属于酯类物质，在酸或碱的催化条件下都可以水解。酸性条件下产物为酸性条件下产物为_、_。碱性条件碱性条件(如如NaOH)下产物为下产物为_。工业上常用来制取肥皂，因此又称为工业上常用来制取肥皂，因此又称为_反应。反应。甘油甘油 高级脂肪酸高级脂肪酸 甘油和高级脂肪酸钠甘油和高级脂肪酸钠 皂化皂化 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修

9、必修2 (2)蛋白质蛋白质特征反应特征反应A硝酸可以使某些蛋白质硝酸可以使某些蛋白质_，称为蛋白质的，称为蛋白质的_；B燃烧时，有燃烧时，有_的气味。的气味。水解反应水解反应蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成_。变黄变黄 颜色反应颜色反应 烧焦羽毛烧焦羽毛 氨基酸氨基酸 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 自主探究自主探究1糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物吗？糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物吗？提示：提示：高分子化合物是指相对分子质量上万、几十万、几高分子化合物是指相对分子质量上万、几十万、

10、几百万甚至上千万的物质，糖类中的单糖、低聚糖均不是高分子百万甚至上千万的物质，糖类中的单糖、低聚糖均不是高分子化合物，多糖中的淀粉、纤维素是高分子化合物；油脂虽然是化合物，多糖中的淀粉、纤维素是高分子化合物；油脂虽然是高级脂肪酸与甘油形成的化合物，也不是高分子化合物，蛋白高级脂肪酸与甘油形成的化合物，也不是高分子化合物，蛋白质是高分子化合物。质是高分子化合物。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 2葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否是葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否是同分异构体？同分异构体？提示：提示：本题可以通过糖

11、类物质的分子式和结构式的比较来本题可以通过糖类物质的分子式和结构式的比较来分析。分析。(1)葡萄糖和果糖的分子式相同，均为葡萄糖和果糖的分子式相同，均为C6H12O6，而结构式，而结构式不同，分别为：不同，分别为：成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 所以，葡萄糖和果糖互为同分异构体。所以，葡萄糖和果糖互为同分异构体。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 (2)蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式，均为蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式，均为C12H22O11，但，但却具有不同的结构，所以，蔗糖和

12、麦芽糖互为同分异构体。却具有不同的结构，所以，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。(3)淀粉和纤维素虽然都可用淀粉和纤维素虽然都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉的表示，但淀粉的“n”比纤维素的比纤维素的“n”小得多，它们分子式不相同，不可互称同小得多，它们分子式不相同，不可互称同分异构体。何况淀粉和纤维素都是混合物，即淀粉分异构体。何况淀粉和纤维素都是混合物，即淀粉(或纤维素或纤维素)众多的分子中，众多的分子中，n值也是有的相同，有的不同。值也是有的相同，有的不同。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 新思维新思维名师讲堂名师讲堂成才之路成才

13、之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质思维导图思维导图成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 1食物中的营养物质食物中的营养物质(1)食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。维生素、无机盐和水。(2)人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。物中的基本营养物质。教材点拨教材点拨成才之路成才之路 高中新课程高中新

14、课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 2糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯脂脂C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、O、N、S、P等等酶、肌肉、毛发等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分

15、子氨基酸连接成的高分子成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 3.糖类的组成与结构糖类的组成与结构(1)糖类的分子组成糖类的分子组成糖类的组成：由糖类的组成：由C、H、O三种元素组成。三种元素组成。糖类一般通式：糖类一般通式：Cn(H2O)m。糖类物质也叫碳水化合物，但要注意：糖类物质也叫碳水化合物，但要注意：a在碳水化合物分子中，在碳水化合物分子中，H和和O并不是以结合水的形式存并不是以结合水的形式存在着；在着；成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 b并不是所有的分子中，并不是所有的

16、分子中，H和和O的原子个数比都等于的原子个数比都等于2:1；c有些符合有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不是糖类。如：甲醛通式的物质并不是糖类。如：甲醛(HCHO)、乙酸、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯、甲酸甲酯(HCOOCH3)。所以，。所以，碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指

17、导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 4糖类与蛋白质的特征反应糖类与蛋白质的特征反应实验步骤实验步骤实验现象实验现象实验结论实验结论葡葡萄萄糖糖观察葡萄糖样品，取约观察葡萄糖样品，取约2 g葡萄葡萄糖固体加入盛有糖固体加入盛有5 mL水的试管水的试管中，充分溶解，然后加入新制的中，充分溶解，然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观察并氢氧化铜，加热至沸腾，观察并记录现象记录现象加热到沸腾加热到沸腾后，试管内后，试管内生成了砖红生成了砖红色沉淀色沉淀在加热条件下，在加热条件下，葡萄糖可从新葡萄糖可从新制

18、的制的Cu(OH)2中还原出中还原出Cu2O淀淀粉粉将碘酒滴到一片土豆或面包上，将碘酒滴到一片土豆或面包上，观察并记录现象观察并记录现象土豆片或面土豆片或面包变为蓝色包变为蓝色土豆片土豆片(面包面包)中含淀粉，碘中含淀粉，碘遇淀粉变蓝色遇淀粉变蓝色蛋蛋白白质质取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象微热，观察并记录现象鸡皮遇浓硝鸡皮遇浓硝酸加热后变酸加热后变黄黄浓硝酸能使某浓硝酸能使某些蛋白质变黄些蛋白质变黄成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 (1)

19、葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。红色沉淀。注意：注意：配制配制Cu(OH)2悬浊液时一定要使悬浊液时一定要使NaOH溶液稍过量，溶液稍过量，这一反应可以用于医疗上尿糖的检测。这一反应可以用于医疗上尿糖的检测。在碱性、加热的条件下，葡萄糖能与银氨溶液反应析出在碱性、加热的条件下，葡萄糖能与银氨溶液反应析出银银(又叫银镜反应又叫银镜反应)。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 (2)淀粉的特征反应淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变蓝，这一

20、特征反应可用于碘和淀粉在常温下，淀粉遇碘变蓝，这一特征反应可用于碘和淀粉的互相检验。的互相检验。(3)蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应硝酸可使某些蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常硝酸可使某些蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。用来鉴别部分蛋白质。蛋白质烧焦时有特殊的气味蛋白质烧焦时有特殊的气味(烧焦羽毛的气味烧焦羽毛的气味)，这一特，这一特征反应可用于鉴别蛋白质。征反应可用于鉴别蛋白质。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 5糖类、油脂、蛋白质的水解反应糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1)糖类的水解反应糖类的水解反应

21、教材实验教材实验36实验步骤：如下图所示，取实验步骤：如下图所示，取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。水浴加热滴稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调溶液液调溶液pH至碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热煮沸至碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热煮沸35 min，观察实验现象。，观察实验现象。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指

22、导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 若若A：出现银镜，：出现银镜，B：溶液变蓝色，则淀粉部分水解。：溶液变蓝色，则淀粉部分水解。若若A：出现银境，：出现银境，B：溶液不变蓝色，则淀粉完全水解。：溶液不变蓝色，则淀粉完全水解。验证水解产物时，首先要加入验证水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和溶液中和H2SO4后后再进行检验。再进行检验。要验证混合液中是否还有淀粉，应直接取水解液加碘水，要验证混合液中是否还有淀粉，应直接取水解液加碘水，而不能在中和液中加，因为碘水与而不能在中和液中加，因为碘水与Na

23、OH溶液反应。溶液反应。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 温馨提示：温馨提示：双糖、多糖均能水解，但单糖是糖类水解的双糖、多糖均能水解，但单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。因为糖类的结构式比较复杂，我们一般用分子式表示，因为糖类的结构式比较复杂，我们一般用分子式表示，所以

24、为了区别我们一般在分子式下面标上糖类名称，防止混淆。所以为了区别我们一般在分子式下面标上糖类名称，防止混淆。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 注意：注意：“油脂油脂”中的脂可不能写成中的脂可不能写成“油酯油酯”啊！啊！“油脂油脂”是油和脂肪的总称。是油和脂肪的总称。这里所说的这里所说的“脂脂”通常指脂肪，即高级脂肪酸的甘油酯，通常指脂肪，即高级脂肪酸的甘油酯，它属于它属于“酯酯”类。类。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导

25、 人教版人教版 化学化学 必修必修2 (3)蛋白质的水解反应蛋白质的水解反应蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成多种氨基酸。蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成多种氨基酸。蛋白质是人体中重要的组成部分，关于它的组成和性质我蛋白质是人体中重要的组成部分，关于它的组成和性质我编了个顺口溜，它能帮助同学们记忆：编了个顺口溜，它能帮助同学们记忆：组成细胞蛋白质，式量甚大超万值。水解生成氨基酸，溶组成细胞蛋白质，式量甚大超万值。水解生成氨基酸，溶解水中性不变。火灼烧焦羽毛味，浓硝酸中色变黄。解水中性不变。火灼烧焦羽毛味，浓硝酸中色变黄。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人

26、教版人教版 化学化学 必修必修2 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 (2014经典习题选萃经典习题选萃)下列说法正确的是下列说法正确的是()A符合通式符合通式Cn(H2O)m的都是糖类的都是糖类B糖类物质都能发生银镜反应糖类物质都能发生银镜反应C糖类物质都有甜味糖类物质都有甜味D糖类是人类维持生命的六大类营养素之一糖类是人类维持生命的六大类营养素之一典例透析典例透析成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化

27、学 必修必修2 【解析】【解析】糖类大多数可用糖类大多数可用Cn(H2O)m来表示，但符合这来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH，符合，符合Cn(H2O)m；糖类物质不一定都能发生银镜反应，如蔗糖、淀粉、纤维素等糖类物质不一定都能发生银镜反应，如蔗糖、淀粉、纤维素等都不能发生银镜反应；糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素。都不能发生银镜反应；糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素。【答案】【答案】D成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 (2014经典习题选萃经典习题选萃)某学生设计了如下三个某学生设计了

28、如下三个实验方案，用以检验淀粉的水解程度，请讨论方案的严密性。实验方案，用以检验淀粉的水解程度，请讨论方案的严密性。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 【答案】【答案】上述甲、乙、丙三个方案均不正确。上述甲、乙、丙三个方案均不正确。(1)甲方案有两处错误：甲方案有两处错误：操作有误，水解后的溶液不应加碱中和，否则碘水会被操作有误，水解后的溶液不应加碱中和，否则碘水会被NaOH反应掉，后面就不可能看到溶液变蓝；反应掉，后面就不可能看到溶液变蓝；结

29、论有误，加碘水后溶液变蓝色有两种情况：淀粉完全结论有误，加碘水后溶液变蓝色有两种情况：淀粉完全没有水解或部分水解，故不能确定淀粉尚未水解。没有水解或部分水解，故不能确定淀粉尚未水解。(2)乙方案操作有误，淀粉完全水解后应用稀碱中和作为乙方案操作有误，淀粉完全水解后应用稀碱中和作为催化剂的酸，然后再做银镜反应的实验，所以此方案中不可能催化剂的酸，然后再做银镜反应的实验，所以此方案中不可能有银镜现象出现。有银镜现象出现。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修

30、必修2 (2014经典习题选萃经典习题选萃)下列关于蛋白质的叙述下列关于蛋白质的叙述正确的是正确的是()A可以用灼烧的方法检验毛线是人造羊毛还是纯羊毛可以用灼烧的方法检验毛线是人造羊毛还是纯羊毛B鸡蛋生食营养价值更高鸡蛋生食营养价值更高C鸡蛋白遇碘变蓝色鸡蛋白遇碘变蓝色D可以利用丁达尔效应来鉴别葡萄糖和淀粉溶液可以利用丁达尔效应来鉴别葡萄糖和淀粉溶液 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 【解析】【解析】若毛线是纯羊毛的，主要成分是蛋白质，灼烧若毛线是纯羊毛的，主要成分是蛋白质，灼烧会产生烧焦羽毛的气味。鸡蛋生食，难以消化，营养损失严重，

31、会产生烧焦羽毛的气味。鸡蛋生食，难以消化，营养损失严重，且生鸡蛋中含有多种细菌、病毒等，且生鸡蛋中含有多种细菌、病毒等，B错；遇碘变蓝色是淀粉错；遇碘变蓝色是淀粉的特性，不是蛋白质的性质，的特性，不是蛋白质的性质，C错；淀粉不溶于水，淀粉溶液错；淀粉不溶于水，淀粉溶液属于胶体，葡萄糖易溶于水，葡萄糖溶于水形成的是溶液，所属于胶体，葡萄糖易溶于水，葡萄糖溶于水形成的是溶液，所以淀粉溶液可以形成丁达尔效应，以淀粉溶液可以形成丁达尔效应，D正确。淀粉溶液、蛋白质正确。淀粉溶液、蛋白质溶液都属于胶体。溶液都属于胶体。【答案】【答案】AD成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人

32、教版 化学化学 必修必修2 1有关糖类物质的叙述中正确的是有关糖类物质的叙述中正确的是()A糖类是有甜味的物质糖类是有甜味的物质B由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类C葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物D糖可分为单糖、双糖和多糖糖可分为单糖、双糖和多糖变式训练变式训练成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 解析：解析：根据糖的结构特点，抓住物质的本质属性，注意糖根据糖的结构特点，抓住物质的本质属性，注意糖类组成上的共性和特性。类组成上的共性

33、和特性。选项选项内容指向内容指向联系分析联系分析结论结论A单糖、低聚糖一般有甜味，多糖如淀粉、纤单糖、低聚糖一般有甜味，多糖如淀粉、纤维素没有甜味维素没有甜味错误错误B由碳、氢、氧组成的有机物除了糖外，常见由碳、氢、氧组成的有机物除了糖外，常见的还有醇、醛、酸、酯等。的还有醇、醛、酸、酯等。错误错误C葡萄糖和果糖分子式相同而结构式不同互为葡萄糖和果糖分子式相同而结构式不同互为同分异构体，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体同分异构体，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体错误错误D糖分为单糖、双糖和多糖，例如葡萄糖和果糖分为单糖、双糖和多糖，例如葡萄糖和果糖属于单糖，蔗糖和麦芽糖属于双糖，淀粉糖属于单糖，蔗糖和麦芽

34、糖属于双糖，淀粉和纤维素属于多糖和纤维素属于多糖正确正确成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 答案：答案：D点拨：点拨：(1)淀粉和纤维素都是天然有机高分子化合物，分淀粉和纤维素都是天然有机高分子化合物，分子由很多个葡萄糖结构单元子由很多个葡萄糖结构单元(C6H10O5)通过化学键连结而成，通过化学键连结而成，化学式通常写为化学式通常写为(C6H10O5)n。但是纤维素分子比淀粉分子。但是纤维素分子比淀粉分子n值值大很多，淀粉的相对分子质量约在几万到几十万的范围之间，大很多，淀粉的相对分子质量约在几万到几十万的范围之间，纤维素的相对分子质

35、量约在几十万至几百万的范围之间，所以纤维素的相对分子质量约在几十万至几百万的范围之间，所以淀粉和纤维素不是同分异构体。通常所说的淀粉、纤维素都是淀粉和纤维素不是同分异构体。通常所说的淀粉、纤维素都是混合物。混合物。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 (2)绝大多数糖的化学式都可用绝大多数糖的化学式都可用Cn(H2O)m这样一个通式来这样一个通式来表示，因此糖类物质又叫碳水化合物。实际上表示，因此糖类物质又叫碳水化合物。实际上“碳水化合物碳水化合物”不能真正表达出糖类物质的完整的含义。因为有些分子组成符不能真正表达出糖类物质的完整的含义。

36、因为有些分子组成符合合Cn(H2O)m的物质并不是糖，如乙酸的物质并不是糖，如乙酸(C2H4O2)、甲醛、甲醛(CH2O)，也有糖的分子与也有糖的分子与Cn(H2O)m不相符，如鼠李糖不相符，如鼠李糖(C6H12O5)、脱氧、脱氧核糖核糖(C5H10O4)；再者，分子组成符合；再者，分子组成符合Cn(H2O)m的糖也不是碳的糖也不是碳和水的简单组合。由于习惯的原因，和水的简单组合。由于习惯的原因，“碳水化合物碳水化合物”这个名词这个名词还是被广泛地使用着。还是被广泛地使用着。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 2下列关于油脂的叙述不正确

37、的是下列关于油脂的叙述不正确的是()A油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯B天然油脂没有固定的熔、沸点天然油脂没有固定的熔、沸点C油脂在不同条件下水解都能生成甘油油脂在不同条件下水解都能生成甘油D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色答案：答案：D成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 点拨：点拨：从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以酸甘油酯，所以A项正确。天然油脂为混合物，没有固定的熔、项正确。天然油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以沸点，所

38、以B项也正确。油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条项也正确。油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条件下生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下生成高级脂肪酸的件下生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下生成高级脂肪酸的盐和甘油，所以盐和甘油，所以C项正确；液态的油分子中含有不饱和烃基，项正确；液态的油分子中含有不饱和烃基，与溴发生加成反应能使溴水褪色，所以与溴发生加成反应能使溴水褪色，所以D项不正确。项不正确。油脂包含油和脂肪，油是液态的含有不饱和碳碳双键，脂油脂包含油和脂肪，油是液态的含有不饱和碳碳双键，脂肪是固态的含有饱和的碳碳单键。一般认为天然油脂是油和脂肪是固态的含有饱和的碳碳单键。一般认为天然油脂是油和脂

39、肪的混合物，既含有不饱和碳碳双键又含有饱和的碳碳单键，肪的混合物，既含有不饱和碳碳双键又含有饱和的碳碳单键，它的熔、沸点取决于含有不饱和烃基的相对多少。它的熔、沸点取决于含有不饱和烃基的相对多少。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 3蛋白质、淀粉、油脂是三种重要的营养物质，其中蛋白质、淀粉、油脂是三种重要的营养物质，其中_不是天然有机高分子化合物，这三种物质水解的最不是天然有机高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是：蛋白质终产物分别是：蛋白质_，淀粉，淀粉_，油脂，油脂_。答案：答案：油脂氨基酸葡萄糖高级脂肪酸和甘油油脂氨基酸葡萄

40、糖高级脂肪酸和甘油点拨：点拨：命题目的为对蛋白质、淀粉、脂肪的组成与性质进命题目的为对蛋白质、淀粉、脂肪的组成与性质进行比较归纳。行比较归纳。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 新考题新考题随堂自测随堂自测成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 1(2014浙江东阳高一二次诊断浙江东阳高一二次诊断)下列说法正确的是下列说法正确的是()A糖类物质的分子式都可以用糖类物质的分子式都可以用Cn(H2O)m表示表示B凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类

41、C糖类一定能发生水解反应糖类一定能发生水解反应D糖类不一定能发生银镜反应糖类不一定能发生银镜反应答案：答案：D成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 点拨：点拨：糖类大多数可用糖类大多数可用Cn(H2O)m来表示，有些糖来表示，有些糖(如鼠李如鼠李糖糖C6H12O5)不能用不能用Cn(H2O)m表示，表示，A项不正确；糖类不一定有项不正确；糖类不一定有甜味，如淀粉、纤维素等，甜味，如淀粉、纤维素等，B项不正确；糖类不一定能发生水项不正确；糖类不一定能发生水解反应，如葡萄糖，解反应，如葡萄糖，C项不正确；糖类物质不一定都能发生银项不正确；糖类

42、物质不一定都能发生银镜反应，如蔗糖，镜反应，如蔗糖，D项正确。项正确。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 2(2014浙江东阳高一二次诊断浙江东阳高一二次诊断)验证淀粉水解可生成葡验证淀粉水解可生成葡萄糖，进行了下列实验，该实验中操作步骤的排列顺序正确的萄糖，进行了下列实验，该实验中操作步骤的排列顺序正确的是是()取少量淀粉加水制成溶液取少量淀粉加水制成溶液加热煮沸加热煮沸加入加入Cu(OH)2悬浊液悬浊液加入几滴稀硫酸加入几滴稀硫酸再加热再加热加入加入NaOH溶液，调溶液，调pH至碱性至碱性ABCD答案：答案：D成才之路成才之路 高中

43、新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 ABCD答案：答案：C点拨：点拨：油脂是由丙三醇和高级脂酸发生酯化反应生成的酯。油脂是由丙三醇和高级脂酸发生酯化反应生成的酯。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 4(2014湛江高一检测湛江高一检测)(1)在蔗糖中加入浓硫酸，用玻璃棒搅拌，产生的现象是在蔗糖中加入浓硫酸，用玻璃棒搅拌，产生的现象是_，原因是原因是_。浓硫酸的作用是浓硫酸的作用是_。(2)在蔗糖溶液中加入稀硫

44、酸并加热，反应的化学方程式在蔗糖溶液中加入稀硫酸并加热，反应的化学方程式为为_，稀硫酸的作用是稀硫酸的作用是_。(3)向向(2)溶液中加入新制的溶液中加入新制的Cu(OH)2，加热未见红色沉淀，加热未见红色沉淀，其原因是其原因是_。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 点拨：点拨：蔗糖在浓硫酸中脱水炭化，生成单质碳和水，放出蔗糖在浓硫酸中脱水炭化，生成单质碳和水，放出大量的热，使蔗糖变黑蓬松，俗称黑面包实验，同时浓硫酸将大量的热，使蔗糖变黑蓬松，

45、俗称黑面包实验，同时浓硫酸将部分碳氧化，产生部分碳氧化，产生CO2和和SO2，蔗糖在稀硫酸中水解生成葡萄，蔗糖在稀硫酸中水解生成葡萄糖和果糖；用新制的糖和果糖；用新制的Cu(OH)2检验生成的葡萄糖，需先用氢氧检验生成的葡萄糖，需先用氢氧化钠中和掉硫酸，使溶液呈碱性。化钠中和掉硫酸，使溶液呈碱性。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 5(2014经典习题选萃经典习题选萃)请根据下列变化关系回答问题：请根据下列变化关系回答问题：成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 (1)写出写出A物质

46、的名称物质的名称_。加。加B溶液的作用为溶液的作用为_。(2)写出下列反应的化学方程式：写出下列反应的化学方程式：_。_。_。(3)反应反应的反应类型是的反应类型是_。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 点拨：点拨：淀粉在稀硫酸的催化作用下水解生成葡萄糖，葡萄淀粉在稀硫酸的催化作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖和新制的氢氧化铜反应生成糖和新制的氢氧化铜反应生成Cu2O红色沉淀的反应必须在碱红色沉淀的反应必须在碱性环境中进行，所以检验葡萄糖时必须先在水

47、解液中加性环境中进行，所以检验葡萄糖时必须先在水解液中加NaOH溶液溶液(B)中和稀硫酸。葡萄糖中和稀硫酸。葡萄糖(A)在酒化酶的作用下发酵生成酒在酒化酶的作用下发酵生成酒精精(D)，酒精和氧气发生催化氧化生成乙醛，乙醛和氧气发生，酒精和氧气发生催化氧化生成乙醛，乙醛和氧气发生催化氧化生成乙酸，乙醇和乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯催化氧化生成乙酸，乙醇和乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯(E)。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 新提升新提升达标作业达标作业（点此链接）（点此链接）成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版

48、人教版 化学化学 必修必修2 新视点新视点专家博客专家博客成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 对同分异构体和同系物概念的理解有误对同分异构体和同系物概念的理解有误如：将葡萄糖和麦芽糖看作同系物；将淀粉和纤维素当成如：将葡萄糖和麦芽糖看作同系物；将淀粉和纤维素当成同分异构体。要抓住这两个概念的判断依据，同系物要求结构同分异构体。要抓住这两个概念的判断依据，同系物要求结构相似，且分子组成上要相差相似，且分子组成上要相差n个个CH2原子团，葡萄糖与麦芽糖原子团，葡萄糖与麦芽糖所含有的官能团数目不同，组成上也不是相差若干个所含有的官能团数目不同，组成上也不是相差若干个CH2原子原子团。团。成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 化学化学 必修必修2 一方面淀粉和纤维素都不是纯净物，无法写出一个具体的一方面淀粉和纤维素都不是纯净物，无法写出一个具体的分子式，只能用分子式，只能用(C6H10O5)n来表示，其次淀粉和纤维素的分子来表示，其次淀粉和纤维素的分子内内n值相差很大，相对分子质量相差也很大，因此不符合同分值相差很大，相对分子质量相差也很大，因此不符合同分异构体的概念。异构体的概念。