1功能性食品的含义及发展课件.ppt

1、 潍坊职业学院农业工程学院潍坊职业学院农业工程学院潍坊职业学院农业工程学院潍坊职业学院农业工程学院功能性食品的含义功能性食品的含义一一功能性食品的发展历史、现状、趋势功能性食品的发展历史、现状、趋势二二3 三三4 四四五五内容提要内容提要功能性食品的热议话题功能性食品的热议话题功能性食品的开发步骤功能性食品的开发步骤课后思考课后思考潍坊职业学院农业工程学院潍坊职业学院农业工程学院你对功能性食品是如何理解的？你对功能性食品是如何理解的？一、一、功能性食品的含义功能性食品的含义基本概念基本概念潍坊职业学院农业工程学院潍坊职业学院农业工程学院 一、一、功能性食品的含义功能性食品的含义基本概念基本概念

2、 功能性食品是强调其成分对人体能充分显功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。促进康复等功能的工业化食品。潍坊职业学院农业工程学院潍坊职业学院农业工程学院功能性食品功能性食品基本要求基本要求3 3、针对需调节某方面机针对需调节某方面机体功能特定人群研制。体功能特定人群研制。婴幼儿、孕产妇、老年人等婴幼儿、孕产妇、老年人等1 1、无毒、无害，符合应有的营、无毒、无害，符合应有的营养要求。养要求。原料：原料：1 1、药食两用动植物、药食两用动植物 2 2、食品新资源品种、食品新资源品种 3 3、

3、部分中草药、部分中草药 4 4、不以治疗为目的，不、不以治疗为目的，不能取代药物。能取代药物。没有治疗作用，调节没有治疗作用，调节机体内环境稳定机体内环境稳定1 1、功能明确且经过科学认证，、功能明确且经过科学认证，但其功能不能取代但其功能不能取代人体正常膳人体正常膳食食营养素需求。营养素需求。提高免疫力、抗衰老、调血脂、提高免疫力、抗衰老、调血脂、减肥、美容、促生长发育减肥、美容、促生长发育 一、一、功能性食品的含义功能性食品的含义基本概念基本概念潍坊职业学院农业工程学院潍坊职业学院农业工程学院 一、一、功能性食品的含义功能性食品的含义基本概念基本概念营养品、保健食品、保健品是否是同一概念？

4、营养品、保健食品、保健品是否是同一概念？营养品营养品指提供人体营养素的食品，一般属于保健食品，但保健食品不一定就是营养品，例如含非营养素活性物质的保健食品。保健食品保健食品是经过我国卫生部按照相应标准批准确定的一类食品。保健品保健品是老百姓习惯性概称，包括保健食品以及具有保健功能的食品；潍坊职业学院农业工程学院潍坊职业学院农业工程学院 一、一、功能性食品的含义功能性食品的含义分类分类功能性功能性食品食品特种功能性食品特种功能性食品日常功能性食品日常功能性食品婴幼儿日常功能性食品学生日常功能性食品老年人日常功能性食品预防疾病促进康复消费对象消费对象潍坊职业学院农业工程学院潍坊职业学院农业工程学院

5、特殊医学用途配方食品特殊医学用途配方食品发达国家临床治疗必备2014年我国通过有关规定1、完全或部分进食受限、消化吸收障碍或代谢紊乱人群2、某种医学状况或疾病而产生的对某些营养素或日常食物有特殊需求3、必须在医生或临床营养师指导下使用用途要求用途要求特殊医学用途配方食品企业良好生产规范特殊医学用途配方食品企业良好生产规范特殊医学用途配方食品通则特殊医学用途配方食品通则全营养特殊医学用途配方食品全营养特殊医学用途配方食品特定全营养特殊医学用途配方食品特定全营养特殊医学用途配方食品非全营养特殊医学用途配方食品非全营养特殊医学用途配方食品 一、一、功能性食品的含义功能性食品的含义分类分类潍坊职业学院

6、农业工程学院潍坊职业学院农业工程学院 一、一、功能性食品的含义功能性食品的含义分类分类美容护肤配方食品美容护肤配方食品 通过调整人体的新陈代谢和生理功能，主要是延缓人体和皮肤通过调整人体的新陈代谢和生理功能，主要是延缓人体和皮肤的衰老过程，改善不良的身体状况来从机体内部调理皮肤，以达到的衰老过程，改善不良的身体状况来从机体内部调理皮肤，以达到真正的根本性美容效果。真正的根本性美容效果。食疗美容食疗美容也将从中医学、营养学、药学、皮肤学等学科中脱离出来并自成一门不可或缺的、具有鲜明时代特征的和浓郁中华民族色彩的美容新学科。潍坊职业学院农业工程学院潍坊职业学院农业工程学院第二代第二代（初级产品）（

7、初级产品）科学实验证实具有某种生理功能，但具体功能成分不详第一代第一代（强化食品（强化食品）第三代第三代（高级产品）（高级产品）科学实验证实具体生理功能，且功效成分理化指标明确 功能性功能性食品食品针对性强化某营养素含量，根据营养素功能推断其生理功能高钙饼干高钙饼干TEXTTEXTTEXT科技含量科技含量 一、一、功能性食品的含义功能性食品的含义分类分类潍坊职业学院农业工程学院潍坊职业学院农业工程学院l 1、功能性碳水化合物：功能性碳水化合物：膳食纤维、功能性低聚糖等l 2、功能性脂类：、功能性脂类：DHA、EPA、磷脂等l 3、氨基酸、肽与蛋白质：、氨基酸、肽与蛋白质：牛磺酸、精氨酸、免疫球

8、蛋白等l 4、维生素和维生素类似物：、维生素和维生素类似物：VC、VE、苦杏仁苷、辅酶Q10等l 5、矿物元素：、矿物元素：钙、铁、锌等l 6、植物活性成分：、植物活性成分：类胡萝卜素、生物碱、皂甙化合物等l 7、益生菌：、益生菌：主要是乳酸菌类 一、一、功能性食品的含义功能性食品的含义分类（功效成分）分类（功效成分）潍坊职业学院农业工程学院潍坊职业学院农业工程学院125431935 1935 年年美国美国“强化食品强化食品”19871987年年中国保健食品市场初露头角中国保健食品市场初露头角19621962年年日本日本“功能性食品功能性食品”1996年年中国中国保健食品管保健食品管理办法理办

9、法正式执行正式执行几千年前几千年前中国中国“食疗食疗”、“食补食补”素问五常政大论谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也矿物质、维生素其它调节生理机能活性物质杭州保灵蜂王浆、娃哈哈、太太口服液、三株口服液、脑白金必需品可选品可选品二、功能性食品的发展二、功能性食品的发展过程过程潍坊职业学院农业工程学院潍坊职业学院农业工程学院疾病谱和死因谱的改变疾病谱和死因谱的改变科学进步科学进步回归大自然热潮回归大自然热潮人口老龄化人口老龄化 二二、功能性食品的发展功能性食品的发展原因原因潍坊职业学院农业工程学院潍坊职业学院农业工程学院我国功能性食品目前存在问题我国功能性食品目前存在问题低水平重复现象严重低水

10、平重复现象严重基础研究不够基础研究不够产品多为非食品形态，价格较高产品多为非食品形态，价格较高监督管理难度大监督管理难度大缺少诚信，夸大功效缺少诚信，夸大功效 二二、功能性食品的发展功能性食品的发展存在问题存在问题潍坊职业学院农业工程学院潍坊职业学院农业工程学院 二二、功能性食品的发展功能性食品的发展展望展望我国功能项食品发展展望我国功能项食品发展展望大力开发第三代功能性食品大力开发第三代功能性食品加强高新技术的应用加强高新技术的应用开展多学科的基础研究与创新性产品的开发开展多学科的基础研究与创新性产品的开发产品多元化产品多元化重视功能性食品基础原料研究重视功能性食品基础原料研究实施名牌战略实

11、施名牌战略潍坊职业学院农业工程学院潍坊职业学院农业工程学院 四四、功能性食品的热议话题功能性食品的热议话题1 1、什么样的人需要吃保健食品？、什么样的人需要吃保健食品？原则：可以从日常正常饮食摄入总够营养素的人群一般不需要。婴幼儿、老年人、孕产妇一般需要保健食品，其他人群视饮食生活习惯及身体状况而定（例：减肥、更年期、长期吃素等）。2 2、保健食品不能治病，但至少不会有危害？、保健食品不能治病，但至少不会有危害？不一定。保健食品本身无害，但缺乏专业指导，难免对人体产生危害。例补钙，长期摄入超过UL值，容易形成肾结石。潍坊职业学院农业工程学院潍坊职业学院农业工程学院 四四、功能性食品的热议话题功

12、能性食品的热议话题3 3、天然保健品是最安全的，效果最好的？、天然保健品是最安全的，效果最好的？没有最安全，只有适不适合，且纯天然提取不见得都安全。天然营养素吸收相对主要较好是因为它存在的形式和环境，但一但从动植物提取出来，其功效与化学合成的同种纯品几乎没什么区别。4 4、保健食品选取时是否需要咨询医生？、保健食品选取时是否需要咨询医生？需要，但咨询专业的营养医生潍坊职业学院农业工程学院潍坊职业学院农业工程学院第三步第三步论证必需摄入量下功效成分对人体的安全性第二步第二步论证食物成分的功效并确定达到理想状态功效的必需摄入量第四步第四步开发功效成分的合适食品载体第一步第一步确定食物成分和健康效益

13、之间的关系第五步第五步论证功效和安全性评价的试验证据是充分科学的第六步第六步将产品功效传递给消费者第七步第七步产品上市后的监督以进一步确定功效和安全性 四四、功能性食品的开发步骤功能性食品的开发步骤潍坊职业学院农业工程学院潍坊职业学院农业工程学院功能性产品的开发功能性产品的开发功能性食品加工技术功能性食品加工技术功效成分的检测功效成分的检测功能性食品质量管理功能性食品质量管理抗肿瘤、抗氧化、调节肠道、促抗肿瘤、抗氧化、调节肠道、促生长发育、改善视力生长发育、改善视力膜分离、微胶囊、生物膜分离、微胶囊、生物技术、蒸馏萃取技术、蒸馏萃取毒理学评价、生产过程监管、毒理学评价、生产过程监管、产品标签、

14、广告宣传、产品产品标签、广告宣传、产品申报申报低聚糖、低聚糖、DHADHA、EPAEPA、茶、茶多酚、磷脂多酚、磷脂五、课程纲要五、课程纲要潍坊职业学院农业工程学院潍坊职业学院农业工程学院复习思考题复习思考题你所期望的功能性食品是什么样的？你所期望的功能性食品是什么样的？1 1、当遇到因不理解而排斥功能性食品的人时如何进行解释？、当遇到因不理解而排斥功能性食品的人时如何进行解释？2 2、功能性食品如何辨别分类？、功能性食品如何辨别分类？3 3、我国功能性食品存在问题，未来发展可关注的方向？、我国功能性食品存在问题，未来发展可关注的方向？4 4、对本专业课有什么期望与想法？、对本专业课有什么期望与想法？课后思考课后思考