救心菜酒携手中韩酒文化交流课件.pptx

1、中韩酒文化交流酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。说文解字酒酒会意。从水,从酉(yu)。“酉”本义就是酒。本义:用高粱、大麦、米、葡萄或其他水果发酵制成的饮料。酉，早期甲骨文在一个大缸中间加一横，表示缸里有液体，酒汁，像伸进酒坛、过滤酒糟的酒篓。造字本义：酿在大缸里的酒。酒,就也。所以就人性之善恶。说文 酒曰清酌。礼记曲礼 说明酒以清冽为好酒食者,所以令欢也。礼记乐记酒者所以养

2、老也,所以养病也。礼记射义 养生保健功效酒,百乐之长。又，酒者，天下之美禄。汉书食货志不为酒困。论语子罕说文解字液体：酒 酱 醪 醴：甜酒 酎，重酿之酒，配乐而饮，是说开盛会而饮之酒。方式：酌 酗 酬 发酵 感觉：醇厚 酷 酥状态：醺 醉 醒 酒酣 酝酿 酒，是一种饮料，但是从酒中也延伸出了很多文化。酒文化的发展历史1、史前2、夏朝3、商代4、周代5、春秋战国6、秦汉7、三国8、魏晋南北9、隋唐10、宋辽金元11、明清12、新中国01史前远古时期的酒，是未经过滤的酒醪，呈糊状和半流质，对于这种酒，不适于饮用，而是食用，故食用的酒具一般是食具，如碗，钵等大口器皿。02夏朝夏人善饮酒，夏朝有一种叫

3、爵的酒器。古云：“杜康造秫酒”03商代商代酿酒业十分发达，青铜器制作技术提高，当时的酒精饮料有酒、醴和鬯，饮酒风气很盛，特别是贵族饮酒极为盛行，酒的广泛饮用引起商统治者的高度重视，纣王造酒池可行船，整日里美酒伴美色，商代留下了“酒色文化”。酒神之说1、仪狄仪狄传说是夏禹的一位祭司，是最早见诸史书的酿酒专家。中国人发明的“曲药酿酒术”的“发明权”就被划归她（他）性别现在还有争议。先秦文献记录为女性，而后世的文献则完全男性化。2、杜康 杜康传说为少康，夏朝第五代君主，发现了发酵现象，从而发明了一整套酿酒术。但也有人认为杜康不是人名，而是上古的一种名酒。01周代倡导“酒礼”与“酒德”，把酒的主要用途

4、限制的祭祀上，于是出现了“酒祭文化”。周代酒礼成为最严格的礼节，周代乡饮习俗，以乡大夫为主人，处士贤者为宾。饮酒，尤以年长者为优厚，其尊老敬老的民风在以酒为主体的民俗活动中有生动显现。这即是周代的“酒仪文化”。02春秋战国生产积极性提高，使生产力有了很大发展。这就为酒的进一步发展提供了物资基础，铁制工具的使用。03秦汉秦汉年间出现“酒政文化”，统治者站在“讲政治”的高度屡次禁酒，提倡戒酒，但屡禁不止。汉代时期对酒的认识进一步加宽，酒的用途广为扩大，东汉名医张仲景用酒疗病，水平相当高。调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先是汉代基本酒文化功能，以乐为本是汉人酒文化的精神内核。在古代，上至帝王将相，下到黎民

5、百姓，都要以酒祭祀天地神灵，宗族祖先，用酒祈福消灾，趋吉避邪，可以说，无酒不成礼。1、在我国古代，主持祭祀活动的主要是奉祀天帝鬼神、为人祈福禳灾的巫师，巫和医在远古时代是没有区别的，酒作为药，是巫医的常备药之一。2、在古代，统治者认为：“国之大事，在祀在戎”。祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给上天、神明和祖先享用。3、我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗。酒祭文化01三国三国劝酒之风也颇盛，喝酒手段也比较激烈。酒风剽悍、嗜酒如命，02魏晋南北秦汉年间提倡戒酒，到魏晋时期，酒才有合法地位，酒禁大开，允许民间自由酿酒，私人自酿自饮的现象相当普遍，酒业市场十分兴盛，

6、并出现了酒税，酒税成为国家的财源之一，因此就有了“酒财文化”。魏晋南北朝时出现了“曲水流觞”的习俗，把酒道向前推进了一步。03隋唐唐宋时期的酒文化是酒与文人墨客大结缘。唐朝诗词的繁荣，对酒文化有着促进作用，出现了辉煌的“酒章文化酒章文化”，酒与诗词、酒与音乐、酒与书法、酒与美术、酒与绘画等，相融相兴，“酒催诗兴”是唐朝文化最凝炼最高度的体现，酒助诗兴01宋辽金元金代有着烧锅酒文化。而元代出现了烧酒（阿剌吉酒）。此外，宋代发明了蒸馏法，从此白酒成为中国人饮用的主要酒类。02明清“专用酒”十分流行，如元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。清代有“酒品之乡，京师为

7、最”之说，当时京城的达官贵人们比较崇尚黄酒，中下层百姓则多喜欢价廉味浓的烧酒。明清两代可以说是中国历代行酒道的又一个高峰，饮酒特别讲究“陈”之字，讲酒品、崇饮器、行酒令、懂饮道。03新中国酒文化的核心便是“酒民文化”。酒广泛地融入了人们的生活。如生日宴、婚庆宴、丧宴等等以及相关的酒俗、酒礼，成为了一项重要的生活内容。随着时代的变迁，如今中国的酒文化已渐渐演变成中国特有的政治文化、中国特有的人情文化、中国商业权利寻租文化以及中国特有的公关饭局文化。中国古代酒器以瓷器、青铜器和漆器闻名。中国酒器以形象优美，装饰众多而著称。西方人注重不同的酒，喝酒的器具也不一样。酒杯方面在中国最具有代表性的酒莫过于

8、白酒了，从某种角度上来说，中国的酒文化就是白酒文化。酒种方面 酒的种类蒸馏酒：茅台酒、望驿台酒、汾酒、泸州老窑特曲、战酱酒酿造酒：绍兴加饭酒、青岛啤酒、长城干白葡萄酒配制酒：竹叶青酒、五加皮酒、北京虎骨酒饮酒礼仪 谁是主人，谁是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒顺序。敬酒时要从主人开始敬，主人不敬完，别人是没有资格敬的，如果乱了次序是要受罚的。主位主陪副陪以上北下南为例 中国古人归纳酒的作用酒以治病，酒以养老，酒以成礼。酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。文学艺术创作文化娱乐养生保健饮食烹饪酒文化 酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从各方面在中国人生活中都占有重要的位置。饮食文化酒不仅是一种食物，

9、它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。1、杜康酒是中国最古老的历史名酒，因杜康始造而得名，距今已有数千年的历史。杜康被周 平王封为“酒仙”，杜康酒被封为“宫廷御酒”，杜康造酒之处被封为“杜康仙庄”。因而才有魏武帝曹操“.2、宋河，主要生产中国名酒“宋河粮液”、河南名牌“鹿邑大曲”及其系列产品。3、赊店老酒河南赊店老酒股份有限公司位于国家历史文化名镇赊店镇中心，4、张弓河南省张弓酒业有限公司座落在中州名镇“张弓镇”，地理位置非常优越。张弓酒始于商，兴于汉，盛于今，具有悠久的历史渊源和丰富的文化内涵。河南代表酒品牌如何找对自己在酒桌上的位置点菜是个技术活儿敬酒里面有学问河南人喝酒最讲究“酒令”“鱼头酒”要怎么喝中国酒文化之河南酒文化特点谢谢