治未病药膳养生课件.ppt

1、治未病之治未病之 药膳养生药膳养生 “治未病治未病”的概念最早出现于的概念最早出现于黄帝内经黄帝内经,在在素问素问四气调神大论四气调神大论中提出：中提出：“是故圣是故圣人不治已病治未病人不治已病治未病,不治已乱治未乱不治已乱治未乱,此之谓此之谓也。夫病已成而后药之也。夫病已成而后药之,乱已成而后治之乱已成而后治之,譬譬犹渴而穿井犹渴而穿井,斗而铸锥斗而铸锥,不亦晚乎不亦晚乎”。治未病是采取预防或治疗手段，防止疾病治未病是采取预防或治疗手段，防止疾病发生、发展的方法。是中医治则学说的基发生、发展的方法。是中医治则学说的基本法则。治未病包含三种意义：一是防病本法则。治未病包含三种意义：一是防病于未

2、然，强调摄生，预防疾病的发生；二于未然，强调摄生，预防疾病的发生；二是既病之后防其传变，强调早期诊断和早是既病之后防其传变，强调早期诊断和早期治疗，及时控制疾病的发展演变；三是期治疗，及时控制疾病的发展演变；三是愈后防止疾病的复发及治愈后遗症。愈后防止疾病的复发及治愈后遗症。养生养生 中医养生讲究四时阴阳，春生、夏长、秋中医养生讲究四时阴阳，春生、夏长、秋收、冬藏，这是自然界的规律。人应该顺收、冬藏，这是自然界的规律。人应该顺应大自然的规律，比如，春天的时候，要应大自然的规律，比如，春天的时候，要有一种生发之气，被发缓形，夜卧早起。有一种生发之气，被发缓形，夜卧早起。冬天不能太张扬、太发散，万

3、物处于秘藏冬天不能太张扬、太发散，万物处于秘藏。中医养生主张因时、因地、因人而异。中医养生主张因时、因地、因人而异。中医养生包括形神共养、调和阴阳、顺应中医养生包括形神共养、调和阴阳、顺应自然、饮食调养、谨慎起居、和调脏腑、自然、饮食调养、谨慎起居、和调脏腑、通畅经络、节欲保精、益气调息、动静适通畅经络、节欲保精、益气调息、动静适宜等一系列养生原则，而协调平衡是其核宜等一系列养生原则，而协调平衡是其核心思想。当一个人身体达到平衡点的时候心思想。当一个人身体达到平衡点的时候，是最健康的，是，是最健康的，是“治未病治未病”。其中药膳养生与人们的生活息息相关，能了解一定的药膳功效，对自身和家庭大有裨

4、益。一、什么是药膳养生一、什么是药膳养生v 药膳发源于我国传统的饮食药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，是在中医和中医食疗文化，是在中医学、烹饪学和营养学理论指学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将导下，严格按药膳配方，将中医与某些具有药用价值的中医与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。是香、味、形的美味食品。是中国传统的医学知识与烹调中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。既具有经验相结合的产物。既具有较高的营养价值，又可防病

5、较高的营养价值，又可防病治病，保健强身，延年益寿。治病，保健强身，延年益寿。14药食材结合，既有药材的作用，又有药食材结合，既有药材的作用，又有食物的美味。食物的美味。其寓医于食，将药物作为食物，将食物赋其寓医于食，将药物作为食物，将食物赋以药用，药借食力，食助药威，相得益彰。以药用，药借食力，食助药威，相得益彰。寓于平时的生活饮食习惯中。寓于平时的生活饮食习惯中。23服用方便，口感宜人，变良药苦口服用方便，口感宜人，变良药苦口为良药可口。为良药可口。药膳的特点药膳的特点二、药膳养生明体质二、药膳养生明体质 体质是我们禀受于父母，得以后天的不断改造而形成的一种相对体质是我们禀受于父母，得以后天

6、的不断改造而形成的一种相对固定的特性，不同的人，不同的年龄，不同的性别具有不同的体质，固定的特性，不同的人，不同的年龄，不同的性别具有不同的体质，那么不同的体质应选择不同药膳来养生。那么不同的体质应选择不同药膳来养生。按国家标准人体分为按国家标准人体分为九种体质，但现实中，这九种体质，但现实中，这九种体质又相挟杂，而形九种体质又相挟杂，而形成错综复杂的体质，施膳成错综复杂的体质，施膳时，需要一一审辨，切莫时，需要一一审辨，切莫一锅生熟地汤一家人全喝，一锅生熟地汤一家人全喝，男人一见壮阳牛鞭汤就抢，男人一见壮阳牛鞭汤就抢，女人一见燕窝羹就乐的盲女人一见燕窝羹就乐的盲目养生之中。目养生之中。三、药

7、膳养生明脏腑三、药膳养生明脏腑 1 1脏腑各自生理功能的相互关系 2 2 脏腑与药物、食物，以及佐料之间的关系。3 3烹饪方法与脏腑的关系：炸入肺，煎入脾，炖入心，焖入肝，煲入肾。如小麦入心，百合入肺，黑豆入肾，粳米入脾，枸杞叶入肝，如小麦入心，百合入肺，黑豆入肾，粳米入脾，枸杞叶入肝，元肉补心，沙参补肺，白芍补肝，山药补脾，肉豆蔻补肾。元肉补心，沙参补肺，白芍补肝，山药补脾，肉豆蔻补肾。另：动物内脏为另：动物内脏为“血肉有形之品血肉有形之品”，能产生，能产生“同形相求同形相求”的的作用，即以形补形，以形引形的效果。养肝之品可选取：猪肝、作用，即以形补形，以形引形的效果。养肝之品可选取：猪肝、

8、羊肝、鸡肝，补心之品可选猪心、鸡心、牛心。补肺之品宜选猪羊肝、鸡肝，补心之品可选猪心、鸡心、牛心。补肺之品宜选猪肺、羊肺等，补肾之品宜选猪腰、羊腰、狗腰等。肺、羊肺等，补肾之品宜选猪腰、羊腰、狗腰等。四、药膳养生明四时四、药膳养生明四时春天气候温和，万物向荣，生发，此时应肝。药膳食材春天气候温和，万物向荣，生发，此时应肝。药膳食材选择宜以发物为主，如苋菜、紫苏、豆芽及动物肝脏等。选择宜以发物为主，如苋菜、紫苏、豆芽及动物肝脏等。长夏之时气候沉闷，大地湿热，此时应脾，药膳食材宜长夏之时气候沉闷，大地湿热，此时应脾，药膳食材宜选择燥湿利胆之品，如薏米，冬瓜、山药及动物胰脏。选择燥湿利胆之品，如薏米

9、，冬瓜、山药及动物胰脏。冬天天气寒凉，万物闭藏，此时应肾，药膳食材宜冬天天气寒凉，万物闭藏，此时应肾，药膳食材宜选择温热之物，如狗肉、羊肉，鹿肉，及动物肾脏。选择温热之物，如狗肉、羊肉，鹿肉，及动物肾脏。夏天气候炎热，万物所实，此时应心，药膳食材选夏天气候炎热，万物所实，此时应心，药膳食材选择以寒凉物为主，如绿豆，西瓜、冬瓜及动物心脏。择以寒凉物为主，如绿豆，西瓜、冬瓜及动物心脏。秋天天高气爽，万物枯黄，此时应肺，药膳食材宜秋天天高气爽，万物枯黄，此时应肺，药膳食材宜选择滋润之物，如银耳、莲藕，杏仁以及动物肺脏。选择滋润之物，如银耳、莲藕，杏仁以及动物肺脏。五、药膳养生明性味五、药膳养生明性味

10、药膳的药材有药膳的药材有寒寒、热热、温温、凉凉、酸酸、甘甘、苦苦、辛辛、咸咸 性味的不同，而性味的不同，而 食材食材 也同之。也同之。食材食材微寒的食材归于微寒的食材归于食材食材 即：分为温热、寒凉、平性三大类，制膳时必须明确药材、即：分为温热、寒凉、平性三大类，制膳时必须明确药材、食材的性味方可运用。药材的性味在这里略谈。食材的性味方可运用。药材的性味在这里略谈。凉大温的食材归于大温的食材归于热性温和食材归于性温和食材归于平食材的性食材的性肉类：狗肉、羊肉、鸡肉、虾、雀、鹿肉等。肉类：狗肉、羊肉、鸡肉、虾、雀、鹿肉等。菜类：黄豆、蚕豆、胡萝卜、蒜、椒、蒿菜等。菜类：黄豆、蚕豆、胡萝卜、蒜、椒

11、、蒿菜等。其他：红糖、糯米、羊乳等。其他：红糖、糯米、羊乳等。水果：榴莲、荔枝、芒果等。水果：榴莲、荔枝、芒果等。肉类：鳖、龟、蛰、贝类、鸭等。肉类：鳖、龟、蛰、贝类、鸭等。菜类：水边的瓜菜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、通菜等。菜类：水边的瓜菜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、通菜等。其他：冰糖、白糖、牛乳、峰蜜等。其他：冰糖、白糖、牛乳、峰蜜等。水果：香蕉、西瓜、柿子等。水果：香蕉、西瓜、柿子等。肉类：鲤鱼、兔肉、猪肉等。肉类：鲤鱼、兔肉、猪肉等。菜类：黑木耳、百合、苋菜、黄花菜等。菜类：黑木耳、百合、苋菜、黄花菜等。水果：葡萄、桃子、无花果等。水果：葡萄、桃子、无花果等。1 1、温热的食物、温热的食物2 2、寒凉

12、的食物、寒凉的食物3 3、平性食物、平性食物食材的味食材的味 功效：敛汗、止泻、涩精功效：敛汗、止泻、涩精 食物：梅子、李子、葡萄等食物：梅子、李子、葡萄等1 1 酸酸2 2 苦苦4 4 辛辛5 5 咸咸3 3 甘甘功效：补虚、和中、缓急功效：补虚、和中、缓急食物：栗子、南瓜、大枣等食物：栗子、南瓜、大枣等功效：发散、化湿、开胃功效：发散、化湿、开胃食物：葱、姜、胡椒、玫瑰花等食物：葱、姜、胡椒、玫瑰花等功效：化痰、软坚、散结功效：化痰、软坚、散结食物：海带、紫菜等食物：海带、紫菜等 功效：清热、泻下、燥湿功效：清热、泻下、燥湿 食物：苦瓜、枸杞苗、蒲公英等食物：苦瓜、枸杞苗、蒲公英等4 4

13、辛辛5 5 咸咸六、药膳养生明所伤六、药膳养生明所伤 饮食过偏，则可导致脏腑阴阳失调，引起不同的病证。饮食过偏，则可导致脏腑阴阳失调，引起不同的病证。多吃辛酸，多吃辛酸，则筋脉挛缩则筋脉挛缩多食苦，多食苦，则伤胃之阳气则伤胃之阳气多食甘，多食甘，则滞气、窒塞、满闷不适则滞气、窒塞、满闷不适多食辛，多食辛，则散气耗津则散气耗津多食咸，多食咸，则气血凝滞则气血凝滞如果如果 素问生气通天论所说：“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。六、药膳养生明所伤六、药膳养生明所伤 又如又如素问素问至真要大论至真要大论谓：谓：“气增而久，夭之因也气增而久，夭之因也”，

14、故，故素素问问宣明论篇宣明论篇指出：指出：“气病无多食辛，气病无多食辛，血病无多食咸，骨病无多食苦，肉病无血病无多食咸，骨病无多食苦，肉病无多食甘，筋病无多食酸多食甘，筋病无多食酸”。食品集食品集“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肺病禁肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肺病禁苦，肾病禁甘苦，肾病禁甘”。凡制养肝补肝的药膳，不宜加葱、蒜、辛、辣之物。凡制养肝补肝的药膳，不宜加葱、蒜、辛、辣之物。凡制养心补心的药膳，宜少加盐等。凡制养心补心的药膳，宜少加盐等。凡制健脾补脾的药膳，不宜加食醋之物。凡制健脾补脾的药膳，不宜加食醋之物。凡制补肺益肺的药膳，不宜加苦味食物。凡制补肺益肺的药膳，不宜加苦味食物。凡

15、制补肾益肾的药膳，不宜加白糖等甜味之物。凡制补肾益肾的药膳，不宜加白糖等甜味之物。七、药膳养生明七、药膳养生明所禁所禁八、药膳养生明相克八、药膳养生明相克人参与萝人参与萝卜卜丹参、茯丹参、茯苓与醋苓与醋乌梅与猪乌梅与猪肉肉 中药的十八反、十九畏，大家都知道。而药物与食物，食物与食中药的十八反、十九畏，大家都知道。而药物与食物，食物与食物之间的相克关系，我们在制膳前应高度重视。平时，我们有时吃完物之间的相克关系，我们在制膳前应高度重视。平时，我们有时吃完饭，莫名其妙地感觉到身体不舒适，这是由于你同时吃了相克的食物。饭，莫名其妙地感觉到身体不舒适，这是由于你同时吃了相克的食物。药物与食物药物与食物

16、 苋菜与鳖、鳖与鸭、羊肉与豆酱、猪不可食姜、羊不可苋菜与鳖、鳖与鸭、羊肉与豆酱、猪不可食姜、羊不可食酱、鸡蛋与豆浆等。食酱、鸡蛋与豆浆等。食物与食物食物与食物 人们常同时食用人们常同时食用 与与 鸡蛋鸡蛋豆浆豆浆一个是高动物蛋白，一个是高植物蛋白，可谓营养丰富，但两物同吃，就错误了因为豆浆中含有胰蛋白为抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活动，影因为豆浆中含有胰蛋白为抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活动，影响蛋白在人体内的消化和吸收，另鸡蛋蛋清里含有黏性蛋白，它可响蛋白在人体内的消化和吸收，另鸡蛋蛋清里含有黏性蛋白，它可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使清蛋白分解受限，降低人体对蛋白以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使

17、清蛋白分解受限，降低人体对蛋白清的吸收率。清的吸收率。九、药膳养生明升降九、药膳养生明升降 食物的升降浮沉与食物的色与味密切相关，即食物的气味性质与其食物的升降浮沉与食物的色与味密切相关，即食物的气味性质与其阴阳属性决定食物的作用趋向，利用食物的升降浮沉的特性，纠正机阴阳属性决定食物的作用趋向，利用食物的升降浮沉的特性，纠正机体升降浮沉的失调，也是养生制膳过程中需要明确的。体升降浮沉的失调，也是养生制膳过程中需要明确的。如姜、葱、蒜、花椒等如姜、葱、蒜、花椒等食性温热、食味辛甘淡的食物食性温热、食味辛甘淡的食物 阳 升浮升浮食性寒凉、食味酸苦咸的食物食性寒凉、食味酸苦咸的食物 阴 沉降沉降如杏

18、仁、橙子、梅子、莲子等如杏仁、橙子、梅子、莲子等十、药膳养生明归经十、药膳养生明归经 食物对人体有明显选择性的特异作用和入经，而对其他经络作用食物对人体有明显选择性的特异作用和入经，而对其他经络作用较小，或没有作用，因此，药膳养生一定要明确食物的归经，并在制较小，或没有作用，因此，药膳养生一定要明确食物的归经，并在制膳中加以注意。食物归经一般遵循色白入肺经、色红入心经、色青入膳中加以注意。食物归经一般遵循色白入肺经、色红入心经、色青入肝经、色黄入脾经、色黑入肾经，但也有另类，如山药色白味甘如脾、肝经、色黄入脾经、色黑入肾经，但也有另类，如山药色白味甘如脾、莲子色青味苦入心经。莲子色青味苦入心经

19、。肝肝 经经心心 经经脾脾 经经肺肺 经经肾肾 经经十一、药膳养生明五属十一、药膳养生明五属五行五行木木火火 土土金金水水五时五时春春夏夏长夏长夏秋秋冬冬五化五化生生长长化化收收藏藏五脏五脏肝肝心心脾脾肺肺肾肾五色五色青青赤赤黄黄白白黑黑五味五味酸酸苦苦甘甘辛辛咸咸五谷五谷麦麦 黍黍稷稷稻稻菽菽五菜五菜韭韭薤薤葵葵葱葱藿藿五果五果李李杏杏枣枣桃桃栗栗五畜五畜犬犬羊羊牛牛鸡鸡猪猪五补五补升补升补清补清补淡补淡补平补平补温补温补黍：（黍：（ShSh）“黍，禾属而黏者也。黍，禾属而黏者也。”说文。今北方谓之黄米。说文。今北方谓之黄米。菽：（菽：（ShSh）“尗尗,豆也。象菽豆生之形也。豆也。象菽豆生

20、之形也。”说文。豆类的总称。说文。豆类的总称。稷稷：（：（jj）“稷稷,齌也。五谷之长。齌也。五谷之长。”说文。我国古老的食用作说文。我国古老的食用作物物,即粟。即粟。潮湿潮湿十二、药膳养生明地域十二、药膳养生明地域 我国地域辽阔，地势有高低之别，气候有寒热燥湿之我国地域辽阔，地势有高低之别，气候有寒热燥湿之分，水火性质各异，因此药膳养生必须明确地域和气候的分，水火性质各异，因此药膳养生必须明确地域和气候的特性，因地制宜制膳。特性，因地制宜制膳。广东广东四川四川福建福建湖南湖南气候炎热、潮湿，居民多选择寒凉清淡的饮食，以清热利湿，如苡米、土茯苓、扁豆之类。气候寒冷潮湿，居民饮食以温散寒、以燥胜湿，多选择温燥的辣椒、花椒。谢谢 谢谢 !