健康饮食行为促进健康胡小琪课件.ppt

1、 培养健康饮食行为培养健康饮食行为 促进儿童健康成长促进儿童健康成长胡小琪胡小琪 研究员研究员中国疾病预防控制中心营养与食品安全所中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养室主任学生营养室主任 生长发育和健康的影响因素生长发育和健康的影响因素 膳食结构膳食结构营养营养 饮食行为饮食行为运动运动遗传遗传气候和季节气候和季节。生长发育生长发育健康水平健康水平 行为和生活方式行为和生活方式 是营养不良发生的主要危险因素是营养不良发生的主要危险因素高脂饮食高脂饮食过量饮酒过量饮酒膳食纤维少膳食纤维少维生素摄入少维生素摄入少摄入的糖多摄入的糖多摄入的盐多摄入的盐多静态生活方式静态生活方式吸烟吸烟遗传遗

2、传年龄年龄营养不良营养不良肥胖肥胖高血压高血压2 2型糖尿病型糖尿病动脉粥样硬化动脉粥样硬化癌症癌症饮食行为？吃什么?在哪吃?怎么吃?和谁吃?饮食行为是指受有关食物和健康观念支配的人们的饮食行为是指受有关食物和健康观念支配的人们的摄食活动摄食活动,包括食物的选择、购买、吃什么、吃的频度、包括食物的选择、购买、吃什么、吃的频度、吃多少、如何吃、在哪里吃、和谁在一起吃等等，这些吃多少、如何吃、在哪里吃、和谁在一起吃等等，这些都会影响到同学们营养的摄入，从而对孩子的营养和健都会影响到同学们营养的摄入，从而对孩子的营养和健康产生影响。康产生影响。健康的饮食行为取决于正确的认识健康的饮食行为取决于正确的

3、认识认识认识 行行为为 健康健康 有了正确的营养和健康认识，才有可能采取积极主动的有了正确的营养和健康认识，才有可能采取积极主动的行为，并坚持下去，获得健康。行为，并坚持下去，获得健康。营养教育是提高健康认识、培养饮食行为的有效手段。营养教育是提高健康认识、培养饮食行为的有效手段。影响影响决定决定儿童时期形成的饮食行为可持续一生儿童时期形成的饮食行为可持续一生举例举例 我国思想家陶行知曾说，我国思想家陶行知曾说，“凡人生所需之重要习凡人生所需之重要习惯性格态度多半可以在六岁以前培养成功惯性格态度多半可以在六岁以前培养成功”。有些人小时候爱吃面不爱吃大米，不管他到什么有些人小时候爱吃面不爱吃大米

4、，不管他到什么时候什么地方都盼望更够吃上一碗面。时候什么地方都盼望更够吃上一碗面。还有的人小时候不吃茄子，是因为觉得茄子软软还有的人小时候不吃茄子，是因为觉得茄子软软的还有若隐若现的籽，很恶心，长大后还有这种的还有若隐若现的籽，很恶心，长大后还有这种感觉，依旧不吃。感觉，依旧不吃。儿童时期的饮食行为具有可塑性儿童时期的饮食行为具有可塑性不爱吃不爱吃 如果在这一关键时期对孩子及时进行合理的饮食如果在这一关键时期对孩子及时进行合理的饮食行为干预，为他们营造有利于健康成长的环境，通行为干预，为他们营造有利于健康成长的环境，通过健康教育，可以养成健康的饮食行为。过健康教育，可以养成健康的饮食行为。小时

5、候小时候爱吃爱吃 长大后长大后不吃不吃爱吃爱吃香菜、生姜、葱、苦瓜、菠香菜、生姜、葱、苦瓜、菠菜、胡萝卜、肉类等菜、胡萝卜、肉类等冰激凌、糖果等冰激凌、糖果等健康的饮食行为引你走向健康之路健康的饮食行为引你走向健康之路 坚持健康的饮食行为意味着不断地坚持健康的饮食行为意味着不断地“存入存入”健康。健康。人在其一生中可以享受着它的人在其一生中可以享受着它的“利息利息”。健康行为健康行为健健康康存入健康存入健康饮食行为包括饮食行为包括1 1、早餐、早餐2 2、零食、零食3 3、饮料、饮料4 4、清淡少盐、清淡少盐5 5、在外就餐、在外就餐 吃不好早餐成为孩子成长的绊脚石吃不好早餐成为孩子成长的绊脚

6、石生活富裕了，孩子们的早餐却没有改善生活富裕了，孩子们的早餐却没有改善我国中小学生的早餐质量我国中小学生的早餐质量呈下降趋势。呈下降趋势。78%78%的孩子吃不好早餐，的孩子吃不好早餐，只吃一种或两种食物。只吃一种或两种食物。上课精神好学习成绩好有活力有活力 身体棒身体棒吃早餐的好处吃不好早餐，影响身心发育和学习成绩吃不好早餐，影响身心发育和学习成绩 营养质量差的早餐不仅影响儿童营养摄入和营养质量差的早餐不仅影响儿童营养摄入和健康，还会影响儿童的学习、认知能力和体健康，还会影响儿童的学习、认知能力和体能。能。营养不良、肥胖营养不良、肥胖记忆力、注意力记忆力、注意力学习能力和成绩下降学习能力和成

7、绩下降 保证保证4 4类食物的摄入类食物的摄入 食 物 种 类 早早 餐餐 营营 养养 质质 量量 类类 类类 类及以下类及以下谷类食物谷类食物动物性食物动物性食物奶及其制品奶及其制品/大豆大豆及其制品及其制品新鲜蔬菜、新鲜蔬菜、水果水果 谷类及薯类：谷类及薯类：馒头、馒头、包子、包子、面包、大小米粥、白薯粥、面包、大小米粥、白薯粥、豆粥、玉米粥、面条汤、馄饨等；豆粥、玉米粥、面条汤、馄饨等；l动物性食物：动物性食物：火腿肉、酱牛肉、酱鸡肉（腿）、火腿肉、酱牛肉、酱鸡肉（腿）、鸡蛋（蒸、煮、炒、煎均可）；鸡蛋（蒸、煮、炒、煎均可）；l奶及奶制品奶及奶制品/豆类及其制品：豆类及其制品：牛奶牛奶（

8、羊奶）、豆浆、（羊奶）、豆浆、豆腐脑、豆腐丝（干）、煮黄豆等；豆腐脑、豆腐丝（干）、煮黄豆等；l蔬菜水果：蔬菜水果：拌黄瓜、拌萝卜、拌白菜、拌西红柿、拌黄瓜、拌萝卜、拌白菜、拌西红柿、水果沙拉、苹果、香蕉、橘子、桃等。水果沙拉、苹果、香蕉、橘子、桃等。要想学习好，四类食物不能少要想学习好，四类食物不能少要想身材好，早餐顿顿吃得好要想身材好，早餐顿顿吃得好要想身体健，天天牢记吃早饭要想身体健，天天牢记吃早饭 一日三餐以外的所有食物和饮料一日三餐以外的所有食物和饮料 不包括水不包括水零食是一把影响儿童健康的双刃剑零食是一把影响儿童健康的双刃剑 中中小小 学学 生生 能能 吃吃 零零 食食 吗吗？可

9、以吃，但要会吃，否则会可以吃，但要会吃，否则会影响营养和健康影响营养和健康 零食提供的营养不均衡零食提供的营养不均衡 胃肠功能紊乱胃肠功能紊乱 导致肥胖导致肥胖糖、盐和脂肪含量高糖、盐和脂肪含量高胃肠负荷过重，容易造成消化不良。胃肠负荷过重，容易造成消化不良。冷食、冷饮对胃肠产生刺激冷食、冷饮对胃肠产生刺激 经常吃零食可能会导致体重增加。经常吃零食可能会导致体重增加。边看电视边吃零食，容易引起能量过剩，从而导边看电视边吃零食，容易引起能量过剩，从而导致肥胖。致肥胖。吃零食要注意：吃零食要注意：1 1、选择健康的零食、选择健康的零食2 2、零食量、零食量3 3、吃零食的时间、吃零食的时间PK？适

10、宜零食的食物适宜零食的食物 水果、含糖量低的糕点，水果、含糖量低的糕点，花生、核桃花生、核桃 牛肉干或豆腐干牛肉干或豆腐干 牛奶、酸奶、绿豆汤牛奶、酸奶、绿豆汤不适宜做零食的食物 巧克力、糖果、口香糖、泡泡糖、话梅 冰激凌、冰棍儿 炸土豆、薯片、膨化食品、烤羊肉串碳酸饮料、含糖饮料及冰镇饮料 不卫生的零食不能吃！不卫生的零食不能吃！实地督导中发现的问题实地督导中发现的问题-学生中存在的不健康行为学生中存在的不健康行为 吃吃什么不吃什么？什么不吃什么？面饼：小麦粉、精炼棕榈油、淀粉、食品添加剂（醋酸酯淀粉、瓜尔面饼：小麦粉、精炼棕榈油、淀粉、食品添加剂（醋酸酯淀粉、瓜尔胶、碳酸钾、碳酸钠、六偏硅

11、酸钠、磷酸二氢钠、三聚磷酸钠、焦磷胶、碳酸钾、碳酸钠、六偏硅酸钠、磷酸二氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、谷氨酸钠、酸钠、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、栀子黄、核黄素）、食用盐、呈味核苷酸二钠、栀子黄、核黄素）、食用盐、古朊粉；古朊粉；酱包：精炼棕榈油、猪肉、花椒、辣椒、黄豆酱、葱、食用香精、食酱包：精炼棕榈油、猪肉、花椒、辣椒、黄豆酱、葱、食用香精、食用猪油、芝麻油、酱油、食用盐、食品添加剂（谷氨酸钠、辣椒红、用猪油、芝麻油、酱油、食用盐、食品添加剂（谷氨酸钠、辣椒红、辣椒油树脂）、芝麻、香辛料；辣椒油树脂）、芝麻、香辛料；粉包：食用盐、白砂糖、食品添加剂（谷氨酸钠、黄原胶、粉包：食用盐、白砂糖、

12、食品添加剂（谷氨酸钠、黄原胶、5-呈味核呈味核苷酸二钠）、麦芽糊精、辣椒粉、香辛料、猪骨调味粉（猪骨抽出物苷酸二钠）、麦芽糊精、辣椒粉、香辛料、猪骨调味粉（猪骨抽出物、猪骨油、麦芽糊精、谷氨酸钠、甘氨酸、猪骨油、麦芽糊精、谷氨酸钠、甘氨酸、5-呈味核苷酸二钠）、排呈味核苷酸二钠）、排骨调味粉（麦芽糊精、食用盐、排骨、无水葡萄糖、酵母提取物、香骨调味粉（麦芽糊精、食用盐、排骨、无水葡萄糖、酵母提取物、香辛料、猪肉、酱油粉、水解植物蛋白、大豆粉、猪油、酱油、食用香辛料、猪肉、酱油粉、水解植物蛋白、大豆粉、猪油、酱油、食用香精、精、5-呈味核苷酸二钠）呈味核苷酸二钠）同样价格同样价格的鸡蛋和方便面中

13、所含部分营养素的比较的鸡蛋和方便面中所含部分营养素的比较蛋白质蛋白质（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）维生素维生素A A（微克）（微克）钙（毫克）钙（毫克）钠（毫克）钠（毫克）三包方便面三包方便面232351510 060602746.02746.0一斤鸡蛋一斤鸡蛋6767212111701170280280657.6657.6 零食所提供的能量和营养素不如正餐全面均衡，零食所提供的能量和营养素不如正餐全面均衡，一般情况下要少吃！一般情况下要少吃！零食该吃多少呢？零食该吃多少呢？不不能能影影响响正正餐餐该在什么时间吃零食？午睡起床后：午睡起床后：水果、含糖量低的糕点、酸奶水果、含糖量低的糕点、酸

14、奶或花生等坚果类食物。或花生等坚果类食物。饭后饭后1 1小时：小时：水果或花生等坚果类食物。水果或花生等坚果类食物。晚上睡觉前晚上睡觉前1 1小时：小时：牛奶（最好不加糖）牛奶（最好不加糖）。正餐前不要吃零食正餐前不要吃零食看电视时限制吃零食看电视时限制吃零食睡觉前不吃零食睡觉前不吃零食 1 1、可以吃零食、可以吃零食 2 2、少吃、少吃 3 3、吃健康的零食、吃健康的零食 4 4、合适的时间、合适的时间被忽视的饮料被忽视的饮料“甜蜜陷阱甜蜜陷阱”我国城市儿童少年人均每日饮用量我国城市儿童少年人均每日饮用量含糖饮料：含糖饮料：碳酸饮料碳酸饮料果蔬汁果蔬汁含乳饮料含乳饮料 2/3329毫升毫升5

15、28毫升毫升我国城市儿童少年每人每天喝一瓶饮料我国城市儿童少年每人每天喝一瓶饮料奶制品与乳酸饮料的营养对比奶制品与乳酸饮料的营养对比营养成分含量营养成分含量牛奶牛奶乳酸饮料乳酸饮料蛋白质（克）蛋白质（克）3.0 3.0 0.9 0.9 维生素维生素A（微克（微克RE）24242 2维生素维生素B1（毫克）（毫克）0.030.030.010.01维生素维生素B2（毫克）（毫克）0.140.140.020.02钙（毫克）钙（毫克）1041041414铁（毫克）铁（毫克）0.30.30.10.1锌（毫克）锌（毫克）0.420.420.040.04硒（毫克）硒（毫克）1.941.940.890.89

16、喝白开水的好处喝白开水的好处 调节体温、输送养分；促进新陈代谢，增进调节体温、输送养分；促进新陈代谢，增进 免疫功能，提高抗病能力；免疫功能，提高抗病能力；习惯喝开水的人不容易产生疲劳。习惯喝开水的人不容易产生疲劳。怎样喝水？怎样喝水？平常时间每一小时左右喝一次水，一次一杯平常时间每一小时左右喝一次水，一次一杯（200200毫升左右），千万不要感到渴了再喝。毫升左右），千万不要感到渴了再喝。注：中小学生喝水注：中小学生喝水12001500ml/12001500ml/天天 白开水最好！白开水最好！健康的饮食行为健康的饮食行为 每天吃早餐，吃好早餐每天吃早餐，吃好早餐 健康吃零食，快乐又营养健康吃

17、零食，快乐又营养 尽量不喝含糖饮料尽量不喝含糖饮料 白开水是适合儿童的饮料白开水是适合儿童的饮料 家庭、学校、社会因素是家庭、学校、社会因素是影响儿童少年饮食行为的重要因素影响儿童少年饮食行为的重要因素家庭是儿童少年饮食行为形成的第一站家庭是儿童少年饮食行为形成的第一站 孩子模仿父母的饮食行为孩子模仿父母的饮食行为 父母的食物选择影响孩子的饮食行为父母的食物选择影响孩子的饮食行为 饭桌教育影响孩子愉快进餐饭桌教育影响孩子愉快进餐 把食物当作奖惩孩子的一种手段把食物当作奖惩孩子的一种手段 学校对孩子的饮食行为的培养重视不够学校对孩子的饮食行为的培养重视不够 学校的健康教育工作亟待加强学校的健康教

18、育工作亟待加强 健康教育课没有保证健康教育课没有保证师资配备不足、缺乏培训师资配备不足、缺乏培训没有国家统一健康教育课教材没有国家统一健康教育课教材 22%22%的人了解食物分类，的人了解食物分类，24%24%的人听说过中的人听说过中国居民膳食指南，而其中正确回答膳食指南的国居民膳食指南，而其中正确回答膳食指南的人还不到一半。人还不到一半。学校周边食品摊潜伏隐患学校周边食品摊潜伏隐患 老师和饮食服务人员需要学习老师和饮食服务人员需要学习营养知识营养知识 同伴的相互影响不可忽视同伴的相互影响不可忽视 进行营养教育前后的变化进行营养教育前后的变化 没想到早餐对学生的身体健康和学习这么重没想到早餐对

19、学生的身体健康和学习这么重要，我一定要告诉家长重视孩子的早餐，让他们要，我一定要告诉家长重视孩子的早餐，让他们坚持每天吃早餐，吃好早餐！我还要向学校领导坚持每天吃早餐，吃好早餐！我还要向学校领导建议，安排一些时间给同学们讲授营养知识，让建议，安排一些时间给同学们讲授营养知识，让孩子们从小了解点营养知识，有助于健康成长。孩子们从小了解点营养知识，有助于健康成长。教育前教育前 一位老师说，一位老师说，“孩子现孩子现在不知道营养没关系，只在不知道营养没关系，只要学习成绩好了，考上大要学习成绩好了，考上大学后自然而然就懂了学后自然而然就懂了”教育后教育后 鸡蛋换方便面鸡蛋换方便面 零花钱买零食零花钱买

20、零食 不吃早餐不吃早餐 贫穷谈何营养贫穷谈何营养 不知道早餐的危害不知道早餐的危害 不知道合理食物搭配不知道合理食物搭配主动改善早餐主动改善早餐合理利用零花钱合理利用零花钱利用当地食物资源改善营养利用当地食物资源改善营养领导重视（鸡蛋工程）领导重视（鸡蛋工程）食堂制作一周食谱食堂制作一周食谱并不是越贵的食物营养价值越高并不是越贵的食物营养价值越高一个鸡蛋和一个鲍鱼的营养价值比较一个鸡蛋和一个鲍鱼的营养价值比较1 1个鸡蛋（个鸡蛋（6565克）克）1 1个鲍鱼（鲜）（个鲍鱼（鲜）（100100克）克）价格（元）价格（元）0.50.52020蛋白质蛋白质(克克)7.37.38.28.2脂肪（克）脂

21、肪（克）4.84.80.50.5碳水化合物（克）碳水化合物（克）1.51.54.34.3胆固醇（毫克）胆固醇（毫克）321.8321.8157.3157.3视黄醇（毫克）视黄醇（毫克）128.7128.715.615.6维生素维生素B B1 1（毫克）（毫克）0.060.060.010.01维生素维生素B B2 2（毫克）（毫克）0.150.150.100.10维生素维生素E E（毫克）（毫克）1.011.011.431.43钙（毫克）钙（毫克）30.830.8172.9172.9铁（毫克）铁（毫克）1.11.114.6914.69锌（毫克）锌（毫克）0.60.61.11.1硒（微克）硒（微克）7.97.913.913.9感谢大家的鼎力相助与支持！感谢大家的鼎力相助与支持！