古代茶具的演变课件.pptx

1、 二零一三年二零一三年第一章第一章 古代茶具的演变古代茶具的演变一、中国茶具的启蒙一、中国茶具的启蒙二、唐代茶具二、唐代茶具三、宋代茶具三、宋代茶具四、明代茶具四、明代茶具五、清代茶具五、清代茶具|器为茶之父，水为茶之母器为茶之父，水为茶之母。好茶需要好茶具和好水。1 1、茶具是什么？、茶具是什么？茶具广义上指：完成茶叶泡饮全过程所需要的设备、器具及茶室用品。茶具狭义上指：泡茶、饮茶的用具。2 2、茶具的发展史、茶具的发展史“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公”“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”-神农本草原始社会，人类生活简朴，韩非子在十遇中讲到尧的生活是茅草屋、糙米饭、野菜根，饮食器具

2、是土缶。后期发展为黑陶浙江余姚河姆渡第四文化层出土的陶器-夹碳黑陶，距今有7000年的历史。最早发现茶的是神农氏。陆羽茶经-“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”神农本草中记载“神农尝百草，日遇七十二毒。得荼而解之。”“荼”指的就是茶。饮茶方式变为将茶叶盛放在陶罐中加水生煮，这是茶作为饮料的开始，而此时使用的茶具主要是土陶。没有什么特别的饮茶器具周朝，饮茶文化开始发展，茶叶开始作为贡品，对茶具又有了新的要求。原因：进入奴隶社会，出现了奴隶主和贵族阶级，就有了闲的阶级，饮酒喝茶的娱乐放松方式的开始发展。因此饮茶文化对茶具有了新要求。当时主要茶具有：煮茶的锅、饮茶用的碗、贮茶用的罐。秦朝。秦朝统一

3、后，将西南部的茶文化向东部推广，进一步推动茶在中国的影响。西汉。饮茶作为官宦和朝廷一种高雅的消遣。王褒的僮约中“烹茶尽具”，提到了茶具。两晋、南北朝。饮茶习俗进一步普及，茶叶从珍贵的奢侈品逐渐成为人们的普通饮品，这也为唐代茶具的大发展奠定了基础。-时期我们统称前唐时期，这个时期的特点：饮具与茶具不分；以陶器为主。|陶器与瓷器的区别？陶器与瓷器的区别？唐代。饮茶蔚然成风，茶圣陆羽等推动了饮茶之风的普及。推动了各地瓷窑的兴起，茶经记载产瓷器的主要地点：越州、寿州、鼎州等，其中浙江越瓷最为著名。越窑瓷器宋代。茶兴于唐盛于宋，宋代茶具富丽典雅，出现烧制茶具的五大名窑。由于饮茶方式的改变，由唐朝的烹茶法

4、变为点茶法，因此在茶具上也要发生变化。明清至今。饮茶之风，久兴不衰，饮茶区域人口都在扩大，烹、品茶的方式日臻完善，饮茶器具也在越来越丰富。宋 汝窑明 永乐 白瓷清碗壶罐三件组合1 1、唐代茶业兴盛的原因、唐代茶业兴盛的原因|皇室嗜茶|茶业基础深厚。唐朝前茶业在我国已3000年。|国家统一南北交通发达|经济繁荣，人们生活富足|佛教、道教亦信奉茶|陆羽的推动2 2、陆羽及、陆羽及茶经茶经 陆羽被称为茶圣，一生嗜茶，精于茶道，著有世界第一部茶叶专著茶经。关于茶具，茶经分为两个部分二之具和四之器。3 3、唐代的烹茶之法、唐代的烹茶之法|陆羽的煎茶法|煮茶法 v则v水方v漉水囊v瓢v竹筴v鹾簋v揭v熟盂

5、v碗v畚v札|涤方|滓方|巾|具列|都篮 饮茶器具复杂，一般讲究的家庭里都备有这28件器具，即全套的碾茶、泡茶、饮茶器具。茶文化蕴涵于这个饮茶的过程中，因此茶具的完整，才能保证流程完整。5 5、煎茶法步骤、煎茶法步骤炙茶用炭火将茶考香碾茶用碾将茶碾成粉末罗茶将碾好的粉末过罗煎水、煮茶水二沸时加入茶末和盐酌茶用瓢向茶盏中分茶煮茶分为三沸：第一沸，出现鱼眼大的气泡，并微微有沸腾声是第一沸，此时加少量盐。第二沸，锅的边缘连珠般的水泡向上冒。舀出一瓢水，用竹夹在水中搅动形成水涡，使水沸腾均匀，取适量的茶末投入水涡中心。第三沸，水面波涛翻滚溅出许多沫子时即为第三沸。将原先舀出的水倒回去，止沸。6 6、饮

6、茶择器、饮茶择器 宜茶的原则，按照茶色选择茶碗，青瓷在唐朝比较受宠。茶碗自身的品质 邢瓷与越瓷的比较：若邢瓷类银，越瓷类玉；若邢瓷类雪，越瓷类冰。越瓷 邢瓷7、唐代茶具种类、唐代茶具种类金银茶器：用金银精制而成，也是迄今为止世界上最高等级的茶具，秘色瓷茶器：五代时，割据南方江浙一带的吴越国王钱镠，下令生产青瓷质量最好的越窑，只准烧皇室使用的器物，庶民不得使用，这一时期的越窑青瓷器被人们称之为“秘色瓷”。秘色瓷由于为宫廷控制，其制作工艺流程民间也就不得而知。清人评述它是“其色似越器，而清亮过之”。葵口圈足秘色瓷碗（放水或放茶汤用）琉璃茶器：造型简朴，质地微显混浊，表明中国的琉璃茶具至迟在唐代已经

7、起步。普通瓷器 琉璃茶盏 1、茶兴于唐而盛于宋的原因？、茶兴于唐而盛于宋的原因？皇室的大力提倡经济繁荣，文人的推动。2 2、宋代的点茶法、宋代的点茶法炙茶 用炭火将茶饼烤干水分碾罗 将干茶饼碾碎过罗侯汤 煮水熁盏 用沸水冲洗杯盏，预热饮具点茶 在茶粉中加入沸水调成膏状，然后添加沸水用茶筅击打出泡沫。3 3、斗茶的评判标准、斗茶的评判标准茶汤 茶汤以白色为佳，青白、灰白、黄白、红白都为逊色。如果色偏青，则表明蒸时火候不足如果色灰白，则表明蒸时过了火候如果色黄，则表明茶叶采制不及时如果色红，则表明烘焙时火候太过。汤花 汤花咬紧盏沿，久聚不散俗称咬盏。汤花散退较快叫云脚涣散。（影响因素：茶末细度）品

8、茶汤 色、香、味具佳者胜出。4、蔡襄茶录|茶焙|茶笼|砧椎|茶钤|茶碾|茶罗|茶盏|茶匙|汤瓶总结：唐代与宋代所用器具的区别总结：唐代与宋代所用器具的区别宋代汤瓶取代了唐代的鼎鍑。为了配合点茶法，人们将汤瓶的口改为喇叭形，以便于注进液体；壶嘴修长，呈管状弯曲，其长度是唐代时的三四倍；壶嘴、壶口和壶把保持齐平，因此液体可以注满；壶腹为长腹，增大了汤瓶的容量。汤瓶煮水很难看到水沸，因此要以声辨之，陆羽的方法水只要二沸，而今法需要水在二沸到三沸之间。茶盏 当时茶盏多为广口圆底的小型茶碗，这种设计利于茶叶芳香的发挥及保留。蔡襄说“茶色白，宜黑盏。”所以宋代的黑釉盏最受人们欢迎优。其中以建安建造兔毫纹茶碗为最好。原因一、可以更好衬托白色茶汤。二、斗茶要求茶盏在特定的时间维持比较高的温度，而黑釉盏胎质厚，可以长时间保持茶汤温度。5 5、分茶、分茶 分茶又称茶百戏，即用茶筅击打分茶又称茶百戏，即用茶筅击打茶汤，茶乳可以造出各种变换的茶汤，茶乳可以造出各种变换的图形或字迹。现已失传。图形或字迹。现已失传。