发展手册学习工作室课件.ppt

1、热热 烈烈 欢欢 迎迎 参参 加加“发展手册学习工作室发展手册学习工作室”发展手册学习发展手册学习第一册第一册见习经理发展手册见习经理发展手册推广工作室推广工作室理论课程理论课程推广课程活动介绍活动介绍活动推广形式活动推广形式执行工具介绍执行工具介绍理论课程理论课程推广课程活动推广形式活动推广形式推广工作室推广工作室主导人主导人培训对象培训对象完成时间完成时间第1级营运区推广工作室营运经理、营运区样板店餐厅的餐厅经理和督导各营运督导、督导区样板店的餐厅经理3月25日前第2级督导区推广工作室营运督导和督导区样板餐厅经理督导区内的餐厅经理、训练经理4月15日前第3级餐厅推广工作室餐厅经理各餐厅的副

2、经理、主任、见习经理4月30日前活动推广形式活动推广形式推广工作室推广工作室理论课程理论课程推广课程活动介绍活动介绍有合格且符合配比的管理组人员有合格且符合配比的管理组人员确保管理组发展按计划进行确保管理组发展按计划进行提高管理组的发展手册学习能力提高管理组的发展手册学习能力为餐厅打造快乐有能力的团队为餐厅打造快乐有能力的团队活动介绍活动介绍目的目的K P I K P I 管理组理论考试管理组理论考试90分以上分以上训练检查训练检查80分以上分以上活动介绍活动介绍目标目标2012年年6月月2012年年3月月2012年年4月月至至6月月餐厅内部准备（训练及内部宣传）餐厅内部准备（训练及内部宣传）

3、考试与检查考试与检查（理论考试、督导检查）理论考试、督导检查）比赛与奖励比赛与奖励（热米饭大赛（热米饭大赛)推广推广 工作室工作室活动介绍活动介绍开展步骤开展步骤餐厅内部准备餐厅内部准备 内部宣传内部宣传 训练训练发展手册发展手册活动介绍活动介绍步骤一步骤一执行关键点执行关键点发展手册发展手册检查所有管检查所有管理组均具有发理组均具有发展手册展手册发展学习计发展学习计划划每餐厅确保各级手册均每餐厅确保各级手册均至少有至少有1 1本本每名管理组均有自己的每名管理组均有自己的发展手册发展手册发展手册是最新的发展手册是最新的及时申请发展手册及时申请发展手册 所有管理组的发展手册所有管理组的发展手册均

4、有学习计划均有学习计划学习计划是按进度完成学习计划是按进度完成运用工具运用工具 -发展手册申请单发展手册申请单 -管理组发展计划管理组发展计划 活动介绍活动介绍各各步骤介绍步骤介绍执行关键点执行关键点餐厅经理组织见习经理发餐厅经理组织见习经理发展手册学习展手册学习 餐厅经理组织二副经理学餐厅经理组织二副经理学习发展手册习发展手册 督导组织餐厅经理及一副督导组织餐厅经理及一副经理学习发展手册经理学习发展手册 训练训练见习发展手见习发展手册册二副发展手二副发展手册册餐厅经理、餐厅经理、一副发展手册一副发展手册运用工具运用工具-见习发展手册见习发展手册-二副发展手册二副发展手册-更新后的餐厅经理更新

5、后的餐厅经理及一副手册及一副手册活动介绍活动介绍各各步骤介绍步骤介绍执行关键点执行关键点每月张贴管理组工作日历，每月张贴管理组工作日历，体现所有人员的本月学习进体现所有人员的本月学习进度度张贴管理组发展进度计划张贴管理组发展进度计划 内部宣传内部宣传工作日历工作日历发展手册学发展手册学习进度表习进度表活动介绍活动介绍各各步骤介绍步骤介绍运用工具运用工具-品质年专栏内容品质年专栏内容张张贴贴发发展展计计划划 活动介绍活动介绍各各步骤介绍步骤介绍考试与检查考试与检查督导检查督导检查理论考试理论考试活动介绍活动介绍步骤二步骤二执行关键点执行关键点督导督导4 4、5 5月均对餐厅经理、一副经理进行一次

6、理月均对餐厅经理、一副经理进行一次理论考试论考试餐厅经理对管理组进行考试餐厅经理对管理组进行考试4 4、5 5月考试一次月考试一次督导区督导区5 5月份对所有管理组进行一次理论考试月份对所有管理组进行一次理论考试理论考试理论考试定期进行管理组定期进行管理组理论考试理论考试活动介绍活动介绍各各步骤介绍步骤介绍执行关键点执行关键点各级经理清楚自己的发展各级经理清楚自己的发展计划计划根据手册学习根据手册学习 督导检查督导检查督导每月对餐厅督导每月对餐厅及进行训练检查及进行训练检查运用工具运用工具-训练检查表训练检查表活动介绍活动介绍各各步骤介绍步骤介绍比赛与奖励比赛与奖励热米饭大赛热米饭大赛以个人为

7、单位进以个人为单位进行比赛行比赛餐厅经理餐厅经理/一副、一副、二副经理、见习二副经理、见习及主任三个级别及主任三个级别各奖各奖1 1名名最佳理论奖最佳理论奖励餐厅励餐厅活动介绍活动介绍步骤三步骤三执行关键点执行关键点分为三个级别分为三个级别参加以个人为单位参加以个人为单位比赛形式：比赛形式：热米饭热米饭1 1、必答题、必答题2 2、抢答题、抢答题3 3、压分题、压分题营运区比赛时间：营运区比赛时间：6 6月月热米饭大赛热米饭大赛以个人为单位以个人为单位餐厅经理餐厅经理/一副、一副、二副经理、见习二副经理、见习及主任三个级别及主任三个级别各奖各奖1 1名名活动介绍活动介绍各各步骤介绍步骤介绍理论

8、课程理论课程推广课程执行工具介绍执行工具介绍执行工具（一）执行工具（一）执行工具（二）执行工具（二）执行工具（三）执行工具（三）餐厅经理餐厅经理发展手册发展手册一副经理一副经理发展手册发展手册二副经理二副经理发展手册发展手册见习经理见习经理发展手册发展手册执行工具（四）执行工具（四）发展手册介绍发展手册介绍餐厅经理餐厅经理发展手册发展手册一副经理一副经理发展手册发展手册二副经理二副经理发展手册发展手册见习经理见习经理发展手册发展手册餐厅经理餐厅经理发展手册发展手册提问提问1、餐厅经理发展手册有哪些章节？餐厅经理发展手册有哪些章节？过渡成为餐厅经理过渡成为餐厅经理人员领导人员领导餐厅人事餐厅人事

9、业务计划业务计划新店开拓新店开拓餐厅经理餐厅经理发展手册发展手册提问提问2.1、过渡为餐厅经理章节主要讲了什么？过渡为餐厅经理章节主要讲了什么？角色介绍角色介绍第一天餐厅交接第一天餐厅交接第一周工作安排第一周工作安排第一月工作安排第一月工作安排餐厅经理餐厅经理发展手册发展手册提问提问2.2、餐厅交接需要完成？餐厅交接需要完成？餐厅交接记录餐厅交接记录行政工作交接行政工作交接讨论职位及职前简介讨论职位及职前简介建立你的联系记录建立你的联系记录餐厅经理餐厅经理发展手册发展手册提问提问2.2、第一周工作安排需要完成？第一周工作安排需要完成？餐厅现状（四个球）餐厅现状（四个球）了解认识政策及程序了解认

10、识政策及程序文书整理文书整理餐厅经理餐厅经理发展手册发展手册提问提问2.2、第一月工作安排需要完成？第一月工作安排需要完成？更全面的了解餐厅营运更全面的了解餐厅营运检讨和管理与营运相关的日常规则检讨和管理与营运相关的日常规则在餐厅、真功夫组织及社区建立联系在餐厅、真功夫组织及社区建立联系了解商圈及基本顾客群了解商圈及基本顾客群与管理组团队建立关系与管理组团队建立关系召开员工大会及座谈会召开员工大会及座谈会为管理组制定可行的发展目标及任务目标为管理组制定可行的发展目标及任务目标餐厅经理餐厅经理发展手册发展手册提问提问3、人员领导章节主要讲了什么？人员领导章节主要讲了什么？沟通沟通管理组和员工的发

11、展管理组和员工的发展招募和保留招募和保留管理组团队的管理管理组团队的管理餐厅人事问题的处理餐厅人事问题的处理餐厅经理餐厅经理发展手册发展手册提问提问4、餐厅人事章节主要讲了什么？餐厅人事章节主要讲了什么？见习经理职前简介见习经理职前简介员工的年度绩效考核员工的年度绩效考核离职面谈离职面谈人员晋升人员晋升士气管理士气管理餐厅经理餐厅经理发展手册发展手册提问提问5.1、餐厅经理业务计划方面的职责是什么？餐厅经理业务计划方面的职责是什么？年度的业务计划年度的业务计划每季度的管理组工作计划每季度的管理组工作计划餐厅经理餐厅经理发展手册发展手册提问提问5.2、制定业务计划的步骤是什么？制定业务计划的步骤

12、是什么？从你的督导处获取公司从你的督导处获取公司/区域战略目标区域战略目标完成餐厅上年度的总结完成餐厅上年度的总结重新评估商圈重新评估商圈对餐厅进行对餐厅进行SWOTSWOT分析分析制定本年度的业务计划制定本年度的业务计划制定全年的工作日历制定全年的工作日历制定每月的行动计划制定每月的行动计划沟通计划并实施沟通计划并实施不断及时调整目标及行动计划不断及时调整目标及行动计划餐厅经理餐厅经理发展手册发展手册提问提问5.3、实施业务计划包括什么？实施业务计划包括什么？沟通计划沟通计划追踪及确定计划切实得到执行追踪及确定计划切实得到执行将实际的成果与计划的成果进行比较将实际的成果与计划的成果进行比较餐

13、厅经理餐厅经理发展手册发展手册提问提问6.1、新店开拓分为哪几个阶段？新店开拓分为哪几个阶段？开业前的准备开业前的准备营业前三天的观察营业前三天的观察开业后的调整开业后的调整餐厅经理餐厅经理发展手册发展手册提问提问6.1、新店开业前准备有哪些？新店开业前准备有哪些？制定招聘计划制定招聘计划制定训练计划制定训练计划制定宣传计划制定宣传计划制定清洁计划制定清洁计划订货订货确定会议时间确定会议时间财务事项财务事项其他事项其他事项餐厅经理餐厅经理发展手册发展手册提问提问6.1、新店开业后的调整有哪些？新店开业后的调整有哪些？如何提供稳定、杰出的如何提供稳定、杰出的QSCQSC排除安全隐患排除安全隐患跟

14、进装修遗留问题跟进装修遗留问题完成餐厅系统完成餐厅系统如何获得稳定的营业额如何获得稳定的营业额寻找机会点，分析影响营业额金字塔的项目寻找机会点，分析影响营业额金字塔的项目选择合适的时间推出外卖选择合适的时间推出外卖发展手册介绍发展手册介绍餐厅经理餐厅经理发展手册发展手册一副经理一副经理发展手册发展手册二副经理二副经理发展手册发展手册见习经理见习经理发展手册发展手册一副经理一副经理发展手册发展手册提问提问1、一副发展手册包括哪些内容？一副发展手册包括哪些内容？入门篇入门篇成为团队领导成为团队领导提升营业额提升营业额人员发展人员发展管理利润管理利润工具箱工具箱一副经理一副经理发展手册发展手册提问提

15、问2.1、入门篇包括哪些内容？入门篇包括哪些内容？发展计划发展计划角色和职责角色和职责了解餐厅及人员了解餐厅及人员一副经理一副经理发展手册发展手册提问提问2.2、一副经理角色包括？一副经理角色包括？QSCQSC的负责人的负责人储备的餐厅经理储备的餐厅经理代理餐厅经理代理餐厅经理员工排班经理员工排班经理训练经理训练经理一副经理一副经理发展手册发展手册提问提问2.2、一副经理与餐厅经理的最大区别在于？一副经理与餐厅经理的最大区别在于？一副经理不独立负责业务计划的制定和餐厅规划一副经理不独立负责业务计划的制定和餐厅规划一副经理一副经理发展手册发展手册提问提问3.1、成为团队领导的主要内容有？成为团队

16、领导的主要内容有？有效的领导风格有效的领导风格团队的发展阶段团队的发展阶段有效的管理组会议有效的管理组会议辅导辅导一副经理一副经理发展手册发展手册提问提问3.2、领导方式有？领导方式有？命令式命令式教练式教练式顾问式顾问式授权式授权式区别呢？区别呢？一副经理一副经理发展手册发展手册提问提问3.3、团队发展阶段有？团队发展阶段有？形成阶段形成阶段冲突阶段冲突阶段稳定阶段稳定阶段表现阶段表现阶段区别呢？区别呢？一副经理一副经理发展手册发展手册提问提问3.4、会议的目的有？会议的目的有？沟通沟通解决问题解决问题授权工作授权工作跟进跟进一副经理一副经理发展手册发展手册提问提问3.5、有效、有效 会议的

17、过程有？会议的过程有？事前事前计划计划期间期间开始、执行开始、执行事后事后结束、追踪结束、追踪一副经理一副经理发展手册发展手册提问提问3.6、辅导六步曲有？、辅导六步曲有？陈述目的陈述目的描述问题描述问题聆听聆听就问题达成共识就问题达成共识就解决方法达成共识就解决方法达成共识让员工总结让员工总结一副经理一副经理发展手册发展手册提问提问4.1、提升营业额章节有？提升营业额章节有？市场占有率市场占有率营业额金字塔营业额金字塔制定并执行餐厅营业额计划制定并执行餐厅营业额计划一副经理一副经理发展手册发展手册提问提问4.2、营业额金字塔？营业额金字塔？LSMLSM社区关系社区关系商圈分析商圈分析市场统一

18、促销市场统一促销可见度可见度/易接近程度易接近程度QSCQSC一副经理一副经理发展手册发展手册提问提问4.3、促销活动的形式分为？促销活动的形式分为？全国性的促销活动全国性的促销活动市场的促销活动市场的促销活动单店的促销活动单店的促销活动一副经理一副经理发展手册发展手册提问提问4.4、专业的商圈调查分为？专业的商圈调查分为？TASTAS（餐厅内现有顾客来源分析）（餐厅内现有顾客来源分析）NASNAS（商圈内顾客层面分析调查）（商圈内顾客层面分析调查）一副经理一副经理发展手册发展手册提问提问4.5、良好的社区关系可以达至？良好的社区关系可以达至？提高真功夫在当地的美誉度提高真功夫在当地的美誉度吸

19、引新顾客，提高餐厅知名度吸引新顾客，提高餐厅知名度提高顾客的忠诚度，使他们不断光临真功夫提高顾客的忠诚度，使他们不断光临真功夫提高餐厅的竞争力，使餐厅在竞争对手中脱颖而出提高餐厅的竞争力，使餐厅在竞争对手中脱颖而出通过媒体进行较少投入费用的宣传通过媒体进行较少投入费用的宣传一副经理一副经理发展手册发展手册提问提问4.6、增加营业额的途径有？增加营业额的途径有？带进新顾客带进新顾客增加老顾客的光顾频率增加老顾客的光顾频率增加每次点餐的平均消费额增加每次点餐的平均消费额一副经理一副经理发展手册发展手册提问提问5.1、人员发展章节有？人员发展章节有？训练你的管理组训练你的管理组见习经理训练见习经理训

20、练绩效评估绩效评估一副经理一副经理发展手册发展手册提问提问5.2、完整的绩效考核应该包括？完整的绩效考核应该包括？制定明确的目标制定明确的目标定期给予回馈定期给予回馈年底总结年底总结一副经理一副经理发展手册发展手册提问提问6、利润管理章节有？利润管理章节有？利润管理的重要性利润管理的重要性用用GAMEGAME模式管理利润模式管理利润了解月度经营报表的各项目了解月度经营报表的各项目制定每月可控后利润预估制定每月可控后利润预估核对分析每月可控利润核对分析每月可控利润固定资产管理固定资产管理发展手册介绍发展手册介绍餐厅经理餐厅经理发展手册发展手册一副经理一副经理发展手册发展手册二副经理二副经理发展手

21、册发展手册见习经理见习经理发展手册发展手册二副经理二副经理发展手册发展手册提问提问1、二副发展手册包括哪些内容？二副发展手册包括哪些内容？餐厅系统简介餐厅系统简介提高营运效率提高营运效率盘存管理盘存管理管理人事实务和训练管理人事实务和训练管理计划保养管理计划保养管理餐厅排班管理餐厅排班管理餐厅安全和保全管理餐厅安全和保全二副经理二副经理发展手册发展手册提问提问1.1、餐厅系统简介包括哪些内容？餐厅系统简介包括哪些内容？什么是餐厅系统什么是餐厅系统每个系统包括的方面每个系统包括的方面系统鉴定流程系统鉴定流程系统对经营报表的影响系统对经营报表的影响二副经理二副经理发展手册发展手册提问提问1.2、什

22、么是系统？什么是系统？在某个营运区域中，例如订货、排班，在某个营运区域中，例如订货、排班，定期完成所有工作和活动所需要的一系定期完成所有工作和活动所需要的一系列列知识、程序、惯例知识、程序、惯例和和工具工具二副经理二副经理发展手册发展手册提问提问1.3、每个系统的管理包括？每个系统的管理包括？清楚系统目的及成功关键要素清楚系统目的及成功关键要素履行自己和系统所涉及人员的职责履行自己和系统所涉及人员的职责了解系统的工作流程了解系统的工作流程掌握执行系统需要运用的工具掌握执行系统需要运用的工具当系统出现问题，你知道如何改善当系统出现问题，你知道如何改善二副经理二副经理发展手册发展手册提问提问1.4

23、、系统鉴定考核的方面包括？系统鉴定考核的方面包括？业务绩效业务绩效营运知识营运知识领导力领导力保持保持QSCQSC二副经理二副经理发展手册发展手册提问提问1.4、系统学习鉴定的方面时间安排？系统学习鉴定的方面时间安排？共共8-128-12周（即周（即2-32-3个月）个月）与师傅会面、自修：与师傅会面、自修：1-21-2周周 肩并肩练习：肩并肩练习：1-21-2周周 自我实践：自我实践：1-31-3周周 鉴定：鉴定：3-53-5周周二副经理二副经理发展手册发展手册提问提问2.1、提高营运效率章节包括？提高营运效率章节包括？GAMEGAMESMARTSMART二副经理二副经理发展手册发展手册提问

24、提问2.2、行动计划、执行性目标、方向性目标的关系？行动计划、执行性目标、方向性目标的关系？方向性目标是在较长时间内希望达到的目标，方向性目标是在较长时间内希望达到的目标，通常由公司、区域、地区或餐厅制定，规划通常由公司、区域、地区或餐厅制定，规划公司的总体发展方向公司的总体发展方向执行性目标是一个具体的描述，指在短期内执行性目标是一个具体的描述，指在短期内（1-31-3个月）完成，以便实现长期方向性目标个月）完成，以便实现长期方向性目标行动计划是根据执行性目标制定行动计划是根据执行性目标制定二副经理二副经理发展手册发展手册提问提问3.1、盘存系统中经理师傅需要与副经理肩并肩的活动有？盘存系统

25、中经理师傅需要与副经理肩并肩的活动有？餐厅的订货指引餐厅的订货指引日订货、周订货日订货、周订货推广、促销活动时的订货推广、促销活动时的订货使用使用GAMEGAME模式解决存货方面的问题模式解决存货方面的问题存量表存量表差异报告差异报告食品成本追踪食品成本追踪运用运用GAMEGAME模式控制食品成本模式控制食品成本二副经理二副经理发展手册发展手册提问提问3.2、盘存系统的关键要素有哪些？盘存系统的关键要素有哪些？存货量符合营业额预估存货量符合营业额预估补齐式订货良好，反映出目前的产品销售百分比补齐式订货良好，反映出目前的产品销售百分比具备并遵守处理半成品与成品丢弃程序具备并遵守处理半成品与成品丢

26、弃程序按照标准流程完成盘点按照标准流程完成盘点订货货品都经过再三检查以求正确性，确保品质与订货货品都经过再三检查以求正确性，确保品质与状况状况产品储存适当（位置、安全、轮替）产品储存适当（位置、安全、轮替）二副经理二副经理发展手册发展手册提问提问4.1、人事实务系统包括？人事实务系统包括？招聘与甄选招聘与甄选职前简介职前简介薪资福利薪资福利员工关系员工关系人事行政管理人事行政管理二副经理二副经理发展手册发展手册提问提问4.2、人事实务系统关键要素包括？人事实务系统关键要素包括？遵守员工与管理人员招聘与职前简介流程遵守员工与管理人员招聘与职前简介流程二副经理二副经理发展手册发展手册提问提问4.3

27、、训练系统关键要素包括？训练系统关键要素包括？具备并遵守员工发展程序具备并遵守员工发展程序二副经理二副经理发展手册发展手册提问提问4.4、有效的员工训练系统包括？有效的员工训练系统包括？训练团队训练团队训练目标的设定与实施训练目标的设定与实施训练五步曲训练五步曲训练追踪训练追踪训练工具训练工具训练场所训练场所二副经理二副经理发展手册发展手册提问提问4.5、训练需求的因素？训练需求的因素？岗位需求岗位需求顾客需求顾客需求员工组长需求员工组长需求当更需求当更需求二副经理二副经理发展手册发展手册提问提问5.1、计划与每日保养系统包括？计划与每日保养系统包括？预防性的维护保养预防性的维护保养基本的故障

28、排除基本的故障排除二副经理二副经理发展手册发展手册提问提问5.2、计划与每日保养系统关键因素？计划与每日保养系统关键因素？确保确保二副经理二副经理发展手册发展手册提问提问5.3、制冷系统组成部分与原理？制冷系统组成部分与原理？略略二副经理二副经理发展手册发展手册提问提问6.1、排班系统关键要素？排班系统关键要素？略略二副经理二副经理发展手册发展手册提问提问7.1、安全与保全系统关键要素？安全与保全系统关键要素？略略发展手册介绍发展手册介绍餐厅经理餐厅经理发展手册发展手册一副经理一副经理发展手册发展手册二副经理二副经理发展手册发展手册见习经理见习经理发展手册发展手册见习经理见习经理发展手册发展手

29、册提问提问1、见习经理发展手册包括章节？见习经理发展手册包括章节？入门篇入门篇岗位及员工训练岗位及员工训练角色转换角色转换区域管理区域管理初级管理课程初级管理课程值班管理值班管理进阶管理课程进阶管理课程见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问2.1、入门篇包括？、入门篇包括？发展计划发展计划真功夫晋升流程真功夫晋升流程学习及训练方式学习及训练方式单元学习方式单元学习方式见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问2.2、见习经理发展周期及安排？、见习经理发展周期及安排？见习经理成长周期为见习经理成长周期为4.8-5.84.8-5.8个月个月岗位及训练学习鉴定岗位及训练学习鉴定5050个班次个班次角

30、色转换角色转换5 5个班次个班次区域管理区域管理3333个班次个班次初级管理课程初级管理课程5 5个班次个班次值班管理值班管理3535个班次个班次进阶管理课程进阶管理课程4 4各班次各班次见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问2.3、真功夫的训练方式有、真功夫的训练方式有？自修自修工作中学习工作中学习课堂训练课堂训练 见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问2.4、完成一个单元的五步骤、完成一个单元的五步骤？步骤步骤1 1：自修：自修 步骤步骤2 2：与师傅计划学习活动。：与师傅计划学习活动。步骤步骤3 3：执行全部单元练习及活动：执行全部单元练习及活动步骤步骤4 4：在技能鉴定中展现你的能

31、力：在技能鉴定中展现你的能力步骤步骤5 5：测评：测评见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问2.5、训练五步曲的步骤、训练五步曲的步骤？准备准备介绍介绍示范示范实习实习评估评估 见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问2.6、组长的职责、组长的职责？专家专家教师教师教练教练典范典范见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问3.1、角色转换包括？、角色转换包括？管理组职责管理组职责公司发展史公司发展史影响力影响力领导模式领导模式见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问3.2、真功夫绩效包括？、真功夫绩效包括？QSCQSC营业额营业额人员人员利润利润见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问3.3、

32、真功夫发展的三个阶段与三个收获是、真功夫发展的三个阶段与三个收获是？168 168 餐厅时期餐厅时期标准化的建立标准化的建立双种子餐厅时期餐厅管理系统和供应链的建立双种子餐厅时期餐厅管理系统和供应链的建立真功夫餐厅时期真功夫餐厅时期品牌的建立品牌的建立见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问3.4、建立信任并赢得尊重的七项策略？、建立信任并赢得尊重的七项策略？信守承诺信守承诺为他人着想为他人着想开诚布公开诚布公展示能力展示能力表现出信心表现出信心展示出职业形象展示出职业形象运用尊重他人的沟通方式。运用尊重他人的沟通方式。见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问3.5、成功的领导模式？、成功的领

33、导模式？评估情况评估情况设定方向设定方向辅导和支持辅导和支持追踪追踪 见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问4.1、区域管理定义？、区域管理定义？统筹统筹人手、设备、产品人手、设备、产品，在，在品质、服务、品质、服务、清洁清洁方面达至至高水平，确保餐厅方面达至至高水平，确保餐厅营运营运稳定顺利稳定顺利及及有利可图有利可图 见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问4.2、基本管理技巧？、基本管理技巧？建立信任建立信任/赢得尊重赢得尊重沟通沟通合作合作协调协调顾客服务顾客服务做出决定做出决定 见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问4.3、决策模式、决策模式？观察观察排列优先顺序排列优先顺序做出

34、决定做出决定沟通沟通 见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问4.4、排列优先顺序？、排列优先顺序？影响到他人安全影响到他人安全影响到生产影响到生产/提供高品质的产品及延长服务时间提供高品质的产品及延长服务时间影响到顾客舒适和方便程度影响到顾客舒适和方便程度影响到餐厅的外观及功能影响到餐厅的外观及功能 见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问4.5、生产系统关键要素？、生产系统关键要素？正确执行解冻计划正确执行解冻计划 根据营业额预估制定并执行正确的生产计划根据营业额预估制定并执行正确的生产计划 清楚生产计划数量并在需求时间内准确完成生产计划清楚生产计划数量并在需求时间内准确完成生产计划 所有

35、岗位都有适当存货（干货、油、料等）所有岗位都有适当存货（干货、油、料等）根据岗位安排指南确保员工定岗定位根据岗位安排指南确保员工定岗定位 存量表及时更换并符合营运需求存量表及时更换并符合营运需求 岗位产品存量与存量表吻合岗位产品存量与存量表吻合 品管员协调产品品管员协调产品 确保遵守最佳风味期确保遵守最佳风味期 见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问4.6、交易次数调整原则？、交易次数调整原则？参考班表预估的交易次数；参考班表预估的交易次数；参考近几日参考近几日TC TC 走势和当天实际变化；走势和当天实际变化；考虑今天有无影响交易次数的因素；考虑今天有无影响交易次数的因素；每次生产计划都需

36、对该计划时段的每次生产计划都需对该计划时段的TC TC 调整调整1 1次；次；值班经理要尽量与生产经理达成致意见，如不能统一值班经理要尽量与生产经理达成致意见，如不能统一 ，以值班经理为准以值班经理为准 见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问4.7、服务系统的关键要素？、服务系统的关键要素？以身作则，成为友善、快速、准确服务的典范以身作则，成为友善、快速、准确服务的典范 确保服务区员工被安排在合适的岗位确保服务区员工被安排在合适的岗位 确保服务区岗位有充足存货确保服务区岗位有充足存货 确保服务区仪器运作良好确保服务区仪器运作良好 员工对顾客谦恭有礼，留意顾客需求员工对顾客谦恭有礼，留意顾客需

37、求 员工有效与顾客沟通员工有效与顾客沟通 所有点膳都经过再三确认，以求正确所有点膳都经过再三确认，以求正确 值班经理适当反应危险区域值班经理适当反应危险区域 确保具备并遵循重新赢回顾客的程序确保具备并遵循重新赢回顾客的程序见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问4.8、第一、二名员工上班应安排在哪台收银机、第一、二名员工上班应安排在哪台收银机？安排第一个开启的收银机的位置是顾客到达餐厅最方便安排第一个开启的收银机的位置是顾客到达餐厅最方便的位置的位置 安排第二个开启的收银机应该是紧邻第安排第二个开启的收银机应该是紧邻第 台使用的收银机，台使用的收银机，而不是跳跃地安排工作的收银机而不是跳跃地安

38、排工作的收银机 见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问4.9、柜台人员搭配原则是、柜台人员搭配原则是？收银员应生熟手搭配收银员应生熟手搭配最忙的收银机安排最熟练的员工最忙的收银机安排最熟练的员工笑容最好长相的员工安排在最显眼的收银机笑容最好长相的员工安排在最显眼的收银机应注意男女搭配应注意男女搭配注意人员的升高一致原则，避免高矮相邻产生不协调注意人员的升高一致原则，避免高矮相邻产生不协调应尽量做到任何时候保证有懂方言的员工应尽量做到任何时候保证有懂方言的员工 见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问4.10、同步时服务的时间标准有哪些、同步时服务的时间标准有哪些？同步式服务整体体验时间同步式

39、服务整体体验时间165165秒秒排队时间排队时间120120秒秒顾客服务时间顾客服务时间30-4530-45秒秒点餐时间点餐时间20-3020-30秒秒汇餐时间汇餐时间10-1510-15秒。秒。见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问5、初级管理课程包括哪些、初级管理课程包括哪些？人际关系技巧人际关系技巧食品安全与消毒食品安全与消毒区域管理区域管理顾客满意与重新赢回顾客顾客满意与重新赢回顾客尊重他人的工作环境尊重他人的工作环境见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问6.1、值班管理的关键要素、值班管理的关键要素？1 1、经理常在楼面巡视，观察服务与生产障碍、危险区与员工、经理常在楼面巡视，观

40、察服务与生产障碍、危险区与员工位置以进行管理；位置以进行管理；2.2.使用值班前检查表使用值班前检查表3.3.值班经理的值班通过鉴定值班经理的值班通过鉴定4.4.员工被安排在合适的岗位员工被安排在合适的岗位5.5.值班目标值班目标/资讯确定传达给所有员工资讯确定传达给所有员工6.6.员工有达成目标或有卓越绩效时受到认知和表扬员工有达成目标或有卓越绩效时受到认知和表扬7.7.值班经理与顾客互动，必要时遵循重新赢回顾客程序，并展值班经理与顾客互动，必要时遵循重新赢回顾客程序，并展现出殷勤款待的典范现出殷勤款待的典范8.8.经理每半小时进行楼面巡视设定优先顺序并采取适当行动经理每半小时进行楼面巡视设

41、定优先顺序并采取适当行动见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问6.2、值班经理的职责、值班经理的职责？统筹协调一整更，给每个人以统筹协调一整更，给每个人以“核心核心”的感觉；的感觉；监督原材料的应产率及成品质量；监督原材料的应产率及成品质量；根据岗位安排指南妥当安排人手；根据岗位安排指南妥当安排人手；服务顾客，引导员工提供超出期望的服务；服务顾客，引导员工提供超出期望的服务；维持整更的清洁达至出色水准；维持整更的清洁达至出色水准；训练员工；训练员工；与各区域经理及员工保持有效沟通；与各区域经理及员工保持有效沟通；激励员工，让他们以高昂的士气工作激励员工，让他们以高昂的士气工作 见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问6.3、铺面管理计划步骤、铺面管理计划步骤？值班前阅读值班前阅读值班前巡视值班前巡视拟定目标拟定目标公布计划公布计划 见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问6.4、值班前阅读的、值班前阅读的6大件包括？大件包括？值班管理工具值班管理工具营运报告营运报告产品分类报告产品分类报告时段营业额报表时段营业额报表员工班表员工班表存货盘点存货盘点见习经理见习经理发展手册发展手册提问提问6.5、委派的步骤？、委派的步骤？确定事情可以委派确定事情可以委派选择合适的人员选择合适的人员沟通需要完成的事项沟通需要完成的事项追踪追踪Q&AQ&A