啤酒的发展史课件.ppt

1、啤酒啤酒知识知识主要内容主要内容啤酒的定义啤酒的定义1啤酒的发展史啤酒的发展史2啤酒的类型啤酒的类型3啤酒相关联知识啤酒相关联知识41、啤酒的定义、啤酒的定义n啤酒（英文啤酒（英文Beer）：）：以大麦和其它谷物为原料，添加少量酒花，采用制麦、糖化、发酵等特定工艺酿制而成的，一种含有少量酒精和充足的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，营养丰富、风味独特的低度酿造酒。2、啤酒的发展史、啤酒的发展史古代啤酒原形的特点：古代啤酒原形的特点：i.利用空气中的酵母自然发酵而成的浊酒。（今比利时、德国）ii.不用酒花而用不同种类的香料和草药。可加糖、柠檬、自加自饮。啤酒起源于啤酒起源于40006000年前古

2、埃及的尼罗河畔。年前古埃及的尼罗河畔。2、啤酒的发展史、啤酒的发展史最早使用酒花的国家是埃及和德国，直到十五世纪才确定啤酒需加酒花。18501880年间：法国巴斯德确定了微生物的生理学观点，得出了发酵的本质是由微生物进行的一种化学变化的结论，并创立了巴斯德灭菌法。1878年丹麦的汉逊氏确定了啤酒酵母的纯粹培养法，冷冻机也开始应用。啤酒是产量最大的酒种，美国最多（2300万吨/年），消耗最多的是德国（180升/人年）我国的啤酒工业发展我国的啤酒工业发展 1900年年首先由俄商乌卢布列夫斯基在哈尔滨八王子建立第一家啤酒厂。1903年年由德商和英商投资各半，在青岛建立了英德酿酒公司。1910年年英商

3、在上海开办斯堪的奈维亚啤酒厂，即上海啤酒厂前身。1915年年由民族资本家张某、郝某在北京开办了双合盛啤酒厂。1920年年山东人王某在烟台建立了丰泉啤酒股份有限公司。当今天下基本为青岛啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒三足鼎立。3、啤酒的类型、啤酒的类型a)按原麦汁浓度分：按原麦汁浓度分：营养啤酒营养啤酒佐餐啤酒佐餐啤酒储藏啤酒储藏啤酒高浓度啤酒高浓度啤酒糖度：2.55BX 酒精度：0.51.8%糖度：49BX 酒精度：1.22.5%糖度：1014BX酒精度：2.94.2%糖度：1322BX酒精度：3.55.5%3、啤酒的类型、啤酒的类型用上面酵母发酵的啤酒按所用的按所用的酵母种类分酵母种类分用下面酵母发

4、酵的啤酒3、啤酒的类型、啤酒的类型浅色啤酒：以捷克的比尔森啤酒为典型代表。浓色啤酒：棕啤，红啤。黑啤酒：以德国的慕尼黑啤酒为代表。绿啤酒：因添加螺旋藻而呈绿色。小麦啤酒，又称白啤酒，颜色浅黄，有脂香味。按啤酒的色泽分3、啤酒的类型、啤酒的类型nd)以成品啤酒杀菌与否分：以成品啤酒杀菌与否分：1 鲜啤酒鲜啤酒 未经巴氏杀菌即销售。2 熟啤酒熟啤酒 经过巴氏杀菌即销售。3 纯生啤酒纯生啤酒 成品啤酒经过超滤等方法进行无菌过滤，而不经过巴氏杀菌。3、啤酒的类型、啤酒的类型ne)按包装容器分：瓶装、罐装、桶装啤酒。3、啤酒的类型、啤酒的类型nf)以销售渠道分：内销酒、外销酒。3、啤酒的类型、啤酒的类型

5、甜啤酒粉末啤酒果味啤酒姜汁暖啤酒乳酸啤酒无醇啤酒酒精2%以下绿啤酒特殊类型啤酒特殊类型啤酒4、啤酒相关联知识、啤酒相关联知识n啤酒的营养价值啤酒的营养价值 啤酒啤酒因营养丰富，素有“液体面包”的雅称。在1972年墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上，被推荐为营养食品。啤酒啤酒除含有酒精和二氧化碳外，还含有多种氨基酸，维生素，糖类，无机盐等成分。啤酒啤酒中含有多种维生素和17种人体日常所需的氨基酸，可成为菜和水果的代用品。4、啤酒相关联知识、啤酒相关联知识n啤酒的营养价值啤酒的营养价值 1L原汁浓度为12BX的啤酒，其热量相当于770克牛奶或210克面包。人一天需要2986千卡热量，每升啤酒可产

6、生788千卡热量，相当于成人每天需要热量的1/4强，所以冬天饮用时可使身子暖和起来，改善末梢血管的供血状况，防止冻疮。因人而宜，啤酒还具有一些医疗作用，啤酒中含有酒花素，有强心，镇静等功效，还可以开胃健脾，促进血液循环作用。4、啤酒相关联知识、啤酒相关联知识n啤酒的饮用：啤酒的饮用：n对一般人来说，每次控制在1L以下。n啤酒可用于佐餐或作为清凉饮料，但均宜在较低温度下饮用。n佐餐时的啤酒，酒温以1415为宜。n作为消暑解渴的清凉饮料，则宜在10左右饮用，此时泡沫最丰富，细腻又长久，香气浓郁，口感舒适。干啤酒干啤酒 n80年代末由日本朝日公司率先推出，一经推出大受欢迎。该啤酒的发酵度高，残糖低，

7、二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。全麦芽啤酒全麦芽啤酒n遵循德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。头道麦汁啤酒头道麦汁啤酒n由日本麒麟啤酒公司率先推出，即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。目前，麒麟公司在我国珠海的厂中已经推出，名为一番榨。黑啤酒黑啤酒n麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。最著名的为司陶特黑啤酒。低（无）醇啤酒低（无）醇啤酒n基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的

8、新品种。美国规定酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒为低醇啤酒，酒精含量少于0.5（V/V）的啤酒为无醇啤酒。他们的生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒精分离。脱醇的方法较多，目前常用的为蒸馏方法脱醇。冰啤酒冰啤酒n由加拿大拉巴特（Labatt)公司开发。将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。通过这一步处理解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。处理后的啤酒浓度和酒精度并未增加很多。绿啤酒绿啤酒n啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色。国内已有生产。暖啤酒暖啤酒n属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用。菠

9、萝啤酒菠萝啤酒n后酵中加入菠萝提取物，适于妇女、老年人饮用。白啤酒白啤酒n以小麦芽生产为主要原料的啤酒，酒液呈白色，清凉透明，酒花香气突出，泡沫持久，适合于各种场合饮用。生啤酒生啤酒 n生啤酒（鲜啤酒）是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒，其味道鲜美，但容易变质，不易保存。生啤酒经严格的过滤程序，将杂质除去后，变成为纯生啤酒（纯鲜啤酒），这样的啤酒存放几个月也不会变质。生啤中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收，对瘦人增强体质、增加体重很有帮助。熟啤酒熟啤酒 n熟啤酒是指经过巴氏灭菌、过滤后的啤酒，酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，因而稳定行好，可存放较长时间或用与外地销售，较适合胖人饮用。扎扎 啤啤 n扎啤也是一个洋名，从英语当中音译过来的。它的完整称 呼该是“重加二氧化碳鲜啤酒”。扎 啤是啤酒王国中的一朵奇葩，它既 不同于经过高温杀菌的瓶装、听装熟啤酒，也不同于没经过杀菌的散装啤酒，而是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒营养极为丰富。被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒控制在38，饮用时从扎啤机里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富，饮用时更加爽口，回味无穷。