反式脂肪酸及其危害课件.ppt

1、班级：食科113汇报人：赵梦莹 蒋雪雯回报时间：2012.12.07ButContents1.反式脂肪酸的介绍反式脂肪酸的介绍3.3.食品中的反式脂肪酸食品中的反式脂肪酸2.反式脂肪酸的来源反式脂肪酸的来源4.反式脂肪酸危害反式脂肪酸危害6.采取的应对措施采取的应对措施 介绍介绍v脂肪酸：是最简单的油脂或脂肪，是由4到24个碳原子组成的链。v饱和 常温下是固态 不饱和：顺式（cis）U型 液态 反式（trans）线型 固态食品中的反式脂肪酸食品中的反式脂肪酸饼干和蛋糕饼干和蛋糕开胃馅饼开胃馅饼土豆片和法式炸土豆片土豆片和法式炸土豆片 其它其它16.5%3.5%4.5%4.1%来源：加氢来源：加

2、氢来源：加氢来源：加氢 在食品包装上在食品包装上氢化植物油氢化植物油 部分氢化植物油部分氢化植物油氢化脂肪氢化脂肪氢化菜油氢化菜油固体菜油固体菜油 酥油酥油人造酥油人造酥油雪白奶油雪白奶油 等等反式脂肪酸与生长发育反式脂肪酸与生长发育 主要危害主要危害II型糖尿病对心血管疾病对心血管疾病使低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、总胆固醇(TC)、甘油兰西旨(TG)、脂蛋白a(Lpa)的水平升高，降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平。可引起血脂谱异常改变，而促使动脉粥样硬化的形成和进展低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的颗粒大小，从而使小而密的LDL-C和极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL一c)的比例增

3、加，而VLDL-C促动脉粥样硬化的危害更大。在引起血脂谱变化方面，反式脂肪酸的不良作用较饱和反式脂肪酸的不良作用较饱和脂肪酸更强脂肪酸更强降低记忆力降低记忆力容易发胖容易发胖易引发冠心病易引发冠心病影响胎儿的健康影响胎儿的健康影响对必需脂肪酸的吸收影响对必需脂肪酸的吸收与生长发育与生长发育II型糖尿病反式脂肪酸提高了人体内胰岛素水平,降低了红细胞对胰岛素的反应,可导致患糖尿病的危险。研究发现，脂肪总量只饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸均与患糖尿病发病率无关，但摄入的TFAs却能显著增加患糖尿病的危险。实验表明TFAs能使脂肪细胞对胰岛素的敏感性降低，从而增加机体对胰岛素的需要量，增大胰腺的负荷，容易

4、诱发II型糖尿病。这可能也与TFAs进入内皮细胞导致内皮细胞功能障碍，影响与炎症反应相关的信号传导有关。1.提高消费者的健康意识提高消费者的健康意识 在缺乏开展评估的基础有效数据、无法开展积极有效 的食 品安全风险管理和预警的情况下，目前需要借鉴国际经验，开展TFA相关知识的科普教育和宣传，让消费者客观地认识其危害，减少IP-TFA的摄入。2.提高企业安全生产意识提高企业安全生产意识 借鉴美国、加拿大等国经验采取强制措施食品营养标签标识制度；加强食品生产和加工企业自律；同时应该积极改进生产过程或加工工艺，尽量降低PHVO和相关食品中IP-TFA的含量。我们可以做：我们可以做：加强国内加强国内TFATFA的监测与评估研究工作的监测与评估研究工作 中国地域广阔、不同地区饮食习惯差异迥异，并且随着经济的发展、食品种类花样繁多。为了获得更能符合实际污染特点、又具有较大可信度的样本，应选择尽可能多的饮食习惯不同的地点、食品种类开展监测与评估研究.Thank You!