第四章学前儿童营养卫生课件.ppt

1、第四章学前儿童营养卫生 一、营养新概念 P-124P-124 合理营养合理营养平衡膳食平衡膳食 合理营养指人体所需要 的各种营养素，包括蛋白 质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等；平衡膳食指膳食中所含的 营养素种类齐全、数量充 足、比例适当、与机体的 需要保持平衡。低脂肪低脂肪適量適量健康食物健康食物 如何選擇？如何選擇？高纖維素高纖維素低糖低糖低鹽低鹽新鮮新鮮高鈣高鈣 热量不是一种营养素，是各种产生热量热量不是一种营养素，是各种产生热量的营养素在体类的营养素在体类氧化氧化时释放出的时释放出的热能热能。人体的热量来源于每天所吃的食物。人体的热量来源于每天所吃的食物。学前儿童热量的来源学前

2、儿童热量的来源 人体的热量主要来源于人体的热量主要来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产热营养素三大产热营养素。P-125P-125二、学前儿童对热量的需求二、学前儿童对热量的需求 学前儿童的膳食，需要注意使三种产学前儿童的膳食，需要注意使三种产热营养素在总热量的供应中的比例适当。热营养素在总热量的供应中的比例适当。P-125P-125 热量热量供给不足可引起儿童营养不良，供给不足可引起儿童营养不良，生长发育障碍，对疾病抵抗力降低，还生长发育障碍，对疾病抵抗力降低，还可影响儿童智力和行为的正常发育；而可影响儿童智力和行为的正常发育；而 热量供应过量，脂肪储存过热量供应过量

3、，脂肪储存过 多，则会引起儿童肥胖症。多，则会引起儿童肥胖症。香港兒童肥胖比率香港兒童肥胖比率(1993)(1993)0 05 510101515202025253 34 45 56 67 78 89 9101011111212131314141515161617171818男孩男孩女孩女孩年 齡%学前儿童热量的消化学前儿童热量的消化 学前儿童的热量消化主要体现在基学前儿童的热量消化主要体现在基础代谢、生长发育、食物的动力作用、础代谢、生长发育、食物的动力作用、活动所需和排泄消化五方面。活动所需和排泄消化五方面。基础代谢基础代谢的热量用于维持体温、肌肉的热量用于维持体温、肌肉张力、循环、呼吸、

4、心跳、胃肠蠕动、张力、循环、呼吸、心跳、胃肠蠕动、神经腺体活动等。神经腺体活动等。P-126P-126 生长发育生长发育所需热量约占总所需热量约占总需热量的需热量的25%-30%25%-30%，以后逐渐减，以后逐渐减低，到青春期又增高。低，到青春期又增高。8 学前儿童热量的需求量学前儿童热量的需求量 P-127P-127 年年 龄龄 （岁）（岁）3-4 3-4 4-5 4-5 5-6 5-6 6-7 6-7 7-8 7-8 男男 1350135014501450160016001700170018001800 女女1300130014001400150015001600160017001700

5、 推推 荐荐 量量Kcal/d 营养素是指保证人体生长、发育、营养素是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。人体最主要繁衍和维持健康生活的物质。人体最主要的营养素有的营养素有蛋白质蛋白质、脂肪脂肪、碳水化合物碳水化合物、矿物质矿物质、维生素维生素、水水六类。六类。蛋白质蛋白质 组成：多种组成：多种氨基酸氨基酸。分类：分类：必须氨基酸必须氨基酸和和非必须氨基酸非必须氨基酸。必须氨基酸必须氨基酸是指必须由食物提供，是指必须由食物提供，人体自身无法合成的氨基酸；人体自身无法合成的氨基酸；非必须氨基酸非必须氨基酸是人体可以是人体可以 合成或可以由其他氨基酸转化合成或可以由其他氨基酸转化 而来

6、的氨基酸。而来的氨基酸。P-127P-127请看：蛋白质的生理功能；请看：蛋白质的生理功能；蛋白质的来源；蛋白质的来源；蛋白质的需求量。蛋白质的需求量。12 营养素营养素(nutrients):nutrients):指食物中含有指食物中含有的、能维持人体生命与健康、保证人体生的、能维持人体生命与健康、保证人体生长发育、满足日常活动、劳动和工作需要长发育、满足日常活动、劳动和工作需要的物质的总称。的物质的总称。P-127P-127 营养素的种类：营养素的种类：产热产热 营养素营养素 非产热非产热 营养素营养素蛋白质脂 类碳水化合物矿物质维生素水13营养素的功能：营养素的功能：1.1.满足机体生长

7、发育和组满足机体生长发育和组 织更新、修复的需要；织更新、修复的需要；2.2.供给机体所需的热能；供给机体所需的热能；3.3.维持和调节正常的维持和调节正常的 生理功能。生理功能。14 蛋白质蛋白质(Protein)(Protein)P-127 P-127 蛋白质是构成一切细胞和组织结构蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分。必不可少的成分。它是人类生命活动最它是人类生命活动最重要的物质基础重要的物质基础。在人体细胞中，蛋白。在人体细胞中，蛋白质约占质约占1/31/3，成年人体内平均约含，成年人体内平均约含 蛋白质蛋白质16.3%16.3%，皮肤和骨骼肌，皮肤和骨骼肌 中约占中约占80%

8、80%，胶原约占，胶原约占25%25%，血液中约占血液中约占5%5%，其总量仅次于水分。其总量仅次于水分。15蛋白质的基本单位蛋白质的基本单位 氨基酸氨基酸v人体人体必需氨基酸必需氨基酸（9 9种）：种）：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸、亮氨酸。v非必需氨基酸非必需氨基酸：可由人体内合成，或由 其他氨基酸转化而来。必需氨基酸必需氨基酸 成成 人人 儿儿 童童 婴幼儿婴幼儿 色氨酸色氨酸 1.0 1.0 1.01.0 1.0 1.0 缬氨酸缬氨酸 2.8 2.8 8.38.3 5.5 5.5亮氨酸、亮氨酸、4.0 4.0 11.311.3 9.5 9.5异亮氨

9、酸异亮氨酸 2.8 2.8 7.57.5 5.1 5.1苏氨酸苏氨酸 2.0 2.0 8.88.8 5.1 5.1苯丙氨酸苯丙氨酸 +酪氨酸酪氨酸 4.0 4.0 6.86.8 7.4 7.4 蛋氨酸蛋氨酸 +胱氨酸胱氨酸 3.7 3.7 6.8 6.8 3.4 3.4赖氨酸赖氨酸 3.4 3.4 15.0 15.0 6.0 6.0组氨酸组氨酸 1.6 1.6不同人群的必需氨基酸比值不同人群的必需氨基酸比值172.2.蛋白质的功能蛋白质的功能 P-127P-127 构成和修复组织。指体内一切细胞的结构；催化作用。体内4000种以上的酶都属于蛋白质类，它的摧化主宰了主要的物质代谢；人体的各种机制

10、各种激素启动；大部分 激素是蛋白质及其系列物所有构成，蛋白质与核酸是人体各类细胞 自我复制所无法代替的物质；调节生理。调节细胞内外液 的渗透和体液的酸缄平衡；供给热量。18 人体活动之源。人体活动之源。人的活动是靠 肌肉的运动，靠肌凝蛋白与肌纤蛋白的收缩作用作为动力基础；蛋白质是体内重要营养与活性 物质的运载工具。运载工具。如运脂肪酸要用 脂蛋白，运载维生素要用专一的运 载蛋白，运载微量元素如铁要用运铁蛋白等；人体的免疫物质。人体的免疫物质。蛋白质及其衍生物，包括细胞免疫中的免疫细胞，T淋巴细胞、白细胞，都是由蛋白质为主构成的；生物膜的功能。生物膜的功能。这种功能维护细胞间、细胞内外以及细胞本

11、身的稳定性。193.3.蛋白质的主要食物来源蛋白质的主要食物来源 P-128P-128 植物性蛋白质植物性蛋白质：豆类、：豆类、硬果类、薯类、蔬菜类等，硬果类、薯类、蔬菜类等，它们所含的氨基酸人体也可它们所含的氨基酸人体也可自行制造。含有丰富蛋白质自行制造。含有丰富蛋白质的豆、硬壳果类等植物性也的豆、硬壳果类等植物性也含食人体不能合成的含食人体不能合成的必需氨必需氨基酸基酸。动物性蛋白质动物性蛋白质：鱼、畜禽肉、蛋、：鱼、畜禽肉、蛋、乳类等，所含必需氨基酸种类齐全，数乳类等，所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，而且各种氨基酸的比例与人体量充足，而且各种氨基酸的比例与人体需要基本符合，容易吸收利用

12、。需要基本符合，容易吸收利用。204.4.学前儿童蛋白质的需求量学前儿童蛋白质的需求量 P-128P-128v学前儿童生长发育学前儿童生长发育 旺盛，一般认为，旺盛，一般认为，每日蛋白质的摄入每日蛋白质的摄入 量不应低于总蛋白质摄入量量不应低于总蛋白质摄入量的的30%30%，但也不要超过，但也不要超过60%60%。年龄（岁）年龄（岁）3-4 3-4 4-5 4-5 5-6 5-6 6-7 6-7 7-8 7-8 推荐量推荐量 45 45 50 50 55 55 55 55 60 60学前儿童每日膳食中蛋白质的推荐摄入量学前儿童每日膳食中蛋白质的推荐摄入量21 脂肪脂肪 P-129P-129饱和

13、脂肪酸饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸脂肪脂肪(甘油三脂）甘油三脂）甘油甘油 +脂肪酸脂肪酸 类脂类脂磷脂磷脂固醇固醇脂脂肪肪酸酸脂肪是脂类的一种，是脂肪是脂类的一种，是甘油甘油和和脂肪酸脂肪酸的化合物。的化合物。222.2.脂类的生理功能脂类的生理功能 P-129P-129v脂类是脂肪和类脂的总称，脂类是脂肪和类脂的总称，是人体必需的重要营养素之一，是人体必需的重要营养素之一，与蛋白质、碳水化合物一道称与蛋白质、碳水化合物一道称 为产能的三大营养素。为产能的三大营养素。脂类是构成人体各种细胞脂类是构成人体各种细胞的主要成分之一的主要成分之一。其中的。其中的磷

14、脂和胆固醇，是构成所磷脂和胆固醇，是构成所有生物膜的重要组成成分。有生物膜的重要组成成分。23v保护身体组织保护身体组织。脂肪是器官、关节和神经组脂肪是器官、关节和神经组织的隔离层，可作为填充衬织的隔离层，可作为填充衬垫，避免各组织相互间的摩垫，避免各组织相互间的摩擦，对重要器官起保护作用。擦，对重要器官起保护作用。v供给必需脂肪酸供给必需脂肪酸。必需脂肪酸能促进发育、维持皮肤和毛细必需脂肪酸能促进发育、维持皮肤和毛细血管的健康，并与精子的形成、前列腺素血管的健康，并与精子的形成、前列腺素的合成、胆固醇的代谢等有密切关系。的合成、胆固醇的代谢等有密切关系。v供给和贮存热能供给和贮存热能。1 1

15、克脂肪在体内氧化可放克脂肪在体内氧化可放出出9 9千卡的能量，是人体千卡的能量，是人体重要的能量储备形式。重要的能量储备形式。24v促进脂溶性维生素的吸促进脂溶性维生素的吸收。维生素维生素A A、D D、E E、K K均能溶均能溶 于脂肪于脂肪 但不能溶于水，必须通过脂肪来促进但不能溶于水，必须通过脂肪来促进 他们的吸收。他们的吸收。v维持体温维持体温。脂肪是热的不良导体，脂肪是热的不良导体，可组织身体表面的散热，可组织身体表面的散热，在冬天起到保温的作用。在冬天起到保温的作用。v促进食欲、润滑肠道促进食欲、润滑肠道。脂肪在胃中停留的时间长，不但产生脂肪在胃中停留的时间长，不但产生饱腹和美味感

16、，还有润滑肠道的作用。饱腹和美味感，还有润滑肠道的作用。253.3.脂肪的来源脂肪的来源 P-130P-130v脂肪的来源主要是烹调油、脂肪的来源主要是烹调油、肉类等食物。大致分两类：肉类等食物。大致分两类：动物性脂肪动物性脂肪和和植物性脂肪植物性脂肪。v动物性动物性：肥肉、奶油、：肥肉、奶油、人造奶油、乳酪及蛋黄人造奶油、乳酪及蛋黄 等含饱和脂肪多。等含饱和脂肪多。v植物性植物性：含不饱和脂肪（橄榄、花生和酪：含不饱和脂肪（橄榄、花生和酪梨）和多不饱和脂肪（鱼、海产和由种子梨）和多不饱和脂肪（鱼、海产和由种子及全谷类提炼的植物油），胆固醇较少，及全谷类提炼的植物油），胆固醇较少，是人类必须脂

17、肪酸的最好来源。是人类必须脂肪酸的最好来源。264.4.学前儿童脂肪的需求量学前儿童脂肪的需求量 P-130P-130 人体长期脂肪摄入不足，脂溶性维人体长期脂肪摄入不足，脂溶性维生素缺乏，导致生长发育落后；若脂生素缺乏，导致生长发育落后；若脂肪含量过高，又会减少钙、磷的吸收肪含量过高，又会减少钙、磷的吸收利用，影响骨骼的生长发育。利用，影响骨骼的生长发育。v 按其能量占总热能的百分比计算按其能量占总热能的百分比计算成人：成人：202030%30%儿童、少年：儿童、少年：303035%35%婴幼儿：婴幼儿：303045%45%27 碳水化合物碳水化合物 P P-130-130 1.1.碳水化物

18、的碳水化物的组成组成和和分类分类单糖单糖双糖双糖多糖多糖乳糖乳糖 蔗糖蔗糖果糖果糖葡萄糖葡萄糖淀淀 糖糖 膳粉粉 原原 食食 纤纤 维维 碳水化合物又称糖类，由碳、氢、氧 三元素构成。按其分子结构分为三类28 2.2.碳水化物的生理功能碳水化物的生理功能 P-131P-131 储存和提供热量；储存和提供热量；构成机体和组织；构成机体和组织；（参与营养素的代谢）（参与营养素的代谢）抗生酮和解毒作用；抗生酮和解毒作用；对蛋白质的节约作用；对蛋白质的节约作用；增强肠道的排泄功能。增强肠道的排泄功能。29 由于碳水化合物中的非淀粉多糖，例如由于碳水化合物中的非淀粉多糖，例如纤维素、果胶、海藻、木质素等

19、，虽不能消纤维素、果胶、海藻、木质素等，虽不能消化吸收，却能刺激肠道蠕动，其化吸收，却能刺激肠道蠕动，其生理作用：生理作用：1.1.增强大肠功能；增强大肠功能；2.2.减慢胃排空时间；减慢胃排空时间；3.3.减慢餐后血糖的迅速升高；减慢餐后血糖的迅速升高；4.4.降低血浆胆固醇、血脂水平；降低血浆胆固醇、血脂水平；5.5.有利于肠道益生菌的增殖。有利于肠道益生菌的增殖。供给量参考：供给量参考：中国中国 3030g/dg/d；美国美国 2525g/dg/d；英国英国 25-3025-30g/dg/d；亚洲亚洲 2424g/dg/d。3.3.碳水化物的食物来源碳水化物的食物来源 P-131P-13

20、1 来源：来源：粮食、豆类粮食、豆类(供给多糖供给多糖)根茎类食物根茎类食物 蔬菜水果蔬菜水果(供给膳食纤维）供给膳食纤维）4.4.学前儿童碳水化合物的需求量学前儿童碳水化合物的需求量P-132 P-132 按其热量占总热量的百分比计算，按其热量占总热量的百分比计算，一般应占一般应占50%50%550%550%，不宜过多。，不宜过多。3031矿物质矿物质（常量元素和微量元素）（常量元素和微量元素）P-132P-132常量元素常量元素(macroelements)(macroelements)微量元素微量元素(microelements)(microelements)（mineralminera

21、l）体内含量较多的元素有体内含量较多的元素有7 7种：种：钾、钠、钾、钠、钙钙、镁、磷、硫、氯、镁、磷、硫、氯。体内含量占体重体内含量占体重0.01%0.01%以下的元素：以下的元素：铁、锌、铜、碘、硒、钼铁、锌、铜、碘、硒、钼 、铬、钴、铬、钴。为为人体必需，故称人体必需，故称必需微量元素必需微量元素。矿物质又称无机盐，能调节生理机能，虽不矿物质又称无机盐，能调节生理机能，虽不供给人体热量，却是构成机体的组成成分。供给人体热量，却是构成机体的组成成分。32 矿物质又称矿物质又称无机盐无机盐。无机盐与微量。无机盐与微量 元素在体内的元素在体内的特点特点：*其量隋年龄增加而增加，其量隋年龄增加而

22、增加，但比例变化不大；但比例变化不大；*不能在体内生成，如果不能在体内生成，如果 不排出则不会在体内消失；不排出则不会在体内消失；*在体内分布不均匀；在体内分布不均匀；*元素之间有协同作用，元素之间有协同作用，也有拮抗作用。也有拮抗作用。33 1.1.钙钙（CalciumCalcium）学前儿童比较容易缺乏学前儿童比较容易缺乏的常量元素主要是的常量元素主要是钙钙。食物来源的钙是与年龄、性别、食物来源的钙是与年龄、性别、生理状况有关；非食物来源的钙与是生理状况有关；非食物来源的钙与是否同餐饮、同时进食以及剂量有关。否同餐饮、同时进食以及剂量有关。钙的生理功能钙的生理功能 钙是构成骨骼和牙齿钙是构

23、成骨骼和牙齿 的主要成分。的主要成分。34 钙的吸收。钙的吸收。钙的吸收与机体的需要程钙的吸收与机体的需要程度密切相关，并随年龄的增加度密切相关，并随年龄的增加而而渐减渐减。膳食中钙的摄入量及。膳食中钙的摄入量及膳食中维生素膳食中维生素 D D 量的多少，对量的多少，对钙的吸收有明显的影响。钙的吸收有明显的影响。*此外，食物的草酸、此外，食物的草酸、植酸、脂肪酸、膳食纤植酸、脂肪酸、膳食纤维等不利吸收；摄入的维等不利吸收；摄入的钙、磷比值影响吸收。钙、磷比值影响吸收。钙的食物来源钙的食物来源 P-133P-133*奶及其制品；奶及其制品；*海产品；海产品；*豆类及其制品、坚果类；豆类及其制品、

24、坚果类；*野菜及绿色蔬菜等野菜及绿色蔬菜等。钙的缺乏表现钙的缺乏表现 *婴儿佝偻病；婴儿佝偻病；*骨质软化症；骨质软化症；*骨质疏松症。骨质疏松症。学前儿童钙的需求量学前儿童钙的需求量*储留量储留量100-150100-150/d/d；*3-43-4岁摄入量岁摄入量600600/d/d；*4-74-7岁摄入量岁摄入量800800/d/d。35362.2.铁铁（IronIron）P-1P-133 铁的吸收率：铁的吸收率：*与食物来源有关；与食物来源有关；*与体内需要量及储存量有关与体内需要量及储存量有关。影响铁吸收的因素：影响铁吸收的因素：*膳食中植酸、草酸、膳食中植酸、草酸、多酚类化合物降低铁

25、的吸收；多酚类化合物降低铁的吸收；*维生素维生素C C、有机酸、动物、有机酸、动物 肉类肉类(肉因子）促进铁的吸收；肉因子）促进铁的吸收；*机体的需要量与储存量。机体的需要量与储存量。37 铁缺乏的原因：铁缺乏的原因：*慢性失血；慢性失血；*体内需要量；体内需要量；*摄入不足或吸收障碍。摄入不足或吸收障碍。铁缺乏的表现：铁缺乏的表现：*缺铁性贫血缺铁性贫血 。(低血色素小细胞性贫血低血色素小细胞性贫血)38 铁的供给量铁的供给量15岁以上岁以上 男：男：15 mg/日日 女：女：20 mg/日日 铁的食物来源铁的食物来源 *丰富 动物血、肝脏、大豆、来源 黑木耳、芝麻酱。*良好 畜禽肉类、红糖

26、、来源 蛋黄、动物肾脏。*一般 鱼、谷物、菠菜、来源 芥菜。*微量 奶类、蔬菜、来源 水果。39学前儿童碘的需求量：学前儿童碘的需求量：*3-43-4岁每日需碘量岁每日需碘量5050；*4-74-7岁每日需碘量岁每日需碘量9090。3.3.碘碘 P-134P-134 碘是合成甲状腺素的主要原料。碘是合成甲状腺素的主要原料。碘缺乏时，甲状腺素不足则引起甲碘缺乏时，甲状腺素不足则引起甲状腺肿大。含碘较高的食物主要是状腺肿大。含碘较高的食物主要是海产品，学前儿童每周至少应吃一海产品，学前儿童每周至少应吃一次海产品。次海产品。404.4.锌锌（ZincZinc）P-134P-134 锌缺乏对机体的影响

27、锌缺乏对机体的影响：*儿童生长障碍；儿童生长障碍；*性腺发育不全；性腺发育不全；*免疫力下降；免疫力下降；*味觉障碍；味觉障碍；*皮肤疾患。皮肤疾患。锌的食物来源：锌的食物来源：*贝类、鱼肉；贝类、鱼肉；*动物肝脏、瘦肉；动物肝脏、瘦肉；*蛋类等。蛋类等。学前儿童锌的推荐量：学前儿童锌的推荐量：12mg/d12mg/d。4142 维生素（维生素（VitaminVitamin）维持人体正常物质代谢和维持人体正常物质代谢和 生理功能的一类有机化合物。生理功能的一类有机化合物。维生素的共同特点：维生素的共同特点：P-1P-134*以本体或可被人体利用的前体形式存在以本体或可被人体利用的前体形式存在

28、于食物中；于食物中；*人体不能合成或合成很少不能满足机体人体不能合成或合成很少不能满足机体 需要；需要；*在体内不供热也不构成机体组织；在体内不供热也不构成机体组织；*在体内以辅酶或辅基的形式参与代谢在体内以辅酶或辅基的形式参与代谢。43 脂溶性：脂溶性：Vit AVit A、D D、E E、K K 等等维生素维生素 水溶性：水溶性：维生素维生素 B B族族 、VitCVitC、维生素维生素B B1 1维生素维生素B B2 2维生素维生素B B3 3(泛酸泛酸)维生素维生素B B6 6 维生素维生素B B1212维生素维生素 B B族：族：维生素维生素P PP P(尼克酸尼克酸)维生素维生素M

29、(M(叶酸叶酸)维生素维生素H(H(生物素生物素)442.2.脂溶性维生素特点脂溶性维生素特点：*吸收与脂肪有关；吸收与脂肪有关；*在食物中与脂类共存；在食物中与脂类共存；*摄取过多可引起中毒。摄取过多可引起中毒。3.3.水溶性维生素特点：水溶性维生素特点：*体内储存较少，容易出现缺乏症；体内储存较少，容易出现缺乏症；*摄入过多时容易从尿中排出；摄入过多时容易从尿中排出；*在加工或烹饪时易丢失。在加工或烹饪时易丢失。45(即即视黄醇视黄醇,retinol),retinol)胡萝卜素是维生素胡萝卜素是维生素A A重要的植物来源。重要的植物来源。生理功用：生理功用：*参与视网膜内视紫质的合成与再生

30、参与视网膜内视紫质的合成与再生 （暗适应）。（暗适应）。*维持上皮组织的结构与功能；维持上皮组织的结构与功能；*促进细胞增生与分化促进细胞增生与分化 （促进生长、发育）；（促进生长、发育）；*增加机体的免疫力；增加机体的免疫力；*抗氧化能力（抑癌作用）。抗氧化能力（抑癌作用）。46 维生素维生素A A缺乏对人体的影响缺乏对人体的影响P-135P-135*暗适应能力下降、暗适应能力下降、夜盲症、干眼病；夜盲症、干眼病；*毛囊角化症；毛囊角化症；*儿童生长发育迟缓、易感染儿童生长发育迟缓、易感染。维生素维生素A A过量对人体的影响：过量对人体的影响：急性中毒急性中毒 慢性中毒慢性中毒 畸胎毒性畸胎

31、毒性47 维生维生A A食物的来源食物的来源动物性食物：肝脏、蛋黄、奶类等。植物性食物:红色、橙色、深绿色 的蔬菜与水果。学前儿童学前儿童维生素维生素A A每天的需求量每天的需求量：P-136P-136 3-43-4岁为岁为500500 g g视黄醇当量；视黄醇当量；4-7 4-7岁为岁为600600 g g视黄醇当量。视黄醇当量。注：注：1当量当量=3.33 IU Vit A 48维生素维生素 B B1 1 生理功用：生理功用：*参与能量代谢；参与能量代谢；*维持神经、心肌、消化的正常功能。维持神经、心肌、消化的正常功能。食物来源：食物来源：*粮谷类、豆类、坚果类；粮谷类、豆类、坚果类；*动

32、物内脏、动物内脏、瘦肉、蛋类。瘦肉、蛋类。维生素维生素 B B1 1缺乏对人体的影响：缺乏对人体的影响：*干型脚气病干型脚气病 ；*湿型脚气病；湿型脚气病；*混合型脚气病。混合型脚气病。49 P-138 P-138 生理功用：生理功用：*参与体内多种物质的生物合成过程；参与体内多种物质的生物合成过程；*促进胶原合成，维持牙齿、骨骼、血管促进胶原合成，维持牙齿、骨骼、血管 的正常功能；的正常功能；*具有较强的还原性，具有较强的还原性，阻断亚硝胺形成，阻断亚硝胺形成，促促 促进食物中铁的吸收；促进食物中铁的吸收；*提高免疫功能；提高免疫功能；*具有抗氧化作用，清除自由基。具有抗氧化作用，清除自由基

33、。50维生素维生素C C缺乏对人体的影响缺乏对人体的影响：*毛囊过度角化毛囊过度角化 *坏血病（毛细血管通透性增加）坏血病（毛细血管通透性增加）食物来源食物来源：*新鲜蔬菜、水果。新鲜蔬菜、水果。51第二节 学前儿童的合理膳食 将不同种类的食物合理搭配食用满足机体对各种营养素的需求(种类、数量及比例)称能全面达到营养要求的膳食称52一、学前儿童膳食的特点 P-140P-1401.1.食物种类逐渐多样化；食物种类逐渐多样化；2.2.食物的选择及烹调方式要易于消化；食物的选择及烹调方式要易于消化；3.3.膳食中优质蛋白的比例要求较高；膳食中优质蛋白的比例要求较高；4.4.对食物的色、香、味、形要求

34、较高；对食物的色、香、味、形要求较高；5.5.餐次多；餐次多；6.6.容易形成不良饮食习惯。容易形成不良饮食习惯。53二、学前儿童平衡膳食宝塔二、学前儿童平衡膳食宝塔油盐类奶、豆类鱼、肉、蛋蔬菜、水果谷类 油脂油脂 25g 25g 盐盐 10g(610g(610g)10g)鲜奶鲜奶200g200g 豆类食品豆类食品 50g50g 鱼类、海产品鱼类、海产品 125g125g200g200g 蔬菜蔬菜400400500g500g 水果水果100100200g200g 谷类谷类300300500g500g (粗细搭配粗细搭配)P-142P-14254三、学前儿童的合理膳食及其要求（一）学前儿童的合理

35、膳食（一）学前儿童的合理膳食（二）学前儿童合理膳食的要求（二）学前儿童合理膳食的要求1.1.膳食搭配合理，比例适当，营养均衡；膳食搭配合理，比例适当，营养均衡；2.2.提供充足的热量和优质蛋白质；提供充足的热量和优质蛋白质；3.3.食物的色香味形俱全且少糖、少盐、不腻；食物的色香味形俱全且少糖、少盐、不腻；4.4.一日多餐，定时定量；一日多餐，定时定量；6.6.科学合理地选择零食。科学合理地选择零食。5556第三节第三节 食物中毒食物中毒食物中毒：食物中毒：指摄入了含有生物性、指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质，或把有毒有害化学性有毒有害物质，或把有毒有害物质，当作食品摄入后所出现的非传物

36、质，当作食品摄入后所出现的非传染性、急性、亚急性疾病。染性、急性、亚急性疾病。57二、食物中毒的分类二、食物中毒的分类 P-149P-1491.1.细菌性中毒：细菌性中毒：致病菌及其毒素。2.2.真菌性中毒：真菌性中毒：真菌及其毒素。3.3.动物性中毒：动物性中毒：有毒动物或一定条件 下产生大量毒素的可食动物性食物。4.4.植物性中毒：植物性中毒：含有毒成分的植物、在加工过程中未能破坏或去除有毒成分、在一定条件下产生大量有毒成分的、可食的植物性食物。5.5.化学性中毒：化学性中毒：有毒的化学物、营养发生化学变化的食品、不合格的食品添加剂和营养强化剂。58致病菌致病菌繁繁殖殖 细菌性食物中毒细菌

37、性食物中毒 P-149P-149感染型：活菌、内毒素感染型：活菌、内毒素毒素型：肠毒素（外毒素）毒素型：肠毒素（外毒素）混合型：活菌、肠毒素混合型：活菌、肠毒素 特点：特点：1.1.发病率高，以夏秋季为主；发病率高，以夏秋季为主；2.2.病程短，病死率低，预后好；病程短，病死率低，预后好；3.3.引起中毒的食品主要是动物性食品。引起中毒的食品主要是动物性食品。59(二二)毒蕈中毒毒蕈中毒类型及特点：类型及特点：1.1.胃肠炎型胃肠炎型：急性胃肠炎症状。：急性胃肠炎症状。2.2.神经、精神型：神经、精神型：神经兴奋或抑制等。神经兴奋或抑制等。3.3.溶血型：溶血型：胃肠道症状、溶血性黄疸、胃肠道症状、溶血性黄疸、肝、肝、脾肿大等。脾肿大等。4.4.肝肾损害型肝肾损害型：早期急性胃肠炎症状，重症：早期急性胃肠炎症状，重症 者假愈期后出现肝肾损害。者假愈期后出现肝肾损害。5.5.光过敏性皮炎型：光过敏性皮炎型：皮肤暴露日皮肤暴露日光部分肿胀、疼痛或皮疹。光部分肿胀、疼痛或皮疹。60 毒毒 伞伞 白毒伞白毒伞 毒毒 蕈蕈61 毒蝇伞毒蝇伞 褐鳞小伞褐鳞小伞毒毒 蕈（蕈（xun)62 斑褶菇斑褶菇裸盖菇裸盖菇白毒伞白毒伞63还有：发芽土豆中毒；还有：发芽土豆中毒；四季豆中等；四季豆中等；生豆浆中毒；生豆浆中毒；黄曲霉素中毒黄曲霉素中毒 结结 语语